第896章 為開高級餐廳做些準備

  第896章 為開高級餐廳做些準備

  馮正明和江成哲說好，給他放兩周的假期，讓他可以緩解一下辛勞。

  這個消息在晚上的營業結束後，馮正明也當眾進行了宣布。

  對這個消息，店裡的其他人倒是沒有什麼異議。

  畢竟馮正明不在店裡的時間裡，店裡的事情都是江成哲在處理。

  包括每天晚上打烊後，對店裡一些庫存的清點，以及對店裡最後的清理和鎖門。

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  這些看似並不複雜的工作，但卻需要非常大的耐心。

  畢竟每一天的忙碌下來，無論是誰都是很辛苦。

  其他人可以在辛苦結束，打掃完店裡就換衣服回家。

  但江成哲是需要等所有人都走後，依然需要對店裡的一切進行各種清點。

  一天兩天或許不覺得有什麼，但時間久了沒有足夠耐心，還真不容易堅持下來。

  這就是一個餐館主廚必須要去做的事情。

  如果一位主廚自己都不能去做這些，如何能保證第二天後廚出菜的質量？

  馮正明對其他人也都分別給出了相應的獎勵。

  比如給幫助拿下優秀餐廳的所有人一筆獎金。

  「這筆獎金是感謝大家的共同努力，讓我們的店可以拿下滬城優秀餐廳大獎，畢竟光是名聲上的獎勵，肯定還是不夠的。」

  聽到要發獎金，讓店裡所有人都非常的高興。

  之後等大家都打掃完餐館內外，馮正明讓大家都先回去休息。

  他和江成哲以及留在店裡的夏蕙一起，對庫房進行一番清點。

  在清點的過程中，馮正明提出了一些新的想法。

  「我們現在的人手還是少了，還需要再招收一些學徒，這樣可以讓後廚里大家輪班一下，不然這麼一直在店裡看著，多少是有些太辛苦。」

  江成哲也贊同這個想法，只是他有些擔心再招新人，會增加成本。

  「現在員工的工資支出，已經占了我們店營業收入的一半，如果再招一批人進行輪班，那還需要增加這部分開銷，成本也會被拉高。」

  馮正明想了想：「增加百分之十到二十的話，應該還是沒問題。」

  江成哲有些驚訝：「那你自己呢？你自己不需要賺錢？」

  馮正明笑了：「我當然需要賺錢，畢竟我在滬城還有房貸需要還。」

  江成哲：「對啊，你把店裡營收百分之六十到七十都用在人員工資上，你自己還能剩下多少錢？」

  馮正明繼續笑著：「還有你和夏蕙的分紅。」

  夏蕙聽了忍不住開口：「師叔我其實不用分紅。」

  馮正明立刻說：「不行，你們的分紅必須要收下。」

  江成哲：「你這樣對自己是不是有點太狠了？這畢竟是你的店，其實沒有我們，你自己也能帶著人經營起來。」

  馮正明搖頭：「沒有你們，我不可能經營的這麼好，不用為我擔心，我在滬城有四家店，在我們省里，我有十幾家店呢。」

  聽馮正明這麼一說，江成哲也無奈的接受。

  「行，行，你是老闆，你說了算。」

  在江成哲看來，馮正明的做法是有些得不償失。

  他在滬城的這家店，已經獲得滬城官方和大眾的認可。

  這家店完全能讓他賺到更多的錢。

  只是現在馮正明堅持把大部分的營收分給員工。

  這種做法是大部分餐館都不會這樣去做的。

  就像是江成哲以前在港城，那些港城所謂的頂尖名廚，他們自己的店菜價可都是不低的。

  但他們賺了那麼多錢，可不會給店裡的員工很高的工資。

  至於很多應聘的學徒工，一部分壓根就不給工資，也就是管吃管住。

  可馮正明的店裡不同。

  哪怕是學徒工，他也會給不低的工資。

  並且馮正明還會統一租房作為宿舍。

  再加上店裡還有中午和晚上兩頓員工餐。

  也就是說，到馮正明店裡當學徒，節省一些工資幾乎不用花。

  當然，店裡對學徒要求也不是一般的高。

  可不是其他店那種，隨便貼個GG什麼人都可以應聘。

  馮正明所有店的學徒工，也都是要職校里烹飪專業畢業的。

  還需要通過馮正明的一番考核，合格了才能進後廚當學徒。

  就是這樣苛刻的條件，還會有相當多人找關係進。

  想到這，江成哲倒也不覺得馮正明做法有什麼不妥了。

  「我們店裡的學徒，恐怕放在一些餐館後廚里，都可以直接上灶當掌勺，即便是一些大酒樓後廚里，也起碼能是個可以上灶的廚師。」

  夏蕙聽到江成哲這麼說，也是點點頭表示認同。

  馮正明微笑：「不然我們憑什麼成為滬城的優秀餐廳？接下來我們還要成為滬城最棒的餐館，要成為魯菜在滬城的招牌。」

  江成哲：「那我咋辦？」

  馮正明輕輕給了江成哲一拳。

  「你當然是要跟著我，一起去開一家高級餐廳，融合各地菜系的精華，我們要在滬城開一家最棒的頂級餐廳，你忘了？」

  江成哲當然沒有忘記，這是他來滬城追隨馮正明的初衷。

  「你準備要開高級餐廳了嗎？」

  看到江成哲一臉激動，馮正明點點頭：「對，我準備要開始籌備，只有你和我還不夠，我們需要再找幾位其他地方菜系的大師傅。」

  江成哲一聽有些不理解：「找其他菜系的大師傅？他們會願意加入我們嗎？」

  馮正明：「所以要找，要找一些跟我們理念能碰撞到一起的。」

  江成哲不禁覺得這恐怕會很難。

  「要想找到的話，恐怕不容易吧？你也應該接觸過其他地方的廚師，其實全國各地大部分廚師，都沒有你這份追求。」

  馮正明笑了：「包括你自己嗎？」

  江成哲愣了一下，旁邊夏蕙忍不住笑出聲。

  只是結果江成哲卻點頭。

  「對，包括我自己，說實話，我以前也只是想要靠手藝賺錢，你也知道我家裡條件不算好，我學廚最早就是想賺錢，讓我父母可以過得好。」

  馮正明問：「現在不一樣了？」

  江成哲再次點頭：「因為遇到了你，讓我產生某些追求。」

  馮正明：「這就夠了，你能轉變想法，別人也可以。」

  不等江成哲開口，馮正明接著往下說出自己的想法。

  「這方面我們不急，明年我們要入世，之後發展可能會加速，到時候我們再去尋覓吸納一批全國各地有理想青年廚師。

  有了足夠的人手，我們再去開我們的高級餐廳。

  有足夠的經濟作為支撐，我們的高級餐廳才能夠做起來。」

  這一點江成哲倒是也同意。

  「你說得對，需要穩定向上的經濟環境，才能讓高級餐廳有人願意為之買單。」

  馮正明：「所以你休息兩周時間，可以幫我先去考察一番，在滬城，或者是走出滬城去，你過去不是一直說想要看看祖國各地山山水水？你就去看看吧。」

  江成哲一愣，隨後看著馮正明滿臉笑容，他也跟著笑起來。

  「好，那我就好好利用兩周假期，出去好好走走看看，讓我這個出生港城的人，好好走一走祖國各地。」

  馮正明笑著提醒：「不要走的太遠了，你只有兩周休息。」

  江成哲一愣，接著對身邊夏蕙說：「看看你師叔這本質露出來了，他還是要讓我們給他幹活。」

  夏蕙在旁邊笑起來：「江廚師這說明師叔他離不開你，店裡也需要你。」

  這話讓江成哲頓時又樂起來：「那是，店裡是離不開我的。」

  馮正明看到江成哲滿臉堆著笑容的樣子。

  「好好休息，不用太在意我跟你說的事情，你接下來兩周時間，主要就是休息，至於找志同道合的青年廚師？這個我們需要慢慢考察。」

  江成哲點頭：「放心，我肯定好好利用兩周時間去休息。」

  最後馮正明他們清點完庫存，馮正明也是直接打電話聯繫了供貨商那邊明早送貨。

  然後他開車先把江成哲送回他在滬城這邊自己租的公寓。

  又開車把夏蕙送回她和孫海在滬城合租房子。

  順便還去孫海負責的店裡看了看。

  孫海這邊店裡打烊的時間，要比西餐館街上那家店晚一些。

  馮正明先送了江成哲，再開車趕過來，這邊店裡還在進行打掃。

  進店後，馮正明認真進行了一番檢查。

  「不錯，看來孫海你這段時間已經適應了當店長。」

  孫海被說得有點不好意思。

  「師叔我只是按照之前在那邊店裡，你對店裡的要求，去要求我這邊店裡的大家。」

  馮正明笑了：「哈哈哈，這樣就對了，你要記住一點，你是這邊的店長，所以你在這邊就是要說一不二，要有絕對的權威。」

  孫海：「一些事情我們還是商量著來。」

  馮正明：「所以你的店，沒有評選上滬城的優秀餐廳。」

  孫海被說的一愣。

  夏蕙幫著進行解釋。

  「你還不懂嗎？師叔的意思是，你可以完美的執行師叔的標準，可如果你跟別人商量著來，那標準就可能會被執行的變樣了。」

  夏蕙這話讓孫海頓時意識到店裡存在一些問題。

  馮正明接著把店裡所有人都給叫出來。

  此時的馮正明沒有之前的那種和氣。

  他目光變得非常凌厲。

  讓聚集起來的員工們都有些畏懼。

  馮正明並沒有發火，只是很平靜地告誡。

  「我知道，孫海他是個忠厚的人，你們在他的手底下，肯定是要比我其他店要過得舒服一些。

  他跟我說了，他很多事情會跟你們商量著來。

  這是他為人忠厚，但我不希望有人利用他這份忠厚在我的店裡搞事情。」

  哪怕是沒有發火，可馮正明這番話依舊是擲地有聲，讓孫海店裡的人心頭都是一驚。

  馮正明沒有就此罷休，依舊是要敲打一番店裡員工。

  「我不在滬城日子裡，滬城有一個餐廳的評選，我的四家店裡，只有你們這家店沒有獲得好評，這到底是怎麼回事，我覺得你們自己心裡應該清楚。

  我再聲明一次，孫海他是我信任的店長，他無論犯任何的錯，只要不違法我都可以原諒。

  但你們不一樣，你們拿著我開給你們的高工資，如果你們犯錯了，我就可以開除你們任何一個人。」

  馮正明這次的話說的是非常直接。

  「所以不要讓我知道你們在背後搞小動作，更加不要總想著利用孫海的忠厚，為你們自己在店裡謀劃利益。

  我再告訴你們，這家店我就是交給孫海負責，你們所有人我都可以換掉，唯獨他我不會換。」

  在場店裡的員工們這一刻終於明白過來。

  孫海在馮正明心裡的份量是不同的。

  而且是別人取代不了的。

  過去店裡確實有人暗中搞一些小動作，試圖想要利用孫海的忠厚，讓店裡的生意先出現下滑。

  從而引起馮正明對孫海能力的不信任，那麼其他人或許有機會頂替孫海成為店長。

  可馮正明今天的話已經表明了他的態度。

  那就是他寧可把店裡所有人都換掉，也不可能把孫海這個店長和掌勺換掉。

  這就打碎了某些人背地裡暗戳戳的謀劃。

  馮正明最後目光掃過所有人：「都記住我說的話了嗎？」

  沒有人敢說什麼，全部齊聲回答：「記住了。」

  在馮正明讓所有人回去繼續幹活。

  孫海面對馮正明是滿臉愧疚。

  「師叔是我沒有管理好店。」

  馮正明笑著提醒：「你不要跟我說，你打算把這家店的店長位置讓給別人。」

  夏蕙都有些替孫海著急，生怕他真的把店長的位置讓出去。

  孫海這次倒是聰明了：「不會不會，我明白師叔是在培養我，我不會讓出店長位置，我也會努力學習怎麼當好店長。」

  馮正明這才比較滿意點頭。

  「記住你是店長和掌勺，這家店就是你的，你要學會管理你的店，不能讓別人影響到你的判斷，你既然要學習我。

  那麼就要學會固執己見，堅持用我的方式去管理這家店。」

  孫海認真點頭答應：「我知道小師叔。」

  馮正明沒有在店裡逗留，店裡剩下的事情他也沒有過問，完全撒手交給孫海去辦，留下夏蕙幫著他就可以。

  他先開車回家，到了家裡又分別打電話給朱旭和張磊，告訴他們明天會去他們的店裡。

  一切都處理安排妥當，馮正明才沖洗一番輕手輕腳走進臥室。

  （還有更新耶）