第925章 在分店裡教徒（第二更，求訂閱）

  張睿軒端著鍋包肉來到馮正明的面前時。

  看到馮正明正和店裡的顧客們聊著天。

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  那股聊天的勁頭，像是和大家都非常熟實，如同老街坊湊在一起什麼話都能聊。

  能跟老大爺們聊下棋，能跟老太太們聊婚姻，能跟中年男人聊事業，更能跟一些小媳婦聊孩子。

  張睿軒端著鍋包肉在旁邊都看得有點發呆，覺得不可思議。

  還是馮正明先看到他，向他打了招呼。

  「小張你端著菜站在那看什麼呢？過來過來。」

  張睿軒頓時醒過神來，趕緊把菜端到馮正明的面前。

  「老闆，您點的鍋包肉。」

  馮正明笑了笑：「不用叫我老闆，和之前你在老鋪實習的時候一樣，叫我師叔。」

  張睿軒一聽這個稱呼，頓時心裡一樂。

  他意識到，既然馮正明讓他叫「師叔」，說明他已經算是入了門。

  「好的師叔，請嘗嘗我做的鍋包肉，請師叔指點。」

  馮正明點點頭，讓張睿軒把菜放下來。

  仔細端詳一番，馮正明笑著：「是臥汁？」

  張睿軒：「對，是臥汁，小時候奶奶給我做的就是這樣。」

  馮正明點頭：「看起來手法沒問題，勾芡也很不錯，而且臥汁確實更容易掌握，不過我的建議是，以後多練練烹汁。」

  張睿軒答應：「我知道了師叔，我以後一定多練。」

  旁邊跟馮正明聊得很投機的老爺子好奇開口問。

  「馮狀元，這個臥汁和烹汁有什麼區別？」

  馮正明笑著先說：「烹汁比臥汁要難。」

  這話讓所有人都頓時樂了。

  接著馮正明又仔細講解了一番臥汁和烹汁的區別。

  「臥汁實際上就是，先在鍋里炒汁，勾好芡後，再下炸好的肉片翻炒裹上汁，有一點類似我們魯菜技法中的熘。

  比較容易掌握，汁裹在炸好的肉片表面，盤底也會留下一些汁，吃多了會有些膩。」

  停頓一下，馮正明又接著介紹烹汁。

  「烹汁是準備好碗汁，把炸好肉片回鍋炒熱後，再把碗汁順著鍋邊烹入，用高溫迅速讓肉片把汁吸入，翻炒過程中幾乎不會有多餘的汁殘留。

  烹汁的做法對火候和烹汁的時機都有要求，對廚師的手藝確實有更高要求。」

  聽著馮正明的介紹，說的是相當透澈，讓在場的所有人都聽得認真。

  張睿軒站在旁邊，對馮正明也是更加的敬佩。

  沒想到馮正明對鍋包肉也會有如此研究。

  介紹完，馮正明先夾了一塊給妻子。

  他自己也用筷子夾起一塊放進嘴裡。

  入口是比較濃烈的酸甜口。

  羅晴吃著也覺得是有那麼點齁甜。

  馮正明看向張睿軒：「糖稍微有些多，少放一些糖，稍微加一點點鹽，醋和糖的比例要注意點，大酸甜口和小酸甜口會給人不一樣的口感。

  當然臥汁的鍋包肉做到這樣已經很好，我還是希望你多練練烹汁，不會讓人吃了膩。」

  張睿軒認真記下來：「我記住了師叔，我會好好練。」

  這個時候，馮暖悠看到爸爸媽媽都在吃，小丫頭咿咿呀呀也想要吃。

  馮正明看到女兒的樣子，用筷子蘸了蘸盤子裡的汁。

  然後送到女兒的嘴邊，讓女兒嘗一嘗味道。

  馮暖悠嘗了嘗筷頭上的味道，頓時覺得非常甜。

  「嘻嘻嘻，爸爸，爸爸。」

  旁邊的顧客看到小姑娘的樣子，紛紛都跟著笑了起來。

  「哈哈哈，這孩子真可愛，她竟然也知道好吃。」

  「喜歡吃甜的呢。」

  「哈哈哈，小孩子都喜歡吃甜的。」

  馮正明沒有給女兒多吃，而是去給女兒沖了牛奶來，羅晴也給女兒拿出輔食出來吃。

  不過馮暖悠很聰明，小手指著盤子裡咿咿呀呀還要吃。

  羅晴就蘸了一點點，搭配輔食給女兒吃。

  小姑娘吃到了味道，馬上小臉上堆起喜愛。

  馮正明讓妻子帶著女兒，他起身和張睿軒一起走到後廚。

  後廚里，劉忠偉見到馮正明進來，趕緊主動打招呼。

  「馮狀元您來了。」

  馮正明笑著：「姐夫辛苦了。」

  劉忠偉趕緊回應：「不辛苦，自家生意應該的。」

  馮正明把張睿軒招呼到身邊。

  「小張以後多跟姨父學，知道嗎？」

  張睿軒立刻答應；「我知道師叔，以後肯定多跟姨父好好學。」

  劉忠偉一臉奇怪：「怎麼變成姨父了？」

  馮正明：「當然是姨父啊，這小子叫我師叔，他肯定要叫姐夫你姨父啊。」

  張睿軒點頭：「對對，叫姨父更親。」

  劉忠偉也只能是笑著答應。

  然後馮正明專門找出土豆澱粉。

  「既然你做了鍋包肉，叫我一聲師叔，師叔也不能不給你上一課，這個鍋包肉關鍵是什麼？就是這個糊。

  這土豆澱粉，加水然後這樣放在那泡，要把這個澱粉完全泡透了。

  你就放在那等著澱粉沉澱後，再把上面的水倒掉，用下面泡透的土豆澱粉去抓肉片。

  如果覺得干，可以稍微加一點泡澱粉水，記住不要加多了，一點點。

  要把土豆澱粉完全抓到肉片表面，再加入一些大豆油同樣是抓拌均勻。

  最後出來就是每一片的肉片表面都有一層糊，然後再去炸。」

  馮正明說的是相當詳細，幾乎是把上糊的全部細節都教給了張睿軒。

  張睿軒認真聽，把各種細節都記下來。

  馮正明：「肉片厚薄，大概就是一根筷子粗細的那麼厚，不能太薄了，太薄了吃起來也不好，以後按照這個標準去做。」

  劉忠偉看到張睿軒站在那點頭，忍不住笑著提醒。

  「你小子別愣著，去把你那個本子拿來，把這些都給記下來啊。」

  張睿軒頓時醒過神來，趕緊跑去更衣室拿自己的本子。

  看到張睿軒火急火燎跑去拿本子記錄。

  馮正明笑了笑，扭頭問：「姐夫覺得張睿軒怎麼樣？」

  劉忠偉：「是個肯學肯乾的好小伙子，基本功很紮實，以後有機會多獲得一些你的指點，應該會進步很快。」

  馮正明：「我五師兄看中他，等年底他去泉城大比如果表現好，我五師兄應該會收徒。」

  劉忠偉也很為張睿軒高興：「那好啊，能拜師你五師兄，他以後肯定前途無量。」

  馮正明笑了：「前途在自己腳下，還是要靠自己去走。」

  劉忠偉也認同馮正明的這個說法。

  「是的，你不是也靠自己一步一步走到今天。」

  馮正明微笑：「我還是有不少人幫我。」

  跟著他舉例：「就像是沒有姐夫你和我大姐，我也不能把泰城的分店開這麼好。」

  劉忠偉跟著笑了起來：「你這話說的，應該是我們感謝你，你給了我們這樣的機會。」

  聊著天，張睿軒拿著自己本子和筆跑回來。

  馮正明又給他說了一遍做鍋包肉細節，讓他認真記在自己本子上。

  既然來了分店，馮正明也在店裡亮了一手。

  想到張睿軒做了一道鍋包肉。

  馮正明：「教你做一道魯菜中的肉片菜，白菜醋溜肉片。」

  張睿軒頓時來了精神，連劉忠偉也都是滿臉期待。

  做這個菜，馮正明選用的不是裡脊肉，是帶著一點點肥的腿肉。

  除了豬肉，主要搭配的輔料自然是大白菜。

  馮正明專門叮囑：「這個菜我們只用白菜梆子，白菜葉的部分，可以留著做一個白菜卷。」

  其他的一些輔料還有青蒜、木耳、小白菜。

  馮正明很詳細的一步一步做給後廚里所有人去看。

  豬肉切片的時候，他是認真提醒：「肉片要比鍋包肉的薄一點，切成這種菱形片。」

  「大白菜的這個梆子，可以中間這樣劈開，不然太厚了，也是切成這樣棱形片，也稱之為象眼片。」

  所有主料輔料配料都準備好，馮正明接著開始烹飪這個菜。

  「肉片也是給一個底口，上糊的時候，不要像是鍋包肉那麼厚，薄薄的一層糊就行。」

  肉片上糊後，也是要抓到肉片表面上均勻的裹上糊。

  然後是把木耳和小白菜焯水一下。

  接著肉片滑油，大白菜片也用一點點油煸炒。

  「這個煸炒的過程，也可以用過拉油，記住一定要快。」

  之後是鍋里放很少一點油，蔥姜蒜末下鍋煸炒出香味。

  烹入醋，加入高湯，再加入醬油、鹽、味精調口。

  把鍋里的湯汁燒開後下肉片。

  「可以先勾芡，也可以先下肉片，然後木耳下鍋一起燒一下，接著勾芡，記住這個勾芡不要太厚了，要稍微比你鍋包肉的芡薄一些，保留一定湯汁。

  最後下大白菜和青蒜還有小白菜，大火頂上翻勺均勻後，再烹一次醋，接著淋上一點花椒油，這邊可以出鍋裝盤。」

  看完馮正明全程的烹飪，讓劉忠偉和張睿軒也是學到了一手。

  「這道菜算是比較家常的一道菜，放在店裡菜單上，相信會有客人點的。」

  言罷馮正明讓後廚大家都嘗嘗味道。

  大家拿來筷子全都是一起嘗了嘗。

  這道菜和鍋包肉是完全不同的一種滋味了。

  沒有絲毫的甜味，是很傳統魯菜的咸鮮口，帶有著一點點醋的酸味。

  但是這個酸味卻並不刺激，反倒是因為有這一點酸味，讓這道菜吃起來更加開胃可口。

  劉忠偉不禁感嘆：「好吃，感覺這麼一道菜，起碼能吃兩碗飯。」

  後廚學徒忍不住插話。

  「兩碗根本不夠，能吃三碗。」

  「湯泡飯，還能再加一碗。」

  馮正明笑了：「哈哈哈，量力而行，不能吃太多。」

  笑過，馮正明看向張睿軒：「怎麼樣？學會了？」

  張睿軒仔細回想一陣，再次掏出本子和筆，把一些細節都記錄下來。

  「謝謝師叔，我知道大致的做法，我會好好練。」

  馮正明滿意點頭：「做菜不要太死板，要懂得活學活用，把菜做的好吃就好。

  記住一點，來我們店裡的顧客，都是想要吃得好，也是要吃得飽，所以菜做的呢，口味可以稍微重一點，還有就是要足夠下飯。」

  聽了馮正明的叮囑，後廚里眾人全都認真點頭記下來。

  馮正明接著告別後廚大家，從後廚走了出去。

  剛好妻子羅晴也差不多吃完，連女兒都吃得很滿意。

  看到爸爸回來，馮暖悠立刻舉起小手要讓爸爸抱抱。

  馮正明上前從妻子懷裡把女兒抱過去。

  「我們的悠悠吃飽了嗎？」

  馮暖悠笑著用小手摸摸爸爸的臉頰：「爸爸，吃吃，爆。」

  女兒還不太會說吃飽，所以最後噴出了一個「爆」字來。

  馮正明很耐心，仔細給女兒糾正了一下。

  小姑娘倒也很聽話，跟著爸爸學了一會。

  最後還真就吐出了「吃吃飽」三個字來。

  讓羅晴在旁邊也跟著滿臉堆笑。

  一家三口跟梁芬告別，一起就離開泰城的分店，慢悠悠邊走邊逛，返回到酒店去。

  他們回到酒店，剛好碰上了老師傅們在李泰豐招呼著下樓準備去吃飯。

  看到他們回來，顏老師傅笑呵呵：「你們一家三口倒是會自娛自樂，把我們就給丟下了。」

  馮暖悠看到這麼多人，其中有太爺爺他們都在。

  小姑娘笑嘻嘻張口喊道：「吃吃飽。」

  小姑娘來這麼一句，還真把大家都給逗樂了。

  馮宗嘏：「吃飽了回來的啊？」

  馮暖悠：「吃吃飽，太、爺，爺。」

  馮宗嘏點頭答應：「唉，太爺爺知道啦，吃飽回來的。」

  馮正明問：「爺、司徒爺爺、師父，各位師伯、師叔，你們要不去我這邊泰城的店裡吃？」

  崔老師傅擺擺手：「今晚就不去了，我們在酒店餐廳吃點就行。」

  李泰豐也趕緊解釋：「這邊餐廳都準備好了。」

  馮正明：「辛苦李師兄。」

  李泰豐微笑：「不辛苦，你們要不要一起再吃點？」

  馮正明看向妻子羅晴。

  羅晴把女兒從丈夫懷裡接過去：「你陪著去吧，我帶悠悠先上去，她一會可能會困。」

  馮正明點頭：「好，那你們先上樓去，我陪著去餐廳。」

  羅晴舉起女兒小手：「跟大家拜拜。」

  馮暖悠在媽媽帶動下揮舞小手：「拜，拜。」

  所有人都被小女孩可愛的樣子逗樂，一起跟她揮揮手告別。

  羅晴抱女兒上樓，馮正明陪同大家一起去酒店餐廳。

  去餐廳路上，兩位爺爺和老師傅們問了馮正明在泰城這邊分店情況。

  李泰豐跟在一旁也是很認真地側耳聆聽著。

  馮正明也沒有藏著掖著，把分店的情況也是很直白介紹一番。

  （還有更新耶）