第939章 評審後總結小會

  把濰坊分店的氣氛調和好，接下來的幾天時間裡，是三組評審開始評審濰坊的酒樓。

  重點評審的酒樓，自然是孫老師傅徒弟當主廚的濰坊大酒樓。

  馮正明和妻子也帶女兒到大酒樓吃了一次。

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  整體上的體驗算是中上水準。

  而且還是能看出來，為了應對這次推薦指南的評審，大酒樓確實是做了一些自我優化。

  在服務上是下了不少的功夫，菜品的品控上也算是做的不錯。

  只是因為是孫老師傅的徒弟，所以酒樓菜品的口味上，確實和泰豐樓很像。

  就連馮正明點了一道蔥燒海參，蔥燒汁也幾乎和泰豐樓一樣。

  孫老師傅也明顯發現了這點，所以在評審後，找到自己的徒弟叮囑一番。

  「不要只是一味的摹仿我，你是我的徒弟，但你已經出師，你現在是酒樓的掌勺大廚，你要有自己的風格，要有自己的一些特點。」

  得到孫老師傅的耳提面命後，徒弟自然是認真表示記下，以後會進行一些調整和改進。

  孫老師傅還叮囑：「以後也要保持住你們的服務質量和菜的品控，你們這次表現的很好，可以獲得四顆星了，但不要驕傲自滿。

  煙城那邊你顏師伯的徒弟，人家是拿到了五顆星的，是泉城和島城之外，至今唯一一家拿到五顆星的酒樓。

  跟人家一比，你們還有不少的不足之處，這就需要你之後再去學習和精進自己和酒樓。」

  徒弟聽了後，也是有些驚訝，明顯沒想到煙城那邊酒樓竟然可以獲得五顆星。

  不過轉念一想，徒弟問孫老師傅：「師父煙城獲得五顆星酒樓的掌勺，是顏師伯的徒弟，那是馮正明的師兄？」

  孫老師傅點頭：「對，是你馮師弟的師兄。」

  徒弟頓時恍然：「那就難怪，馮師弟他的師兄肯定有他的一些優待。」

  孫老師傅頓時一臉嚴肅：「瞎說什麼？你是在質疑師父的判斷？」

  聽師父這話，意識到師父是生氣了，徒弟趕緊道歉。

  「不是的師父，我不是質疑師父您的。」

  孫老師傅擺擺手：「行了，知道你心裡肯定不服氣，不服氣那就去做的比他好，爭取能夠保住你的四顆星，能獲得最後一顆星。」

  徒弟聽出師父話語中的嚴厲，自然是不敢再有任何質疑，趕緊認真答應。

  雖然答應了，徒弟還是忍不住問：「師父，馮正明他是全國狀元，他那個正魯興餐飲集團，也是在省內各地開了不少馮家乾飯鋪分店。

  這次他的這個推薦指南做成功，如果獲得了極高的認可度。

  那以後豈不是他在魯菜和省內廚師界的地位不可撼動了？」

  孫老師傅聽了這番話，看了看自己的徒弟。

  「你們要是能在全國烹飪大賽上成為狀元，能憑藉手藝技壓群雄的話，你們也可以學他做這些事情，你們也可以成為魯菜廚行里不可撼動的高峰。」

  這番話把徒弟說的啞口無言。

  事實上，大多數人都會對馮正明表現出的強勢感到有些不服。

  可是一旦說到了手藝上，卻又讓大家不得不服。

  你可以說馮正明這些年表現的過於強勢。

  你也可以說，馮正明在魯菜上管的事情有些多了。

  你甚至可以說，馮正明是有意制定一套標準，壓制住其他的魯菜廚師。

  但有一點沒有人能夠否認，便是馮正明能做成一切，是因為他確實有紮實的手藝。

  而且馮正明很多具有開創性的菜，也確實成為了引領魯菜更進一步發展的風潮。

  就像是這一趟出來，老師傅們都發現，在各地酒樓里，總會有一些馮正明獨創的菜餚。

  那些菜會被很多人視為傳統魯菜，可老師傅們很清楚那些菜是馮正明設計的。

  甚至在一些酒樓里，連菜的擺盤上都是照搬了馮正明在各地的乾飯鋪分店。

  他這種潛移默化的風潮引領，實在是讓人不得不服。

  孫老師傅最後告誡徒弟：「把心思多放在做菜上，超越馮正明對你們來說很難，但要能夠跟得上他的步伐，否則你們可能連四顆星都守不住。」

  徒弟有些驚訝：「師父，難道說還會被扣星嗎？」

  孫老師傅點頭：「當然會被扣星，可能半年後，正明還會安排暗訪，到時候你們不能維持住現在評審的水準，就會被扣掉星。」

  「還會這樣嗎？」徒弟是真的相當驚訝。

  孫老師傅：「這是對你們的督促，讓你們堅守好手藝，酒樓的服務質量也要抓住。」

  聽完師父的話，徒弟沉默一陣，很快還是答應了。

  「師父放心，我會認真對待，我們酒樓也會保持住現在的質量。」

  孫老師傅對徒弟的態度還是相當滿意。

  畢竟徒弟是真心實意願意守住手藝，也願意去提升酒樓的品質。

  這一點上，肯定還是要比一些不願意做出任何改變酒樓要好。

  在離開濰坊前，馮正明依然還是和大家一起開了個總結小會。

  會議上，其他兩組的評審提出了一些觀點。

  「馮狀元，這一趟我們出來，感覺到各地受限於發展的不同，很多酒樓在服務上的差距是最大的，我們是不是應該要把服務上的評分標準降低？」

  「是啊，很多酒樓他們廚師手藝都不差，只是服務沒有跟上的。」

  「降低服務上的評分標準，或許可以讓各地酒樓更有積極性。」

  馮正明聽了其他兩組評審的這個觀點。

  他非常嚴肅：「不行，如果是街邊小館子，或者是街頭夜市的小吃攤，我們可以不去強調服務，但放在酒樓中間，必須要把服務考慮進去。

  不是我過分苛求他們，是服務本來就應該是酒樓要做好的東西。

  否則別人為什麼要去酒樓吃？難道說別人在酒樓辦喜宴，只是為了多擺上幾桌嗎？」

  馮正明說的很直白，但老師傅們也都是贊同他的說法。

  其他兩組評審聽馮正明這麼說，他們仔細一想，覺得好像也是這個道理。

  對酒樓的評審，確實不應該把服務的標準降低。

  畢竟如果酒樓的服務上，還不如街邊的小館子，那酒樓確實是喪失了全部優勢。

  馮正明：「各地的發展確實不同，但服務質量，並不是和各地的發展直接掛鉤，哪怕是發展的不算好，只要有心，一樣可以把服務搞上去。

  所以我們的評審，服務上的標準肯定是不能降低的。」

  其實馮正明的想法是，先把服務提升起來，再逐步增加品控要求。

  他相信，只要讓省內各地的酒樓習慣了推薦指南標準。

  未來不需要推薦指南約束，省內各地酒樓水準也會自然而然提高。

  要把魯菜推廣出去，品質的提升是必須。

  只有齊魯各地的酒樓都能保證了品質，魯菜在之後的推廣中，才能夠有足夠的實力去和各地菜系美食競爭。

  馮正明接著拿出自己收到的滬城推薦指南酒樓部分的草稿。

  「這是滬城那邊酒樓推薦指南的草稿，正式版還沒有發布，大家可以看看這上面一些滬城酒樓的情況。」

  說著，馮正明把草稿遞出去，從老師傅們、兩位爺爺，然後再到其他的評審開始傳閱。

  大家翻看了之後，也都是感到不小的震撼。

  從草稿上看，滬城那邊的標準明顯比齊魯各地更高。

  如果按照滬城的標準，齊魯各地的酒樓里，恐怕很多都不夠資格上推薦指南。

  在一陣沉默過後，還是崔老師傅第一個開口。

  「看起來，我們還有很長的路要走，滬城這份推薦指南的標準，放在我們齊魯是真的很高，我們也算是走過省內大部分的地方，很多酒樓差距很大。」

  崔老師傅開口這麼一說，其他幾位老師傅也都紛紛神情嚴肅點頭贊同。

  顏老師傅：「差距是不小，滬城這些酒樓的標準，確實是有些高的。」

  孫老師傅：「之前還以為我們標準夠高，看來還是低了。」

  夏老師傅：「以後還是需要努力追趕。」

  倒是蘇老師傅反倒是沒有那麼悲觀。

  「這也沒什麼，滬城畢竟是大都市，很早就迎接國內外的大量人湧入，那邊的標準更高是應該的，但是真要從手藝上說，我們也不比他們差。」

  蘇老師傅這話倒是給大家一份鼓勵。

  馮正明：「蘇師伯說得對，我們魯菜在手藝上，確實是不比這些滬城酒樓差，所以真要從手藝上去評審，我們未必就會輸給滬城的酒樓。」

  老師傅們紛紛點頭認同，大家在手藝上還是足夠自信。

  何況，滬城那些酒樓里，大部分掌勺的大廚也都是來自全國各地。

  匯聚各地最優秀廚師的情況下，才成就了滬城的高標準。

  因此確實不用妄自菲薄。

  馮正明也不是想要用滬城推薦指南打擊齊魯。

  他是希望可以激發大家鬥志。

  讓老師傅們意識到差距，這樣一來，老師傅們會更好督促省內各地徒弟認真對待。

  老師傅們也都是變得認真起來。

  之前提出，是不是可以降低服務評審標準的人，看到滬城這份推薦指南的草稿，也已經不再讓降低標準。

  人家滬城酒樓標準更高，齊魯作為魯菜發源地，魯菜又是各地菜系的母菜系，自然是不能輸在這上面。

  同時大家似乎也明白，為什麼馮正明要在本省內搞推薦指南。

  看似他是在樹立自己在魯菜上的權威地位。

  實際上，他也在用自己的方式，推動魯菜做出一些變革，好能夠跟得上時代發展。

  想明白了這一點，讓在場其他兩組評審突然感受到自己肩上擔子很重。

  「現在終於明白，為什麼馮狀元這麼嚴格了。」

  「是啊，馮狀元是真的在督促我們魯菜更好的發展。」

  「是希望我們魯菜跟得上時代，不要被時代所拋棄。」

  「馮狀元不愧是馮狀元，一心一意為魯菜的發展和推廣做著努力。」

  「謝謝馮狀元給我們參與這樣一件事的機會。」

  馮正明微笑看向眾人：「我也要感謝大家，你們這段時間的奔波很辛苦，而且你們還能認真去評審每一家酒樓，真的都做的很好。」

  面對馮狀元感謝，兩組評審也都是有些不好意思。

  都覺得這個感謝，他們其實多少有那麼點受之有愧。

  要說專業性，他們很多人實際上並不專業。

  而且這一趟出來，全程的路費、食宿都是馮正明包下來。

  這就使得他們更加覺得自己評審的不認真，可能是真的有些對不起馮狀元。

  「馮狀元您千萬別這麼說，我們能被您選中，是我們的運氣。」

  「是的，這次跟著出來後，才發現自己有太多不足。」

  「我想要認真評審，但發現自己確實不夠專業。」

  「我只能是按照自己感受去評審打分。」

  馮正明：「就是需要你們按照自己的感受去打分，餐館和酒樓是為誰服務？不是為我和我的師父、師伯、師叔服務，就是要為你們和大眾去服務。

  你們代表了大眾，如果你們覺得不好，那又怎麼可能會讓顧客覺得好呢？」

  崔老師傅：「正明說得對，推薦指南是要把酒樓推薦給顧客，你們則是顧客的代表。」

  顏老師傅：「所以先要讓你們覺得好，酒樓才能推薦給其他顧客。」

  馮正明把話接回去：「你們一定要記住，你們的評審不是對酒樓負責，也不是對我負責，你們的評審是要對顧客負責。

  所以你們一定要認真，認真表達出你們自己的用餐感受，按照你們的直觀感受去打分。」

  兩組評審通過崔老師傅、顏老師傅和馮正明的話，也是明白他們各自的職責。

  他們是顧客代表，就是以自己直觀感受去評審打分。

  要讓看到推薦指南的顧客，通過他們的直觀感受，知道該如何選擇酒樓。

  馮正明最後笑了笑：「好啦，大家再辛苦一陣，接下來還有幾個城市了，保持我們現在的進度和標準，把推薦指南真正做好。」

  這個總結小會，讓評審們更加正視各自的身份，擺正了自己的位置。

  也都是做好了，認真對待接下來剩下城市酒樓評審的準備。

  （還有更新耶）