第897章 抬高分店大廚身份（第二更，求訂閱

  第二天，馮正明先去張磊和管偉負責的店看了看。

  到了店裡，馮正明發現張磊和管偉兩個人的配合還挺好。

  而且張磊和管偉在管理人員的事情上，明顯也要比孫海那邊做的更好。

  通過觀察，馮正明覺得可能需要給孫海也配一個副手。

  光是他一個人負責一家店，又是要在後廚里忙，還要負責管理人員，確實是壓力有些大。

  管偉和張磊見到馮正明來店裡，也都是非常高興。

  還向馮正明進行了一些請教。

  馮正明跟兩人說了不少新東西，也對兩人經營分店的成績給與肯定。

  獲得馮正明的肯定，讓張磊和管偉那是相當的高興。

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  有一種自己終於在老師輔導下考出好成績的感覺。

  馮正明幾乎沒有對兩人說任何不好的話，全程都是給予兩人肯定和鼓勵。

  「你們已經做的很好，我希望你們能保持住，我聽江成哲跟我說了，之後你們店也會被滬城來掛牌，我想這是對你們最好的肯定。

  希望你們兩個繼續保持這種配合上的默契。

  還有一點要記住，無論後廚還是前邊服務人員，都必須要嚴格要求。」

  管偉和張磊也都是齊齊點頭答應下來。

  如果不是昨天晚上去孫海負責的店裡看了。

  可能馮正明不會向管偉和張磊強調要嚴格要求人員。

  因為孫海那邊店裡看到了一些問題。

  馮正明不希望其他店裡出現同樣問題。

  在招募新學徒方面，馮正明也詢問了管偉和張磊的意見。

  這讓管偉和張磊感到有點受寵若驚的。

  過去馮正明這種事肯定不會跟他們商量，大部分都是他自己做主，或者是會跟江成哲去商量。

  今天馮正明專門詢問管偉和張磊的意見，讓兩人有一種受到重視的感覺。

  也讓兩人真正有了，現在他們真的已經是店長的感覺。

  張磊和管偉眼神交流了一下，兩個人分別說出自己看法。

  張磊的看法要稍微比較保守一些。

  「師叔我們招募新學徒的話，確實可以緩解現在店裡人員的壓力，可以輪班讓店裡的人員休息，但是有了新學徒，相互之間輪班的過程中，會不會出現一些問題？」

  張磊的意思是覺得，學徒應該一批一批的招募，不能一下子招募幾批進來。

  管偉的看法不同：「我覺得可以招收一批新的，現在老學徒已經算是手藝不錯，招募進來新學徒，剛好可以和老學徒穿插。

  這樣也能帶動新學徒儘快融入，減輕我們現在後廚的一些壓力。」

  聽完張磊和管偉的不同觀點。

  馮正明點點頭：「不錯，你們兩個說的都有道理，看來你們這段時間負責分店，確實是有不少的長進，知道站在不同角度看問題了。」

  這話讓張磊和管偉相視一眼還有點不好意思。

  馮正明看到兩人不是好意思，笑呵呵鼓勵兩個人可以多思考。

  「你們就應該多想，到了你們這個階段，你們不能只是悶頭去干，因為這家店交給你們了，你們只有多想，才能把店經營好。

  不要讓我失望，我可是期待你們兩個成為真正獨當一面的店長和掌勺主廚。」

  張磊和管偉相互看了看，然後幾乎同時點頭應承。

  馮正明沒有在店裡插手做菜，對張磊和管偉的手藝他給予絕對信任。

  所以更多是在店裡，告訴兩個人一些後廚和店裡管理的事情。

  教導兩個人要樹立起自己的權威。

  「你們要記住一點，手藝上的問題那應該是我和客人才能提出的，沒有必要對後廚其他人去負責什麼。

  只要是顧客和我覺得你們手藝沒問題，那就是沒有任何問題，你們就是後廚的權威。」

  這番話讓張磊和管偉聽得有那麼點心潮澎湃。

  過去兩個人一直多少都有點不夠自信。

  這一點他們兩個反倒是和孫海那邊相反。

  孫海對自己的手藝有自信，但他為人比較忠厚，很多時候看到不對的地方，他可能會自己去重新做，也不會去訓斥別人。

  張磊和管偉在手藝上多少有那麼點不夠自信，所以他們會要求後廚里所有人，必須要按照馮正明定下的規則，全都一板一眼的去做。

  這麼做好處是，確實在後廚立下規矩，讓後廚里大家都能按規矩幹活。

  但壞處在於，兩個人自己不夠自信，做菜往往過於一板一眼。

  這一點甚至比孫海還要固化。

  這也是馮正明不希望看到的。

  馮正明希望張磊和管偉能更加從容。

  不是一直都像參加考試一樣去做菜。

  經過馮正明的鼓勵和肯定。

  讓張磊和管偉確實是更加自信了。

  至於兩人之後還能不能更進一步？

  成為馮正明希望他們成為的那種支撐起一家店的大廚？

  還需要看兩人後續的努力。

  馮正明中午在店裡，跟大家一起吃員工餐。

  對員工餐也提出了一些建議。

  「以後員工餐做點好的，我們是開餐館的，還能沒有東西吃啊？再說了大家忙活了一天，員工餐吃點好的怕什麼？

  給我記住，以後員工餐用邊角料可以，但必須要給足了其他料。

  什麼牛肉、羊肉、大蝦和魚還有雞鴨和蛋，想吃都可以做出來當員工餐。」

  說完這話，馮正明還佯裝心疼提醒：「那些貴的就少用點。」

  這話銜接上前邊的話，頓時就把所有人都給逗樂了。

  張磊和管偉也都是答應下來。

  吃過員工餐，在店裡看了一下中午的營業情況。

  馮正明心裡給整個店有了一個打分，然後他就離開，去了火車站那家朱旭負責的店。

  開車來到火車站這邊，遠遠就能看到店門前排著隊。

  火車站這邊的店，可以說是幾家店裡最忙碌。

  幾乎是從開門營業，整整一天隨時隨地都會有顧客。

  甚至如果不是晚上會打烊，可能連半夜都會有顧客的。

  所以火車站這家店，馮正明也在後廚給朱旭安排了最多的人。

  真的是幾乎儘可能保證朱旭不至於一個人太辛苦。

  而且朱旭後廚里的人員，都是馮正明幫他挑選的學徒

  說是學徒，實際上都已經有上灶的能力。

  他們在後廚里，也能在有需要的時候及時頂上。

  馮正明沒有從正門進去，而是從後面進貨通道進入店裡。

  進去之後，看到朱旭在後廚里遊刃有餘指揮調度。

  和孫海、張磊、管偉他們相比，朱旭確實是要表現的更加好。

  他當初在聚賓園已經是大師兄，可以獨立上灶，還可以帶領師弟們一起給師父程國勝代手做菜。

  朱旭對後廚人員協調管理能力還是要比其他人強。

  馮正明給他安排這些能上灶學徒，就是考慮到了這一點。

  現在看起來，馮正明很滿意自己的決定。

  沒有去打擾後廚，馮正明又從進貨的後門退出去。

  接著他回到前邊門外排隊。

  沒有聲張的情況下，馮正明卻屬于越排越往後了。

  因為不想影響到需要吃飯的人，所以馮正明總是把位置讓給後面來的人。

  就這樣越排越遠，他在門外排了整整一個多小時的隊才進門。

  當然，這是馮正明一直讓別人的情況下。

  他也自己掐了掐表，正常情況下，排隊也差不多在半個多小時的樣子。

  馮正明覺得這個效率已經算是非常快了。

  畢竟後廚里菜都是現炒，所以也沒辦法再快。

  馮正明進門後，走到櫃檯前。

  立刻被櫃檯里服務生認出來。

  「馮狀元您回來了。」

  馮正明微笑：「是啊，回來了，你們主廚不是知道嗎？他沒跟你們說啊？」

  朱旭在裡面聽到聲音，也是向這邊望了一眼。

  「師叔我還沒跟他們說呢，我是怕跟他們說了，他們因為你回來了，故意表現的更好，讓你看不到我們這邊真實情況。」

  馮正明聽的樂起來。

  「可以啊朱旭，你現在夠自信的，敢這樣讓我來檢查了？」

  兩個人這麼一番對話，把服務生和後廚里的人都給逗樂了。

  連帶這那些店裡的顧客，聽到兩個人這些對話，也都充滿好奇。

  當然一些店裡的老顧客也聽出味道，跟著笑起來。

  一些不懂的人就問旁邊的老顧客。

  在老顧客解釋後，還有人湊到馮正明旁邊仔細辨認。

  「還真是馮狀元呢。」

  「都說這家店是馮狀元開的，我以前還不信，今天見到真人了。」

  「馮狀元原來真的會來店裡啊？」

  「馮狀元你店裡的手藝真好。」

  「對對，你的那個把子肉特別好吃。」

  馮正明聽到大家的話，轉過身面帶微笑先向顧客們鞠躬致謝。

  「謝謝大家厚愛，這家店是我開的沒錯，把子肉也是我的方子，包括一些菜也是我的設計，但這家店現在的店長和掌勺大廚叫朱旭。

  我想大家應該都對他都手藝很滿意吧？」

  這話一問，顧客們自然是紛紛點頭表示滿意。

  馮正明：「大家滿意就好，說明我們朱旭大廚手藝很棒，也請大家以後能繼續支持他，我這個老闆感謝大家了。」

  朱旭剛完成一道菜，端著盤子從後廚走向前邊櫃檯。

  然後他就看到聽到馮正明的一番話。

  這一刻朱旭是真的手都忍不住抖了。

  他是真的沒有想到，馮正明會這樣介紹自己。

  他完全沒有為自己標榜什麼，真的就是在向所有客人介紹朱旭。

  並且馮正明把朱旭給抬到了極高的位置上。

  給了他店長和掌勺大廚的名聲。

  還主動站台幫他提升名氣。

  這是過去朱旭從未想過的情況。

  不要說是在其他的餐館酒樓里，就是當初他在聚賓園後廚，也沒有獲得這樣的待遇。

  聚賓園後廚里，朱旭曾經一度是專門代替自己師父程國勝做菜。

  可程國勝從未給過朱旭這樣的肯定。

  馮正明接著還給大家介紹。

  「大家知道我們齊魯舉辦的那個國際魯菜大賽吧？」

  馬上有人接話：「知道知道。」

  「對對我還看電視了呢，電視上看沒有馮狀元你本人看著帥。」

  「那個比賽確實很棒，我記得最後馮狀元和那些老師傅們做的那個龍舟，簡直太漂亮了。」

  「我也記得，把那個龍舟，我真的想像不到，那個竟然是用西瓜雕刻的。」

  提起比賽，很多人自然還都是記憶猶新的。

  馮正明一邊從朱旭手上把菜接過來，讓服務生去上菜。

  接著他指著朱旭介紹：「我們朱旭大廚，就是這次比賽的百強名廚，所以大家現在知道我這家店的份量了吧？」

  這個介紹確實讓很多人都驚到了。

  良久一個人忍不住問：「那我這算不算是，花了小館子的錢，吃到了大酒樓主廚的手藝啊？」

  馮正明笑著鼓掌：「對對，你說的太對了。」

  接著馮正明認真對所有人宣告。

  「我們正魯興，就是要重新正興我們的魯菜，要解除大家對我們魯菜的一些誤解，並且讓大家都能夠吃到真正物美價廉的美食。」

  聽馮正明這個宣告，著實讓在場所有人都非常欽佩。

  「這才是我們狀元的大格局。」

  「真的是個大格局，沒想到我們狀元是這樣為我們著想。」

  「我之前還覺得，狀元的店裡，賣的東西比其他家貴呢？現在發現我真是占了大便宜。」

  「可不是嘛，旁邊其他那些店，根本不能跟狀元店裡手藝相比。」

  「謝謝我們的狀元，讓我們吃到大酒樓的好菜。」

  馮正明笑著糾正：「不能只是謝我，應該謝謝我們的朱旭大廚，也要謝謝我後廚里的每一位年輕廚師們，是他們的付出，成全了我的名聲。」

  被馮正明這麼一番話，店裡客人頓時都一起向朱旭和後廚里廚師感謝。

  這一下，朱旭和後廚里的人，都感到非常的驕傲。

  他們也是從馮正明這裡，收穫到了金錢之外的東西。

  從店裡顧客的感謝聲中，收穫到尊重。

  而他們心裡，對馮正明的忠誠自然進一步加深。

  尤其是朱旭，他覺得自己沒有回到師父身邊，選擇繼續追隨馮正明真的是最正確的選擇。

  經過馮正明介紹和鼓動，店裡顧客不少都情緒高漲，甚至有人要求加菜的。

  馮正明又趁機向大家介紹，自己滬城其他三家店的位置。

  也是給了大家一些選擇。

  讓在滬城的人，不必一定趕來火車站店，只為了吃頓飯。

  （還有更新耶）