第988章 午間小宴會

  國慶晚宴當天，馮正明他們也是很早就起床，全部在宿舍里整理好衣裝。

  

  然後一起在宿舍這邊的食堂吃了早飯。

  再一起乘坐安排的中巴車趕赴大會堂後廚。

  進到後廚，馮正明專門和幾組負責的大師傅們交待一番。

  接著他也領著夏蕙、孫德才、湯勇、盧海生，去他們負責的那部分開始忙碌。

  雖說晚宴是在晚上，但中午實際上也有一些小宴會。

  所以馮正明他們一方面要為晚宴做準備，還需要為中午的小宴會做菜。

  以及要為大會堂內外的很多服務人員準備飯菜。

  可以說，工作量不是一般的大。

  所以馮正明他們趕來大會堂後廚的時候，外面實際上天都還沒有大亮。

  晨曦中，大會堂後廚真可謂是熱火朝天。

  各種香味在後廚里瀰漫著。

  廚師們忙碌的身影，構建起一片相當壯麗的場景。

  馮正明領著夏蕙、孫德才、湯勇、盧海生他們在後廚里一邊完成他們分派的任務，一邊也是隨時會補位空缺的地方。

  雖然這次不會再有像是祖國山河圖那樣巨大的看盤出現。

  但也需要準備一些看盤，作為對國慶節的熱切期盼。

  這些看盤是由馮正明安排的刀功精妙廚師負責。

  他們無論是劈片、切絲、切丁可以說都能做到非常的精準。

  看盤的關鍵是在於菜碼必須要片、切的均勻。

  這對刀功的要求可以說是極高的。

  而且雖說是看盤，也還是需要能夠吃。

  不然光是擺著看會顯得很浪費。

  所以後廚里也會安排人，對看盤的各種東西進行蒸煮，最後還需要蒙上一層芡汁，讓看盤可以看上去更加美觀。

  為了不耽誤宴會的時間，看盤大部分都是提前準備出來。

  然後交給大會堂宴會廳那邊，讓那邊工作人員去進行擺放。

  看盤全部準備完畢，之後馮正明他們便是進行各種燉煮。

  大部分燉煮的東西，也都是需要提前準備出來。

  中午的小宴會，馮正明專門準備一些小菜。

  其中有著比較經典的罐燜牛肉。

  馮正明還在中午的小宴會上，加入了一些比較特色的菜餚。

  比如是淮揚菜里的清燉獅子頭，魯菜蔥燒海參，川菜中以魚香味烹飪蝦球。

  僅僅只是中午的這頓小宴會，馮正明就敢直接用了不同菜系的東西。

  而且無論是清燉獅子頭，還是蔥燒海參，還是魚香蝦球都屬於相當經典的菜。

  這樣的設計，多少是有些出乎很多人意料的。

  但是他既然是這樣去做了，更加證明他對手藝的自信。

  經過一個早上的準備，各種料都已經準備妥當了。

  只等中午小宴會開始，馮正明他們就能直接上菜。

  在中午的小宴會開始前，馮正明他們先是在後廚里吃了員工餐。

  不光是馮正明他們後廚的人員，包括大會堂內外的服務人員和工作人員，也都一起趕來後廚外的大食堂里先吃飯。

  畢竟中午大家都有相當多的工作，如果等到小宴會結束，大多數人可能也吃不上中午飯了。

  吃午飯的時候，大家倒也都是比較輕鬆，坐在一起也都是有說有笑。

  對食堂中午準備的工作餐，也都是讚不絕口的。

  「還是我們的狀元大廚厲害，員工餐都能做的這麼好。」

  「我們的員工餐也不可能是他親手做啊。」

  「但是他指揮下，後廚做的比平時好吃。」

  「哈哈哈，你們可真是，平時我們的員工餐也不難吃吧？」

  「何止不難吃？我們員工餐一直都非常好。」

  「不用拉一踩一，狀元大廚也不敢說，他的手藝一定超過幾位大師傅吧？」

  「沒錯沒錯，在這邊工作的福利，就是這頓飯了。」

  「哈哈哈，咱們也都算是能吃到國宴的人。」

  輕鬆時間並不長，大家也差不多只有半個小時的用餐時間。

  吃過飯之後，還需要去準備午間的小宴會。

  所以那些負責迎賓服務的女性，大多數都不敢吃太多東西。

  半個小時的吃飯後，大家全都回到各自的崗位上，為中午的小宴會進行各種準備。

  馮正明在後廚里，也和大家一起等待著，小宴會的到來。

  在午間十一點半的時候，小宴會準時開始最後準備。

  負責宴會的人員，先到後廚進行最後確認。

  馮正明也對各種菜的準備做了最後確認。

  確定沒有問題後，讓人通知小宴會準備完畢。

  不久，小宴會也就開始了。

  馮正明指揮下，後廚里大家迅速開始忙碌起來。

  罐燜牛肉可能是最為簡單的，因為都是提前早上準備好，分成一個一個小罐里盛放，走菜的前只需要統一蒸製就好。

  其次獅子頭也提前燉煮好，全部放在一個一個大砂鍋里。

  走菜也都是一個一個放在單獨的小盅里，點綴上提前準備的菜心、枸杞。

  獅子頭裡的湯，是單純準備好的清湯。

  蔥燒海參的海參也全部都在陶罐里燉煮入味了。

  撈出來後，也都是單獨把海參和蔥段擺放好，再對蔥燒汁進行收汁淋上。

  可能稍微比較麻煩的菜，只有魚香蝦球一樣了。

  主要是需要把魚香汁調配好，味道還不能是傳統偏辣那種，反倒是要以小酸甜為主，辣味要儘量少一些。

  大會堂後廚里每個人都是經過訓練，所以走菜的流程非常順暢。

  正式上菜的命令一來，馮正明這邊立刻把菜擺放好送出去，接著由專門的女服務人員把菜送去。

  對上菜的工作，也不需要馮正明他們多關心。

  他們只是把一道一道菜的準備好交出去。

  整個過程，在後廚大量人員齊心協力下，完全沒有耽誤哪怕是一分一秒。

  上菜的時間可以說是相當精準，在中午十二點小宴會宣布開始時間，一道一道菜的已經送到賓客們的面前。

  首先就是一道湯清如水，一顆白嫩嫩的獅子頭。

  和外面的獅子頭不同，馮正明對獅子頭做了縮小。

  並且用的是非常清淡的清湯。

  可以說算是一道風味獨特的前湯。

  中午小宴會的賓客們，品嘗這獨特的前湯都是讚不絕口。

  「這個湯的味道還真好。」

  「裡面的那顆是獅子頭？我感覺舀起來送進嘴裡，稍微一抿就化開了。」

  「對，幾乎是不用去咬，更加不用去咀嚼。」

  「這才叫獅子頭啊，甚至不覺得油膩。」

  「這麼清淡的第一道，看起來後面菜的口味要稍微重一些。」

  第二道上的菜是魚香蝦球。

  每一位顧客都是一顆大蝦球上桌。

  用的蝦是正宗的渤海大明蝦。

  運送過來也都是非常的新鮮。

  一顆一顆的大蝦球幾乎有一個孩童拳頭大小。

  品嘗這麼一顆蝦球，表面上的魚香味更是如同鉤子，把賓客的味蕾徹底打開。

  真的是會讓人產生濃濃的食慾，同時蝦球相當的Q彈，吃起來還很滑嫩。

  剛好蝦球和之前的獅子頭形成了一種口感上差異。

  再接下來就是準備好的蔥燒海參了。

  有馮正明親手調製的蔥燒汁，漂亮女服務人員上菜後，把蓋子揭開瞬間，就能讓所有人聞到濃郁蔥香味。

  光是這濃而不烈的蔥香味，搭配上前一道菜的小酸甜激發的食慾，就讓賓客相當期待。

  吃的時候會發現，哪怕是不用刀叉也可以用筷子夾起來吃。

  因為海參已經被切成小段，筷子夾起來吃也很方便。

  蔥和海參送入口中，蔥的那份獨特甜味，搭配上海參蔥燒汁的滋味。

  賓客們再次忍不住紛紛稱讚起這蔥燒海參美味。

  「好，這蔥燒海參真是很美味。」

  「聽說這次請來的是那位全國烹飪狀元，這味道確實是那位的手藝。」

  「這有什麼區別嗎？」

  「應該說每一位魯菜廚師了的蔥燒汁味道都有區別。」

  「對，魯菜廚師的蔥燒汁都有不同。」

  「但那位馮狀元的蔥燒汁味道很獨特，吃過一次就會喜歡上的。」

  已經有賓客招手叫來服務人員，要求給自己上一小份米飯。

  服務人員也是很快去後廚找馮正明。

  而馮正明像是早就有了預料，所以提前已經準備了。

  並且米飯他準備的還不多，就是一小口讓服務人員送去。

  看到有人要了米飯，自然也有不少人跟著學。

  一些外賓看到不禁感到奇怪了？

  面對外賓詢問，負責中午小宴會接待的人員，跟外賓進行了一些解釋。

  外賓覺得很有趣，所以也跟著有樣學樣要了米飯。

  米飯搭配上蔥燒汁，滋味讓很多外賓都讚不絕口。

  最後的罐燜牛肉上桌，算是給大家來一個收官。

  讓賓客都可以吃飽這頓飯。

  再之後是收尾的水果和小點心。

  中午的這頓飯，不算是很正式的接待宴會，但卻讓賓客都吃的比較輕鬆自在些，算是給晚宴開了一個很好的頭。

  得到了賓客們對中午小宴會的好評，後廚大家都是非常高興。

  馮正明面帶微笑：「謝謝大家的努力，中午我們的小宴會獲得一致好評，那麼晚宴我們要更加努力。

  中午的獅子頭和海參晚宴上也就不上了，晚宴我們也要更加出菜。」

  晚上馮正明準備的菜，是和中午完全不同的一些菜。

  雖說他是魯菜廚師，但他準備的菜品上，幾乎是兼顧了各地菜系。

  整個下午，馮正明他們也是繼續在進行最後的準備。

  晚宴是比較重要，因此準備要更加細緻。

  不只是準備的菜品，包括各種的器皿也都是要準備。

  馮正明也一遍一遍進行確認，為了確保最後走菜的時候不會出問題。

  比如在晚宴上，馮正明用了淮揚菜里的雞粥。

  還有就是粵菜中的踏雪尋龍。

  魯菜中的焦熘魚段。

  川菜這次馮正明用到了經典的開水白菜。

  除了這四大菜系外，還有豫菜中的牡丹燕菜，做法上更加細膩，用了非常上等的燕窩。

  還結合了遼菜的蘭花熊掌和魯菜孔府菜中脫骨功夫，做了仿熊掌。

  可以說，馮正明靈活運用了各地的菜系，相互結合為晚宴準備了不少獨特的菜。

  甚至還有一些西餐元素融入其中，以保證符合來自世界各地賓客的口味。

  隨著時間的臨近，馮正明他們也都是慢慢緊張起來。

  畢竟是國宴級別的晚宴，而且還是在國慶節。

  所以大家還真的是很怕會出錯的。

  馮正明更是一遍一遍對備料進行細緻檢查。

  確保任何方面都不會出現任何偏差和問題。

  他甚至一遍一遍的試菜，確保調味上沒有絲毫問題。

  他的一絲不苟，更體現出他明顯的緊張。

  兩位師兄找機會單獨和他聊了幾句。

  「正明你不用這麼緊張。」

  「是啊，我們知道你很怕出問題，但你不再是過去那個燕喜樓後廚的小學徒了，你現在是狀元大廚。」

  楊斌：「你應該相信自己的能力啊。」

  曹志國：「你想想你都能在滬城立住腳，讓那些外國人喜歡你的菜。」

  「你再想想，你可以和那麼知名的西餐廚師打平手。」

  楊斌和曹志國一起鼓勵小師弟，他們是真的擔心小師弟壓力太大。

  馮正明反倒是露出微笑：「謝謝三哥和五哥對我的關心，我沒關係的，我並沒有很大的壓力，我只是希望我們能展現出最好的手藝。

  何況之後我們還需要給運動員們接風的。」

  看到馮正明臉上笑容，聽到他的這些話。

  兩位師兄很快確認，他應該是沒有多少緊張，也就放下了懸著的心。

  馮正明摟住兩位師兄：「我最激動是，我可以把三個和五哥你們，把夏蕙他們都帶到這裡來，讓你們能跟我一起站在這裡。」

  楊斌和曹志國面面相覷，接著他們一起看向馮正明笑了。

  這些年過來，從燕喜樓當初倒閉，到現在已經過去六年時間。

  馮正明僅僅只用了六年時間，成為了全國被所有人認可的首屈一指的大廚。

  甚至可以帶著他們一起來參與國宴的製作。

  真的想想都讓人心潮澎湃。

  馮正明：「我們還有更加美好未來，我堅信，我們大家一起努力，一定可以越來越好的，有朝一日可以來京里，把燕喜樓重新開起來。」

  楊斌和曹志國也都一起摟住小師弟。

  「對，一定行。」

  「沒問題，到時候接師父來京里剪彩。」

  「哈哈哈……」馮正明他們師兄弟三個開心笑了起來。

  （還有更新耶）