第1229章 1218肘子配米飯
第1229章 肘子配米飯
一大塊肘子蓋在米飯上，拿筷子輕輕一壓。
油脂和醬汁從肘子肉中滲出，浸潤進飯里，將晶瑩剔透的米飯染上一層紅油醬色。
勺子挖起一坨，連飯帶肉一起塞進口中。
不同的香甜，不同的綿軟，不同的Q彈，每一口都是變化，每一口都是新鮮感受。
好吃啊。
呼嚕呼嚕。
一整個肘子只剩下中間的棒骨，乾乾淨淨一條肉絲都沒了。
盤子也是乾乾淨淨，湯汁都被大傢伙分了拌飯。
嗯，飯盆子裡也乾乾淨淨，飯勺上沾著的米粒都被刮下來吃了。
一點都沒浪費……
空盤撤下。
再換上一輪香茗。
眾人喝著茶，揉著肚子，妥帖啊。
阮和泰卻沒有走，尬笑兩聲，「諸位都吃好了？」
梁玥一眾下意識點頭，不過動作都慢了半拍。
反應不太靈敏了，還昏昏欲睡，有點暈碳。
點完頭了才反應過來，七嘴八舌開始誇讚。
「哎呀，從沒想過一個肘子能這麼好吃。」
「我這輩子從沒吃過這麼好吃的肘子。」
「說句自誇的，我家裡條件也算不錯，從小沒短了吃喝，肘子這種大肉基本上都不動的，覺著太膩。但今天這個肘子，完全超出我的想像，吃不夠，根本吃不夠。」
這話可真是說進了眾人的心聲。
今天的極味宴，簡直就是一個重塑三觀的過程。
最開始的涼菜，已經夠驚艷了。
就拿冷吃兔來說，貓貓頭真空包裝的冷吃兔，原本已經是感覺好的不能再好，沉迷的不行不行，自以為見識到了美味的極限。
結果，極味宴中大廚烹飪的冷吃兔，比貓貓頭的更好上三分。
而到了熱菜，跟涼菜又不是一個等級，翻著跟頭的好吃啊。
再然後，一份香茅臘肉烘飯，打開新世界的大門，竟然還能這麼做！竟然能好吃成這般模樣。
最後，牛佛烘肘，味蕾已經炸了，腦子也炸了。
一口下去完全沉醉，腦子空空，好吃與否都沒了概念，沒了想法，沒了意識，只知吃，吃，吃！
宛如進入天堂。
就好比原本以為爬到了頂峰，結果抬眼一看，自己只是在小山包上，放眼望去，綿延高峰……
牛佛烘肘，不愧是上萬塊的大菜。
——
而阮和泰美滋滋的聽著，連連應和，跟個捧哏似的。
梁老看著他都想笑，伸手一指，「你個阮和泰在這兒美什麼，又不是你做的。」
阮和泰還是高興，「這肘子是我烙的。」
「烙？」梁老一下子發現了重點，「牛佛烘肘有烙的步驟？不應該是烤麼？」
阮和泰嘿嘿一笑，晃晃手指，「梁老，這回您可說錯咯，傳統的牛佛烘肘，確實是烤的，但今天這份，是徐師傅改良的，用的是烙。」
「您先別急，我跟您仔細說說。」
阮和泰打斷了梁老的發言，從頭開始講起。
他終於找到機會能把這次過來的活幹下去咯。
「牛佛烘肘必須選用新鮮的豬前肘，每隻重量嚴格控制在兩斤半到三斤之間。這個區間的肘子，豬皮厚度剛好三毫米，肥瘦相間，三花兩油。骨棒直徑不超過 4厘米，確保烘製後骨髓飽滿而不柴。」
「指節輕叩豬皮會發出嘭嘭悶響者方為上品，此乃皮緊肉實。」
「今天這肘子，用的是今天凌晨現殺的平安溝跑山榮昌豬，漫山遍野的跑，剛好九個月。」
好傢夥，這材料是真講究。
果然又是平安溝的東西，今天已經聽煩了。
「我知道！我知道！」梁玥高高的舉手，「就是用雷達老三，滿山去抓的那個豬。」
啥玩意？？？
阮和泰聞言一愣神，滿臉都是問號，養個豬怎麼還跟雷達扯上關係了？
梁玥旁邊幾位可知道。
他們都看過貓貓頭給雷達帶貨，聽說還有抓間諜呢。
二丫他男朋友，年輕人特激動，張嘴就給補充，「雷達大哥，踏浪馳騁守衛萬裏海疆；雷達二弟，衝上雲霄化身軍中利劍；雷達三弟，幫老鄉抓豬。」
這是當初介紹雷達的時候，特別有名的一條評論。
被他給記下來了。
換來周圍其他人同樣滿臉問號。
爺爺們面面相覷，完全聽不懂啊，跟年輕人這麼有代溝嗎？
好吧，不重要……
阮和泰接著往下講。
「選好了豬肘，要先用冰水泡十二個小時，一是泡出血水，二是冰水能讓肉質更緊實。」
「泡完之後，就到了火燎階段，按照傳統做法，是要烤的。要烤到滋滋冒油，表皮焦黃。」
「這一步非常關鍵，它不僅是為了去毛，更重要的是，烤完了要放進八十度的熱水裡，拿竹刀刮去焦屑，讓豬皮表面既有一層保護層不容易燉散；又要讓皮里的膠質激活，口感更彈；還得通過熱脹冷縮，又不會太冷，讓肉皮表面出現一層細密的小氣孔。」
「這個氣孔啊，是往裡滲進醬汁和往外滲油的。」
好傢夥，又是好傢夥啊。
這麼講究，只烤一次，要達成四個目的。
火候也太難了吧……
阮和泰也這麼說的，「這火候特別難掌握，多一分則焦，少一分則碎。所以，徐師傅給改良了，變烤為烙，鐵鍋燒紅不放油，肘皮貼鍋烙至焦黃，效果跟烤差不多，甚至還更均勻些，火候掌握可是簡單多了……」
說到這裡，又是梁玥舉手，「烤羊肉串變成鐵板燒！」
「呃……」又給阮和泰說的一愣神，仔細琢磨一下，好像還真是這麼回事。
伸手對梁玥豎起大拇指，「小姑娘，天才啊。」
梁玥得了誇讚，美滋滋。
接下來。
阮和泰又講出了這道牛佛烘肘的各種細節。
比如什麼是烘。
其實就是似燒非燒，似燉非燉，是微火逼出油脂入湯，湯鮮再反滲入肉。
耗時六個多小時，終成形如巨山，味透七分的奇觀。
而這湯，則是牛骨湯打底以增醇厚，醪糟代糖提鮮柔辣，陳年花雕酒解腥增香。三者缺一即失魂魄。
說起花雕酒，這肘子用的是五十年陳的花雕，名為珍品女兒紅。
也不知道誰家的閨女，五十歲了還沒嫁人……
（還有更新耶）