第81章 取捨

  第81章 取捨

  「我這是紙上談兵，製作流程都會，但從沒有實操過。」

  杜少傑搖了搖頭，這個時候他肯定不會打腫臉充胖子，還是實話實說的好。

  「那也不簡單！回頭我掃湯的時候喊你，你觀摩一下，理論聯繫實際嘛。」

  廖永新說完，便不再吱聲，蒙著頭繼續忙活。

  杜少傑剁好了肉蓉之後，裝入碗中，開始準備【東坡肘子】的食材以及配料。

  他之前準備了很久的一道魯菜經典【蔥燒海參】，今兒沒有，倒是有一道【青豆蝦仁】。

  忙忙碌碌之間，時間很快過去。

  廖永新打開湯桶的蓋子，將湯里的油脂和蔥姜全部打出，再繼續熬湯。

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  等二人把所有的準備工作做好之後，清湯就煮製的差不多了。杜少傑把雞鴨、肘子、火腿等食材撈出，並過濾出湯里的殘渣，在一旁放涼。

  接下來就是掃湯，也就是將之前準備好的肉蓉放進去煮開。肉蓉受熱膨脹就會吸收湯里的雜質，然後用紗布將其過濾撈出。

  如此這般進行三次，順序由肉的顏色深淺決定，由深到淺依次進行。

  最後將掃好的清湯倒入容器中沉澱，後面要用到。此時的湯已經徹底清亮，看不到一丁點的渾濁，但香氣卻很濃郁。

  杜少傑注意到，廖永新此時已經將去了外皮的白菜心焯好了水，隨時可以完成最後的工序。

  「廖師傅，可以上菜了。」

  蔡處長及時出現，兩人反而鬆了一口氣。

  今天這活兒可不好干，趕緊忙完算了。

  杜少傑做了一道【干燒魚】，一道【魚香肉絲】，其餘的菜都是廖永新掌勺的。不過他今天的收穫也很大，廖永新傳授了不少做菜的技巧。

  他這邊忙完就過去給廖永新打下手，各種菜品很快就端上了桌。

  最後一道菜就是【開水白菜】，將處理好的白菜放入盤中、澆上清湯，然後上鍋蒸。水開之後，蒸5分鐘，將盤子取出。

  另外拿一個乾淨的盤子，把蒸好的白菜撈出擺盤。

  重新澆上滾燙的清湯，上面撒上幾顆紅色的枸杞進行點綴，這道【開水白菜】就做好了。

  看著平平無奇的一道菜，工序很複雜，耗費了大量的輔料。要不說是「宮廷菜」呢，其製作成本可不低。

  「終於搞完了！」

  完成了任務，廖永新緊繃的面容上才露出了一點笑容。

  杜少傑也覺得挺不容易，模擬訓練內容當中有這道菜，回去之後他可以在模擬場景中鍛鍊一下。現實里就別想了，如不是機緣巧合，他也不會有上手的機會。

  休息了一會，蔡處長過來安排兩人吃飯。

  「廖師傅，杜師傅，你們二位今天做的菜都很受歡迎。客人們吃的很滿意，對伱們的手藝都大加讚賞呢！」

  客人們吃的開心，羅主任的面上就有光彩。

  大家對廖永新做的【開水白菜】都讚不絕口，但最先吃完的卻是【干燒魚】。

  「喜歡吃就好，總算沒給羅主任丟臉。」

  廖永新放下了最後一絲擔心，臉上的笑容綻放，似乎胃口都好了許多。

  吃完飯，兩人去廚房幫著收拾了一下。

  今天一共有10道菜，真要說起來比做幾桌酒席都累。

  「廖師傅，小杜師傅，二位辛苦了！廖師傅寶刀未老，小杜師傅鋒芒畢露，你們都有一等一的好手藝！」

  和上次一樣，在兩人離去之前，羅主任親自過來向二人道謝。

  到底是大領導，說話就是有水平，廖永新的臉上都樂開了花。

  「不辛苦，不辛苦。」

  「您過譽了，我還得向廖師傅多學習。」

  一番客套之後，羅主任就準備離開。

  走到門口，他仿佛是想起了什麼，迴轉身看著杜少傑說道：「小杜師傅，有沒有興趣換個單位？先不急著答覆，你回去好好想想。」

  說完，羅主任扭頭便走。

  蔡處長最後將廖永新和杜少傑送了出去，走在路上，她笑著說道：「主任起了愛才之心，如果杜師傅願意，我可以想辦法把你調過來。」

  這個機會曾經也送到過廖永新的面前，只不過他這人散漫慣了，最後還是沒答應。

  現在輪到了杜少傑，不知這個年輕人會如何選擇。

  「謝謝羅主任的厚愛，謝謝蔡處長。這事兒我得回去和家裡商量一下，商量好了我再向你匯報。」

  杜少傑的心裡跟明鏡似的，說是調到大機關單位，其實就是人家的「御用廚師」。

  對此他倒不反對，羅主任能看上自己那是自己的福分，只不過，這個「福分」怕是不好消受啊！畢竟時間節點不對，一兩年之後局面就會有天翻地覆的變化，一不小心就會受牽連。

  給人家做幾頓飯不打緊，要是牽連過甚，就大沒有必要。

  於是他很客氣的回應了一句，蔡處長點點頭，並沒有多說什麼。

  一個廚師而已，只能說手藝不錯，還遠沒有到讓她非常上心的地步。

  隨後，杜少傑和廖永新離開了大院，各自騎著自行車慢悠悠的往回走。

  「小杜，你可想好了，這種機會稍縱即逝，錯過這村就沒那店嘍！」

  廖永新能感覺出來，杜少傑的廚藝進步的很快。

  在農場那個犄角旮旯都能如此，只能說人家的天賦非同尋常，老天爺賞飯吃，羨慕不來的。

  想當年，廖永新為了學藝，那可是吃盡了苦頭。杜少傑可好，沒有師承和傳承，就這麼慢慢的摸索，就已經有了自己全盛時期的幾分風采。

  此子非池中之物，就看他的機會到底在哪兒吧。

  「廖師傅，我還年輕，廚藝也有待磨礪。俗話說得好，伴君如伴虎，容不得一點差錯。我呀，還是安下心來多鍛鍊幾年吧，回頭你幫我推了這件事，替我多說幾句感謝的話。」

  杜少傑也不藏著掖著，說了自己的想法。

  廖永新默默無語，只是輕輕地點了點頭，更加對這個年輕人高看了一眼。

  不是誰都能拒絕這種誘惑的，跟在羅主任身邊雖然不自由，但好處卻多的難以想像。

  各中取捨，實在是不好決斷。

  當然，這點小事還不至於讓羅主任介意，人家本來就是順手而為之，成與不成都無所謂。

  兩人隨後在岔路口分開，杜少傑徑直回到了家裡。

  他和誰都沒提今天的事情，大勢不可擋，但他無法說出口。這是他心裡最大的秘密，一切都讓時間來證明吧。

  進屋洗了手，杜少傑和王玉秀、兩個妹妹說了一會話，這才回到自己的房間休息。

  他突然意識到，該給家裡買一台收音機了，要不然閒暇時，她們三個人會很無聊。只不過現在的收音機對於普通家庭來說也是奢侈品，很多人家裡都沒有。

  (本章完)

  （還有更新耶）