第398章 解鎖新的菜系
第398章 解鎖新的菜系
鵝肝、鵝心、鵝珍子，是出鍋前半個時候，放進鍋里的。
這些臟器，不能和肉一樣，燉兩個小時。
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等到老張和家人們嘗過了鵝肉、花卷、燉菜、粉條，這個時候，也該撈一撈鍋里的小物件了。
「來，爺爺、奶奶，這兩塊應該是肝，感覺好嚼一點。」
老張有些不好意思的從孫媳婦那邊，接過了鵝肝。
他記得，有的電視劇里，好像把這個當寶貝。
「這玩意是不是還挺高級的？給赫赫吧。」
「您說的那鵝肝是脂肪肝，」孫子解釋笑著道，「這應該就是這隻鵝身上的，您老放心吃吧，赫赫愛啃鵝翅膀，讓他自己啃去。」
老張頭向小傢伙看去，赫赫此時已經脫離了媽媽的管控，自己上手了。
他抱著一隻鵝翅膀，啃的津津有味。大人的話，幾乎是左耳朵近，右耳朵出。
全然沉浸其中。
小腮幫子上啃的油乎乎的，不過飯也沒吃完，老伴勸阻了孫媳婦時不時給孩子擦嘴的行為。
「這小東西，真會吃。」
幾個家長寵溺地看向了小赫赫。
或許也都想起來小時候的自己。
這種撕扯、咀嚼的快感，在人小時候體會最為敏感，到長大了，便成了美好的回憶。
當然，看著小重孫子，也不耽誤老張頭自己吃飯。
鵝肝吃起來口感細膩，幾乎是可以用舌頭抿開的。
有點黏黏糊糊的，跟鍋裡面的土豆很像。
出於節儉方面的考慮。
老張頭和自己的老伴即使有退休金，還是在家裡種了點菜，還養了只羊。
平日裡沒什麼事情的時候，老兩口關注的重點，都放在自家的菜園子裡。
難得一見的孫子、重孫子，雖然總是帶著某種目的出現在自己的面前。
但老張心裡頭，樂意。
可是說話的時候，還是會讓人感受到一絲掃興：「下次別出來吃了，多浪費錢啊。」
老伴笑道，「你做？我可做不出來這個味道，這小飯店多好啊。」
過了九點之後，店裡一般沒有正餐時期忙碌了。
服務員馬金戈同志，也湊到了廚房，跟老闆商量起員工餐的事情。
當然，她已經提前和夏雨通過氣了一—
「夏雨，你知不知道李瑞今天燉了一鍋大鵝啊？老香了。」
夏雨並不知道，但非常配合的「想吃」。
小馬也更有底氣的，跟老闆提起：「老闆，鐵鍋燉大鵝的事情，你也得給自己人安排一下。」
員工餐，對於餐飲行業來講，是非常重要的一個環節。
《廚師的自我修養》一書中，就曾提到，好的員工餐會提高飯店員工的積極性。
通常由專門的人負責，而且即使是給自己人做菜，那也是要給負責的廚師加錢的。
由此也能看出員工餐質量的重要性。
所以，即使馬金戈同志，還沒有提到接下來的事情。
李瑞也笑著答應下來。
畢竟，智者不入愛河，鐵鍋燉只大鵝；愛河傷心又難過，大鵝暖胃又抗餓。
這都是在轍的。
「明天中午怎麼樣？」李瑞問道。
這下，輪到馬金戈同志搖頭了，她都和夏雨約好了，當然不能做出這種過河拆橋的事情。
「要不還是等周末吧。」
「行，那就等周六的中午。」
小馬聽完之後，覺得自己這次真的失算了，明明第二天就能吃到的東西，結果要生生挨到周六。
我費這洋勁幹嘛。
「對了，老闆，你今天沒給夏雨送晚飯、送夜宵嗎？」
李瑞解釋：「夏雨晚上和公司里的同事出去了。」
深夜回家之後，李瑞查看了一下積分商城。
出人意料的，今天就累積了四百多的積分，超出了李瑞前半年的日均值。
看這個情況，不單單是顧客享受美食，會帶來滿意度的積分。
店裡有什麼安排、或者提升用餐環境、提高服務質量，也可以獲得顧客的滿意度。
確實如此，開店之後，不單單是吃飯這麼簡單了。
讓人久等會產生不快；來了之後，吃不到想吃的東西，也可能讓人感到遺憾。
點餐的小程序，無論是自己實際經營體驗，還是顧客們給出來的反饋，都很不錯。
另一方面李瑞還注意到，可能自從冬天以來，店裡做了很多應季的東北菜，積分商城隨之解鎖了一系列東北菜系的菜譜。
可以直接拿積分換取。
應該是特色菜系的滿意度提升到一定程度，可以解鎖更多的菜品的原因。
舉例來說，做多了某個菜系中的菜品後，積累到李瑞自己身上的經驗，可以讓他進階學習更豐富的菜譜。
看來，以後可以體驗到更多的美食了。
而對於剛剛解鎖的東北菜系，李瑞也簡單翻看了一下，耳熟能詳的小雞燉蘑菇、地三鮮、豬肉燉粉條、鍋包肉...
都配著詳細的圖文說明，看上去都很不錯。
在小店裡豐富這些菜品，也算是給漫長的冬日，來上一個最後的告別了。
第二天。
結束了體能訓練之後，李瑞也開始準備起來今天的員工餐。
鐵鍋燉大鵝，留在了周末，今天中午的飯菜，是鍋包肉。
小馬已經忘記了昨天的遺憾。眼巴巴的看著廚房裡忙活的兩人。她在店裡的最大期待，就是每天的員工餐了。
切配依舊交給小哥。
有用來搭配的胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲、香菜、蒜片。
以及鍋包肉中最重要的豬裡脊肉。
裡脊肉去掉筋膜切片之後，需要先醃製，鹽入底味、胡椒粉黃酒去腥。
李瑞則在調製鍋包肉的料汁。
「大酸甜的比例，用了1：1的白糖和白醋，然後擠上兩滴檸檬汁橙子汁。」
白醋用來提升酸度，檸檬/橙子，可以豐富酸味的層次。
用來包裹鍋包肉的澱粉，和別的菜品有所區別土豆澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出，只用底下沉澱的那部分。裡面放少量的油，可以讓炸出來的鍋包肉，更加酥脆。
起鍋燒油，六成油溫，將肉片一一下入油鍋定型，待肉片炸至變色，撈出冷卻；
同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；
還需要升高油溫，復炸第三次，最後炸至色呈金黃，將肉片撈出備用。
（還有更新耶）