第184章 熱乾麵，再來點大腸？

  第184章 熱乾麵，再來點大腸？

  下了雪，

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  人沒有那麼多了，但是晚上也會有顧客過來。

  不過李瑞已經提前將兩個小墊子，分別放到了店門內、外。

  可以方便顧客將鞋底雪水擦乾淨，避免在走路的時候滑倒。

  而且今天的食客，即使沒還吃到麵條。

  也能先喝上一碗熱乎乎的高湯。

  肉湯味道醇厚，大地魚熬出來的更鮮，由食客自選。

  暖心又暖胃。

  雪夜為什麼趕來吃麵，顧客們給出了自己的答案。

  「老闆，我看到你發的羊肉燴麵，實在太饞了。」

  「不吃一碗，會睡不著覺的。」

  這時候，就體現出小店的好處了，有一個遮風擋雪的地方。

  路過的行人，可以在這裡暫坐。

  品嘗著麵條，也有顧客拿著湯碗過來的：

  「老闆，再來一碗湯行不？」

  「可以的。」

  李瑞點點頭，覺得高湯可以每天打到保溫桶里，顧客想喝的話，自己盛就好。

  結束營業，李瑞匆匆趕回了家。

  因為下雪的緣故，

  賣出去的麵條沒有前幾天多，只有203碗。

  不過加上前幾天的嗯營業，任務進度也完成了大半。

  剩下還有五天時間，不需要太擔心。

  真正需要擔心的，

  是陽台上小竹子表現出來的驚人長勢。

  早上冒了綠芽，這晚上回來，已經比小貓還長了。

  看到李瑞也在端詳小竹子，胖橘喵喵叫了幾聲。

  聲音中同樣有些警惕。

  李瑞摸摸貓頭，打算將這盆小竹子，帶到店裡去。僅有一層的挑高，可能滿足不了竹子的生長空間了。

  奶糖最近能爬能走，小花的帶娃任務輕鬆了不少。

  已經開始了產後的運動恢復。

  時不時的，在滾筒上跑幾圈。

  看著窗外的天氣變冷，對李瑞也越來越親昵。

  李瑞覺得，這可能是自己伺候月子比較到位。

  其實流浪貓捕食的技巧很高，甚至導致過很多鳥類瀕臨滅絕。

  再加上很多愛心人士會定期投餵。

  食物的需求還比較容易滿足。

  真正讓它們難熬的，正是即將到來的寒冬。

  貓咪向鏟屎官表達親近是個好事。

  但經常把小貓叼到自己床上，也會讓李瑞懷疑，三花可能是單純的帶娃帶膩了。

  不過也不怪小花，奶牛貓迭加年幼，任誰都會頭疼。

  甚至竹子都會頭疼。

  放竹子的花盆旁，

  已經有好幾片嫩葉被小貓扯下來了。

  第二天，

  方達廣場小店。

  李瑞又在為新的麵食做準備。

  說來奇怪，火鍋的蘸料，有麻醬、油碟、干碟幾種。

  呈現了明顯的地域分布特徵。

  但麻醬這個東西，在北方當火鍋蘸料，卻在武汗拌了面。

  也不知道是麻醬劈了腿，

  還是麵條出了軌。

  熱乾麵要想做好，需要從面、滷水、醬料、調料、配菜幾個方面下足功夫。

  麵條是鹼水面，和面只用了水、鹼水和食鹽。

  煮製方法稍有不同。

  反而和竹升面有些類似。

  需要先用開水煮至七分熟，然後淋上芝麻油，風扇吹涼。臨售前再下鍋煮熟。

  「小馬，把大風扇打開。」李瑞吩咐了店員。

  「哦。」

  伴隨著「咔噠」一聲，大功率風扇開始高速旋轉。

  眨眼間便給店裡帶起一陣香風。

  香，是香料的香。

  成分有食鹽、雞粉、味精、胡椒粉、十三香。

  「咳咳咳。」

  「阿嚏！」

  馬金戈並沒有想到，自己一手拿著調料粉，一手去開電風扇的時候，能有這麼大反應。

  李瑞距離稍微遠些，受到的影響小一點，

  他幾步走過去，關閉了風扇。

  此時可以看到，小馬的臉上掛上了一層淡淡的調料粉。

  摘下口罩後，更是層次鮮明。

  「味道不錯吧，小馬。」李瑞笑著將調料拿了過來。

  讓狼狽的店員趕緊去洗臉。

  自己則繼續調製芝麻醬。

  熱乾麵想做的好吃，一份黏黏糊糊以至於有點糊嘴的麻醬，是關鍵中的關鍵。

  單獨用芝麻醬，味道稍稍帶一點苦味。

  少許花生醬，會讓麻醬嘗起來味道更加醇厚。

  用來泄醬的，也不止清水，而是用蔥油來進行稀釋。

  隨後是適量的生抽提味，老抽增色。

  一起攪拌均勻。

  讓熱乾麵吃起來有滋有味，不至於太干，對於廣泛的受眾群體，可能還少不了一份咸香的滷水。

  香料包，生抽蚝油，店裡的高湯。

  熬煮到位的標準，是香料味滲透進高湯當中。

  此時，可能是察覺到了一絲危險，小凍將店內監控畫面顯示在了冰箱的側板。

  員工的小動作，一覽無餘——

  蹲在插頭處，撥弄兩下電線；

  搖晃搖晃電風扇的腦瓜。

  李瑞及時提醒：

  「馬金戈同志，我要正式通知你，無論這颱風扇因為什麼原因壞掉，我都會從你的工資里扣錢。」

  「嘿嘿。」

  風扇恢復了正常運轉。

  七成熟的麵條撈出後晾涼，用風扇帶走多餘的水分，有客人點單，再下鍋煮，口感才能更熱更干。

  一碗常見的熱乾麵，

  通常少不了酸豆角、蘿蔔乾的配料。

  準備到這一步，李瑞自顧自地笑了笑，忽然覺得煎餅果子裡面加腸加雞柳，也不是不能接受了。

  一款小吃美食，能從發源地推廣到華夏全國各地，乃至於國外。

  少不了其他地方的人們，根據當地口味偏好，對菜品、小吃的味道進行稍微的調整。

  而在發源地，正宗的XXX，保持著自身獨到的特點。

  調整是必須的，可以讓美食傳播得更廣。

  對自我的保留同樣非常重要，這是自身特色。

  回到熱乾麵，

  想要吃得豐盛，除了幾種小配菜，還可以加點鹵貨。

  這方面，李瑞還是有點擅長的。

  而且前幾天已經打好基礎，今天的時間充裕，可以準備一些。

  鴨掌、雞爪、豬蹄塊，必須鹵到軟爛。

  豬大腸沒曾出現在鹵貨小車，略帶遺憾。

  這次可以稍作彌補。

  新鮮的豬大腸，據金老闆所說.（美食文，此處描述略過）

  反正是很新鮮的。

  先用清水，簡單清洗。

  一般的顧客，對肥腸的原味沒有那麼熱愛。

  所以，不必特意保留原味，

  需要將肥腸翻過來，用醋、食鹽、麵粉，搓洗肥腸的內、外兩面。

  清洗大腸的過程就是這樣，

  枯燥而有味。

  李瑞叫店員過來幫忙：

  「小馬，你在店裡不能天天只做一些體力活，對你的成長沒有幫助，你知道吧。」

  馬金戈看著李瑞演示的動作，好像是在大學裡自己洗衣服那樣。

  於是發揮了天馬行空的想像力：

  「老闆，我看樓上還有洗衣機的，要不？」

  「不可。」李瑞拒絕了員工的提議，隨後給出了科學的理由：

  「滾筒洗衣機洗不乾淨。」

  小凍側屏補充著——「波輪洗衣機會損傷大腸，總之，不能用洗衣機清洗！」

  看起來也是個愛乾淨的人工智慧。

  秉持著少數服從多數的民主原則，小馬也來到了水池旁，戴上手套，跟著一起清洗大腸。

  「老闆，這大腸多少帶點臭啊。」

  「等做出來你再聞聞。」

  搓洗過的大腸，表面粘液基本去除乾淨。

  繼續用清水沖洗。

  衝掉雜質、粘液。

  隨後跟蔥、姜、黃酒一起下鍋。

  焯水，去腥。

  撈出後，再放入鹵鍋中進行滷製。

  一小時後，關火浸泡。

  這時候，門外已經來了幾位顧客了。

  因為掛著「休息中」的小牌子，有人還抬起手臂向店內觀望。

  「小馬，翻牌子！開始營業。」

  （還有更新耶）