第232章 熱鬧的小店，一塊烤只羊
第232章 熱鬧的小店，一塊烤只羊
免費得來的羊，並不計入經營成本。
除了激勵員工之外，李瑞也想著回饋一下新老顧客。
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於是新的一晚，很多過來的顧客與粉絲朋友，都分到了免費的一塊烤羊肉。
開始處理羊的時間，是在上午。
老金連同著當天李瑞定的肉，一塊將小羊送到了步行街小店。
他一下車，便對這隻羊誇讚起來：
「李兄弟，這羊品質很不錯呀。」
「是吧，老家親戚送過來的。」
「我記得之前那兩隻雞也不是平常的肉雞。」
「嗯我老家那邊養牲口，養的細緻。」
「是這樣，跟人一個道理。」
李瑞也不知道老金說的是什麼道理。
但金老闆幹活很細緻，羊處理的很乾淨，他知道自己店裡還賣羊湯，所以還將羊下水、羊頭羊蹄分別打包，放到了兩個黑色袋子裡。
兩個店員幫著將各種食材搬進店內。
李瑞則對老金說道：
「麻煩你好幾次了，金老闆。」
「嗨，這都捎帶腳的事情。」
金老闆的肉鋪講究一分錢一分貨，李瑞經常買的羊肉，三、四十一斤，品質向來不錯。
但他的肉鋪，也有那種羊尾油包豬腰子的科技與狠活。
說老金有多實在，
可能也沒有太實在。
但什麼東西對應什麼價格，童叟無欺，還是稱得上的。
為人也很講義氣，
李瑞讓他幫忙處理過的兩隻雞、一隻羊，都說是順帶處理的事情，怎麼給錢都不要。
「老金，今天晚上，有時間的話來店裡坐坐，咱生意往來這麼長時間了，我請你吃點肉，喝點啤酒什麼的。」
「哎呦，這怎麼好意思啊。」
老金跟李瑞客氣了三個回合，才答應過來。
「晚上記得帶著嫂子一塊過來啊。」
「好嘞，我就不客氣了啊。」
烤，將是一個費時間的過程。
前期的處理，同樣不能放鬆。
屠宰好的羊，需要先放入大鍋中，用清水充分浸泡，除去血水。
在這之後，還要準備一些醃製的香料。
大料、花椒、小茴香、草果，放入油鍋中煸炒出香味。
再下入洋蔥、姜，繼續煸炒。
香料味完全激發出來之後，倒入清水，將醃料燒開。
羊肉的品質不錯，所以李瑞也沒有放太多香料。
補充到一些去腥降膻的作用即可。
除了香料以外，還要放入大量的食鹽，讓羊肉提前醃製入味。
從清水中浸泡過的羊肉，撈出來沖洗乾淨。
將醃料連湯帶水一起燜到羊身上。
接下來就是充分入味的過程了。
不過烤全羊的話，用店裡現在的烤爐可不太行。
李瑞搬來了之前烤紅薯的鐵皮桶，進行了一些簡單的改造。
橫過來之後的鐵皮桶，原來就有一個側面可以打開。
能夠將羊放進去。
此外，裡面的加熱管需要拆掉，換成碳火烤，才有烤全羊的味道。
羊肉需要醃製入味，開始烤全羊的時候，已經到了晚上。
李瑞將羊從醃料大鍋里撈出來，
交給了馬金戈同志，讓她幫忙，把羊五花大綁在烤架上。
小馬廚藝不行，捆綁倒是很擅長。
她拿著鐵絲，雙手翻飛，連鉗子都沒用上，很快便將烤全羊固定好。
李瑞不禁問道：
「你這手藝都是從哪學來的？」
「學校啊。」
「什麼課程還教這個！」
「大學英語啊，我的專業課。」
沒有上過大學的蕭寒，十分羨慕。
羊的中間厚，兩邊薄，燒烤桶底下的碳，也要擺成一個工字形，讓它均勻受熱。
烤全羊綁到烤架之後，就是稍微漫長的烤制了。
期間需要定時在羊身表面刷油。
還需要不斷搖動燒烤桶一側的把手，讓羊肉在烤爐裡面不斷旋轉。
這個工作，李瑞本來想讓蕭寒和小馬兩人輪流去完成。
但是店內的客人們，
每到深夜，總是幾個人會變的十分熱情。
「老闆，我也想玩一會兒。」
「好有趣啊，讓我試試，讓我試試。」
李瑞現場拿出飲料、啤酒、烤串，
又承諾他們每人一大塊肉，讓幾位自告奮勇的顧客，幹勁更足。
但是全羊的烤制時間，還是有點長的，在旁邊搖把手的顧客，都換了一個又一個。
「李老闆，我酒都醒了。」
「換我來吧，我臥推140公斤。」
李瑞看了看時間，又解開烤桶側門查看了一下烤全羊的火候。
他拿出小刀，在羊身上劃出了一道又一道的口子。
看到老闆上手，小馬還以為羊肉烤好了。
「完事兒了嗎，老闆？」
「還有一個小時.再加點炭。」
時間，是讓食材變成美味的關鍵。
李瑞覺得，在小店裡的每一分鐘，都是活在當下、享受當下的最好體現。
油脂、炭火，旋轉、炙烤。
每一次刷油翻面。
以及出爐前，最後一次將燒烤料撒到羊肉的全身。
讓肉香、調料的辛香，充分融合。
這股香氣再通過高溫熱浪的蒸騰，散播到店內的每一個角落。
讓在場的食客都為之動容。
老闆停下了手頭的工作，開始了分割羊肉。
他和蕭寒帶上手套，將烤全羊搬到了大號案板上。
羊肉與案板碰觸的時候，一些燒烤料中的小顆粒，最先開始了四處迸濺，羊肉身上的油脂，則划過崎嶇的外表，緩緩滴落。
李老闆手起刀落，
手起刀落。
帶出一道道殘影。
庖丁解牛的技法早已熟稔於心。
刀刃遊走在骨骼間隙，很快便剔出了一塊又一塊的羊肉。
蕭寒分揀著肉塊，裝到了盤子裡。
圍在吧檯的人們驚嘆於老闆的手藝：
「這，看著好過癮啊。」
「好快的刀！」
同時又有些好奇：
「老闆，今天只烤了一隻羊嗎？」
「哪桌點的啊。」
李瑞一邊切肉，一邊回答道：「在場的人人有份！」
「臥槽，李老闆牛逼！」
「大夥一塊喝一個，這輪我請客。」隔壁的啤酒供應商老王，不失時機的烘托著小店熱鬧的氛圍。
「謝謝老闆，謝謝這位老哥，敬你們。」
「今晚大家不醉不休！」
「啊，今天晚上好熱鬧呀，感覺真不錯。」
「祝李老闆生意越來越好。」
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