第784章 韓公樓

  巴黎。

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  晨曦，天蒙蒙亮，略有一絲涼意。

  韓公樓的後廚熱火朝天。

  羊城過來的廚師班子已就位，一共15個人，由名廚區勛帶隊。

  杜鵑未打聽羊城市委那邊給廚師班子什麼待遇，反正她支付的打包價是3萬美元/年，又同區勛私下商議，每月給廚師班子42萬法郎的生活補助，具體怎麼分她不過問。

  基本來說，錢應該給到位了，廚師班子每個人都是幹勁十足。

  韓公樓的裝修已完成，眼下要做的事是定菜譜。

  粵菜對食材要求高，甭說跨國，就是跨省，菜譜也得因地制宜，不能說廚子擅長做什麼就定什麼，得看法國這邊有哪些成本在預算範圍內的食材。

  因地制宜需正統操作，即針對法國人的飲食習慣篩選菜品，也需騷操作，祭出拿來主義，當拿則拿，比如冼耀文定下的兩大系列菜品——唐鮨和魚膾。

  最早類似壽司的食物起源於東南亞，一種叫醃魚飯的食物，將鹽漬魚肉與米飯一起醱酵，利用米飯中的乳酸菌延長魚肉保存時間，發酵完成丟棄米飯僅食用魚肉。

  隋代傳入神州，唐代被遣唐使帶回東洋，彼時的東洋人稱之為鮨。

  唐鮨即壽司，1951年新開發的粵菜，從古籍中改良而來。

  隨著東洋經濟崛起，國際交流增加，壽司必然會傳播至全世界，因為文化輸出，也因為它低脂高蛋白，符合清潔飲食的趨勢。

  這股東風，冼耀文想借，儘管深究起來有點不要臉，但有扯皮的空間，不管怎麼說唐鮨都是壽司的祖宗，即使後代基因升級，也不能不認祖宗。

  唐鮨好做又容易賣上價，且方便講故事，將來可捆綁一些產品，為了營銷的降本增效，它註定要走進全世界每個角落的中餐館。

  故事，冼耀文已經編了六七八百個備著造謠用，若是不夠，還能接著編。

  南法一些地區受到地中海飲食的影響，有悠久的生食海鮮傳統，代表菜有大溪地風格生魚、金槍魚生魚片；布列塔尼與諾曼第流行海鮮拼盤，生蚝、生蝦、海膽、蛤蜊等，撒點檸檬汁或醋蔥醬就往嘴裡送。

  法餐中還有一道韃靼牛肉，基本上就是涼拌生牛肉，儘管此時法國的新鮮優質牛肉供給困難，它依然是一些傳統餐廳的保留菜品。

  這麼一來，囊括刺身的魚膾在法國不愁擁躉，潮汕生醃、橫縣式淡水魚生也可以推出，遵循米其林思想，菜量小一點，在刀工和擺盤上多下功夫，既能賣貴，又可以降低饕客在店裡及時拉肚子的概率。

  廁紙、沖水、清掃，哪樣不要成本，得算計著點。

  紅案師傅梁強切著魚生，白案師傅崔賢包著月牙蒸餃，杜鵑站在他們身後欣賞，她的身側陪伴著兩位法國待文豪。

  杜鵑腦子裡帶著利瑪竇、湯若望、張誠、拉萼尼、謝閣蘭等名字。

  待文豪手邊帶著《中華帝國全志》、《中國旅行記》、《中國之食》、《北亰最後的日子》，以及去年剛出版的《中國飲食藝術》等書籍。

  粵菜的一些菜名直譯為法語中規中矩，但有一些菜名進行直譯稍顯粗俗，韓公樓的客戶定位是億法郎及以上資產人士，與政治人物、知名人物，並對著裝有強制要求，不穿正裝恕不接待，非羅綺者引向大廳特意開闢的私密「不是回頭客」區域。

  韓公樓不搞區別對待，著正裝皆是客，卻也注重饕客隱私，默默為饕客解決「被偶遇」之煩惱，對於「不過了」來奢侈一把的饕客，菜品、服務不打折，對於心懷叵測之流，亦可與鄰桌探討「如何1000法郎過一個月」之話題。

  正因如此，韓公樓的菜品在翻譯時需講究信達雅，且需融入法蘭西文化，以及儘可能碰瓷名人典故。

  碰瓷不能空穴來風，需言之有物。

  當杜鵑的秘書，原法國駐漢口領事的千金，在上海法租界長大的露西·莫里斯解手回來，她居中翻譯，杜鵑與待文豪開始討論信達雅翻譯。

  大廳里，杜鵑請的法國駐場歌手來了，開了嗓子，哼唱冼耀文從《Je m'appelle Hélène》改編的中文歌曲《我的名字是小芳》。

  少頃，麗池花園的歌伶丁嘉嘉也來了，哼唱法語歌曲《香榭麗舍》。

  當下的法國人大多數一周工作六天，僅少數人可享受一周工作五天半，周日是禮拜日，韓公樓不營業，周六的晚餐是一周的最後營業時間。

  為了融入與民同樂，也為了儘可能用光需趁新鮮吃的食材，周六的晚餐氛圍會活潑一點，有滿減優惠、贈菜活動，有駐場歌手表演，饕客興之所至可翩翩起舞。

  當天空放亮少許，周月玉來了，帶來一些請鄰里創作的畫作。

  韓公樓的衛生間隱藏在角落，要過去需經過一段長廊，兩邊牆上點綴幾幅油畫，會讓空間增添一分藝術氣息。

  本著先進幫扶落後的心態，周月玉幾乎請了所有認識的落魄鄰里作畫，畫作不少，一次掛不完，她挑揀、搭配，結合季節，構思七月的主題。

  畫太多了，完全可以支撐每月一主題輪著掛。

  牆上已經預留了掛件，選好畫作，掛畫費不了多少時間，僅過了數分鐘，周月玉的工作完成，她鑽進了後廚。

  「杜鵑，有早點吃嗎？」

  杜鵑沖一邊火頭上的紫砂煲努了努嘴，「紅燒大群翅，已經煨制三天，再有一會兒就能出鍋。」

  周月玉瞧了一眼說：「早點不想吃大葷，有點心嗎？」

  「點心要拍照，一時半會兒不會上蒸籠，跟我們一起吃艇仔炒飯？」

  「好呀。」

  周月玉應一聲，從砧板上捻起一片薄如蟬翼的生魚片，張開舉起湊在燈光上觀賞，生魚片猶如一張半透明帶紅色花邊的傘面，煞是好看。

  將生魚片放回砧板，她看向一個已經擺好樣的餐盤，生魚片被擺成玫瑰花形狀，花杆由經過修飾的魚骨頭做成，栩栩如生。

  玫瑰花斜擺，下面用蘸料寫著簡易草書字「La Vie en Rose」。

  「這道菜叫玫瑰人生？」

  「嗯，魚膾系列的重頭菜，我已經找過丹妮爾，托她邀請艾迪特·皮雅芙到時候過來給這道菜剪彩。」

  「請皮雅芙要花多少錢？」

  「不花錢，欠一個人情。」

  「哦，這道菜準備賣什麼價？」

  杜鵑走到周月玉身前，「我正在頭疼，賣6666法郎太貴，1366法郎又太便宜。」

  「為什麼一定要這兩個數字？」

  「13是十九世紀浪漫主義運動時期興起的與愛情好運有關的數字，6被法國情侶用作甜蜜暗號，也寓意玫瑰文化。」

  「哦，『13à table porte bonheurà l'amour』，『Mon cheri， c'est toi』，來自這兩句話的典故？」

  杜鵑頷了頷首，「露西是這麼說的。」

  「這道菜專門為情侶客人準備？」

  「我是這麼打算。」

  「那賣貴點沒事，法國男人歷來重視在女人面前展現慷慨。」周月玉指了指餐盤，「我覺得這行字展示一段時間後可以去掉，讓男客人指定寫什麼字或者親自寫。」

  「這個主意不錯。」

  「今天打算試菜嗎？」

  「內部試菜一直在試，我準備從後天開始邀請法國人試菜，爭取一個月定下菜譜，8月13日試營業。」

  「這麼長時間？」

  「我想做得精細點，還有等等廚房花園那邊，這個季節能種的菜剛種下去，能不能長成不清楚，清遠麻雞和獅頭鵝還在孵蛋，能不能出殼也不知道。」

  「小蔥和豆芽種成功了嗎？」

  「早成功了，豆芽已經吃了兩茬，新的一茬收了後，下一茬準備提高產量。」杜鵑興奮地說道：「送去普羅旺斯種植的野藠頭長出來了，巴黎這邊也發芽了，看來法國能種活。」

  周月玉的喉結蠕動，「我想吃野蔥炒豆腐。」

  「我也想吃，就看玻璃花房裡的野藠頭今年冬天能不能豐收。」

  兩人嘰嘰喳喳地說著，惹得在那研究法餐做法的區勛側目。

  廚房花園的杜記豆腐坊開業已有一些時日，像豆腐和相關豆製品的供應控制在自己手裡，且沒有季節性，再是適合當作韓公樓的常年廚師推薦菜品原料不過，區勛需要琢磨出幾道豆腐菜，既要符合法國人的口感，又要看起來名貴。

  韓公樓需要幾道懂行的人也捉摸不透的功夫菜，低成本賣貴价，提高整店利潤率。

  此時，區勛正在琢磨一道私家菜太史豆腐，有兩味料拿不準，稍稍猶豫，他沖杜鵑抱拳道：「東主。」

  「區師傅，有什麼事？」杜鵑看向區勛。

  「東主，是這樣的，我曾經吃過江家廚做的太史豆腐，用手工豆腐配燕窩、蟹肉等料，屬於粗料精做的菜品，我覺得非常適合韓公樓，但有兩味料我拿不準。」

  「區師傅希望我去打聽一下？」

  「是的。」

  「江家是南海十三郎那個江家？」

  「就是太史公家。」

  杜鵑蹙了蹙眉，「江家家世顯赫，想從他家私廚那裡打聽菜的配方沒那麼簡單吧？」

  「東家，江家已經不是原來的那個江家，今年佛誕太史公在六榕寺摔了一跤，進了黎鐸醫院，在醫院沒待兩天就被南海的農民用籮筐抬回了南海。」

  杜鵑詫異道：「抬回南海做什麼？」

  區勛錯愕片刻，下意識往左右瞅了瞅，隨即略一遲疑，說：「太史公是地主蛇，逼佃農交閻王租，抬回南海清算。」

  「江家倒了？」

  「差不多了。」

  「這樣。」杜鵑沉吟片刻，「會做這道菜的師傅叫什麼名字？」

  「好像叫阿銀，是個師奶。」

  「好，我會托人打聽一下。」

  同區勛聊完，杜鵑回到周月玉身邊，「上午我要去一趟凡爾賽，要不要一起去？」

  「去做什麼？」

  「我在路易十四獵苑國營牧場邊上買了一個小型奶牧場，有一堆事要做，更換門牌，檢查牧草，還要去森林裡轉轉，看看橡果是不是快成熟。」

  「你要撿橡果？」

  「法國的苜蓿種子一直短缺，奶牧場的牧草不夠奶牛吃的，要混橡果粉和麥麩，以前的牧場主還會從巴黎的餐廳收泔水，以後就不餵奶牛泔水了，多混橡果粉。」

  「為什麼不餵泔水，橡果粉省錢一點？」

  「不是，橡果粉成本更高，是先生不讓喂，現在牧場的奶牛過些日子會賣掉，重新買一批沒有餵過泔水的諾曼第奶牛。」

  「他管得這麼細？」

  杜鵑頷了頷首，「牧場是先生另外給錢買的，產權不屬於廚房花園，說是家裡的牧場，牛奶只供家裡人喝，不往外面賣。」

  「牧場多大呀？」

  「30公頃，養了30頭奶牛。」

  「一頭牛一天能擠多少奶？」

  「夏天六七升，等天氣涼一點，能有十來升。」

  「滿打滿算巴黎才有幾個家裡人，一天200多升牛奶哪裡喝得完。」、

  「這裡用。」

  「哦。」周月玉恍然大悟，「他也真講究，喝牛奶還要自己養奶牛。」

  杜鵑對周月玉這個既得利益者明貶暗褒的話不予理會，轉而說道：「你去不去？」

  「我非去不可？」周月玉嬉笑道。

  「就是非去不可，今天不去，改天也要去，牧場是以你的名義買的，有幾份文件需要你簽字，還有，你要出面去其他牧場訂購牛奶。

  法國政府有規定，牧場的土地主人不是農民或用途非農業，政府可強制以市價收購，牧場必須往外面賣牛奶證明土地農業用途。」

  「法國政府管這麼寬？」

  「就是管這麼寬，法國政府還規定農民擁有土地的上限，巴黎盆地這邊，農民最多30公頃，退伍軍人50公頃，被查到超出，超出部分一年內必須出售。」

  「廚房花園有多少地？」

  「1200公頃。」不等周月玉再問，杜鵑直接解釋道：「德賽茲律師鑽了所有法律漏洞，農民代持、99年租賃代替購買、森林用地、廢地復耕、機械化作業，好不容易才湊出這麼點地，現在還有被查的風險。」

  「被查到怎麼辦？」

  「德賽茲律師正在申請農業研究所資質，拿到資質廚房花園買地就不受面積限制，1萬公頃內不會有問題。」

  「廚房花園還有錢買地？」

  「沒有。」杜鵑乾脆說：「當初先生一共給了1億法郎，8000萬留在韓公樓帳上，廚房花園只有2000萬，都用來日常開支，買地的錢都是借的。」

  「銀行貸款？」

  「不是。」杜鵑貼到周月玉耳邊說道：「天主教會有教會土地基金，找到兩個人擔保可以從基金借錢，借20年，年息只要6%，比銀行年限長，利息也低4個點。」

  周月玉也壓低聲音說：「很容易借？」

  「借錢哪有容易的，借4億法郎，到手只有3億5。」

  「5000萬給擔保人？」

  「擔保人出面收錢，哪些人分就不知道了。」

  「教會的人？」

  「兩個擔保人，一個神父，一個修道院長。」

  「神職人員的心也這麼黑？」

  周月玉握住杜鵑的臂膀安慰道：「過去的事就不要想了。」

  「我沒事。」杜鵑搖搖頭。

  「樹瑩有沒有給你打電話，明天晚上去她那裡吃飯。」

  「打了。」

  塞納河畔。

  左岸的對面是右岸，左岸的隔壁也是右岸。

  右岸，一間新開花店的名字。

  孫樹橙站在花店門口，手裡拿著剪刀修剪玫瑰花的枝幹。她的身邊站著愛麗絲·費雷拉，手裡同樣拿著剪刀，嘴裡還叼著香菸。

  「聖殿路很亂。」

  （還有更新耶）