第80章 開水白菜

  第80章 開水白菜

  夜裡。

  天空中紛紛揚揚的飄起了雪花，最低氣溫頓時來到了零度左右，今年下半年的第一場雪不期而至。

  杜少傑到院子裡看了看，忍不住皺起了眉頭，明天早上回城，要多花不少時間。

  果然，第二天下午他和王麗雯回城的路途很不順利。這場雪一下來就開始化，路上滿是泥濘、薄冰，行駛的車輛都小心翼翼的，根本不敢開快。

  等到了市里，都快七點半了。

  「好在火車是21點49分發車，要不然真趕不上了。」

  兩人下了車，都忍不住鬆了一口氣。

  杜少傑這次回來沒帶什麼東西，剛好幫王麗雯提行李，二人便去了公交車站。

  乘公交車去火車不太遠，但時間也緊巴巴的。

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  到了車站，杜少傑趕緊去買了站台票，回來後沒等多久就開始檢票。他一直將王麗雯送上了火車，放好行李，這才急匆匆的去趕公交車。

  回到家，王玉秀和小梅、小雅都已經睡了。

  杜少傑掏出鑰匙打開了門，還好家裡人知道他國慶節前會回來，所以才沒有反鎖門，要不然他還得敲半天。

  屋裡還真有點冷了，不過並沒有燒火牆。

  有鍋爐的單位一般要到十月十五號才供暖，極端天氣除外。自家燒火牆完全看心情，覺得冷了就燒，覺得還能扛就晚幾天。

  反正杜少傑的床上已經換了厚被子。

  第二天。

  天剛麻麻亮，杜少傑就爬了起來。

  趁著家人都還沒起，他從存儲空間裡拿出來了1公斤牛腩、一個胖魚頭、1公斤豬裡脊，隨後放在了台子上。

  東西不多，王玉秀也不會多問。

  虧了杜少傑是一個廚師，偶爾會外出幫忙掌勺，要不然很難解釋這些東西是從哪裡來的。

  「小傑，昨晚我們幾個都睡沉了，你回來都不知道。咋不多睡會？起這麼早.」

  杜少傑剛把爐子點燃，王玉秀就走了進來。

  「我要去跑步，先把水燒上。媽，我帶回來的東西你收一下，早飯隨便弄點就行。」

  他每天早上鍛鍊身體已經養成了習慣，不動一動，渾身都難受。

  給王玉秀交代了一句，就跑了出去。

  等他鍛鍊完回到家，小梅、小雅都起床了。

  「哥！終於下雪了，你給我和姐姐買的帽子、手套、圍巾，我們已經開始穿戴了呢。」

  小雅見了哥哥，像個小跟屁蟲似的，一個勁的圍著他轉。

  小梅在煮玉米面糊糊，王玉秀在熱饃饃，但院子裡的動靜卻聽得分明。

  「小雅，最近有沒有好好學習？」

  「有！我還得到老師的表揚了呢。」

  「不錯！中午給伱做好吃的。」

  杜少傑摸了摸妹妹的頭頂，驀然發現，小雅似乎長高了不少。

  吃完早飯，他把家裡需要修理的地方都收拾了一遍。沒什麼太複雜的活兒，對於他來說是小菜一碟。

  中午。

  杜少傑做了一道【蘿蔔牛腩】、一道【剁椒魚頭】、一道【醋溜白菜】。

  最受歡迎的是【剁椒魚頭】，吃到最後連湯汁都沒剩下，都被小梅和小雅用饃饃蘸著吃乾淨了。

  「小傑，剁椒你是怎麼處理的？吃起來很香還不咸。」

  之前杜少傑做菜的時候，王玉秀沒在旁邊。

  這會兒可能是被美味給征服了，突然問了一句。

  「剁椒要用清水清洗幾遍，去除裡面多餘的鹽分和澀味。然後還要和小料一起炒香，這樣蒸出來的魚頭才好吃。」

  這道菜的關鍵是調味，另外蒸製的時間不宜過長。

  杜少傑簡單的說了一下其中的訣竅，王玉秀聽得連連點頭。聽是聽會了，估計還是做不出來這個味道。

  吃完飯，休息了一會，他便去找廖永新。

  廖永新也沒有睡午覺的習慣，這會正在家裡聽廣播。

  「不錯，還挺守信！咱們明天早上就得過去，要不來不及。」

  廖永新見到杜少傑，開心的笑了起來。

  據蔡處長說，明天的菜不少，恐怕要忙活半天的時間。他一個人肯定手忙腳亂的，但有了杜少傑的幫助就會從容很多。

  杜少傑點點頭，詢問了見面的時間地點，保證按時到達。

  「你那個發小父親的事，等過完節就會有結果了。羅主任幫他說了話，應該不會擔太大的責任。你心裡有數就行，暫時不要告訴任何人。」

  廖永新隨後主動說起了蘇大鵬家裡的事情。

  杜少傑一聽就知道此事應該成了，不過結果沒出來之前，誰都不敢打包票，所以廖永新才會交代他暫時保密。

  第二天。

  杜少傑和廖永新在一號大院外見了面，然後一起去了羅主任家。

  接待他們的依然是蔡處長，兩人一到，她就拿出來了一頁菜單，說所有的食材和配料都準備好了。

  廖永新接過來一看，微不可查的皺了皺眉，不過也沒有說什麼。

  「那就拜託二位了，有什麼事就喊我，隨叫隨到。」

  蔡處長帶著兩人去了廚房，簡單的介紹了一下各種食材的所在，便轉身離去。

  杜少傑注意到了廖永新之前的表情，拿過菜單看了一眼，也有點詫異。

  「【開水白菜】？」

  菜單上有一道【開水白菜】，聽起來不像是能上宴席的菜，但正經是川菜宮廷菜的經典代表之一。

  這道菜由川菜名家黃敬臨在清宮御膳房時所創，後由川菜大師羅國榮發揚光大。這道菜還是一道國宴菜，製作難度可想而知。

  難怪廖永新看了都直皺眉。

  「是你想的那道菜，沒辦法了，趕鴨子上架也得上。咱們抓緊時間，先把清湯煮上，要不然來不及。」

  他所說的清湯，需要用整雞、整鴨、完整的豬肘子以及火腿來熬製，起碼需要四個小時的時間。

  好在兩人今兒來得早，要不然可就抓瞎了。

  廖永新和杜少傑一起行動，好在食材不缺，倒省了許多功夫。

  杜少傑將整雞等食材處理乾淨，對半切開，去除油脂、內臟、淋巴之後，再進行焯水。焯水之後需要將它們清洗乾淨，然後冷水下鍋，僅放入蔥姜便開始煮製。

  整個過程需用小火慢慢的熬，切忌大火，要不然湯容易渾濁。

  「廖師傅，我來剁肉蓉。」

  杜少傑對於清湯的製作流程很熟悉，儘管只是紙上談兵，但做一些基礎工作還是沒問題的。

  廖永新點點頭，開始處理別的食材。

  肉蓉也就是將肉儘量的剁細，然後用來掃湯，以便去除湯里的雜質。

  杜少傑將處理好的鴨脯肉、雞脯肉和豬裡脊放在案板上，然後用刀分別剁碎。這個過程大約需要四十分鐘，剁得越細越好。

  「小杜，看來你對這道菜並不陌生啊。」

  廖永新注意到了杜少傑的表現，他一邊處理別的菜需要用到的食材，一邊笑著說道。

  (本章完)

  （還有更新耶）