第895章 給江成哲放個假

  第895章 給江成哲放個假

  雖然馮宗嘏是想和馮正明他們一起，去馮正明在滬城這邊的房子住。

  但是大兒子和大兒媳這次邀請也是一番心意。

  而且大孫子也很希望爺爺可以留下來一起住一段時間。

  再加上看到大兒媳為他和司徒大哥來，也是進行了不少的準備。

  馮宗嘏也就同意在大兒子家裡住上一段時間。

  馮正明和大伯聊了一陣後，主動承擔起晚飯做菜。

  不過因為大伯家裡有做飯菜阿姨，馮正明也不好搶了人家工作。

  

  所以他也就做幾道家常菜，剩下的還是交給阿姨去做。

  馮正明做的菜，一道是應了自己弟弟要求，齊魯的特色炒雞。

  在馮正明做的時候，做菜阿姨還在旁邊想要學一學。

  對此馮正明自然也沒有藏著掖著，認真給阿姨進行細節講解。

  「炒雞首先是要這樣去干煸，你看要這樣炒到油變得清亮，這樣可以給雞塊增添一些干香的。」

  馮正明把雞塊煸炒透了，然後把雞塊用鏟子扒拉到鍋邊，再把準備好的蔥姜蒜下鍋去煸出香味來，之後再把雞塊扒拉回去一起翻炒。

  「阿姨你要是這樣掌握不好，你可以先下一部分蔥姜用油炸出香味，再把雞塊下鍋去干煸。」

  阿姨認真記下來。

  「好的，好的，馮狀元你這手藝可真棒。」

  馮正明笑了：「這就是普通家常菜，大家都可以做的。」

  大伯母此時也是走過來，笑呵呵：「阿姨你不要跟他比，他是全國烹飪狀元，都是負責各種國家級接待工作的，我們家裡吃，就是家常菜吃著挺好。」

  阿姨也跟著笑呵呵點頭應承：「我知道，家裡菜不用做的花哨。」

  馮正明也還是教了阿姨一些東西。

  比如該如何煮粥，可以讓粥更加軟爛而且不會糊鍋等等小技巧。

  阿姨還真是跟著學習到了不少東西。

  馮正明在炒雞之外，還給兩位爺爺和大伯炒了個芫爆雞絲，以及蔥爆肝尖，算是給大家晚上吃飯的時候下酒。

  結果本來要炒兩個菜就行，馮正明完全停不下來，乾脆把今晚的菜都做了。

  最後讓阿姨都感到有些為難。

  「哎呀，這都怎麼好呢？這應該是我的活。」

  大伯母笑了：「阿姨你不用這樣，我們家不講究那些，你平時也很辛苦，今天就當是休息一下，跟著正明學一學。」

  一道道菜上桌，晚上吃飯大伯和大伯母也把阿姨一起叫上。

  儘管阿姨是不太好意思，但還是被兩位爺爺要求坐下一起吃。

  等人都坐下來，大伯舉起酒杯：「來，我們大家喝一杯，謝謝這次正明幫忙帶你爺爺和司徒爺爺過來。」

  馮正明微笑：「大伯不用客氣，我也祝大伯之後在滬城工作順利。」

  馮國峰笑了：「好，謝謝我們的狀元。」

  大家一起舉杯，連阿姨也一起舉起酒杯喝了一杯。

  吃飯的時候，阿姨一開始不好意思夾菜。

  還是大伯母和羅晴分別幫忙夾菜，讓阿姨逐漸放鬆了下來。

  吃到馮正明做的菜，讓阿姨忍不住感嘆。

  「狀元的手藝真好呢。」

  大伯母微笑：「要不他是狀元呢？」

  阿姨點頭：「對對，他是狀元，手藝是真沒的說。」

  馮宇成完全顧不上說話的，一直就是悶頭吃。

  他是真的很喜歡大哥做的這些菜。

  一家人其樂融融吃了頓晚飯。

  馮正明和羅晴看得出來，大伯一家是真的很高興。

  尤其是大伯，這應該是多年在國外大伯，第一次這樣可以在家裡，和家裡人這樣一起吃飯。

  尤其是有父親在旁邊，還能跟父親喝兩杯小酒。

  這種日子可能是大伯在國外多年一直希望的。

  吃過晚飯，馮正明和羅晴帶女兒準備告辭離開。

  大伯一家還要挽留他們。

  「正明你們要不今晚也住在這，收拾出來一個房間，你們一家三口將就一晚。」

  「對啊，你們這麼晚還要回去，是不是也有些不安全了？」

  馮正明微笑回應：「沒關係大伯、伯母，我們回去也要收拾一下，而且我還需要去店裡看看呢，現在也才八點，時間還早呢。」

  羅晴：「對啊，才八點，真的不晚。」

  最終還是爺爺發話：「讓他們小兩口回去吧，正明挺長時間沒回來，這邊店確實都要去看看。」

  爺爺既然發話，大伯一家也就不再挽留了。

  不過大伯還是打電話找來車，讓送馮正明他們一家三口去店裡。

  馮正明和羅晴推脫了，但大伯母來了句。

  「這不是送你們，是送我們家的小悠悠的，所以不許拒絕。」

  大伯母這麼說，馮正明和妻子帶女兒一起感謝，然後就上車告別大伯一家、兩位爺爺離開了。

  回去路上，女兒已經累了開始犯迷糊。

  馮正明從妻子懷中把女兒接過去，讓女兒趴在自己懷裡睡覺。

  司機把馮正明他們送到西餐館街的路口上。

  馮正明和妻子帶著女兒下車，向司機表示感謝告別。

  然後馮正明懷抱著女兒，還提著一些行李，和妻子一起走向自己店。

  雖然已經晚上九點多，但店裡依然是坐滿了顧客。

  門口沒有人排隊，說明裡面的顧客是今晚最後一批顧客。

  馮正明把懷裡孩子交給妻子，讓妻子在外面等自己一會。

  他進門去跟大家打了招呼，然後從吧檯要出自己的車鑰匙。

  之後馮正明先開車把妻子和女兒送回家裡。

  接著馮正明再開車返回，店裡已經有一部分顧客離開。

  馮正明推門進店，剛好看到江成哲走出來上菜。

  先給顧客上了菜，江成哲笑著看向馮正明。

  「我們的大主廚您終於回來了。」

  馮正明笑了：「怎麼樣啊？最近生意還行？」

  江成哲：「生意老樣子，勉勉強強吧，肯定不如大主廚您在的時候那麼好。」

  馮正明：「哈哈哈，我們的江主廚謙虛了，我可是聽說了，我們店在江主廚帶領下，剛獲得了滬城餐廳大獎。」

  這件事發生在馮正明在泉城舉辦比賽的時候。

  滬城這邊廚師和餐飲協會聯合，組織了一場餐廳評選。

  江成哲帶領餐廳成功拿下了優秀餐廳大獎。

  在馮正明看來，滬城優秀餐廳的大獎，恰好說明了江成哲的能力。

  江成哲對那個成績並不算是很滿意。

  「雖然拿下優秀餐廳的大獎，但那更多還是你打下了很好的基礎，我也不過是在你的基礎上，保持住了而已。」

  馮正明笑了：「阿哲你這麼說不對，我當時人在泉城，而且夏蕙他們也都在泉城。

  這邊只有你一個人，但你依舊能夠帶領大家一起拿下滬城優秀餐廳大獎，那就是你的功勞，是你的實力。

  千萬不要低估了你自己的實力，你看看店裡這些顧客，他們對你的手藝都很滿意的。」

  江成哲被這麼一說愣住了。

  他還真是對自己多少有些不那麼自信。

  自從在全國大賽上認識了馮正明。

  江成哲一直覺得自己各方面都不如馮正明。

  後來跟著馮正明一起來滬城經營餐館。

  本來江成哲覺得自己可以和馮正明的手藝持平。

  可是結果，讓他沒想到的是，馮正明在滬城可以一口氣開四家店。

  而且馮正明能把四家店都經營的非常好。

  這背後的付出，可能外人並不能很好的理解。

  但江成哲一直跟在馮正明身邊，他很清楚背後馮正明付出了多少？

  他更加能夠理解，馮正明真正厲害的手藝在哪？

  很多人會覺得，馮正明的厲害之處，一定是他自己的手藝很好。

  畢竟他是狀元，是全國最頂級的廚師了。

  這一點確實沒錯，但國內從來也不缺優秀的廚師。

  哪怕是第四屆被不少人不是很看好，也依舊湧現出不少優秀廚師，他們在廚藝上都有各自的絕活，可以說不會輸給馮正明。

  可是那些優秀廚師，最多也就是獲得投資後，成為一家名氣很大酒樓後廚的大廚。

  或者是可以自己開一家，以自己手藝為特色的高級餐廳。

  他們都無法像是馮正明一樣，能夠經營這麼多家店。

  或許會有很多人覺得，這是因為馮正明有足夠的錢，可以讓他開那麼多的店，還有他身邊有同樣優秀的年輕廚師幫他。

  可大多數人不會捫心自問，為什麼馮正明能吸引那麼多青年廚師願意跟著他？

  但其他的那些手藝很厲害的廚師，他們並不能吸引到這麼多優秀青年廚師願意跟著干？

  還有馮正明能同時經營這麼多家店，只是靠那些青年廚師的手藝好嗎？

  背後有一個不為人知的關鍵點。

  馮正明可以給到所有青年廚師應有的指導。

  他會把複雜的菜，拆分成一個一個看似簡單的步驟，然後在後廚里安排不同的人，去處理一道菜的不同步驟。

  從而減輕後廚單個廚師做菜上的壓力。

  更是可以提升後廚出餐的效率。

  最關鍵是，馮正明拆分後的步驟，一步一步去做了，可以最大程度還原他的每道菜。

  這麼一來，提升青年廚師手藝的同時，也讓顧客享受到了美食。

  就像是馮正明不在滬城期間，江成哲帶著人依舊能保證店裡菜品質量。

  他還能夠帶著後廚里留守的人員，成功的那些滬城優秀餐廳大獎。

  這就是馮正明打下的好基礎。

  一方面給了江成哲很好的發揮空間，另一方面也讓留守人員能配合他。

  江成哲也是在馮正明不在的時候，才算是真正體會到。

  馮正明搭建起後廚的完善體系，真是可以讓他這個主廚相當輕鬆。

  固定菜品可以輕鬆做出來的情況下，自然是就給主廚可以發揮自己的空間。

  比如在最後送一道小菜，或者是來一道隱藏菜品。

  這些可以展示主廚的一些手藝和新奇理念。

  又可以給顧客一種探索未知的樂趣。

  江成哲能帶領留守店裡的人員，順利拿下滬城優秀餐廳的大獎。

  也正是因為江成哲展現出的那些隱藏菜單上的菜品。

  帶給了來進行評選那些評委一些很新奇體驗。

  別人會覺得是江成哲本身廚藝厲害。

  可江成哲明白，能有餘地去做那些菜，還是因為馮正明設計的框架對後廚工作分解的優勢。

  就像是餐廳評選中，有一樣是出餐的速度。

  這一點完全是馮正明整套後廚規劃的完美體現。

  很多在評委看來，應該很費時的菜。

  在馮正明的店裡，總是能以出乎評委意料的速度出菜。

  關鍵出菜的效果還讓評委們挑不出任何問題。

  江成哲和馮正明分享之前比賽的細節。

  話里話外幾乎都是在誇獎馮正明。

  對此馮正明笑著阻止他。

  「好了，這些真的不用再說，阿哲你一直在誇獎我後廚里搭建起的那套規劃，把一道菜的步驟分解出來，安排不同的廚師去完成不同步驟。

  從而提升了出菜的速度，也讓後廚里出菜能夠更加的標準化。

  可你還是忽略了一點，我的這一套，是需要你這樣有實力主廚在後廚主導，才能夠順利完成的。」

  聽了馮正明這話讓江成哲瞬間呆住了。

  他仔細地想了一陣。

  很快江成哲意識到馮正明說的沒錯。

  馮正明確實把做菜步驟拆解，但如何去規劃每一步，就需要對後廚每個人能力了解。

  可如果自己不能把每道菜的各種細節都爛熟於心。

  而且自己的基本功和手藝足夠好的情況下。

  又怎麼可能把各種細節爛熟於心？

  所以歸根到底，馮正明的方法是一種錦上添花。

  在主廚有足夠硬實力的情況下，馮正明的那套拆解步驟的方法才能發揮最大作用。

  見江成哲明白了自己的話，馮正明繼續鼓勵他。

  「阿哲你要自信起來，我們一起參加全國大賽的時候，你要打敗我的那股自信呢？我們要一起創建一家滬城的頂級餐廳，你怎麼能沒有自信？」

  馮正明的話，讓江成哲觸動很大。

  他心底這段時間那股自卑逐漸消散。

  看向馮正明，江成哲逐漸恢復自信。

  「哈哈哈，謝謝你正明，是我自己把自己困住了，我竟然對自己的手藝都不相信了，還真的是有點太頹廢。」

  馮正明笑了：「看起來你是有些累了，要不給你放幾天假？」

  江成哲搖頭：「不用，我不累。」

  馮正明還是堅持：「休息幾天沒關係，我都回來了，你還怕我把店給干倒閉啊？」

  江成哲愣了一下，接著他輕鬆笑起來：「哈哈哈，好，那我聽主廚的安排，休息幾天。」

  （還有更新耶）