第400章 豬肉燉粉條，和流浪他鄉
第400章 豬肉燉粉條，和流浪他鄉
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晚上，又是營業的時間了。
店裡上新了不少菜品，預定過來品嘗的顧客很多。
地域性明顯的菜品，和所在的地理位置有很大的關係。
李瑞記得評論裡面，網友所總結的「默黑、膠黏、咸」，也有幾分道理。
之所以黑，是因為北方的魯菜根基，導致人們做飯的時候，對於糖色、醬油的使用非常在行，菜品顏色多為深色。
像鍋包肉這樣的小清新，確實算少數。
以前的時候，還有闖關東，大量的人口遷徙中，很多人都是吃魯菜的。
而之所以咸，可能是廣袤肥沃的黑土地，讓人們非常依賴農業種植，大體力勞動，需要補充鹽分。
東北盛行的蘸醬菜，也和這片肥沃的土地有關。
黃瓜、茄子、青椒，長出來就比一般的土地水靈。在田間地頭或是自己家的院子裡，掰下來洗洗就可以直接生吃了。
膠黏的原因，則和澱粉脫不開干係。
東北豐富的玉米、土豆等作物，耐低溫易儲藏，是人們依賴的主食。所以這裡不缺澱粉。
一鍋燉下去之後，無論是做菜的時候放的，還是食材本身析出的澱粉，都會讓菜品披上一層粘稠的外衣。
菜品呈現出明顯的地域特色，又會讓人和這片土地的人們聯繫起來。
做出來的菜必須對位，更關鍵的是，菜的份量也得夠足。
李瑞一一核對著店裡的訂單，訂了豬肉燉粉條的一桌顧客，也差不多該到了。
燉菜，時間長點，不能讓顧客久等。
所以李瑞已經提前做上了。
豬肉，用了五花肉，但沒有切成紅燒肉的方塊，而是切成了厚片，已經提前焯水煮好。
主要的配菜中，粉條是紅薯寬粉，簡單清洗一下表面的灰塵，並不需要泡開。
大白菜撕碎即可。
干蘑菇倒是得泡一下，攥干水分後，已經和其他幾樣放在一旁備用了。
起鍋燒油，先得炒個糖色。
中小火，炒勺不斷攪動，等到糖在高溫中和油融化在一起，顏色也會慢慢加深。
直到顏色變成棗紅，鍋里泛起浮沫。
下入五花肉。
大量的肉片倒進去之後，鍋里的溫度會隨之下降，保護剛剛炒好的糖色。
隨後是香辛料。
蔥姜、花椒大料、桂皮香葉的老幾樣。
炒香之後，改成小火，調味，鹽、糖、十三香、夠量的生抽。
想要「默黑」的外觀，光有糖色和生抽還尚顯嬌嫩，得用老抽，補足顏色。
調味之後，轉回大火，將鍋底的醬料炒至粘稠。
下蘑菇，炒出香味。
再放入之前煮五花肉的原湯，小火燉煮。
很快，小馬告訴老闆豬肉燉粉條的1號桌顧客到了，李瑞抬眼望去，剛和顧客到了個照面，就聽到張大慶喊了一聲熟悉的「老弟！」
沾親帶故的稱呼，顯得格外親切。
李瑞記得他，還是燒烤那時候的老主顧。他熱情的回應著：「來了啊大哥，豬肉燉粉條馬上就好。」
「沒事兒，不著急」張大慶答道，隨後帶著家人一起上了樓。
季瑞則在廚房裡也繼續起了豬肉燉粉條的製作。
肉在鍋里已經燉了十來分鐘了，這時候，下入準備好的粉條和白菜。
粉條下鍋以後，再來上一刻鐘，即可出鍋。
端上餐桌的豬肉燉粉條從外觀和香氣上，就受到了張大慶和家人的一致好評。
「就是這口啊。」
張大慶的媽媽也很認同這家飯店的豬肉燉粉條。
兒子跟她推薦過好多次，今天過來一看，確實很不錯。
五花三層的豬肉，和略帶透明的粉條，呈現出的色澤，層次豐富。
尤其是晶瑩剔透的粉條，染上醬色之後，顯得非常饞人。
而大碗中，湯汁粘稠地掛在肉片和粉條的表面，讓人很想來上這麼一口。
一家人開始了邊吃邊聊。
五花肉經過燉煮，吸足了香料和蘑菇的鮮味，軟嫩多汁，入口即化，吃起來並不油膩。
咸鮮的調味，被厚重的肉香所包裹，讓人直呼過癮。
而和肉片糾纏不清的粉條，則是張大慶母親的最愛。
老阿姨也沒有什麼形象包袱，會將整根禿嚕進嘴裡，充分感受粉條的爽滑筋道所帶來的豐富口感。
有點粘糊，吸足了肉的滋味。
只不過吃完得擦擦嘴。
老阿姨對兒子稱讚道：「，他們家這粉條也不錯啊。」
「我就說吧，肯定差不了。」
而在張大慶對面那桌的，比他們家稍晚一點，但也操著一口同樣的口音。
當然也是來店裡吃飯的。
在聽到熟悉的口音之後，兩桌人還打了個招呼，「你們哪的啊？」
「我們老家....
「6
「呀，老鄉啊。」
老鄉相認的地方，在外鄉，這會讓人感到更加親切。
老阿姨和對方聊的很熱鬧。
張大慶卻在和對面的一桌老鄉碰杯之後，默默嘆了一口氣。
背井離鄉，實在不是自己所期望的。
誰不想老婆孩子熱炕頭，上班就在家門口呢。
可是現實條件又不允許。
在他的老家，幾乎就沒有合適的工作崗位，即使找到了，也只能賺個仨瓜倆棗。
張大慶吃到熟悉的豬肉燉粉條，回想起了以前在老家的日子。
他很有點唏噓感慨。
隨後還跟母親回憶起來：「媽，你還記得我小時候嗎，冬天在火炕上，圍起來一大桌。」
話里話外的意思，充滿了對故鄉的思念，和對往事的追憶。
張大慶在江海市安家落戶之後，把老娘也接到了身邊，一晃過去，多少年了，好像上一次回老家，還是在前年。
但對面的張大慶的媽媽，對這種事，好像看得很開。
她笑著對兒子說道：「你姥爺那輩兒，那也不是本地的啊，跟著過去挖石油的，你太爺爺他們倒是早點，是他*的逃荒的。你呀，也別想那麼多，好好過自個兒的日子啊，江海市多好，冬天也不算冷。」
對面桌也聽到了帶著明顯口音的對話。
老鄉隨口附和道：「對，這邊剛開春就漸暖和了。」
張大慶聽到後，釋然的笑了笑。
也對，本來就是漂泊者的後代子孫，所以換一個地方也能落地生根。
更何況，有時候是獨特的口音，有時候是同樣熟悉的飯菜，經常能讓人們可以在他鄉相認。
（還有更新耶）