第1158章 魯菜的魅力時刻

  在開胃湯過後，馮正明又給老爺叔和客人們上了幾道魯菜中的爆菜和燒菜。

  這幾道爆菜，並不在套餐的菜單上。

  是老爺叔詢問過幾位寶島回來老人後，專門為他們點了的。

  幾位寶島回來的老人里，也有老家是在齊魯的。

  見到上桌的幾道魯菜中經典爆菜和燒菜，也都是相當的親切。

  「爆炒腰花，這個是我好多年都沒有見到過，就是這個刀功，就是這個滋味啊。」

  「油爆雙脆，這做的可真是非常好。」

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  「蔥燒蹄筋，真是在寶島的時候，沒有吃到過做的這麼好的。」

  「這個烹蝦段也好，真的是正宗啊。」

  幾位寶島回來的老人，對這些魯菜他們可都不陌生。

  當年他們在內地的時候，也都是經常吃這些菜。

  只是這些年在寶島，沒有能再品嘗到如此正宗的魯菜。

  今天讓幾位老人尤其是不可思議。

  「沒想到，我們的這位馮狀元，竟然能做這些菜啊？」

  老爺叔微笑：「這幾道菜絕對都是他親手做的，我們這位狀元可是做魯菜的廚師，他拿下全國烹飪大賽狀元，也是做的魯菜。」

  幾位寶島回來的老人頓時恍然。

  「原來如此，看來是我們的信息有些落後。」

  「哈哈哈，還是我們對人家不了解。」

  「來之前，聽好多人提起他，都是說他創意菜做的非常棒。」

  「對，港城的幾位大亨可都這麼說，說是他完美的融合了中西和各種菜系。」

  老爺叔：「魯菜是他的功底，是一切融合的一個基底，他正是因為有紮實的魯菜功底，所以他才能更好的融合各種菜。」

  聊到這裡，老爺叔還跟寶島回來的眾人說了一下馮正明手上最核心的技術。

  「你們在寶島也經常去國外，你們應該很清楚，開分店的重要是規模化和標準化，而標準化是我們中餐最難以去量化的。

  這一點國內只有這位馮狀元做好了，他是真的能夠標準化每道菜。

  你們這些天可以去他滬城的幾家中式快餐店，也就是那幾家馮家乾飯鋪里嘗一嘗。

  他各家店菜的口味幾乎能夠做到一致，甚至炒菜也都能做到幾乎一致。」

  這話讓寶島回來幾位老人有些驚訝。

  「炒菜要怎麼做到口味一致？」

  「是啊，炒菜恐怕很難吧？」

  「問題是廚師的手藝，是需要磨練的，哪怕是有標準，但不同廚師動手也可能不一樣。」

  「中餐就是這一點，所以沒有辦法做到各家店完全口味一致。」

  老爺叔微笑：「這個我不能多說，你們抽空去吃一吃就會明白。」

  在一番魯菜過後，接下來馮正明上的是一道大菜，踏雪尋龍。

  一整隻的龍蝦頭尾完整擺在盤子兩端，中間是蛋清和清炒出來的龍蝦片。

  這道菜上桌，讓隔壁來自寶島的第二代老闆們都驚訝不已。

  踏雪尋龍這道菜，在他們眼裡可是一道不容易做的菜。

  關鍵在於龍蝦片成薄片後，還要保證龍蝦肉質的鮮嫩多汁，這是需要對火候很好的把控才行。

  而寶島回來的老人們，這次倒是並沒有多少驚訝。

  因為有了之前那些魯菜在先，他們很清楚踏雪尋龍對馮正明很簡單。

  一位基本功紮實的魯菜廚師，把這道菜做好是真的太容易。

  隔壁的二代中年人們，現在已經徹底被馮正明手藝折服。

  他們都意識到，是他們自己低估了人家的手藝。

  今晚上的這些菜，真的每一道都相當講究。

  不是一般廚師所能做好的菜。

  最關鍵是調味上，馮正明調味總能精準拿捏，讓人會覺得味道恰到好處。

  這也是令寶島回來老人們不可思議的地方。

  「這位馮狀元年齡應該不大，他是怎麼能做到，可以把口味把握這麼好？」

  「他真的把口味把握的非常合適，看似清淡的菜，卻依然滋味十足。」

  「哈哈哈，人家是魯菜廚師，還是魯菜名廚，這點算是事嗎？」

  一位老人這麼一說，頓時讓其他老人都笑了。

  在老人們看來，這確實是一個最合適的解釋。

  他們去寶島前，年輕時候多數時候宴請也都是吃魯菜。

  在馮正明這裡品嘗到如此正宗魯菜，實在是能勾起他們對家鄉故土的濃濃思念。

  老人們回憶過往時，幾道小菜過後，又是一道大菜上桌。

  這次的大菜是老人們期待的烏龍戲珠。

  不過這次的烏龍戲珠馮正明又做了一些改良。

  因為之前上過龍蝦，所以這次並沒有用龍蝦球做中間珠子。

  馮正明這次做的繡球乾貝，中間填充了一些魚翅。

  並且把燴炒的魚翅墊在了下面。

  一下子變成了一道更加奢華的新菜。

  服務生給客人分的時候，每一盤裡除了海參和繡球乾貝，還會有一些魚翅墊底。

  寶島回來的那群中年人，也是被這道菜給吃的有點無言以對。

  這麼奢侈的大菜，可能他們也是從未這麼吃過。

  最重要的依然還是調味。

  馮正明的蔥燒汁真有一點能燒一切的感覺。

  繡球乾貝和魚翅包括海參，真的都可以被蔥燒汁很好的調和出美味。

  吃到最後，如果不是現場的人有些多，幾個人都有種想要舔一舔盤底湯汁的衝動了。

  這些菜吃完，接下來有人來詢問是不是需要上主食？

  老人們幾乎都是沒有要主食，畢竟前邊菜已經很豐盛了。

  倒是中年人們有幾位要了一些主食。

  然後他們在馮正明的店裡，吃到了什錦炒飯，還吃到了齊魯的手擀麵。

  讓這些中年人體會到內地不同地域的獨特主食滋味。

  主食後，就是一些中式的小甜品。

  馮正明給老人們上的是豌豆黃。

  這道更是一下子激起老人們心底的思鄉之情。

  另一邊中年人們，則是要了一些其他的點心，很有江南特色。

  這一頓飯吃下來，寶島回來的眾人是真的非常滿意。

  「這頓飯真的勾起我太多回憶。」

  「是啊，太多太多回憶。」

  「想不到，真是想不到如今還有這麼利害的廚師。」

  「這位馮狀元，真不愧是狀元啊。」

  這頓晚餐結束，馮正明依舊和往常一樣，領著自己後廚里的人員走出來，一桌一桌的客人進行一番問候。

  這也算是馮正明如今老洋房餐廳晚上的固定流程。

  一方面是感謝一番客人們的捧場。

  另一方面是詢問客人對今晚菜品的一些意見。

  讓後廚里其他人跟著，馮正明也是在對他們進行教導。

  相當多的細節，可能在烹飪過程中，後廚里的人不會注意到，但聽到客人們點出來，會讓他們意識到自己哪裡出了問題。

  馮正明對後廚的標準化設計，把每道菜的步驟拆解出來的做法。

  可以說是行業內幾乎沒有人這麼去想去做過。

  拆解開不同步驟後，當客人指出一道菜的一些小瑕疵，就會讓對應的人找到自己的問題。

  所以這個晚餐結束後，跟客人面對面的交流環節，後廚里眾人現在也都很期待。

  這個過程確實可以讓每一位廚師都迅速學到東西。

  從一樓開始，一桌一桌的客人問候。

  最後馮正明領著自己後廚團隊來到三樓。

  踏進老爺叔他們所在的房間時。

  老爺叔頓時笑呵呵：「來了，正明啊，大家都在誇你。」

  馮正明微笑進門：「謝謝各位誇獎，爺叔今晚你們對菜還滿意嗎？」

  老爺叔沒有先做評價：「這個讓他們先說。」

  寶島回來的幾位老人自然是立刻搶著表示很滿意。

  「滿意啊，真的很滿意，今晚的菜做的太棒了。」

  「好真的好，馮狀元的手藝，確實值得誇獎。」

  「讓我吃到了當年還沒有去寶島之前，在京城裡八大樓吃到的魯菜滋味啊。」

  「對，就是當年八大樓時期魯菜的味道。」

  馮正明：「謝謝各位的誇獎，我因為就是學魯菜，所以一直也都是謹遵師父的教誨，努力把自己的手藝磨練好，尤其是做魯菜的時候，我不敢有絲毫的鬆懈。」

  聽馮正明這麼說，寶島回來的幾位老人更加欣賞他。

  「真好啊，像是馮狀元這樣年輕廚師，有了這樣大成就，還能這麼謙虛真是不多見。」

  「馮狀元真如過去的君子般。」

  「無愧於狀元的名頭，無論是手藝還是人品都非常好。」

  老人們可以說是不吝嗇任何辭藻，努力的誇獎馮正明。

  馮正明再次感謝老人們的誇獎，隨後介紹一番自己後廚里的眾人。

  看到馮正明後廚里，幾乎都是清一色的年輕人。

  幾位寶島回來的老人更加吃驚了。

  「都是年輕人啊？真是不得了。」

  「馮狀元你如此年輕，帶著這麼一群年輕人做出那麼好的菜，厲害啊。」

  「很棒，年輕人就該這樣，要跟對人。」

  老爺叔最後開口；「正明你的手藝真是在不斷進步，你後廚里的這些人，也都能夠很好的跟著你把菜做好，真的是一個非常好的團隊。」

  馮正明：「謝謝爺叔誇獎，也謝謝爺叔常來照顧我們生意。」

  老爺叔：「哈哈哈，你這話說的，你這生意還用我照顧啊？」

  這話一說，在場所有人都忍不住笑了起來。

  隔壁房間之前那位不太服氣的中年男人主動站出來。

  「馮狀元之前是我小看了你，在這裡向您道歉，您的手藝我是真的服氣，我何敬峰是真的服氣了。」

  馮正明微笑：「何老闆不用這樣，我就是一個廚師，把菜做好是我的本職。」

  這話其實馮正明不光是說給寶島回來的這些老闆們聽。

  他也是在說給自己身後自己後廚里的眾人聽。

  馮正明希望後廚里大家，都可以謹記自己的本職是把菜做好。

  寶島回來的眾人，也是對馮正明再次刮目相看。

  馮正明所展現出的氣魄，確實是讓人覺得他的狀元名聲是真正實至名歸。

  接下來也沒有誰提出要給馮正明投資，要跟他進行什麼合作了。

  畢竟大家都已經清楚，以馮正明的手藝和能力，他確實不需要和別人合作。

  馮正明先把樓下的客人送走，最後是老爺叔陪同的寶島眾人下樓。

  同樣把一行人送出門。

  老爺叔趁機在馮正明耳邊低聲提醒幾句。

  「這一次帶他們過來，是希望可以通過你這裡，讓他們回味一下過去的滋味，你今晚那些魯菜做的很棒，讓他們找回了過去的味道。」

  馮正明：「是要讓通過他們和寶島更多聯絡？」

  老爺叔點頭：「對，我們民間之間的聯絡不能斷了。」

  馮正明：「不能斷了，若是連民間往來都斷了，可能這份骨肉親情也會變得淡漠。」

  老爺叔深深看了一眼馮正明。

  「看來你也有所耳聞？」

  馮正明：「聽一些客人聊過，我平時忙完了也會抽空看看新聞，現在網際網路上，一些消息傳播也比較快。」

  老爺叔：「要看新聞，要了解世界的變遷，不然可能會跟不上時代。」

  「我知道的爺叔，我會注意這方面，不讓自己落後時代。」

  聽馮正明這麼說，老爺叔欣慰地拍拍他的肩頭。

  「正明啊，你是個很有心思的人，相信你以後會越來越好，希望將來你成就越來越高，也不能堅守住這份愛國之心。」

  馮正明一臉嚴肅：「爺叔放心，我會永遠謹記。」

  送老爺叔和寶島回來的眾人離去。

  老洋房餐廳今晚的營業也就結束。

  馮正明回到後廚里，又是聽了一番後廚眾人的總結。

  每個人都把自己的一些問題坦誠說出來。

  馮正明分別給出點評，更是會給出一些指點。

  「整體上大家表現的很好，但是不要驕傲自滿，更不能懈怠，我不希望將來你們從這裡走出去，會被別人說你們手藝不行。」

  聽馮正明這麼說，後廚眾人頓時都嚴肅起來。

  大家全都認真表示一定會學好、做好。

  結束打掃，馮正明依然是最後一個離開，先讓其他人都紛紛離去。

  走出老洋房餐廳，上了車後，馮正明給妻子打過去電話。

  接電話的是女兒馮暖悠。

  「爸爸你忙完了嗎？你怎麼還不回家啊？我等你都等困了。」

  馮正明笑了：「好啦，爸爸在回家路上呢，你要不先睡覺呢？」

  馮暖悠立刻：「不要，爸爸你快點回來。」

  馮正明只好是踩了一腳油門，快速開車往家趕。(本章完)

  （還有更新耶）