第989章 收穫一些感悟

  實際上因為大會堂後廚里，有著比較多的人員，所以整個下午為晚宴的準備工作，分工到每個人的手上，反倒沒有多少活了。

  就像是需要絞蝦，一個人絞蝦和十個人絞蝦明顯工作量不同。

  馮正明也真切感受到「人多力量大」這句話。

  大會堂後廚里這麼多人一起工作，真是要顯得相對輕鬆不少。

  不像是馮正明自己那些酒樓餐廳的後廚，沒有很多人的情況下，備料的過程相當辛苦。

  而且在酒樓和餐廳里，往往會有不少需要現殺現做的菜餚。

  這無疑也會給後廚增加不少的工作量。

  國宴上，通常都是會準備更加穩妥的菜餚。

  大部分的菜都是以燉煮蒸炸為主。

  這些菜統一的特點，就是幾乎都可以提前備好。

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  這樣等到晚宴開始的時候，可以批量的完成最後的烹飪，然後直接擺盤上菜就可以。

  所以很多時候國宴上的菜，最難的不是做，反倒是一開始菜單設計。

  還有就是前期為做這些菜的各種備料過程。

  下午不是那麼繁忙，不少大會堂後廚的年輕廚師，會專門找馮正明攀談。

  從他們主動攀談中，馮正明大概能感受到，他們很多人是期待可以拜師自己，或者是有機會的話，到自己的店裡去工作。

  馮正明聽出他們的意思，也給了他們比較明確的回答。

  「我現在正式收的徒弟只有夏蕙一人，還有五個是暫時收為學徒，這次我帶來三人，還有兩人在我贛省洪城的分店裡。

  所以要想拜師跟著我，可能會比你們在這裡後廚還要更加的忙碌、辛苦。

  而且我收徒要求也比較嚴，我不希望自己的名聲被隨意的借用。」

  後廚里的年輕幫廚們全都表示能夠理解。

  「明白，馮狀元您的手藝這麼好，您的身份也不一樣，自然不可能隨意收徒。」

  「對啊，您的徒弟肯定要是手藝非常棒的才行。」

  「辛苦不怕，只要是能學到真東西，辛苦我也樂意。」

  「沒錯，我也願意，在這邊後廚，我就是想要多學東西。」

  馮正明微笑：「其實你們如果出去，你們的身份可都要比我高的。」

  這話讓年輕幫出門都是一愣。

  馮正明：「你們出去可以說，自己是大會堂後廚的廚師，我只是一個臨時的主廚。」

  這話讓眾人頓時都笑了起來。

  事實和馮正明說的還真是一樣。

  他來參與國宴，哪怕他現在是國慶晚宴，以及為運動員們接風慶功宴的主廚。

  他也確實只是臨時主廚。

  在主持完這兩個宴會後，他還是會離開大會堂後廚。

  從某方面來說，他也不可能一直留在大會堂後廚。

  這不是說他想不想，是不會被允許。

  除非馮正明把自己正魯興的餐飲公司都轉讓給別人。

  全部的店也都給別人去經營，產權也都要給別人，他甚至都不能持股分紅。

  所以馮正明可以臨時被徵召來，成為國宴的主廚。

  但不能入職到大會堂後廚。

  當然大家也都清楚，馮正明不需要入職大會堂後廚。

  他有自己那麼多家的店，還有像是匯泉樓和老洋房餐廳那樣，國內餐飲界首屈一指，甚至是標杆式的酒樓和餐廳。

  來參與國宴更多是一種自身榮譽的加持。

  在整個國宴中，馮正明也是一分錢工資都不拿的。

  也是因為他自願響應號召，願意來為國家貢獻出自己這份力量。

  他才能夠成為國慶晚宴和接風慶功宴的臨時主廚。

  所以馮正明還是很明確地告訴後廚所有人。

  「魚和熊掌不可兼得，沒有人可以收穫一切的名利。

  何況真像是我這樣獲得足夠高的名望，我也會受到名望的制約，如同枷鎖般，讓我必須要不斷去做得更好，不能有任何的失誤。

  更加不能有任何倨傲，必須保持一顆謙恭學徒的心，永遠認認真真對待做菜。

  我還需要約束我所有店的廚師們，要求他們把菜做好。」

  聊到這，馮正明主動說出當初在濟寧分店發生的一些事情。

  聽到馮正明把整個店裡所有人都開除掉。

  大會堂後廚里所有人都驚呆了。

  誰也沒想到，馮正明會這樣毫不留情面。

  可轉念一想，似乎他這樣做也是應該。

  誰讓他是全國烹飪狀元？

  他是魯菜代表廚師，也是現在魯菜廚師協會的會長。

  那麼他的店就不允許出現任何的問題。

  哪怕顧客可能並沒有發現問題，他自己發現了也要及時作出處理。

  大家深刻理解了，馮正明口中說的名望是他的枷鎖。

  本來期望成為他徒弟的一些人，心裡開始重新進行權衡。

  畢竟馮正明也沒有承諾，成為他的徒弟後，可以成為他任何一家店裡的掌勺大廚，也沒有承諾會給徒弟安排一個好前程。

  這麼看來，不少人又覺得留在大會堂後廚更好。

  當然，也還是有一些人被觸動，心中嚮往走出大會堂後廚。

  和大會堂後廚一些人聊過，馮正明又和兩位師兄以及大會堂後廚幾位大師傅聊了一會。

  「三哥和五哥你們跟這邊的大師傅們，是不是有學到一些東西？」

  楊斌：「學到很多，了解到很多應該注意的流程。」

  曹志國：「感覺回去之後，有不少宴會經驗，可以在匯泉樓用上的，真的是受益匪淺。」

  大會堂後廚幾位大師傅則笑呵呵紛紛表示太客氣了。

  「你們師兄弟也太客氣了，在這你們也都是身份不一般的。」

  「就是，正明他是全國烹飪狀元，你們兩位的手藝也不比我們差。」

  「而且論起輩份來，我們倒也沒有比你們高出多少。」

  「可不是嘛，手藝上我們也有不少需要向你們學習的。」

  「馮狀元之前說的好，應該是要永遠懷揣著一顆學徒的心。」

  「說實在話，以後的年輕人可能還真是沒有我們這樣尊師重道，而且對手藝的敬畏也在逐漸喪失，有些也太過高調。」

  馮正明笑著：「幾位，我其實也可以算是你們口中高調年輕廚師。」

  這話讓幾位大師傅一愣。

  說話的大師傅更是有點不知道怎麼接話了？

  可事實上，馮正明從年齡上來說，確實屬於青年廚師。

  「正明我不是說你，你雖然年輕，也是有些高調，但你還是很尊重手藝，而且我也聽說了，你對師父相當的尊重，這是傳統廚師該有的樣子。」

  其他幾位大師傅紛紛認同地點頭。

  馮正明微笑：「謝謝大家的稱讚，我現在真的是覺得，當初師父告誡是對的，無論任何時候我都要保持謙恭，不可以太高調了，要懂得夾著尾巴做人。」

  這話倒也讓大師傅們包括馮正明兩位師兄認同。

  就像是馮正明他在滬城鬧出的事情。

  雖然是別人先設計他，後來他也是主動自首，還幫忙抓住那群涉黑的人。

  但若是被一些人抓住編排，還是能說他有勾結涉黑人士的經歷。

  這也成為了這次他來參與國宴，受到了嚴格審查的原因。

  馮正明這一次也明白了何為低調做人。

  他心裡也有了打算，之後他會儘量低調一些。

  不會再繼續過多對自己進行宣傳。

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  而是去把自己手上的店全部都做好。

  培養出更多的好廚師，讓自己那些店都可以保持好的口碑。

  當然還有一點就是，馮正明需要對一些店進行升級。

  像是顧志成他們負責的店，他覺得應該可以聽從江成哲的話，把那些分店升級成中檔的餐館，也給顧志成他們更多展示手藝的機會。

  儘管那樣升級後，可能馮正明需要花更多時間和心思，要更加嚴苛審核那些餐館。

  但就像是他來到大會堂後廚，擔任這邊的臨時主廚一樣。

  有些事情是必須要去做的。

  誰讓他是全國烹飪狀元？

  誰讓他是正魯興的老闆？

  那麼那些責任他必須要扛起來。

  馮正明心裡也在籌備著，可以嘗試完善一下正魯興廚師培養計劃。

  不只是要傳授手藝，還要傳授廚師們一些做人做菜的道理。

  要讓正魯興廚師們有更好的人品和口碑。

  楊斌和曹志國這一趟來，也都有不少各自的想法。

  楊斌：「這次來參與國宴，意識到我們很多東西教的可能並不好，應該要讓年輕廚師明白，他們是要對每位顧客負責的。」

  曹志國：「也要讓他們懂得謙虛，不能因為正明你就倨傲起來。」

  馮正明：「哈哈哈，我和兩位師兄一個想法，接下來要讓他們都收收心，更好把精力都放在手藝上，不是光想著進了我店裡，是多麼驕傲的事情。」

  幾位大師傅聽了都笑起來。

  「還是正明你的身份名氣在那。」

  「是啊，大家確實會因為能進你的店裡覺得驕傲。」

  「覺得驕傲可以，但要讓他們把這份驕傲轉化成動力。」

  「對，轉化成動力，催動他們把手藝學好。」

  「也要注意人品上的一些要求。」

  「做菜先做人，要想做好菜，先要做好人。」

  馮正明點頭：「謝謝幾位大師傅告誡，我會好好記住，回去之後，我會進行約束，讓店裡無論是廚師還是學徒，都懂得這些道理。」

  現在馮正明覺得，這些大會堂後廚的大師傅才更加值得尊敬。

  他們幾十年如一日堅守在自己的崗位上。

  其實憑藉他們的經歷，可能很多走出大會堂後廚，在外面能獲得更好的待遇。

  或者說的更直白點，他們離開這裡到外面會獲得更高的工資待遇。

  可是他們依然是堅守在自己的崗位上。

  並且幾十年如一日，認真完成自己的職責，幾乎不會有任何懈怠。

  像是馮正明來臨時擔任主廚，這些大師傅對他的配合也非常好。

  沒有哪一位大師傅會覺得，馮正明這麼年輕，沒有資格在後廚里指揮自己。

  這些讓馮正明打心眼裡欽佩。

  「你們讓我認識到自己過去的淺薄，很多時候手藝未必一定要用名利去衡量，能學好手藝做好菜，就是一個廚師的本分。」

  聽馮正明這麼說，大師傅們也都相視一笑。

  他們的這份灑脫，更讓馮正明覺得敬佩。

  時間到了，馮正明他們不能繼續聊，大家迅速起身，整理好各自廚師服，戴上了廚師帽回到各自的崗位上去。

  接下來的時間裡，所有人都恢復了之前的認真狀態。

  在後廚里為今晚的宴席做好一切準備。

  等待宴席的開始。

  時間一分一秒過去，終於在晚上八點，晚宴準時開始。

  馮正明他們已經提前把前菜冷盤準備完畢。

  全部擺放整齊後，交給外面等候的服務人員。

  第一道菜送出後，馮正明他們立刻開始準備第二道菜。

  第二道菜是魯菜油燜大蝦方式做的白菜燒大蝦。

  大明蝦的蝦仁剝殼提前油燜好，並且用蝦油的高湯把大白菜煨煮透徹。

  然後把白菜如同意面般卷好放在盤中，再把大蝦仁擺放在旁邊。

  淋上蝦油湯汁後，便可以準備上菜。

  等待過程中，後廚里負責粵菜的廚師們已經把炒好魚翅和炒好的踏雪尋龍，分別瓤入炸好的酥脆的殼當中，並且在一個盤子裡擺放好。

  這道菜為了方便賓客品嘗，用酥脆的小碗盛放。

  如此一來，可以讓賓客品嘗到多種口感。

  緊接著的一道菜便是川菜的開水白菜。

  之所以把開水白菜安排在這裡，因為前兩道都是比較鮮美，而且也是比較乾燥。

  這個時候，加入一道開水白菜，清湯搭配上小小菜心，可以讓賓客順一順。

  此時，在宴會廳里，賓客正在品嘗今晚的菜餚。

  不少海外的賓客都是讚不絕口。

  覺得今晚這些菜餚真的有些出乎他們意料。

  看上去似乎每一道都清淡，可吃起來的時候每一道又都很有滋味。

  尤其是那個薄脆小碗，搭配上炒魚翅和踏雪尋龍的做法，真是被不少外賓喜歡。

  甚至連盤子裡灑落的脆殼，都被他們小心翼翼吃掉。

  而國慶晚宴主持的領導們，自然也都對這份國宴相當滿意。

  對馮正明一些菜的創意，讓他們覺得驚艷不已。

  真的可能很多時候，大會堂後廚里，還真不會出現這樣令人看到、吃到都會覺得驚艷的菜。(本章完)

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