第399章 鍋包肉，並不是黢黑 膠黏 齁咸
第399章 鍋包肉，並不是黢黑 膠黏 齁咸
」為啥要炸三遍啊，老闆。」
剛剛運動完，馬金戈同志既要帶隊，又要起到表率作用，自然是最賣力的那個。
體力消耗之後，她的肚子已經餓的咕咕叫了。
而李瑞一遍一遍撈起來，又一遍遍放回油鍋的操作，也一度讓她對老闆的記性產生懷疑。
但炸三次是有道理的。
李瑞把炸到金黃還帶點棗紅的鍋包肉，從油鍋里撈了出來，在漏勺上顛了兩下，還傳出「嘩嘩」的酥響。
他認真的看向自己的店員：
觀看最新章節訪問
三次復炸的肉片，其作用不盡相同。
分別是讓鍋包肉定型、讓裡脊肉熟透、讓外殼酥脆。
要炸三次的原因在於，表面的澱粉與豬肉的熟制時間不同，所需要的理想溫度也不同。
把肉片放進去會讓鍋里的油溫降低，如果低溫長時間浸炸，會讓鍋包肉吃起來非常油膩。
簡單的道理，和炸雞的時候是有些相似的。
但雞肉和豬肉的成熟時間又有所不同..
切配的小哥，聽得津津有味，服務員只聞到了炸貨的香味。
她非常耐心的聽老闆講完，隨後伸手捏起來其中的一片。
員工餐時間，沒有那麼多講究。
李瑞放任小馬自由，隨後也讓小哥拿了一塊。
不能厚此薄彼是老闆的基礎原則。
「先一起嘗嘗吧。」
兩位員工點頭，這個時間，確實該吃飯了。
剛炸好的肉片，外面覆蓋著一層金黃的脆殼，拿在手裡有點燙手，觸感堅硬。
聞上去，因為還沒有放上料汁，最先感受到的，是非常明顯的豆油香氣。
油脂與蛋白質在高溫下發生的美拉德反應，讓人很有食慾。
「咔嚓」
牙齒咬開外殼之後，露出來裡面白嫩的裡脊肉。
吃起來滿嘴留香。
外酥里嫩的口感，被鍋包肉詮釋得淋漓盡致。
味道上稍微有點鹹淡味，是醃製時入的底味。
馬金戈同志吃著炸肉，隨後也表現出了，對老闆的絕對忠誠：「我就說呢，還以為你多炸了一次呢。」
小馬的擔心是多餘的。
員工餐，更不能糊弄。
但白口這麼吃，一兩片之後，確實還有點膩人。
這就體現出來鍋包肉料汁的重要了。
起鍋燒油，放入蒜片、胡蘿下絲爆香，隨後放入肉片。
李瑞剛想拿肉片的時候，見小馬又捏了一塊。可能膩人的感受，也是因人而異的。
他笑道：「等會，馬上就好了。」
肉片下進去之後，將料汁烹入鍋中。
丟進蔥薑絲，大火翻拌均勻，即可出鍋。
三人分工有序，陸續盛出來三碗米飯，又端上來除鍋包肉之外的兩道小菜。
烹汁後的完全體鍋包肉，給人留下的第一印象，就是酸香撲鼻。
烹汁的量，李瑞掌握的不多不少，看上去和沒烹汁的差不多，但滋味已經均勻掛滿。
表面金黃帶有一些暗斑，賣相十分乾爽。
再次品嘗過之後，馬金戈同志嘴角流下了悔恨的淚水。
「要是剛才沒嘗炸肉的話，又能多吃幾塊鍋包肉了。
9
酸甜開胃，小馬多吃了兩碗米飯。
「作為服務員，我是不是也得控制一下身材？」馬金戈同志想起夏雨了，隨口和老闆打趣說道。
「放心吃就好了。」李瑞笑道，「店裡，沒有這方面的要求。」
幾人吃飯的時候，電視裡正放著拳擊的賽事。
小馬的朋友雷鳳霞輕鬆K.0了對手，惹的小馬一陣叫好。
李瑞忽然想起來，小馬現在可一點都不胖，他找出來小馬在賽場上那時候的照片，幾年前的事情，網上是能搜到的。
李瑞把照片拿給了她。
「這是你嗎？冠軍？」
馬金戈看了看自己捧著獎盃的照片，撅嘴：「那時候，我是有點壯。」
照片上的拳擊手，可能得有個一百三四十斤了，配合上絕對不足一米六的身高，看起來特別壯實。
光從外表上，很少有人能把她和現在的小馬聯繫在一起。
那時候，馬姐看起來很兇啊。
小哥看過之後，心中對馬姐的敬畏又多了幾分。
「馬姐，我去給你盛飯。」
鍋包肉的做法，李瑞依然上傳到了網上。
由於綁定了點餐小程序的緣故，現在來看，這個視頻號除了分享美食，其更大作用是給顧客們展示，店裡又有新菜了。
「新上東北菜系的各種菜品，歡迎到店品嘗。」
人們對東北菜的刻板印象，往往是「黑、膠黏、咸」，或者是稀里糊塗的一鍋亂燉。
而看到色澤如此鮮艷的鍋包肉，頓覺眼前一亮：「看上去好像很不錯啊，我以為東北菜就是鐵鍋燉一切呢。」
—「有沒有鐵鍋燉自己【好奇】」
—「如果不是保護動物種類太多了，我覺得可能是九大菜系了。」
√
也有人從專業角度，給小店的鍋包肉做法做出了一些補充：
南海省廚師三哥：「鍋包肉做法老多了，有臥汁和烹汁，酸甜口又有放醋的還有放番茄醬、橙汁檸檬汁的，很難吃著小時候那前兒的鍋包又了，我只能記住我學過的。」
—「南海省的廚師來評價東北菜？」
—「很明顯，ip正確。」
<
先前李瑞和夏雨兩個人的關係，已經讓人們從背景圖片上得到了明示。
所以已經幾乎沒有人在喊課代表了。
全是在開玩笑喊老闆娘的。
「老闆娘不說話，總覺得少了點什麼，技術總結呢？」
但從不缺席的夏雨，卻遲遲沒有在評論區現身。讓人懷疑兩個人是不是發生了什麼不愉快，或者是人們的玩笑，讓「天空好像下雨」有點害羞不好意思說話了。
李瑞倒是心裡清楚，夏雨昨天剛剛和自己聊過，她這一陣很忙，已經到了編寫報告的階段了。可能都沒時間刷手機了。
李瑞心想，索性做一份鍋包肉，晚上給她送過去好了。
於是便給她發去了簡短的信息，省得兩人錯開：「今日晚餐，鍋包肉」
但夏雨對李瑞的消息回復的還是很及時的。雖然這時候，她才剛剛訓斥過犯了低級錯誤的實習生。
「謝謝男朋友！」
「今天又要加班，可能周末只能休息一天了【哭】」
「【268】紅包，辦公室小孩說有個遊戲很火。」
>
（還有更新耶）