第300章 紅燒肉，多燉一會兒
第300章 紅燒肉，多燉一會兒
第二天又是工作日了。
大雪造成的交通問題，隨著環衛清掃工作持續開展，而有所緩解。
主要幹道上的積雪已經清掃乾淨。
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好像並不影響人們照常上班。
很多人期待的居家辦公，沒有實現。
當然，隨之恢復正常的，還有金老闆來自大草原、大農場的鮮肉供應。
沒等李瑞蕭寒過去，老金就打了電話過來。
告訴他們，各種肉類已經到貨。
還特別強調了，以小店供應為主。
一方面老金不想失去一位客戶，
另一方面，老金自己就很喜歡這家店的味道，偶爾會來店裡吃飯，他也不希望是因為自己這邊食材供應，而影響到小店的經營。
李瑞讓他放心，老金的肉源從沒讓人失望，他們一直合作的很好。
除此之外，
小店裡今天又添了一套新的設備，製冰機。
有一把椅子那麼大。
上方的小平面，插電後可以迅速製冷，讓液體結冰，做一些炒酸奶之類的小吃非常方便。
來源，是新解鎖的隱藏成就【我的心是冰冰的】，所帶來的獎勵。
暫時擺放在酒水櫃旁邊。
小凍也很喜歡這套設備。
店裡的日常仍舊是體能訓練，食材的採買、加工。
而在平平無奇的美食愛好者帳號上，春節前的年夜飯系列，更新了第一期視頻：
「今天，帶大家做一道紅燒肉。
帶皮五花肉一條，首先把豬皮燒一下。
家裡有條件的可以像我這樣，直接用噴槍處理，有的攤主也可以幫忙。
或者是將鐵鍋加熱，然後肉皮朝下，把豬皮炙烤一下。
【畫面一轉，給到了另一位小哥，鐵鍋燙出來的肉皮，顏色焦黃】
這一步的目的，是為了去除豬皮上的豬毛、毛囊、油污，還可以更方便定型切塊。
注意，一定不要用燃氣灶直接燒豬皮。
油脂滴落到灶台上，很容易引發安全事故，大過年的，平平安安最重要。
五花肉表面清洗乾淨後，切成小方塊。
如果宴請親友的話，可以先把整塊五花肉先修整成四方條，切出來的肉塊就更加整齊了。
隨後，冷水下鍋焯水。
蔥姜、黃酒去腥。血沫打撈乾淨。
撈出來的肉塊，可以看到表面還是粘著一些沫子，用清水再洗一下，成菜更漂亮。
接著，開始炒製糖色。
起鍋燒油，糖液冒泡，顏色變深後，下入香料一蔥姜，花椒桂皮大料香葉陳皮，五花肉塊，煸炒上色，激發出香料的香味。
醬油黃酒烹香，倒入開水。
水開後，鹽、冰糖調味。
這個時候，主要觀察一下肉湯的顏色，適當補充一點老抽進去。
五花肉顏色還是有點偏淡，不用擔心，燉煮的過程，顏色會和調味一樣，慢慢附著上去。
紅燒肉，想做的好吃，時間一定得足，過年大家應該不會特別忙，我們這次就不用高壓鍋了。
就直接用剛剛炒肉的炒勺，小火慢燉一個半小時。
出鍋前，再調轉大火，把湯汁收濃。
這樣，我們年夜飯的第一道菜紅燒肉製作完成，你學會了嗎？」
視頻末尾，
還有個小姑娘的聲音，「老闆，試吃要不要拍一下？」
於是鏡頭畫面轉向一隻大碗，
「出鍋蒜，喜歡的也可以加一點。」
留言評論—
「饞饞饞！」
「很好，視頻已經發給我媽了，希望她好好學一下。」
「就得時間長一點，燉出來的肉才好吃。」
「根據我的了解，店裡今天就有這道菜，我已經在前往小店的路上了。」
天空好像下雨注意到了更多安全方面的細節：「劃重點啦，豬肉不能直接放到燃氣火焰上燒。」
一「【掀桌】，誰們家真拿燃氣燒肉啊，我以為李老闆是開玩笑呢。」
一「嚴重懷疑，李老闆就是說給你聽的。」
-「對，課代表總結的很到位，手和五花肉哪個先熟，還說不定呢！」
等到春節太久，吃飯只爭朝夕。
看過視頻之後眼饞的網友，紛紛選擇來到小店一嘗為快。
小店老闆，大概預料到了這種情況。
紅燒肉已經提前燉上。
就等著顧客們過來。
「老闆，來一份紅燒肉先，再來兩碗大米飯，隨便來個什麼青菜。」
「我也要一份。」
服務員進進出出，按照點單，有條不紊的將一盤盤紅燒肉端走。
半路上，還能看到肉塊顫顫巍巍的跟著晃悠。
棗紅色的外表，透著油潤的光澤。
隨著服務員的移動，照映出明明暗暗的倒影。
小馬畢竟已經嘗過，這個時候不會覺得很饞。
端到客人餐桌之後，
美食也給人帶來更多的震撼。
這是一桌年輕的兄妹。
哥哥下了班，就接上妹妹過來。
小丫頭滿眼星星：「哥，這紅繞肉看著也太漂亮了。」
這次，中登爆的金幣，出了好貨。
「快吃吧你。」老哥催促道。
小丫頭嘴巴不大，一口只豎著咬了一半下去。
最先接觸到牙齒的瘦肉，不柴也不塞牙，撕扯起來一咬就斷，毫不費力。
肉皮那部分，軟爛，略帶彈性很有觸感。
而小火燉煮近兩個小時的紅燒肉，油脂已經充分析出。
真正做到了肥而不膩，香醇濃郁。
五花三層的肉，入口即化。
總體來講，紅燒肉的味道，肉香中夾雜著料香醬香，
咸鮮為主，又帶著一絲回甜。層次豐富，回味無窮。
連肉帶湯放在米飯上，更是絕妙的搭配。
「太好吃了。」
小姑娘讚嘆道，「好像外婆做的紅燒肉。」
日常挑食的小丫頭，難得見到吃飯吃的這麼香甜的場景。
那位哥哥點點頭，
記憶中外婆家裡有個柴火灶，過年的時候，燉肉，一燉就得花個小半天。
他想起視頻中李老闆燉肉的教程，對妹妹說道：
「紅燒肉至少得燉上一個半小時，這樣才能軟爛入味，你記不記得當時外婆家裡燉肉，也是這樣的？出鍋前，再用大火收汁。」
小丫頭很佩服：「哇，哥，你也會做菜了？」
老哥咳嗽了兩聲，
「學了一點，略懂，略懂。」
小丫頭：「你太厲害了，哥，我還想吃炒酸奶，幫我買一份好不好。」
老哥的心理，被小丫頭精準拿捏。
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（還有更新耶）