第1065章 青年廚師們受到啟發（第二更，求訂
石城分店也有自己獨立的特色，那就是冀省很出名的驢肉。
說起來也是巧了，齊魯有做阿膠的地方，所以齊魯也有燒驢肉和吃驢肉的傳統。
這一次，在楊斌和靖冠林相互交流融合之下，在石城分店裡也設計了一些驢肉的菜餚。
其中最常見的自然是驢肉火燒。
這算是整個冀省最出名的小吃。
不過通常在冀省境內，出名的驢肉火燒一般是保定和河間。
這兩地倒是也都離石城不算多遠。
楊斌在新店裡設計的驢肉火燒，和兩地都會有一些區別。
他是融合了齊魯那邊驢肉的烹飪方式。
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更是用了馮家把子肉的配方進行滷製。
出來的驢肉風味也是相當獨特。
馮正明領著徒弟們和五個青年廚師來了後，也是一起品嘗了楊斌和靖冠林一起改良出的驢肉。
靖冠林相當的自信：「我們這驢肉的味道，可能更加的與眾不同，算是融合了我們冀省和你們齊魯的一些風味特點。」
馮正明：「我相信靖師兄你和我三師兄的手藝，味道肯定不差。」
一起來的五個青年廚師，他們也都是相當好奇。
想要品嘗一番石城這家店裡獨特的驢肉火燒。
這邊店裡的火燒，也都是現做的燒餅。
負責做燒餅的人，是曾經跟呂重山學過白案的學徒。
馮正明看著對方打出的燒餅，笑呵呵表示。
「行啊，你這手藝，一點不比你師父差了，看來是沒有白跟重山他學。」
受到誇獎，學徒也是滿臉笑容。
「謝謝師爺誇獎。」
聽到學徒叫馮正明「師爺」，把大家都給聽得有點懵。
隨後，學徒自己解釋：「我是跟呂師傅學的白案，雖然呂師傅沒有收我為徒，但我心裡呂師傅就是我師父，呂師傅要拜師爺為師的，所以我要叫師爺。」
楊斌看向馮正明：「你已經準備收呂重山當徒弟了？」
馮正明也有點無奈：「沒辦法，老呂就是想要拜我為師，我在京里答應了他，等他在京里干出了名堂，我就收他為徒。」
說到這，馮正明看向那個白案學徒：「林波是呂重山告訴你，我要收他為徒了？」
林波點點頭：「對，我跟師父一直都有聯繫，師父去了京城之後，我有好多問題都會請教師父，後來師父聽跟我說了一下。」
馮正明：「行，這個老呂，看來真有點迫不及待了，這次去京里見了他，我要說說他。」
這個時候林波的火燒已經是出爐了。
馮正明聞到了香味：「不錯啊，看來你確實得到了你師父的真傳。」
林波有些不好意思：「還不行，其實我這個火燒，做的還是我們齊魯那邊的做法。」
馮正明：「沒關係，就用齊魯的做法，我們的店不用做成人家冀省這邊的樣子。」
聽到這話，靖冠林笑呵呵：「行啊，正明你這還要跟我們搞區別？」
馮正明：「當然是要區別開的，不然別人怎麼知道我店裡的東西味道更好呢？」
靖冠林：「哈哈哈，你這是裝都不裝了，就是要來用我們本地的東西，踢場子是吧？」
馮正明：「還真不是，我是希望當地的一些特色，能夠做的和當地一模一樣，甚至能超越當地的一些普通店，這樣才說明我們對當地美食的尊重。」
馮正明這話，把靖冠林說的陷入了一陣沉思。
和靖冠林一樣沉思的，還有滬城和馮正明一起過來的五個青年廚師。
他們跟馮正明來到這裡，突然發現馮正明和以前在滬城見到的不一樣了。
在滬城的時候，馮正明在後廚里往往是說一不二的。
他從來不會拘泥於形式，更加不會去主動迎合滬城人的口味。
可是到了冀省這邊後，馮正明很明顯是要做人家當地的特色。
而且要把人家特色做的更好。
可以和人家的特色進行一些比較。
這種更加具有壓迫性的表態，是馮正明在滬城沒有的。
五個青年廚師這一刻感覺到，他們似乎缺少了馮正明的這份自信和魄力。
當初在聽說馮正明要給他們五個單獨開店的時候，五個人都是內心充滿了期待。
可是需要自己去籌備的時候，五個人的優柔寡斷體現出來了。
他們一方面不甘心讓自己在滬城的店，變成自己師門的店，不希望被師父尤其是被師兄弟們所影響到。
另一方面他們又沒有自己的能力，不夠自信自己能夠做成一家店。
這麼一種擰巴的心態，導致他們越想越複雜。
到最後，甚至自己都有點逃避了。
這一趟跟著馮正明出來，見識到石城這邊分店的一些東西。
讓五個青年廚師感覺到，原來開店並沒有他們想像的那麼難。
馮正明說開店就能開店，他會給與每一個負責新店人絕對的信任。
那些獲得馮正明信任的人，他們也會全力以赴，用自己的方式把店做好。
林波把火燒拿出來，用刀把火燒從當中劃開，然後把準備好的醬驢肉夾進其中。
楊斌笑著解釋：「驢肉我們店裡做了幾種，有這種切成片的醬驢肉，也有這樣肥瘦相間的加上湯汁切碎的。」
馮正明伸手接過來：「行啊，兩種都來一份我嘗嘗味道。」
林波是立刻在另一個菜板上，從鹵湯鍋里撈出一塊驢肉，剁碎了之後也給夾進火燒里遞給馮正明。
馮正明先把肉片的火燒吃掉，接著再吃剁碎有肉湯的。
兩種吃下去，馮正明相當滿足。
吃了之後，他讓大家也都嘗嘗。
大家自然也都是嘗了嘗兩種不同形式的驢肉火燒。
馮正明把嘴裡的吃完，忍不住感嘆：「真是的，該把我們家悠悠帶來的，悠悠肯定喜歡吃。」
聽到這話，靖冠林笑了：「哈哈哈，我還以為這次正明你會把孩子帶過來玩呢。」
馮正明；「沒辦法帶過來，孩子這段時間跑太多，也是有些累了，讓她留在滬城休息休息。」
靖冠林：「正明你還真是疼愛自己女兒。」
楊斌在旁邊笑著幫忙說話。
「當然了，正明他是特別喜歡自己女兒，只要是女兒說話了，他會放下一切去女兒身邊。」
楊斌這麼說，讓靖冠林也跟著笑起來。
笑過之後，靖冠林表示：「正明還是需要有個兒子，不然你以後這手藝可怎麼辦？」
這話很明顯也是獲得楊斌和其他人的認同。
可能在大家的傳統觀念里，依然還是覺得馮正明的手藝也好，他的這些店，都應該有兒子來繼承才是。
結果馮正明反倒是笑呵呵表示不用兒子。
「男女都有，我對兒子沒有執念，就算是有了兒子，他如果不願意學廚，我也不會強迫他的，再說了，我還有徒弟呢？
我的這些徒弟，不就能把我的手藝傳承好了？何必一定要兒子來傳承手藝？」
聽著馮正明這麼說，看著他滿臉堆著笑容的樣子。
大家都看得出來，他這些話不是場面話。
這讓靖冠林忍不住感嘆。
「正明你這想法還真的是有種看透一切的感覺啊。」
馮正明：「不是看透一切，我只是覺得，我已經很努力，準備把我的一生都獻給我熱愛的廚師行業，孩子們也應該有自己喜歡的東西，把自己的熱情奉獻給自己喜歡的東西上。」
被馮正明這樣一說，讓靖冠林有點無言以對。
沉默了一陣，靖冠林點頭；「正明你說的對，孩子們應該有屬於他們自己精彩的人生。」
馮正明笑著把話題拉回到驢肉火燒上面。
「不錯，這驢肉的味道很棒，謝謝靖師兄給我們一些指點。」
靖冠林：「可別謝我，這驢肉的做法，有一部分還是多虧了你自己的把子肉鹵湯方子，還有你的白鹵配方，才有這樣的味道。」
馮正明：「可是要讓這驢肉的味道符合你們當地人口味，還是需要靖師兄你幫忙調整。」
靖冠林被馮正明說的心裡確實有些美，嘴上依舊還是謙虛。
跟馮正明一起來的徒弟們和五個青年廚師，吃過了這驢肉火燒也都覺得味道很好。
夏蕙：「以前還真沒吃過，驢肉火燒確實好吃。」
高永福：「我吃過一次，味道上和我們店裡不一樣，我們店裡確實更好吃。」
侯冬：「更香啊，這個吃起來和豬肉的肉夾饃真不一樣。」
馮正明聽到笑了：「當然和肉夾饃不一樣了。」
五個青年廚師也都吃的相當滿足。
五個青年廚師基本都是來自南方，所以他們確實都沒有怎麼吃過北方這麼豪橫的驢肉火燒。
光是大片的驢肉，讓他們吃起來就覺得是相當的香。
除了這驢肉火燒，石城的店裡，自然是還有其他一些具有當地特色的美食。
當然這家店裡主要的主食，幾乎全都是各種的面。
既有板面，還有其他的各種面，更是有著蕎麥的麵條。
而且這些面搭配上馮正明乾飯鋪里的把子肉，也是相當具有獨特滋味。
五個青年廚師在後廚看了一圈後，他們很快就發現一點。
原來馮正明起家的乾飯鋪把子肉，真的屬於東西南北都會被很多人喜歡的東西。
像是在石城這家分店裡，不但是把子肉的鹵湯可以用來做驢肉。
還可以用把子肉搭配板面以及各種的麵條。
甚至可以將把子肉搭配到火燒里。
也是別有一番風味的吃法。
還有肘子也同樣是可以搭配這邊大眾喜歡的主食去吃。
像是石城的店裡，還會有獨有的一道鍋爆肘子。
是把白鹵出來的肘子，裹上糊進行油炸出來，切成四四方方的小段，然後可以蘸著椒鹽吃。
屬於別有一番風味的獨特吃法。
當然石城這邊四喜丸子和豬蹄也同樣會很受歡迎。
五個青年廚師在石城分店參觀一番，晚上回到酒店休息的時候，五個人再次湊到一起聊起來。
「我們也應該跟主廚去學，要弄一道我們各自菜系的特色菜，是可以讓大家都吃得很滿足的菜，這樣可以成為我們店裡的主打。」
「不錯，過去我們都忽略了這一點，我們總想著要跟主廚一樣去創新。」
「真的是要多出來走走啊，主廚的這些各地的店，太有當地特色了。」
「對，主廚的這些分店，四樣主打菜，把子肉、肘子、豬蹄、四喜丸子，可以算是無論放在任何地方都會有人喜歡的，在這四樣基礎上，加入當地特色，真的很容易成為當地受人喜歡的店。」
「跟主廚一比，我們確實沒有值得拿得出手的東西。」
五個青年廚師真切感受到，他們和馮正明之間巨大差距。
過去他們還會覺得，自己憑藉努力，是能追趕上馮正明。
後來馮正明開老洋房餐廳，給了五個青年廚師一種高山仰止的感覺。
但是五人依然沒有完全氣餒，還是想繼續追趕。
到了這次跟馮正明出來，看著他都沒有出面情況下，石城這家分店可以做的如此好。
最不可思議的是，能夠把當地的特色美食融入到店裡。
這方面真的有些顛覆青年廚師們所想。
五個人也是這一刻，經過一番總結才算是理解，一家店裡主打菜的重要性。
你要開店，必須要有那麼幾道是讓所有人印象深刻，能夠喜歡上你這家店的特色。
就像是馮正明所有店都會有的四樣，把子肉、肘子、豬蹄、四喜丸子。
即便是如今馮正明改良了，做了牛羊肉的四喜丸子。
除了豬蹄之外，還專門做了羊蹄。
可萬變不離其中，他店裡始終保留著那份滋味。
這個滋味，讓他鄉的齊魯人可以吃到家鄉味道，也讓其他地方的人品嘗到齊魯滋味，確實已經成為讓很多人難以忘懷的味道。
鄧懷川：「我決定，暫時不開自己的店，我會繼續跟在主廚身邊。」
王瀚文：「我想跟主廚申請，開一家分店去蓉城。」
黃雲亮聽到王瀚文的話頓時樂了。
「哈哈哈，老王我們兩個想到一起去了，我也是想到了，可以申請回家鄉閩都開一家分店去。」
李耀和韓睿聽了相視一眼，然後兩個人都露出一絲苦笑。
李耀：「你們這麼說，我和韓睿豈不是沒地方可開店？」
韓睿趕緊撇清關係：「別這麼說，你是滬城本地人，我不是，我其實可以回老家開一家分店的。」
鄧懷川：「不是，你們一個個的，這是不打算在滬城了？」
王瀚文：「回去開主廚的分店，也是一種開店的形式。」
黃雲亮和韓睿幾乎異口同聲附和：「對啊。」(本章完)
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