第873章 第一道菜的各顯神通（第二更，求訂

  第一道菜，夏明燁也做了一道孔府菜。

  這次他沒有做仿熊掌，而是做了一道清炒的菜。

  名叫：玉扇桃花。

  實際上，算是他自己在馮正明身邊學習後，結合孔府菜追求的文雅，改良了清炒蝦仁後自創的一道菜。

  用麵條油炸了之後，做成了扇面的樣子擺盤。

  蝦仁選用的是渤海灣大明蝦。

  

  現剝的新鮮蝦仁，醃製入味上漿後。

  用馮正明教過他的淮揚菜里，清炒蝦仁的養油白炒。

  控制住低油溫慢慢把蝦仁過油養熟。

  之後用清湯勾上米湯芡，下蝦仁大火迅速翻炒，讓蝦仁表面裹上芡汁後出鍋裝盤。

  最後的點睛之筆是，夏明燁專門裁剪後，清洗浸泡乾淨的花瓣灑在表面。

  夏明燁是專門把花瓣提前處理乾淨了，而且還裁剪成了桃花花瓣的樣子。

  這麼一道菜，真是相當有文人雅韻。

  夏振南看到兒子這道菜，也是相當的激動。

  夏老師傅也比較滿意地點了點頭。

  旁邊顏老師傅笑著低聲開口：「老夏，今天你孫女和孫子的表現都很好啊。」

  夏老師傅笑了：「這不還都是正明教的好啊？」

  顏老師傅：「怎麼？想讓他們姐弟倆都拜師？」

  夏老師傅看了看馮正明，還是低聲回應顏老師傅。

  「我確實想，他們姐弟倆跟著正明，真是學到太多東西，能拜師正明，他們以後發展肯定會更好，也能更好發揚孔府菜。」

  顏老師傅笑了笑：「行，回頭我們找正明說說。」

  除了青年廚師們，馮正明的六個師兄也都展現出他們的手藝。

  大師兄做的是師父當年全國大賽上展示的菜，糖醋黃河大鯉魚。

  為了這次比賽，馮正明也是專門採購了黃河大鯉魚。

  黃河大鯉魚和其他地方鯉魚最大不同。

  便是整條魚不像是其他地方鯉魚那樣的胖，身形要更加的修長一些。

  同時身上的鱗片在陽光下會泛起一種金色。

  大師兄李輝東做的這道糖醋黃河大鯉魚，也進行了一番自己的改良。

  李輝東把打下來的魚鱗全部收集下來，用蔥姜水浸泡淘洗乾淨，之後把魚鱗上水擦乾，用鹽、胡椒粉醃製，再拍上干澱粉下油鍋油炸。

  經過油炸後的魚鱗，更是呈現出一種金黃色。

  等到鯉魚油炸好，擺放在盤子裡時，再把油炸的魚鱗鋪在盤中擺出一種褪去了魚鱗的樣子。

  最後淋上炒好的熱糖醋汁。

  這道糖醋黃河大鯉魚，經過大師兄李輝東之手的改良。

  完美展現出一種鯉魚躍龍門的景象。

  那些擺在盤中的油炸魚鱗，真的就仿佛鯉魚化龍瞬間脫掉的魚鱗。

  二師兄陳澤志做的也是師父曾經表演過的菜，荷花魚翅。

  二師兄做這道菜，也加入一些自己的創新。

  那就是二師兄用真的荷花和荷葉打底。

  提前對荷花和荷葉進行了處理，讓荷花也變得和夏明燁做的桃花一樣可以吃。

  為了讓做成荷花狀的雞肉泥更加的滑嫩。

  陳澤志也是用了馮正明曾經的一些手法。

  是用刀背把雞肉砸成肉泥，並且把其中的肉筋都挑掉。

  然後是加入蛋清和澱粉攪打過篩。

  保留最為細嫩的雞肉泥。

  再混合泡發好的魚翅，在勺子裡進行蒸製。

  出來的一朵朵荷花花瓣顯得非常滑嫩。

  再用紅菜汁進行一些染色。

  最後是淋入清雞湯在盤中，再放入蒸鍋中蒸製出鍋。

  三師兄楊斌比較實誠，做了一道馮正明的烏龍戲珠。

  不同的是，楊斌烏龍戲的珠子，他是炒了一個芙蓉乾貝，用一個雕花的容器盛在中間。

  擺盤的時候擺出一種幾條烏龍爭搶秀珠的樣子。

  四師兄王家梁也做了一道老菜，八珍布袋雞。

  這也算是一道老菜，四師兄亮出的整雞脫骨，像是在向師父證明，他這些年在國外並沒有荒廢了過去的手藝。

  顏老師傅自然看出四徒弟的用意，很是欣慰地點點頭給與肯定。

  五師兄曹志國做的也是一條魚，是灌湯黃魚。

  曹志國的灌湯黃魚做法，是很傳統的魯菜做法。

  最後為了美觀，他炒了一個黃燜汁，淋在黃魚的表面，讓整個擺盤後的灌湯黃魚顯得金光燦燦。

  六師兄張明海自然是要做一道海鮮菜，做的是用梭子蟹做的芙蓉蟹肉。

  百位廚師的菜，一道一道完成。

  馮正明也是請評委們走下去進行品嘗和評分。

  首先比較引人注目的菜，自然是夏蕙的那道花籃鱖魚。

  雖說是一道孔府菜中的老菜，但在夏蕙做的時候，大家都看得出做法上區別。

  所以大家來到她的面前後，都是有些期待看著夏蕙。

  當著評委們的面，夏蕙用刀慢慢把外層酥皮切開。

  酥皮被切開後，伴隨著從裡面升騰而出的熱氣，一股濃郁的鮮味撲面。

  所有的評委幾乎都面露驚訝之色。

  這獨特的鮮香味道，果真是已經超出本來的這道菜。

  馮正明笑著問了句：「各位覺得這道菜如何？」

  評委們面面相覷。

  還是侯師傅先開口：「很好，這道菜是很出名的一道孔府菜，過去是用發麵皮包裹在外面，烤出來了有點類似烤包子的感覺。

  據說最早也是用烤包子那種碳火的烤坑去烤制的。

  夏蕙的這道菜明顯做了一些改良，融合了一些西餐的手法，是惠靈頓牛排外皮做法吧？」

  夏蕙點頭：「是的，我跟著師叔一起在滬城學習的，進行了一些嘗試，最後找到一個很好的融合比例。」

  馮正明在旁邊幫忙說話：「這也是她自己的一些創新，我只是給了一些引導。」

  接著大家品嘗了一番夏蕙的這道菜。

  儘管放了一段時間，但因為外面的酥皮保溫，裡面魚肉依舊嫩滑。

  用筷子撥開魚腹，再吃灌入魚腹中的配菜，更是別有一番風味。

  評委們都對夏蕙的這道菜相當滿意。

  當然是肯定不能直接打分，而是點點頭走向下一位廚師。

  緊接著夏蕙的廚師就是程國勝。

  程國勝做了一道小創新的魯菜。

  本質上是一道芙蓉蝦仁，不過程國勝是用龍蝦肉去做。

  經過改刀後，龍蝦肉被團成球狀。

  搭配上蛋清炒的芙蓉，可以說也是相當的漂亮。

  尤其是程國勝單獨炒龍蝦球，勾著一個玻璃芡汁讓蝦球表面泛著光澤。

  再和芙蓉搭配起來，還真是相當的美觀。

  龍蝦殼也被程國勝利用起來，做了一個造型。

  程國勝這道菜，要說造型確實相當霸氣。

  烹飪上也展現出他的手藝。

  尤其是一顆顆蝦球表面的明油亮芡，還真是非常見功力的。

  馮正明第一個開口評價。

  「程師兄的這道菜很不錯，運用了魯菜的芙蓉技法，也把龍蝦這種更高檔的食材利用上，確實是讓本來的芙蓉蝦仁提升了不少檔次。」

  給出好評後，馮正明也給了一點點的建議。

  「其實這道菜，還是用養油白炒的方式更好，能最大限度保持喜龍蝦鮮味。」

  聽到馮正明的建議，程國勝倒也沒有不服氣，盯著自己的菜點點頭有些贊同。

  品嘗這道菜的時候，評委們也給了一定的讚譽。

  程國勝的手藝確實沒話說。

  因為現場一百道菜需要品嘗評分。

  所以評委也是分成幾波人，務求能保證菜品入口的溫度。

  畢竟有些菜若是真的被放涼了，可能吃起來味道會差不少的。

  隨著時間推移，評委們也算是把所有廚師第一道菜都品嘗完畢。

  接下來廚師們可以先退場休息，馮正明他們評委要匯總分數。

  雖然不能直接公布分數，但第一道菜分數還是要統計起來。

  並且要在所有評委見證下封存，也防止會出現改分數的情況出現。

  確定好每道菜得分，把全部的分數都暫時封存起來。

  辦完這些事，侯師傅笑著對馮正明說了句。

  「正明你恐怕會是這次比賽收穫最大的，百強名廚里，你正魯興的廚師可是占了十二位，而且今天第一道菜，他們得分可都不低。」

  馮正明笑著回應：「還要看後續的表現，今天也只是第一道菜。」

  蘇老師傅開口：「正明我怎麼覺得，你手底下那幾個青年廚師，手藝上已經比你師兄他們強了？」

  說這話的時候，蘇老師傅還看了看顏老師傅。

  不等馮正明回話，顏老師傅自然要說幾句。

  「老蘇這對我們魯菜的傳承和發展是好事，如果有足夠多年輕優秀廚師湧現，那不正是說明我們魯菜更具有活力嗎？」

  崔老師傅也贊同這點。

  「不錯，更多優秀青年廚師湧現，我們魯菜才能更好的傳承和發展。」

  侯師傅忍不住笑著插話：「還真有點羨慕你們，有正明這麼一位全國狀元，帶動你們魯菜青年廚師也是不斷湧現出來啊。」

  這一點上也是獲得在場所有評委的一直認同。

  馮正明聽了有些無奈：「怎麼又說回到我身上來了？」

  這次受邀來當評委的唯靈先生開口：「哈哈哈，正明啊你就不要謙虛啦，因為有你這個手藝厲害的年輕廚師，其他的年輕廚師才更有動力啦。」

  唯靈先生這話，再次獲得評委們的一致認可。

  科夫曼也說：「今天讓我看到了，你們魯菜的精緻，真的超乎我的想像。」

  馮正明幫忙翻譯，然後老師傅們和京城評委都笑了起來。

  侯師傅表示：「科夫曼先生，不光是魯菜精緻，我們中餐很多菜都會很精緻的。」

  科夫曼聽了馮正明的翻譯，笑著表示：「我很期待。」

  第一道菜比賽結束，馮正明也是親自先送評委們都回到酒店休息。

  他自己則是還需要進行一些後續比賽的準備工作。

  主辦這次比賽，馮正明才感受到主辦比賽的辛苦。

  他心裡已經決定，之後比賽還是交給別人去主辦，自己負責監督就好。

  不過這第一屆的比賽，確實還是需要做的足夠好。

  作為主辦人，馮正明必須要把各種細節都考慮到，他要讓第一屆比賽就給所有人留下深刻印象，這樣才能夠有後續比賽。

  在馮正明忙碌中，程國勝和參賽廚師回到酒店，他回到自己房間。

  很快，他聚賓園投資人就找到他。

  「程師傅今天你的表現非常好。」

  「程師傅不愧是大廚，手藝是真的很棒。」

  「不過程師傅你應該要有一些緊迫感，你今天應該也看到了，那些年輕廚師手藝都很不一般，他們對你具有很大的衝擊力。」

  程國勝自然知道自己投資人說的年輕廚師是誰？

  正是那幾個馮正明公司旗下的年輕廚師。

  程國勝也是在比賽結束後，看到他們的菜的時候，才意識到他們手藝確實都很厲害。

  不說夏蕙和夏明燁姐弟倆分別做的孔府菜。

  也不提馮正明六位師兄做的經典傳統魯菜。

  光是朱旭做的那道融合一些西餐手法的黃燜乳鴿，已經讓程國勝感到壓力。

  儘管程國勝今天第一道菜確實做的沒有任何問題。

  但是和他們相比起來，程國勝不認為自己能有什麼優勢。

  「看來明天第二道菜必須要放一放大招，不然的話，這次比賽我還真未必能進入十佳之列。」

  這個時候一位投資人開口：「程師傅你也不用太擔心，馮正明應該也不敢明目張胆讓他手下廚師都是十佳。

  他怎麼也需要進行一些平衡，其實他這次算是搬起石頭砸自己的腳。

  你們想想，如果他真的讓自己師兄和跟著他的青年廚師都進入十佳，那其他廚師怎麼辦？

  如果他不懂得平衡，你們魯菜的幾位大師會怎麼看他？」

  程國勝看向說話的投資人。

  不得不承認，他的這些話還真是那麼個道理。

  馮正明這次比賽連自己海外的四師兄都請回來參加。

  為的是把比賽的聲勢壯大起來。

  可是這樣一來，就面臨一個困境。

  十佳廚師的位置，是不是要分給各位魯菜大師的徒弟們？

  這種人情世故，在國內實在是無法完全避免。

  那位投資人見程國勝不吭聲，他笑了笑：「所以程師傅你現在應該去找一找你師父，如果你師父願意幫你，或許你就是十佳。」

  程國勝稍微盤算了一下，覺得對方說的很有道理，馬上收拾一番準備去找自己師父。

  （還有更新耶）