第1066章 新店開業後小會

  石城分店的開業同樣很順利，冀省的省里和石城的市里也都有人到場祝賀。

  馮正明同樣是邀請了省里、市里、廚師協會、餐飲協會的一些人一同為自己新店剪彩。

  對馮正明到石城開分店，還真是獲得很多人的支持。

  所以開業當天，石城這家店就迎來了相當多的顧客。

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  大多數也都是本地的顧客。

  本地人多多少少對馮正明都算是有所耳聞。

  還有一些哪怕不知道馮正明，聽說這家分店是全國烹飪狀元的店，也都想要來嘗嘗看。

  就和之前在鄭城一樣，本地人從進門的一刻，就會被熟悉的感覺包圍。

  整個店內看起來相當的乾淨整潔，會有服務生和保潔及時的清理桌面。

  然後會有一個點餐的櫃檯，取餐也是在點餐櫃檯旁邊的吧檯。

  從這個長長的吧檯，可以看到裡面半開放式的後廚。

  還能清楚看到後廚的人都在裡面忙碌身影。

  甚至後廚烹炒的過程，站在吧檯邊都可以清楚看到。

  這種形式的店，對很多人來說不算多陌生。

  因為一般街邊的小館子，差不多都是可以直接看到後廚，很多甚至都能進後廚直接點菜的。

  不同的是，這裡看著相當乾淨整潔。

  後廚里即便是在忙碌炒菜，也還是能夠保持基本的乾淨。

  還有店裡各種吃的東西，讓很多本地人都覺得，像是進了一家本地小館子的感覺。

  不但是有驢肉火燒，還有各種單獨的驢肉菜品。

  然後就是各種麵條，有當地人熟悉的板面，還有一些蕎麥麵，以及一些可以加把子肉、肘子、豬蹄和四喜丸子的蓋面。

  這些美食當地人都非常熟悉。

  不少上了年紀的人都直說，這是從小吃到大的。

  但是在店裡吃了之後，他們又會覺得味道上有區別。

  味道上不是像不像，而是比他們記憶中的味道還要更好。

  驢肉更香，尤其是不少人喜歡，那些肥瘦相間，還要拌上一些鹵湯的，夾在火燒裡面讓很多本地人都吃得欲罷不能。

  甚至在馮正明石城的這家店裡，還有那種加了燜子在裡面的。

  這也是一部份驢肉火燒店會用的方式。

  還有就是醬驢肉的滋味，讓很多當地人吃了覺得，比他們當地經常去的店吃起來還要好。

  然後就是牛肉板面，也是相當具有他們當地的特色。

  必須要加上一些油炸的有些糊的紅辣椒，那才是最正宗的牛肉板面滋味。

  而店裡在麵條上加入一塊把子肉的大肉麵，同樣是很多當地人喜歡的。

  一些老人帶著孫子輩來吃，看著小孫子大口大口吃肉吃麵，老人們臉上滿是笑容。

  開業第一天，馮正明石城這家分店的口碑就在當地爆棚。

  靖冠林也是不得不當面誇獎。

  「正明啊，你的店生意可真是好的不行。」

  馮正明：「還是要多謝靖師兄你們的支持，尤其是靖師兄你們能把一些特色的當地美食教給我們，不然我這家店也做不到這麼好。」

  靖冠林：「正明你這太謙虛，我們給你的幫助，跟你現在這份實力，可真的是不能同日而語的。」

  馮正明：「哈哈哈，靖師兄太客氣，我們自身努力只是一方面，更多還是需要當地你們的幫忙。」

  靖冠林問：「正明有你這家店在，我們當地的餐館都要做一些改變了。」

  馮正明卻搖了搖頭：「不，靖師兄我來這兩天也看了一些店，我覺得不需要有太多的改變，只要堅持一點，把菜做好。

  無論是街頭小吃攤，還是我這種快餐式的店，靖師兄你們的酒樓。

  只要把菜做好，讓顧客吃的滿意，那麼就是好店，顧客到店裡是為了吃美味的，都是家門口的人，不需要搞那些花里胡哨的東西。」

  聽完馮正明的話，靖冠林也是點了點頭。

  「對，正明你說的很實在，確實不需要有那些亂七八糟的東西，只需要認真把菜做好，讓咱家門口的人吃的好。」

  馮正明：「靖師兄你的手藝沒問題，不過我的建議是，不一定非要局限於冀菜，可以加入一些其他地方的菜，按照你們這邊人口味做一些改良。」

  靖冠林：「好，正明你的這個建議我記住了，我會進行一些嘗試的。」

  「相信靖師兄肯定能更進一步，以後我石城這家分店，也需要靖師兄多多幫忙。」

  聽馮正明這麼說，靖冠林微笑點頭：「師弟放心，咱們廚師都是一家人，我會幫忙照看照看的。」

  石城分店順利開業，馮正明一行人也是跟靖冠林告別後，啟程趕往京城了。

  三師兄這次也跟著一起去京城，想去看看曹志國。

  孫海依然是繼續留在石城的店裡，算是最後幫忙扶一把送一程。

  等呂正宇、張浩博兩人能夠很好的接手這家店，孫海會從石城直接返回泉城，然後正式進入匯泉樓後廚去跟大師伯學習。

  馮正明在臨走前，也是和三師兄一起，在店裡給所有後廚人員開了個會。

  這次開會，不但跟馮正明從滬城過來的徒弟們、五個青年廚師都在。

  孫海和石城店裡的所有人，包括石城當地招的學徒也都在場。

  能參加這樣的會議，讓石城當地學徒們非常激動。

  馮正明一臉嚴肅，開始的時候直白指出一些新店的問題。

  「新店你們需要注意，店裡人一開始會比較多，所以你們可能會比較忙，但一定記住，哪怕是很忙，但絕對不能去敷衍任何顧客。

  如果顧客有任何的問題，你們都要第一時間去解決，不要拖沓。

  另外，更不能因為顧客多了，你們後廚太忙，一些菜你們做的時候就開始偷手。」

  說到這，馮正明看向呂正宇和張浩博。

  「你們兩個記住了嗎？我這兩天可是看到了你們在偷手。」

  呂正宇和張浩博頓時神情一驚。

  接著兩人一起站起身向馮正明主動認錯。

  這兩天因為店裡的生意好，所以石城店裡的人都頗有些傲氣。

  今天看到馮正明當面點出問題，讓兩個掌勺廚師都只能站在那低頭認錯。

  後廚里其他人全都陷入了一陣沉默。

  對齊魯過來的學徒，他們差不多都見過相似場景。

  知道馮正明基本上不會對他們發火，但是他點出的問題一定都會很重要，如果你不認錯不改正，那麼可能就會喪失掉機會。

  石城招聘的學徒們，面對這樣的景象還是有那麼點不可思議。

  像是靖明羽也是聽自己叔叔提起過馮正明的不少事。

  之前幾天覺得馮正明是個很好相處的人。

  今天看到馮正明不怒自威的樣子，讓他算是見識到馮正明主廚的樣子。

  完全是沒有絲毫的火氣，也不會帶有任何的情緒。

  但是他點出的問題，就是透著一種不容置疑。

  靖明羽覺得，因為顧客太多，後廚里呂正宇和張浩博稍微偷手，很多顧客壓根就吃不出來。

  這種事情大部分的店裡都會有，就連叔叔靖冠林酒樓後廚也有的。

  沒有必要在這樣的開會時候直接點出來。

  可馮正明還是點出來，並且馮正明還相當直接告誡了兩個掌勺廚師。

  「記住，無論什麼時候，都不能偷手，一旦你們偷手成了習慣，可能你們在不忙的時候也會想著通偷手，那你們的廚藝就只會退步。

  我不希望你們在石城店裡廚藝就開始退步，以後不再有機會去其他的大店。」

  聽到馮正明這話，讓靖明羽突然意識到。

  原來馮狀元警告他們，實際上是為了他們好。

  馮狀元是真的在培養每一位廚師。

  再想到馮狀元除了這些乾飯鋪分店，還有泉城的酒樓，滬城的餐館，還有那家被譽為全國最頂級的餐廳。

  好像確實是對每一位廚師來說，都有著極大的上升空間。

  所以馮正明會警告呂正宇和張浩博，是讓他們不要僅僅只想著留在石城店裡停滯不前。

  在說完了呂正宇和張浩博的問題，馮正明又點出後廚其他學徒的一些問題。

  他非常嚴肅認真告誡學徒們。

  「記住在後廚里，要多看多想，先看先想後去做，不要第一時間就去搶著做，因為你們去搶著做，就可能會出錯。

  後廚有很多工作就是很繁瑣，可能需要你一遍一遍做一樣的事情。

  可是在一遍一遍重複的過程中，你們要懂得總結和提升自己。

  因為店裡的後廚不是你們學校的食堂，你們不能指望後廚的廚師們，可以一遍一遍給你們演示，所以就需要你們自己懂得怎麼去學。」

  馮正明的這麼一番話，也是給學徒們都敲響了警鐘。

  告訴了他們，後廚和他們學校里學習的不同。

  最後馮正明還是給了大家一些鼓勵。

  「希望你們都可以把手藝學好，不要停滯不前，我期待你們有朝一日，都可以成為國內知名的廚師，甚至會被人花高價從我這裡挖走你們。」

  馮正明最後的一句話，讓現場之前緊張氣氛頓時鬆懈下來。

  大家一個個面面相覷，隨後都忍不住笑了。

  可能沒有一個老闆會這麼明確說出，希望會有人挖走自己手底下廚師的話。

  但大家都很清楚，馮正明這句話可能是發自真心。

  他確實很期望自己手底下的廚師會被人高價挖走的。

  後面的會議中，馮正明也讓大家相互進行交流。

  所有廚師和學徒都可以提出各種問題。

  他和三師兄會現場給大家解答。

  然後也會讓學徒們相互之間，年輕廚師們相互之間交流。

  在馮正明和三師兄先一步離開後，讓年輕廚師和學徒們變得更加自由。

  然後，大部分人都很好奇，主動向夏蕙進行一些提問。

  實在是，夏蕙這個馮正明現在唯一徒弟，確實是有點過於矚目。

  大家也很好奇，夏蕙在滬城那家老洋房餐廳里，到底是怎麼能在馮正明不在的情況下，保證那家餐廳的正常營業？

  夏蕙倒是也沒有太多的隱瞞，把自己滬城的一些經驗，還有滬城老洋房餐廳的東西，分享給大家。

  「其實可能和大家想的不一樣，我之所以能在師父他不在的情況下，把餐廳經營的好，主要是因為師父把一切都給安排好了。

  從餐廳里每道菜的設計，每道菜的烹飪流程，還有擺盤上菜的過程，師父都做了很詳細安排。

  我們整個後廚，或者應該說整個餐廳，都像是一台被編好了程序的機器。

  我們只需要按照師父設置好的去做就能把餐廳經營好。」

  聽夏蕙這麼說，讓沒有進過滬城那家老洋房餐廳的人覺得很驚奇。

  進入過的呂正宇和五個青年廚師，他們倒是一點也不覺得驚訝。

  因為他們也有過相同的經歷。

  尤其是五個青年廚師，他們當初還曾經試圖要做一些自己所擅長的菜系。

  結果明明是他們擅長的菜系，一些菜他們做出來客人那口碑並不好。

  馮正明就進行了一下改良，融入一些其他菜系的特色。

  讓菜變得更符合餐廳里顧客的大眾口味。

  而在經過馮正明改良後的菜，都會被他把步驟拆解開，安排好每個人固定做哪一步，最後是把菜品進行組裝起來。

  出菜的效率可能未必會很快，但出菜的品質確實可以有一個保證。

  這也是為什麼馮正明不在老洋房餐廳時，夏蕙依然能夠做出和師父70%相似度菜的原因。

  聽完了夏蕙的描述，再聽呂正宇和五個青年廚師的對經過敘述。

  真的是讓靖明羽和在場學徒們都很驚訝。

  本來他們都覺得已經高估了馮狀元。

  現在看來，他們還是有些低估了馮狀元的。

  人家能把一道菜過程完全拆解開。

  然後分別讓人可以一步一步去完成流程。

  從而保證了菜的出品質量。

  這種標準化，可能是大多數酒樓也辦不到的。

  馮正明和楊斌走出店裡，師兄弟倆單獨聊起一些接下來進京的事情。

  楊斌：「老五在京里似乎也經營的很好，我們這次過去，應該也就是走個過場，看一看？」

  馮正明：「差不多，走過場看看，順便還要把那些小店都整頓一下。」

  楊斌奇怪：「小店出問題了？」

  馮正明：「那倒沒有，不過小店都在景點附近，還是要時不時給他們緊一緊，不能讓景點的遊客吃出問題。」

  楊斌點頭認同：「還真是，景點的小店確實要保證食品安全。」

  然後馮正明開口問：「之後三哥你是回泉城？還是要跟我去滬城？」

  楊斌愣了一下，然後笑了笑：「我還是回去，年輕人幾乎都被你調出來，總要有人負責把新人培養出來頂上不是？」

  馮正明看向三師兄，一臉誠懇地再次向三師兄表達感謝。

  「謝謝你三哥。」(本章完)

  （還有更新耶）