第1317章 1305炒糖色
第1317章 炒糖色
「霏霏，接一鍋涼水坐到火上，把肉放進去……對，冷水下鍋，蔥段薑片也都放里，倒點料酒……不用蓋蓋，就是要讓腥氣散出來……開大火，燒開。」
「睿睿，你的豬排是現在做還是……要一起啊，行，那你先到外面歇會，霏霏那邊還得有一會兒……想學拌餡？行啊……」
「蘭蘭你把白菜葉子切……刀，刀都切過生肉了……你拿剪子剪吧，要剪成一條一條的，家裡熬白菜湯那樣。」
……
「水開啦？有沫子？有沫子就對了，你拿個大勺給撇出來，那都是肉里的血水和髒東西……都撇乾淨啊……」
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「睿睿你那四根筷子，我泡的那碗蔥姜水看見了麼，倒一點在肉餡里……一點就行，一點點倒……拿筷子順著一個方向攪，把水都攪到肉餡里……注意一個方向，中間別轉向……」
「蘭蘭剪的真好，粗點也行，不用太細。」
……
不大會兒功夫。
盧睿聰和祝蘭蘭的都完活了。
一塊跑到大姐張雨霏後面，看她還在跟一鍋清水煮肉奮戰。
誰讓她要挑戰高難度呢，這剛到初始步驟。
只見張雨霏，右手大勺左手盆，目不轉睛盯著鍋里咕嘟咕嘟滾開的沸水。
一絲絲白色中帶著些許灰色的泡沫從翻滾的水泡里散出，被水波推到鍋邊，慢慢匯聚成團。
泡沫每每積攢一些後，張雨霏就抄起勺子沿著鍋邊留縫舀起。
一層沫子半勺水，嘩啦倒進盆子。
沫還沒撇完呢，一鍋水就剩下半鍋了。
真是個豪邁的姑娘。
又一勺舀出去，等了好久，張雨霏眼都酸了，泡沫一直沒攢出糰子，水泡泡裡面也沒有泡沫往外散了。
應該是沒了吧。
張雨霏喊了聲：「小姨，撇完了。」
盧佳慧正給另外倆小的收尾呢。
肉餡里撒點鹽，攪攪攪上上勁。
碎白菜撈出來甩甩水，放到瀝水盤裡。
刷菜刀，刷案板，收拾禍禍的不成樣的台面……
正忙活著呢，就聽見張雨霏喊。
盧佳慧趕緊擦擦手湊過來，先看鍋里，滿意的點點頭，「行了，這就算撇乾淨了。」
再看看鍋里的水和張雨霏手裡的盆……呃，新手嘛，可以理解，沒幹鍋就算成功。
不過，盆里那麼多水，就那麼一點兒沫。
如果張雨霏不是突然變豪放的話，估計也就撇了兩三盆。
再合計合計時間，「撇這麼快？這肉沫子挺少啊。」
張雨霏瞪大眼睛一臉迷茫，她沒概念，不知道。
「可能是鮮肉吧，本來沫子就少，也沒準這頭豬放血放的乾淨。」盧佳慧也沒往心裡去。
繼續指揮著張雨霏，「關火，把肉撈出來吧，放瀝水籃里控控水。」
張雨霏乖乖關火，拿漏勺把鍋里的一堆白花花的肉塊撈出來。
別說，這五花肉煮完之後還真好看，瘦肉的部分白的晶瑩剔透，肥肉的地方白的更剔透，半透明跟果凍似的，那一層肉皮剔透的都黃了。
百里透黃跟……那也還是肉皮。
盧佳慧一看就後悔了，唉，不是自己做就是愛往事，怎麼忘了說時不時的攪和攪和，有幾坨肉粘一塊都粘連了。
算了算了，就這樣吧。
「鍋里水別倒，找個盆裝上，待會燉的時候就還用它，。渣子不要啊。」
張雨霏嘎吱一下剎車，停住端著鍋往水池裡倒的快手。
祝蘭蘭趕緊給表姐找個盆，放灶台上趕緊跑。
她知道自己這表姐不靠譜。
張雨霏不負眾望，果然不靠譜。
大鐵鍋裝著半鍋水，她從灶台端到水池邊上已經沒力氣了。
她還反手往盆里倒。
倒的時候是徹底的沒力氣。
嘩啦一下鍋翻了，熱肉湯灑出來一半，剛收拾好的台面又正好沒遮擋，全鋪滿了。
湯水滴滴答答順著邊角往下流。
「媽呀，燙著沒有！」盧佳慧當時就急眼了，趕緊跑過去看。
張雨霏還端著鍋在那傻笑，笑著搖搖頭，「小姨，我沒事。」
她剛才只是手沒勁，腿腳利索著呢，鍋翻的時候她眼疾腳快，直接往後一蹦，一點兒沒濺著。
甚至落地後還有心思把鍋再端起來。
裡面還剩了點……
盧睿聰推推眼鏡，小聲跟表妹嘀咕，「老天爺是公平的，拿走了表姐的智商，但給了她一副好身板。」
這小子也有蔫壞的一面啊。
祝蘭蘭根本沒搭茬。
三個小的裡面，就屬祝蘭蘭最聰明，剛才放下盆知道跑。
這會兒顛顛跑到衛生間，拿墩布去了。
盧佳慧幫著張雨霏把剩下的湯倒盆里，拿著鍋去水池裡刷。
張雨霏抄起抹布收拾她檯面上的殘局。
地上……
祝蘭蘭拿了墩布回來，往地上一杵。
她小胳膊小腿的，能讓她幹活麼？
體力活當然得當哥的干啊。
盧睿聰默默接過墩布，吭哧吭哧開始墩地……
——
好不容易收拾完殘局。
盧佳慧這個後怕啊，說什麼也不敢再讓張雨霏碰鍋了。
張雨霏不干，非說有始有終，非得接著做。
又是撒嬌又是求，還把她爸喊進來當擋箭牌。
張博文：……閨女說話不敢不聽。
主要是張博文在家裡掌勺，知道誰都是從什麼都不會過來的。
廚房裡嘛，又是刀又是油的，濺個油點子，湯鍋燙一下，在所難免。
下次多加小心就是了，不能為這點事打擊閨女積極性。
二十年前張博文就夢想過自家孩子親手給他炒盤菜端桌上，再陪他喝兩杯呢。
張雨霏今年十九……
所以，張雨霏再次開工的時候，身後站了兩個大人指導。
「接下來起鍋，燒油，先把肉煸一下。」
「什麼叫煸？炒菜見過麼，動作一樣，油燒熱了把肉倒裡面翻騰，隨便翻，怎麼都行，別粘鍋別糊了就算成功。」
「時間無所謂，看著差不多就行，你看顏色變了就能出鍋。」
看出來了，張博文是個差不多先生。
而且，張雨霏的臭貧是跟誰學的？找著根了。
閨女什麼都沒幹呢，當爹的先來這麼一大套。
張雨霏前面都沒聽懂，就聽見變色了。
「不是要先炒糖色麼，爸，糖色怎麼炒？」
張博文倒吸一口涼氣，一上來就挑戰這麼高難度技術？
還不會走呢就想跑？
著實有點挑戰極限了吧。
不怕別人笑話，張博文都是在張雨霏上初中了，才挑戰炒糖色的。
之前他不管是做紅燒肉還是紅燒排骨，都追求一個食材本來的顏色。
主要是他這差不多先生控制不好火候容易糊鍋，那玩意還不好刷。
老婆大人咔哧不下來會罵街。
影響夫妻感情。
「這個……自己家做，就沒必要了吧，咱拿老抽上色也一樣。」張博文忐忑著提出一個平替選項。
張雨霏不干，倔脾氣上來了，非要盡善盡美。
要麼不做，要麼就做好。
張博文還說不過他閨女。
只得一咬牙一跺腳，炒糖色就炒吧。
反正他對他閨女無底線妥協也不是一次兩次了。
「也是起鍋燒油，開小火。你姥姥家冰糖放哪兒了知道麼？」
從柜子進裡面翻出來一罐子冰糖，都潮了。
湊合用吧。
張雨霏坐上鍋，開火，熱鍋。
鍋熱了倒油，倒多了。
湊合著吧。
「挑小塊的，三五塊就行，放油鍋里，小心著點，別濺起來，順著鍋邊溜下去。」
張雨霏挑了半天，哪有小塊的，都粘一起了，摳半天掰下來一塊大的。
順著鍋邊整個溜下去了……
噼里啪啦~~砰~~
鍋里的油燒的時間太長，油太熱。
也有可能是這冰糖太潮了，有水汽。
反正冰糖一進鍋里就炸開了，蹦的油點子亂飛。
張雨霏手疾眼快，抄起鍋蓋擋在身前當盾牌，嚇得哇哇亂叫。
身後大人們也在叫。
「別光擋著啊，關火，關小火。」
「先蓋上，拿鍋蓋壓上！」
「別別，容易著火！」
倆指導員意見還不統一，張雨霏不知道聽誰的，舉著盾牌，噼里啪啦~砰~~
祝蘭蘭反應就是快，滋溜就從廚房躥出去了，「姥姥，快跑啊，霏霏姐把廚房炸啦~~」
盧佳慧趕緊去追，「媽，媽，沒事，霏霏炒糖色呢，油崩了。」
「霏霏，霏霏，快關火，你姥爺糖尿病，不能吃甜的……」
這份亂啊……
張博文這個後悔啊。
廚房裡這麼多人，怎麼把老爺子糖尿病給忘了。
難怪冰糖塞在最裡面，都潮了。
唉，真不能沒底線的聽閨女的，糊了糖的鍋是真難刷啊。
咔哧~咔哧~
給張博文累的，一腦門子汗……
——
雞飛狗跳混亂無比差點把廚房炸了的三個小輩廚藝初體驗終於是折騰完了。
張博文和盧佳慧只覺著身心俱疲，腦袋裡嗡嗡的。
至於成品如何。
還是讓老爺子品評吧。
老壽星盧景程還能怎麼評。
還沒嘗呢就先夸上了。
「嚯，瞧我們霏霏做的這紅燒肉，顏色一看就正，收汁收的正正好，我就愛吃……這沒湯的。」
張雨霏臉一紅，顏色……顏色是拿老抽調的，黑乎乎一坨，一點不像糖色上色那樣亮晶晶的。
她為炒糖色差點把廚房炸了，還沒成功，還忘了姥爺不能吃糖。
老爺子沒注意大閨女臉上紅彤彤的，已經轉到大孫子那盤了。
「瞧我們睿睿這肉片切得，多薄；烤的這外焦里嫩的，豐澤園的大師傅也就這水平了。」
盧睿聰臉也紅了，他做的不是肉片啊，是肉排啊。
也不是烤的，是煎的。
外焦……它真焦了。
肉錘的太薄，煎的時間太長，油還放少了。
明明說的廚藝小白都能做，他看了三十多遍直播，完全按照上面來的，怎麼還翻車了呢？
盧睿聰表示不理解。
最後是祝蘭蘭。
「蘭蘭真棒，讓姥爺猜猜，蘭蘭這是給姥爺做了道南方菜吧，帶湯的四喜丸子，姥爺有印象，南方哪兒有這個，蘭蘭專門為姥爺學的吧，姥爺特高興。」
祝蘭蘭……快要哭了。
不是感動的，是委屈。
她想做小丸子白菜湯的，媽媽說用勺子，像挖冰激凌那樣沿著肉餡邊邊挖一下就是一個丸子。
她挖半天都不圓，越挖越大，填填補補，好不容易丸子變圓了，也變大了……
張博文和盧佳慧在邊上聽著直捂嘴。
老爺子這也太沒原則了吧，就閉著眼夸啊。
老爺子您真厲害，每一句夸的都在點上，往仨小傢伙肺管子裡戳啊。
要不是知道您沒進廚房，還以為是故意的呢。
張雨霏在自家親爹詭異的笑容中臉上掛不住了。
趕緊拿起筷子，夾了一塊紅燒肉送到姥爺嘴邊，「姥爺，您別光看啊，嘗嘗好不好吃。」
「好吃，肯定好吃。」老爺子照例先夸。
然後，懷著英勇就義的心思，努力給自己做了心理建設。
這才閉著眼睛張開嘴，把這塊肉一口咬下。
感情老爺子也知道這東西「可能」、「八成」、「沒準」、「保不齊」不咋樣啊。
但肉一入口。
輕輕咀嚼兩下。
有可能是期待比較低吧。
竟然還意外的，挺不賴。
肉皮糯嘰嘰的，帶著點韌勁，咬下去先嘗到那層膠質的滑。
肥肉早燉得沒了火氣，入口就化，香得很，一點不膩，只剩滿口的油潤香氣。
瘦肉呢，吸足了湯汁，爛乎但不柴，嚼著是鹹甜口，軟爛中還帶著一絲絲的嚼頭，肉味兒十足，越嚼越香。
再嚼兩下，豈止是不賴啊，當得起一聲好。
老爺子吞下嘴裡的肉，眼睛亮晶晶的，沖張雨霏豎起大拇指，「咱們霏霏做的紅燒肉簡直絕了，肥的不膩，瘦的不柴，肉皮還帶點嚼勁，肉味也足，一點腥氣沒有，軟爛正好。你們這些人啊，都沒有我們霏霏厲害。」
嘿，怎麼還拉踩啊。
算了，今天老爺子最大，看樣子對這份壽禮很滿意啊，瞧他樂的，後槽牙都看見了。
張雨霏也樂著呢。
這回夸的就不一樣了，每一句都夸在點子上，真·點子上。
言之有物啊，不是閉著眼睛瞎夸的。
這說明什麼，說明自己手藝好，天賦在這兒擺著呢，天生小廚娘。
都怪她爸，生生給耽誤了……
張雨霏美的啊，趕緊又夾起一塊送到姥爺嘴邊，「姥爺，愛吃您就多吃點，您再嘗嘗。」
這下子另兩個小的可不幹了。
你的都嘗過了，還來？
兩個小的一擁而上，「姥爺，姥爺，嘗嘗我的丸子。」、「爺爺我該我的了，我給您加塊煎豬排~~」
嚯，眾星捧月。
給老爺子樂的啊，這回連早飯都看見了……
（還有更新耶）