第872章 百強廚師比賽開始
這一次參與最後比賽的一百名廚師里，光是在馮正明餐飲公司的廚師就有不少。
百強廚師里，馮正明正魯興旗下的廚師就有十二位。
除了馮正明的六位師兄都是受邀參賽的名廚。
還有他齊魯和滬城幾家分店的掌勺廚師。
包括：顧志成、孫海、夏蕙、朱旭、管偉、夏明燁。
看本書最新章節，請訪問sto🎶9.com
其他人也都參加了三個分賽區的比賽，不過最終卻敗在了晉級的路上。
這其中夏蕙和夏明燁姐弟倆都進入百強廚師之列。
也是讓夏老師傅感到顏面有光。
夏振南更是感到自己在家裡的腰杆子都硬了很多。
夏家也有其他一些廚師去參加分賽區的比賽。
只是結果都紛紛折戟沉沙。
參加比賽後，夏家其他人也認識到這場比賽的殘酷。
可能比賽之前，很多人都不曾想到，基本功上的差距，成為他們無法逾越的一道坎。
或許平時很多廚師手藝不算差，他們也會為自己的手藝感到自傲。
只是在單獨面對基本功考驗的時候，不少廚師基本功不紮實的問題也會凸顯出來。
而顧志成、孫海、夏蕙、朱旭、管偉和夏明燁，他們在馮正明店裡受到的嚴格要求，在比賽中成為了他們獲勝的關鍵。
對他們來說，和平時馮正明的嚴格要求相比，比賽上的要求顯得是那麼輕鬆。
甚至他們在比賽中，可以更加遊刃有餘的設計好自己菜品。
往往他們幾個比賽中菜品，能讓評委感到驚艷。
在比賽上，這些跟著馮正明幾年的青年廚師，才真正意識到他們在馮正明身邊學到了什麼？
馮正明對他們要求的嚴格，以及馮正明可能在傳統魯菜廚師眼裡天馬行空創意。
都讓幾位青年廚師手藝獲得了非常顯著的提升。
這可能是在任何一家大酒樓後廚里，都無法獲得的機遇。
至於馮正明店裡其他參加比賽的青年廚師們。
他們雖然說沒有能夠晉級到百強廚師之列。
但這並不表示他們的手藝就差了。
他們每個人的手藝都不差。
只是在這樣的比賽中，為了成為魯菜的百強名廚，可以說來參加比賽的廚師們都拿出最大的熱忱和認真態度。
因而很多時候，稍有那麼一點點的差距，就會使得你落敗。
像是幾位師兄的徒弟，他們可以說也都是差一點就能晉級。
這其中張磊是最失落的。
他一直覺得，自己能跟著小師叔到滬城去，在滬城店裡也算是歷練挺長時間。
自己的手藝應該是可以輕鬆從分賽區晉級到百強廚師。
結果他最終還是出現了失誤，導致他沒有能夠晉級。
賽後張磊也是非常失落，一度自己跑回家裡不願意見人了。
還是師父李輝東專門去他家裡，對他進行一番勸導。
李輝東首先肯定了張磊的手藝。
「磊子，你的進步很大，師父很為你欣慰，師父這些年也只正式收了你和楊鵬兩個徒弟，你們兩個都沒有讓師父失望。
這次比賽對你來說是一次歷練，你現在失敗的經歷每個人都會有。
所以你不能就這樣氣餒，你要振作起來，要相信自己的手藝，再有幾年你也可以參加更多比賽，你終有一日會成功的。」
張磊還是第一次聽到自己師父對自己說出這些。
他第一次感到自己被師父認可了。
李輝東的話讓徒弟終於重拾信心。
同樣，馮正明手底下其他一些青年廚師們，也都被他和師兄們安慰一番。
讓大家一定要振作，不要因為這一次的失敗就自暴自棄。
馮正明還是給與大家肯定，並且還說三年後還會再舉辦一次，到時候大家都有機會成為新一屆的百強名廚。
雖然馮正明公司旗下青年廚師晉級百強只有六人。
可還是被一些人所嫉妒。
甚至是有人覺得這方面是不是馮正明有意作弊？
只是這種聲音並沒有能夠傳播開。
畢竟三個分賽區的比賽，評委都是京城請來的專業評委。
還有老師傅們坐鎮把關，如果真的質疑的話，那豈不是連國家評委和老師傅們都一起質疑？
而且現場是有錄像的，通過錄像也不難看出晉級六位青年廚師確實手藝很好。
他們六人做的菜，也都可以說是分賽區裡有著碾壓趨勢的。
雖然是沒有人質疑公正性。
但程國勝和一些大師傅們，心裡對馮正明依舊不服氣。
他們已經下定決心，要在百強比賽中戰勝馮正明公司旗下所有廚師。
最終他們一定要挑戰馮正明，要堂堂正正戰勝他這位全國狀元。
有人甚至背地裡覺得，這次要撕下馮正明全國狀元的遮羞布。
要讓所有人知道，馮正明的狀元之名也是沽名釣譽。
這些人也是選擇性忘記，馮正明去參加港城回歸的國宴，還設計了祖國山河圖那道全國名廚集體創作的大菜。
更加不會把馮正明在港城展示出，用真鯛做的縮小版祖國山河圖，放在眼裡。
很多時候嫉妒會蒙蔽人的雙眼。
這一次馮正明主辦這樣大的賽事，甚至還拿到國家的認可。
能給年齡比他大，從業時間比他久的魯菜大師傅們頒發證書。
這在很多人眼裡，就是不遵從長幼有序，是破壞了傳統的禮儀。
可是因為馮正明拉來那麼多贊助，又把比賽的聲勢搞得這麼大。
又讓這些人不得不來參加比賽。
甚至當初一些大師傅們還是主動找馮正明報名。
並且表示自己應該有資格以名廚身份被直接邀請進入百強。
馮正明當初也是給他們留了面子。
如果真的按照他的想法，壓根就不想邀請四十位名廚，他是準備要讓所有廚師都一起從分賽區的比賽開始。
原本他的設想是要有四個賽區，把大師傅們都安排在泉城先比賽一下，優勝者才能進入百強。
只是老師傅們都覺得那樣不妥，省里的一些領導和京城受邀來的侯師傅他們評委，也覺得應該要給大師傅們保留顏面。
所以馮正明才會直接邀請了四十個名額，讓有名氣的大師傅們都直接晉級百強。
一切準備就緒，在省電視台現場錄製下，這場國際魯菜大師名廚百強賽正式開始。
比賽當天，現場來了不少的觀眾。
連賽場外都聚集了不少人。
更多人則是在家裡守著電視機看直播。
現場一百位魯菜名廚首先是當眾進行選料。
在現場各種原料供應都相當充足。
沒有時間限制下，廚師們可以很仔細進行挑選。
其中大部分廚師都選擇了比較貴的食材。
像是程國勝就挑選了一隻大龍蝦。
馮正明把大家的選料看在眼裡，雖然對大師傅們扎堆選貴的原料不是太看好，但他也沒有現場去打斷發表任何意見。
孫海在經過一番挑選，最終他選擇的是肘子和海參。
很明顯他的第一道菜要做海參扒肘子。
這是一道相當傳統的魯菜。
這道傳統老菜，能始終經久不衰，確實是有它的優勢在。
夏蕙選擇了一條鱖魚，看起來是準備要做孔府菜的花籃鱖魚。
從第一道的準備上。
能看得出來包括馮正明六位師兄在內，他公司旗下的廚師們，都是以做傳統魯菜為主。
程國勝和一些大師傅們則更多是在做一些他們自己創意的創新魯菜。
這一點被老師傅們和京城評委們看在眼裡。
都覺得這個景象是有些奇怪。
幾位老師傅對自己徒弟們做創新菜，多少還是有一點點不那麼安心。
魯菜確實需要創新，但有些創新菜不一定適合這樣的比賽用。
這是一個魯菜的比賽，所以更多還是看一些經典魯菜的烹飪。
當然，程國勝在內的大師傅們，也都是有他們的手藝作為這份創新菜的支撐。
在這樣的比賽中，他們拿出創新菜倒也不算是托大。
廚藝上的比拼在第一道菜上也就進入白熱化。
百強名廚確實都拿出各自的看家本事。
夏蕙的花籃鱖魚，是一道相當傳統的孔府菜。
做法上也經過了幾代人的傳承和改良。
現在的花籃鱖魚，會進行一些灌湯黃魚的處理，保證魚身完整的情況下，把鱖魚的內臟從魚口只能給取出，並且還要把魚骨剔除。
獲得完整的鱖魚後，再從魚口中灌入一些炒制過的餡料。
當然這道菜在孔府菜里還有一個難點。
那就是要把魚皮燙了之後刮掉。
孔府菜的技法中稱之為「鱖魚脫衣」。
做法上是用八十度的熱水，對鱖魚表面進行汆燙。
然後用刀小心翼翼把魚皮刮掉。
這個過程必須要小心，因為絕對不能弄破魚皮下的肉。
刮乾淨魚皮後，進行一番清洗和脫骨去內臟。
之後從魚口中灌入炒好的餡料。
再在魚身上打上花刀。
因為沒有魚骨支撐，打花刀也是相當的講究。
不能太深也不能太淺。
再把準備好切成柳葉狀火腿片放在花刀的刀口。
之後用豬網油包裹住整條鱖魚。
再放在準備好的酥皮當中，用酥皮把鱖魚包裹住。
把酥皮也捏成魚的造型出來，還要進行一番雕花，讓外面酥皮完全呈現出一條鱖魚的樣子。
之後再把這包裹好的鱖魚放進烤箱裡進行烤制。
中間需要拿出來刷一層蛋液，讓烤出來外面酥皮呈現出更加漂亮的金黃色。
夏蕙在做法上保留了最傳統做法基礎上。
也還是把她在馮正明滬城店裡學到一些東西融入其中。
比如在魚腹中餡料上，夏蕙結合了一些粵菜的清炒，炒了一份非常清新的餡料，加入了一些火腿丁、雞丁、筍丁和蔬菜，給魚增添一些滋味。
再比如在豬網油和魚中間，夏蕙還包裹了一層醬料，給魚增添一番風味。
最後是在酥皮上，夏蕙沒有如同傳統做法上，外面酥皮最後烤制後大部分是丟掉。
她是按照馮正明的一些教導，對酥皮也進行一番改良，用了海外一道知名牛排的酥皮做法，給酥皮也添加了滋味，更是用黃油給酥皮做了油酥處理。
讓外面這層烤制的酥皮也是可以吃的。
進行了這麼一些改良後，夏蕙的這道孔府花籃鱖魚，出菜一刻便顯得與眾不同。
侯師傅看出其中門道，笑呵呵表示做法上確實很有新意。
「不錯，這次百強名廚里唯一女廚師，手藝上是真的很好啊。」
然後侯師傅看向夏老師傅：「這位是夏師傅您的孫女吧？做的也是孔府菜的名菜花籃鱖魚，真的很厲害。」
另一位京城評委也開口：「對，她鱖魚脫衣的手法很棒，魚皮脫的很乾淨，但完全沒有傷到裡面的魚肉。」
其他評委也都紛紛誇獎夏蕙，讓夏老師傅也是滿臉得意。
「小蕙她這些手藝，都不是在家裡學的，都是在外面學的，是跟著正明學的。」
聽到夏老師傅這麼說，一位京城評委看向馮正明。
「這麼說，這位女廚師算是馮狀元你的徒弟？」
馮正明被這麼一問愣了一下。
然後就看到包括幾位老師傅在內，大家目光都落在自己身上。
他想了想，笑著回應：「對，算是徒弟，只是還沒有正式拜師。」
馮正明這樣的回話，讓夏老師傅心裡相當高興。
其他幾位老師傅也都面帶微笑。
尤其是顏老師傅，覺得馮正明承認夏蕙是徒弟，確實是好事情。
在老師傅們看來，馮正明已經可以收徒，完全不用等到他當初說的四十五歲之後。
不過馮正明說沒有正式拜師，也表明了他的堅持。
對此，夏老師傅不在意，因為馮正明承認自己孫女是他徒弟就夠了。
沒有正式拜師，只要有馮正明這句口頭上承認。
對以後夏蕙的發展也是有著極大幫助。
夏蕙的這道菜完成前，不少廚師已經完成了他們的菜。
畢竟夏蕙的這道菜還是稍微複雜一些。
孫海的海參扒肘子也是完成了。
做法上孫海也同樣進行改良，肘子是過油進行有著，並且孫海還在碗蒸的時候，加入了一些輔料在下面。
至於海參，也是被孫海用馮正明教他的辦法進行處理入味。
讓海參可以和肘子保持差不多相似的滋味。
最後還用蒸肘子湯汁收汁勾芡，把海參也是放入其中繪製。
海參中也被孫海瓤入了餡料。
裝盤的時候，孫海是專門把海參切片，可以更好搭配肘子一起吃。
（還有更新耶）