第1230章 1219此間，樂矣！
第1230章 此間，樂矣！
先不管老姑娘了，
反正做這道牛佛烘肘所用的五十年女兒紅。
好幾萬一壇，還有價無市，非常難找，基本都當收藏用。
極味樓身後老闆用了好大關係，只弄來二十壇，今天這八個牛佛烘肘，用了整整一壇。
剩下十九壇，存在青木川百年酒窖中，以後再吃這牛佛烘肘，每次都會比前一次更好。
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說到這裡的時候，阮和泰被抓住了把柄。
明明晚上只有五桌，怎麼八個肘子？
即便是有一個是下午時候試菜吃了，他們這幫人也都是被那塊肘子勾來的。
那還有兩個呢！
還有倆肘子，自然是被幕後老闆弄走了唄。
一個去了平安溝食堂。
一個去了特警隊「做買賣」。
一塊肘子換一個獨門絕招，一手教絕招，一手交筷子。
可憐的警隊教官和精英們，不少人迫於「誘惑」，做出了「違背祖宗」的決定……
反正，警隊食堂晚上的米飯饅頭消耗量劇增，按照常規用量準備的根本沒夠吃。
不過那都是後話了，跟今天無關。
這道牛佛烘肘講究還多著呢。
比如它的調料里，還要加八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、良姜、白芷、甘草等十二味中藥材。
除此之外永川的豆豉，自貢產的豆瓣醬，不是郫縣豆瓣，而且得放三年陳。
還有仁壽芝麻香油。
漢源的花椒，沒有用平安溝的花椒。
不是平安溝的花椒不好，是因漢源花椒是川省十佳地理標誌農產品，品種特殊，跟平安溝的不是一個品種。
這些配方講究的很，多一分則藥味過重，少一分則香氣不足。
乃是徐師傅的獨家秘方。
器具也有講究，得用特製土陶罐子。
燒火用的是穀殼炭爐，炭火需要提前煨燒兩個小時讓炭變成白灰裹紅芯。
碼碳都有講究，要保持陶罐里的溫度似開非開，也就是八十多度不到九十度，經常得拿火鉗子調整碳的位置。
除此之外，火候控制的難度如走鋼絲，微火慢烘需持續添炭控溫，火大則糊底，火小則膩滯，湯汁濃縮時還極易焦糊，需不停澆淋湯汁。
力氣小點都沒法幹這活。
後廚為了這八個肘子，專門有四位廚師全程盯著。
就這還得看天命。
因為生肘子，烘完之後它會收縮，皮肉緊繃的跟要裂開似的，翻動的時候稍不注意就會皮開肉綻不成形狀。
好在今天運氣不錯，八個肘子就翻車了一個。
就是下午試菜給吃掉的那個……
——
阮和泰介紹（×）顯擺（）完成，又上了一輪香茗。
眾人借著剛才的話題聊了會。
主要是侯老和梁老聊他們怎麼得到的消息。
其實跟小胖妹一樣。
極味樓在半個多月前試菜，其實有三波人。
原來凡人居的老客、極味樓請來（挖來）的廚師同行、貓貓頭的體驗官。
從傳統、專業、年輕人三個維度來進行。
阮和泰原本是揚州的廚師，梁老原先在國營飯店的一個同事的徒弟，見過幾面，逢年過節的打電話的交情。
試菜之後，就留在了極味樓。
梁玥她們也講了，自己過來也是一樣一樣的。
那次試菜按理說是秘密的，但誰還沒幾個親朋好友呢……
喝杯茶，聊聊天。
終於等到了倒數第二道菜，也就是壓軸大菜。
最後一道叫做大軸。
上這道菜，阮和泰沒過來，因為不需要介紹。
來的是兩個男性服務員，倆人一塊跟抬轎子似的，抬著一個巨大的青瓷大湯盤
吭哧吭哧放在桌上。
這青瓷大湯盤大的啊，直徑足有四十公分，小半米呢。
盤子上扣著一個巨大的碗？應該算盆。
把大碗掀開，嘩啦啦啦，各種食材傾瀉而出，在盤子裡堆得跟小山似的。
大珠小珠落玉盤。
山珍與肉料堆迭成塔，湯汁金黃透亮，上桌時香氣四溢，好大的一道大菜，可作為宴席主菜壓軸，彰顯「一菜成席」的氣派。
而這，就是今天極味宴的壓軸大菜。
「山珍燒什錦，請慢用。」
兩位服務員交代一聲，戀戀不捨的拿著大碗退到一邊。
有一位還不自覺的咕咚一聲咽了咽口水。
但是桌上眾人沒有一個在意。
因為，之前掀開牛佛烘肘時候的感覺，又回來了。
白霧包裹著濃香，又在往鼻孔里鑽。
不同於牛佛烘肘的肉香，醬香，酒香，椒麻香五味調和。
這份山珍燒什錦的香氣雖然沒有牛佛烘肘濃郁，但更為的複雜，複雜到無法分清到底是什麼，只感覺裹挾著山野的氣息。
貌似已經脫離於技，近乎於道。
打眼看上去，這份燒什錦給人的第一感覺像是煮雜燴，殺豬菜，亂燉。
反正就是一大堆食材全丟進鍋里燉的那個感覺。
但仔細一看。
它怎麼這麼好看啊，它怎麼這麼明艷照人啊。
火腿胭脂紅映著松茸象牙白，青萵筍翡翠塊襯出岩耳墨玉色。
菌油浮面如鍍金箔，湯麵不見熱氣，輕晃方顯凝脂波紋。
就像四十九塊九包郵的絲綢衣服，和四十九萬九的蜀錦華服，雖然都是絲綢，甚至顏色圖案也能做的差不多。
但就是不一樣。
而這道菜，雖說色香味俱全，但最強的，還是它的味道。
拿勺子舀起滿滿一勺，各種食材全混在一起，大口放進嘴裡。
咀嚼，咀嚼……
豬肚彈韌回彈如膠，竹蓀繡球在齒間迸裂菌泥；岩耳滑糯似融化的黑玉，臘肉塊酥鬆如古寺酥餅。
牛肝菌肥厚若鵝肝，野萵筍脆響似咬冰。
初入口是火腿的咸鮮洶湧，繼而松茸混著菌油的複合香漫上舌根。
慢品時，筍乾的清甜與蕨菜的微苦交織，十小時高湯的醇厚托底。最妙是回味時泛起淡淡煙燻氣……
這是一道把口感和味道都做到極致的菜，山林風味濃縮於一湯。
再飲下一杯青木醉，其醇厚酒體可平衡山珍的鮮甜，形成味覺交響。
山的味道，水的味道，森林的味道，大地的味道，活潑的味道，醇厚的味道。
人類對所有味道的記憶全部匯聚於此。
此間，樂矣！——
（還有更新耶）