第1083章 晚宴前的準備

  接下來幾天裡，馮正明的生活進入一種相當平穩的狀態。

  每天早上去醫院看望妻子，給妻子帶去自己親手做的早點。

  然後從醫院直接趕回餐廳開始備料。

  中午會安排人從自己餐廳給醫院裡妻子和其他人送餐，下午他依舊是在餐廳後廚為晚上的營業做著準備。

  𝖘𝖙𝖔9.𝖈𝖔𝖒為您提供最快的小說更新

  等晚上的營業結束，馮正明會專門去一趟醫院。

  看望妻子和孩子，再把守在醫院裡的女兒和岳父、岳母、二姑他們接回家。

  滬城國慶晚宴菜單報上去還沒有收到回復。

  對此，馮正明和自己兩位師兄是一點不著急。

  不過其他一些受邀的廚師多少有那麼點焦慮。

  他們擔心菜單會不會有什麼問題？

  如果出現了問題，他們接下來是不是有足夠的時間給出第二份菜單？

  馮正明對此是一點不著急，他很清楚遞上去的菜單應該沒問題。

  之所以還沒有給出回復，應該還是要進行一些審核。

  主要是針對晚宴賓客一些忌口方面的審核。

  果然在一周後，滬城方面給出回復，同意了馮正明他們這份菜單。

  這個消息讓被召集來的廚師們都興奮不已。

  馮正明反倒是很冷靜。

  他很清楚，菜單確定只是開始，接下來才是真正要忙碌和認真對待的時候。

  因為菜單上的每道菜，都必須要經過仔細的打磨。

  尤其是到時候國慶晚宴上，每一道菜的烹飪流程，從開始選材和處理上，到後面的切配和烹飪，以及最後擺盤和上菜的方式。

  這一切都需要遵循一套詳細的流程。

  所以對馮正明而言，接下來的時間裡，才是他更加需要忙碌的時候。

  他先是專門抽空在醫院陪著妻子和孩子們一天。

  羅晴清楚，丈夫馬上要全身心投入到國慶晚宴上，可能無法每天來醫院陪伴。

  所以丈夫才會專門抽出一天時間，來醫院陪伴她和孩子們。

  羅晴握著丈夫的手，臉上掛著輕鬆微笑。

  「你不用那麼緊張，你已經主持過好多次國宴，滬城這次國慶晚宴的邀請，對你來說肯定是手到擒來嘛，我和孩子們都相信你可以。」

  馮正明：「緊張倒是不會，主要還是這次時間稍微有些緊，需要準備的東西比較多。」

  羅晴微笑：「那怕什麼？我丈夫是全國烹飪狀元，肯定沒問題。」

  馮正明聽後笑了起來：「哈哈哈，你啊，還真的把我當成無所不能？」

  羅晴：「你就是無所不能，我和孩子都這麼覺得。」

  說到這，羅晴看向馮暖悠：「悠悠你說對不對？」

  馮暖悠馬上點頭：「對對，爸爸可利害啦，什麼都能做的非常好吃。」

  馮正明：「有你們支持，那我就更有信心了，這次一定能行。」

  羅晴：「你帶人去了國慶晚宴，餐廳是不是又要歇業？」

  馮正明：「對，餐廳要暫時歇業幾天，不過我讓傅軍和蔡濤他們兩個帶著人提前做準備，國慶晚宴結束後，我們10月3號就恢復餐廳營業。」

  羅晴：「那樣會不會太辛苦？」

  馮正明：「肯定要辛苦一點嘛，不然怎麼養活家裡這麼多孩子？」

  羅晴笑著伸手拍打了一下丈夫。

  「怎麼了？你還嫌棄我生多了？」

  馮正明：「沒有，多子多福，既然我們決定要這一胎了，肯定要給孩子們更舒適的生活，不能讓他們比悠悠差的。」

  馮暖悠：「對呀，弟弟妹妹要跟我一樣。」

  羅晴聽到女兒的話，伸手摸了摸女兒的小臉。

  「我們家的悠悠一下子長大了，真的像是一個大姐姐。」

  馮正明：「當然，悠悠都已經上幼兒園了，是大孩子了。」

  馮暖悠笑嘻嘻：「悠悠是大姐姐。」

  聽丈夫提起女兒上幼兒園，羅晴又有些擔憂：「你說，讓悠悠在滬城這邊上幼兒園，真的好嗎？」

  馮正明：「挺好的，我都和這邊幼兒園說好了，悠悠先去適應一下，每天不用去很長時間，等國慶節過後，再讓悠悠去全天。」

  羅晴看向女兒：「悠悠喜歡幼兒園嗎？」

  馮暖悠還真是認真想了想。

  「幼兒園裡的小孩子都笨笨的，悠悠都要帶著他們一起玩。」

  女兒這話把羅晴逗樂了。

  「你這丫頭，人家小朋友怎麼就笨笨的了？你還帶著人家一起玩，人家要是知道了，就都不願意跟你玩了。」

  馮暖悠：「才不會呢，他們都喜歡跟著我玩的，老師也喜歡我，老師讓我管他們。」

  馮正明：「看來我們家悠悠天生就是有領袖氣質。」

  羅晴笑著：「你呀，在你眼裡你女兒什麼都好，她這才多大？就有什麼領袖氣質了？你說出去人家不笑話你？」

  馮正明：「所謂三歲看老嘛，現在悠悠都四歲了。」

  馮暖悠：「對對，悠悠都四歲啦，是大孩子。」

  羅晴看到女兒一再強調自己是大孩子，輕輕一捏女兒的小臉。

  「好，好，你是大孩子，那你上幼兒園要乖一點，不要欺負那些小朋友，知道嗎？」

  馮暖悠倒是乖乖點頭：「我是好孩子，不欺負人家的。」

  其實馮正明和羅晴夫妻倆並不知道的是。

  自家女兒上幼兒園第一天，就把人家小男生給說哭了。

  小男生搶別人的玩具，結果被馮暖悠一通嘴炮。

  小男生根本說不過馮暖悠，最後硬是被馮暖悠各種搶白給說哭了。

  只不過事後，經過老師的處理。

  事情被很順利的解決了，小男生也像是被馮暖悠說服了，所以這件事情似乎也沒有出現向家長告狀的情況。

  馮正明和妻子也都並不知道這個事情。

  馮暖悠在把小男生說哭後，她在班上簡直像是個大姐大。

  其他那些小朋友不但是不敢招惹她，甚至玩遊戲的時候，還都很喜歡跟她一起玩。

  所以也就出現了，老師也會偏愛一些馮暖悠。

  就讓馮暖悠領著班上小朋友玩遊戲。

  不過小丫頭也對幼兒園有些不滿意。

  「爸爸，你能不能等忙完了，給我們幼兒園送飯？我們幼兒園的飯都不好吃，我聽說好多小朋友都不喜歡吃，你給我們送飯，我們可以多多吃飯。」

  馮正明聽女兒這樣的要求，他想了想也點頭答應了女兒。

  「這樣，等爸爸國慶節忙完，陪你去幼兒園，跟你們幼兒園的園長了解一下情況，如果確實是廚師手藝不行，爸爸就給你們幼兒園送飯去，好不好？」

  馮暖悠開心答應；「好呢。」

  羅晴無奈：「你還說自己不會偏心，你這對悠悠還不夠偏心啊？」

  馮正明笑著：「以後我們家的兩個小的，也會要上幼兒園啊，把悠悠現在上的幼兒園飯菜做好，以後兩個小的不是就可以吃的好了？」

  被丈夫這麼一說，羅晴想了想也覺得還真是這麼個道理。

  「好吧，算是你說的有道理。」

  這一天，馮正明陪伴著妻子和孩子們過得很開心。

  兩天後，老洋房餐廳暫時歇業，馮正明帶著人去滬城安排國慶晚宴的地方開始準備。

  幾乎是在同一時間，之前到餐廳品評的海外美食家協會有了結果。

  三組的評審都給出了極高的評價。

  評審們覺得，餐廳無論是從內外環境，裡面的服務，還有菜品的品質上，都絕對是稱得上是非常頂級的。

  尤其是令這些海外美食家們驚訝的是，馮正明顛覆了他們過去對中餐的固有認識。

  過去在很多外國人眼裡，中餐被他們記住的就是烤鴨。

  還有就是海外中餐館的各種經過改良後的西式中餐。

  所以在以前，海外的很多人印象里，會覺得中餐無法去做那些高端食材。

  或者應該說，中餐的烹飪方式，不適合去做高端的食材。

  但這次海外美食家協會派來的三組評審，吃過馮正明的餐廳後，徹底顛覆了他們對中餐的那種固有認識。

  他們三組人第一次意識到，原來中餐可以把那麼多頂級食材做的那麼好？

  關鍵在菜單上，他們其實看到了相關原料食材介紹。

  明確都寫明了，所有的食材都是馮正明從國內採購的。

  這也是有些出乎海外美食家協會那些人意料。

  當然，最令他們驚艷到的點，還是在每道菜的調味上。

  過去很多外國人吃不慣中餐，實際上關鍵就是在調味上。

  每個地方人的口味不同，所以一些中餐的調味會讓外國人不喜歡。

  但馮正明餐廳里，味道會在點餐的時候被專門詢問。

  詢問客人偏好是甜口多？還是適中？還是偏好咸口？又或者是喜歡酸？甚至是能不能夠吃辣？

  這些提前的詢問，給到海外美食家協會這些人很好的體驗。

  尤其是他們被詢問後，上桌的菜真就能適合他們口味。

  這一點可能是這群美食家協會的人，哪怕是在他們認可的頂尖餐廳里，都未必能夠真正做到的點。

  可以說，馮正明的餐廳，讓這些海外美食家協會的人，領略到另一種中餐的美。

  因此海外美食家協會那邊，經過一番的商議後，決定要在年底全球餐廳排行榜上，把馮正明餐廳排在其中。

  這些馮正明暫時還不知情，他在和其他廚師一起來到滬城國慶晚宴基地後。

  也是全身心投入到具體菜單上各種菜的準備工作。

  按照之前的設計，還需要有一個具體的上菜流程設計。

  要符合晚宴的時間，每一道菜的上菜時間，也都是要提前設計好。

  不能夠影響到客人們品味每道菜時間，但也不能耽擱太久時間不上後面的菜。

  所以這也是需要時間上的一些精準的拿捏。

  上菜的流程設計就變得非常重要。

  原本負責滬城這邊國慶晚宴接待工作的人員，被馮正明全部都召集起來。

  聽完馮正明對他們一些工作上的調整和安排。

  讓這些負責接待工作的人員一開始都有點懵。

  過去他們確實沒有想過，上菜的流程竟然也需要具體去設計？

  關鍵馮正明的流程設計上，體現出他對每道菜的具體了解。

  比如準備的醋椒魚湯爆螺片，因為在宴會廳里不好直接去澆熱湯，那樣子可能會出現一些失誤。

  萬一滾熱的湯飛濺到客人的身上，那就是不可挽回的一種失誤。

  所以馮正明要求在上菜的過程中進行螺片的湯爆。

  這個過程，馮正明要計算好具體時間。

  所以他在現場進行來回走動計算時間。

  甚至他還推著推車來來回回走上幾遍計算時間。

  他的要求是，湯爆過後，醋椒魚湯爆螺片送到客人面前時，溫度剛好適合入口，同時螺片也是能夠恰到好處。

  這種精準時間上的把握，別說是負責接待工作的人員，連很多廚師都不曾想過。

  還有烏龍戲珠這道菜。

  馮正明的設計是，要讓服務人員把一桌整盤推到客人面前。

  在桌邊為客人分出一份一份給客人上菜。

  這也需要保證沿途這道菜溫度恰到好處。

  也就是上桌的時候，海參和湯汁都保持溫度。

  讓客人能品嘗到最佳的口感和滋味。

  可以說馮正明他們抵達國慶晚宴舉辦地方後，馮正明就是在不斷優化上菜的流程。

  一遍一遍的嘗試，最終找到每道菜出菜時候溫度，以及上菜的最佳流程。

  再根據上菜最佳流程時間，反過來推出後廚里每道菜的具體烹飪時間。

  哪一道菜需要先進行，哪一道菜要放在後面。

  每道菜的具體時間，馮正明都會安排的非常詳細。

  這一次跟他一起參與國慶晚宴眾人，算是真正領略到馮正明能力。

  他這份連上菜整體時間都計算在內的方式，可以說是很多廚師過去都會忽略的。

  中餐講究一個火候，實際上火候也就是時間。

  什麼是恰到好處的火候？

  那就是在剛好的時間，把一道菜送到客人面前。

  這也就是，有些廚師明明後廚里做出來菜，火候上是沒有問題的，可是到了顧客的面前，客人一吃卻覺得火候已經過了。

  沒有考慮到上菜過程是需要時間的。

  想要最後菜到了客人面前時，依然還是火候恰到好處？

  那必須要給自己留足上菜的時間差。

  才能夠把一道菜最好的樣子呈現給客人。

  當然，實際上國慶晚宴上的菜，大部分並不需要考慮火候問題，畢竟晚宴的客人很多，不可能一道一道去做。

  所以菜單上的所有菜，幾乎都是可以提前準備妥當，只需要最後加工上菜就可以。

  即便是這樣，馮正明依舊還是精益求精，以保證讓晚宴客人滿意而歸。

  （還有更新耶）