第791章 內部大比各顯身手

  馮正明的正魯興餐飲集團內部大比，時間幾乎是和全省青年廚師烹飪交流大賽重迭。

  他之所以這樣安排，是為了讓內部的大比不會太招眼。

  用全省青年廚師烹飪交流大賽的關注度，蓋住自己公司內部的年終大比。

  當然，馮正明這樣安排還有一個用意，是為了借全省青年廚師烹飪交流大賽契機，剛好可以邀請一些退休的老師傅們來泉城。

  老師傅們給青年廚師烹飪交流大賽當評委之餘，也剛好到馮正明這邊指點指點年輕廚師。

  包括外地五家分店的主廚在內，馮正明招募的青年廚師都齊聚泉城匯泉樓。

  對各地分店的主廚們來說，他們這趟趕來泉城參加內部大比。

  他們心裡多少也有那麼一絲期望。

  期望可以跟著馮正明南下去滬城的店。

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  儘管他們都清楚，馮正明既然安排他們負責各地分店了，應該是不會再調他們南下去滬城那邊的店。

  但所謂：水往低處流，人往高處走。

  各地分店主廚們心裡明白，能跟馮正明南下滬城，將會獲得更好的發展。

  因此他們還是想要試一試，跟馮正明談一談。

  馮正明見到各地分店主廚後，也大概知道他們的想法。

  所以他先單獨把他們分店主廚召集到一起聊了聊。

  「都想跟我南下，想去滬城的店，是不是還想要跟我說，哪怕去了滬城的店裡要重頭再來，從後廚里打雜的活干起，你們也願意去試試？」

  馮正明一開口，把五位分店主廚心裡盤算許久的說辭都給說了。

  這讓五位分店主廚頓時面面相覷，都不知道該怎麼開口。

  馮正明接著問：「你們各自負責的分店，現在顧客的評價如何？」

  這個問題讓五位分店主廚有點不知道該怎麼回答？

  實際上，馮正明的五家分店，煙城分店是六師兄負責，德州分店是二師兄負責，泰城分店是梁芬和劉忠偉兩口子。

  只有島城和菏澤兩地的分店，交給了顧志成和鮑峰他們兩個主廚同時負責經營。

  最想跟馮正明南下滬城的，是顧志成和鮑峰兩個人。

  其次是煙城分店，六師兄兩個徒弟，呂正宇和彭岩。

  當然，泰城那邊分店在梁芬和劉忠偉兩口子手底下，現在算是主廚的李康也很想去。

  可能惟一對南下滬城不抱什麼希望的，也只有德州分店來的幾人。

  因為德州分店主要是馮正明二師兄掌勺，所以德州分店來的青年廚師們，現在還不能算是真正分店主廚。

  所以馮正明一番分析，明白挑頭的應該是顧志成和鮑峰。

  他目光掃過幾人，並沒有先對顧志成和鮑峰開口。

  而是先對德州分店的幾個青年廚師開口。

  「你們先回去吧，參加完這次大比，回德州分店跟你們師父繼續好好學，想去滬城，先把手藝學好了。」

  德州分店的三人不敢說話，立刻乖乖地答應著先離開。

  等三人走後，馮正明看向泰城分店的李康。

  後者沒等馮正明開口，搶先一步主動放棄爭取南下機會。

  「師叔我明白，我還是留在泰城分店好，我也需要多多努力學習，現在還不能去滬城，我先回去了。」

  李康毫無留戀地同樣推開包間門離開。

  包間裡只剩下顧志成、鮑峰、呂正宇和彭岩四個人。

  接下來呂正宇和彭岩也都表示他們願意繼續留在煙城分店裡。

  所以最後包間裡只有顧志成和鮑峰了。

  兩人眼見這種情況，也已經明白他們怕是不能南下滬城。

  馮正明打量著兩人：「你們如果跟我南下去滬城的話，你們的分店有人可以接班你們嗎？」

  這話問得顧志成和鮑峰都是一愣。

  馮正明則繼續說下去。

  「我南下去滬城開店，確實是需要一些有足夠實力的幫手，不過過完年我開業的兩家還只是乾飯鋪的分店，所以暫時沒有你們的位置。

  可能之後我如果在滬城正式開餐廳，會需要你們南下去幫忙的。」

  聽了這番話，顧志成和鮑峰很快明白馮正明意思。

  鮑峰搶先一步：「主廚放心，我會把分店經營好，安排人手儘快學會手藝，保證菏澤分店不會因為我離開口味變差。」

  顧志成被鮑峰搶先一步表態，他乾脆更加直接。

  「主廚我已經開始帶徒弟，等主廚你需要我的時候，我會把徒弟教好，讓他們負責撐起島城的分店。」

  馮正明聽到兩人這些表態，忍不住笑起來。

  「你們啊，可要想清楚了，我要在滬城開的餐廳，是要超越現在匯泉樓的餐廳，我們要面對的競爭對手，不光有全國各地最頂尖的廚師，還有來自海外的名廚。

  最關鍵的還是，滬城也有他們本地口味上的偏好，我們可能需要做出很多調整。」

  顧志成和鮑峰聽後，兩人先是相視一眼，隨後都表示願意去嘗試。

  「主廚我們學了手藝，就是要不斷的讓自己進步。」

  「沒錯，要把魯菜推廣出去，就必須要讓更多人了解和吃到魯菜。」

  馮正明見兩個人都有決心，他滿意地點點頭。

  「行，那給你們最多兩年時間，馬上快要邁入千禧年，我應該會在千禧年在滬城把正式的餐廳開起來，到時候就看你們的本事了。

  記住，你們不光是要自己的廚藝過關，還需要保證你們走後，分店不會受到任何影響。」

  不得不說，馮正明給顧志成和鮑峰肩上的擔子不輕。

  在他看來，顧志成和鮑峰應該要有那樣能力。

  畢竟按照馮正明設想，他要在滬城最具標誌性的萬國大廈上開餐廳。

  他這位主廚要協調魯菜、港式粵菜為主，還會有其他各地菜系，甚至是海外一些西餐菜式融合。

  到時候，顧志成和鮑峰他們魯菜青年廚師，是要能對標江成哲的。

  顧志成和鮑峰走出包間，兩人臉上都掛著興奮。

  他們此刻心中燃燒著鬥志。

  尤其是想到要跟著馮正明一起，讓魯菜在滬城大放異彩，讓全國乃至海外的食客都見識到魯菜真正的美味。

  這如何不讓兩位青年廚師心潮澎湃？

  馮正明安撫好了顧志成和鮑峰，接下來的大比上。

  顧志成和鮑峰也很自然好好的表現了一番。

  顧志成用生蚝做了一道菜，可以說是相當的驚艷。

  獲得幾位老師傅們的一致好評。

  「不錯，小顧的進步不小，這個生蚝做的很棒。」

  「對，生蚝確實做的很美味。」

  「很獨特的味道，以前生蚝都是清蒸，想不到小顧想出了這種烤制的方法。」

  「而且小顧在調味上也做的不錯，金銀蒜油用的很棒。」

  在獲得老師傅們的讚賞，顧志成很自然將目光看向馮正明。

  他的意思很明顯，更希望獲得馮正明的誇獎。

  面對顧志成期待的目光，馮正明笑了笑。

  「不錯，你的這道菜有不少自己的想法，金銀蒜油，搭配上了一點點的白胡椒，其實你還可以加入一點點紅蔥頭末，烤制最後，噴上一點點的白葡萄酒。

  當然你這樣的做法，實際上已經非常棒了，保留生蚝的那份鮮美，金銀蒜油也很好增添了油脂香味。」

  獲得了馮正明的認可，讓顧志成感到非常的高興。

  鮑峰做的是一道湯菜，結合了菏澤出名的羊肉湯和綠豆丸子，搭配上細膩刀功切片的羊肉和羊雜。

  用三絲乾貝的做法，把料裝在扣碗裡，蒸製後倒扣出一個完整的造型，最後淋上奶白的羊湯。

  鮑峰的這道湯菜上桌，也是讓老師傅們的眼前一亮。

  崔老師傅看向馮正明：「你手底下的這些年輕廚師，看來都受了你的不小影響，都學會把其他菜系的一些做法融合進我們魯菜中來了。」

  孫老師傅點頭：「這道菜看著還真有點扣三絲的意思。」

  馮正明笑了：「師伯、師叔你們誤會了，鮑峰這個菜的技法，是我們魯菜里一種傳統技法的發揚。」

  這話把在場老師傅們都給說得一愣。

  還是來自博山的一位老師傅笑呵呵開口點破。

  「這個技法應該是我們那邊的漚底。」

  瞬間其他老師傅們都反應過來。

  再仔細撥開一下湯里的東西，發現了其中羊肉是經過烹炒。

  「還真是漚底做法，不錯不錯，這個創意很棒。」

  「很棒，能想到用漚底方法做羊肉，有想法。」

  馮正明今天也是沒想到，鮑峰和顧志成確實給自己帶來不少驚喜。

  看起來，兩人都沒有在分店那邊停滯不前。

  即便兩家分店裡，他們是掌勺和經營者，他們依然還在努力尋求廚藝上突破。

  馮正明也大概明白，顧志成和鮑峰的這份鑽研，是想要向自己展示他們的能力，期望以後可以跟馮正明南下滬城。

  除了顧志成和鮑峰帶給馮正明和老師傅們的驚喜。

  還有就是夏蕙和孫海了。

  從學廚的年份上來說，夏蕙和孫海實際上要比顧志成和鮑峰年輕不少。

  畢竟夏蕙和孫海當初來跟著馮正明干大排檔的時候。

  顧志成和鮑峰他們已經是能掌勺的廚師。

  這幾年，夏蕙和孫海在馮正明這邊，被有意拔高的位置，讓他們一直跟顧志成和鮑峰他們競爭。

  尤其是孫海，在拜師馮正明三師兄楊斌後，是真的跟著師父學了不少東西。

  所以在今年的大比上，他們兩個也算是終於展現出學習成果。

  孫海展示了一道口袋豆腐。

  豆腐中間掏空，孫海向裡面瓤了摻了海鮮乾貨和香菇丁、筍丁的肉餡。

  在鍋里用大火滾了很久，讓豆腐和裡面的餡都完全入味。

  最後的勾芡把握的也是相當好。

  讓每一個口袋豆腐表面都掛著芡汁。

  並且在盤子中，不用筷子夾著提溜起來，會發現豆腐依舊稜角分明四四方方。

  用筷子夾著提溜起來，豆腐口袋並不會破開。

  說明孫海處理的非常好。

  關鍵是調口上，是非常傳統的魯菜蔥燒味。

  那種咸鮮的口味，濃濃的蔥香味，卻又不會很咸。

  之所以吃起來不是很咸。

  顯然孫海是受到師父的指示，在調口上做了一些注意。

  夏蕙用了孔府菜的脫骨技法，做了一道糟溜鴨三白。

  整體做法上有一些類似魯菜中的糟溜魚片。

  只不過夏蕙是用了脫骨的鴨掌去做。

  燴出來的鴨掌白嫩Q彈。

  擺盤時薄薄的鴨肉墊底，往上逐層分別是鴨掌、鴨肝。

  最後淋上的糟汁，只是勾了一個薄薄的米湯芡。

  從擺盤和整體烹飪的技法運用上。

  尤其展現出的孔府脫骨功夫。

  都讓在場的老師傅們大為驚嘆。

  「好啊，這道菜可真是厲害。」

  「不錯，這道菜當初據說也是京里全聚德的招牌菜之一，可是好些年不曾見到。」

  「小夏這功夫是到家了。」

  「在你師叔這沒有白學，堅守傳統，又有屬於自己的創新，關鍵技法的運用非常好，老夏你這孫女可不得了。」

  夏老師傅聽到大家對孫女的誇獎，臉上毫不掩飾的寫滿得意。

  參加內部大比的青年廚師們，也都被夏蕙和孫海的菜給驚艷到。

  顧志成和鮑峰本以為他們兩個算是最有突破性的。

  沒想到遇上夏蕙和孫海，發現他們更是保留傳統基礎上又有突破。

  這麼一對比，顧志成和鮑峰一下子覺得：好像自己確實還不夠資格跟主廚南下滬城。

  夏蕙和孫海的菜品展示，一下子拔高了這次大比的上限。

  也給其他參加大比的青年廚師們不小壓力。

  好在兩人基本上已經算是最靠後出場的青年廚師。

  在他們兩個之後，剩下青年廚師都是一些傳統的魯菜，不再像是他們兩個這麼多創新。

  毫無懸念，這場內部大比，最後獲得冠軍的是夏蕙。

  她那道糟溜鴨三白，確實很難有對手。

  連馮正明也誇獎：「你還真是把創意和傳統結合的相當好，你能想到用找熘魚片的做法，去做鴨三白還真的是很大膽。

  你的鴨掌脫骨，還有你鴨肝的滷製，都掌握的非常好，看來是準備了很久吧？」

  夏蕙一臉興奮：「對啊，師叔你回來跟我們說了你在外面的見聞後，我就開始考慮這道大比的菜。」

  馮正明點頭：「很棒，你這道傳統加創意的菜，完成了超越。」

  獲得這樣的肯定，讓夏蕙更加開心，這一刻她終於覺得，自己應該可以稱得上是真正的青年廚師了。

  （還有更新耶）