第70章 德州扒雞

  第70章 德州扒雞

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  「開學前說好讓我教數學，結果開學之後某些人突發奇想，讓我帶宣傳隊。我又不是搞音樂和舞蹈出身的，可現在卻要天天排練節目」

  齊燕在信里說了很多學校的事情，這一點和梁美琴完全不同。

  杜少傑很清楚，梁美琴應該有保密的要求，所以有很多話都不能說。

  而齊燕就沒有這方面的顧忌，想到什麼說什麼，總體上現實和想像有一些差距，讓她有那麼一些不爽，但還沒到忍受不了的程度。

  實際上現在的學校，老師的教學任務和學生的學習任務都不重，課外活動占據了半壁江山。

  比如像各種文藝匯演會時不時的舉行，排練的節目有現代樣板戲、大合唱等等，宣傳隊就是幹這個活的。

  「少傑，我想吃大盤雞了。」

  齊燕的這封信到此結束，她和梁美琴寫信的風格完全不同。

  梁美琴把杜少傑當成了一個傾訴的對象，清新婉轉的字裡行間，隱隱約約的飄蕩著一股離愁，以及若有若無的思念之情。

  齊燕把杜少傑當成了一個吐槽對象，嬉笑怒罵，連點遮掩都沒有。

  不過兩個人也有相同的一點，那就是想吃杜少傑做的菜了。

  「合著我是你們的御用廚師是吧？」

  杜少傑趁著下午不忙的時候，去包間裡寫一封回信。

  寫完之後，又跑了一趟場部。收發室的大爺看著他直樂，杜師傅莫非是在談對象？

  吃過晚飯，秦小妹神神秘秘的把他拉到了一邊，隨後說道：「杜師傅，下班後記得帶一隻雞回去。下蛋的雞留下我繼續養著，其餘的咱們幾個一人分一隻，剩下的留給食堂。」

  秦小妹在天熱的時候就新引進了一批小雞仔，長大的雞自然會淘汰。

  淘汰下來的雞大部分都給了食堂，她挑選了四隻肥雞，打算分給食堂的三個人以及王麗雯。王麗雯現在雖然去了醫務室，但對方之前在食堂幹了挺長時間，理應分人家一隻。

  「嗯，我記住了。」

  杜少傑笑了笑，他覺得秦小妹挺好，一點都不貪。

  這些雞即便是多分給個人一些，誰也說不出什麼來，但她卻沒有這麼做。

  拎著一隻雞回到住處，在院子裡瞅了瞅，不知道該把雞關在哪裡。要是任由這傢伙在院子裡亂跑，還不得遍地都是雞屎？

  「杜師傅，在嗎？」

  正在犯愁，門外傳來了王麗雯的喊聲。

  他轉身去開門，手上的雞都沒來得及放下。

  然後就看見王麗雯也是這幅形象，手裡同樣拎著一隻雞，正尷尬的衝著他笑。

  「杜師傅，我不會養雞也不會殺雞，要不這隻雞送給你吧。」

  理論上王麗雯和杜少傑一樣，每個月都有假期可以回城。

  但她家遠在千里之外，又是獨身一人，以前在局機關是住宿舍吃食堂，給她一隻雞她都沒辦法處理。

  「拿手術刀的手不會殺雞？剛好，我也懶得養，要不現在就處理掉吧。」

  杜少傑忍不住笑了起來，然後請對方進來。

  將兩隻雞綁住，扔在了地上，他便去廚房點燃了爐子燒水。

  等水開了，他便在院子裡開始殺雞，手法十分嫻熟，看的王麗雯直瞪眼。

  「拔毛我會.」

  杜少傑用開水燙雞毛，王麗雯隨後也上前幫忙。

  這是個細緻活，忙活了好一會才將兩隻雞收拾乾淨。

  這兩隻雞都不大，每一隻大約一公斤多不到兩公斤的樣子，看起來品質不錯。

  「王醫生，我準備做德州扒雞，吃得慣吧？製作過程需要的時間比較長，等明天早上你來拿，可以省一頓菜票。」

  處理好的雞放在了盆里，杜少傑隨後又開始處理雞雜。

  這些雞雜可以做【酸辣雞雜】，而整雞則打算做【德州扒雞】。

  「我回去也沒啥事，伱先歇會兒，我來。」

  王麗雯點點頭，隨即搶過了杜少傑手上的剪刀，一邊幹活一邊看著杜少傑忙活。

  雞雜有人處理了，他便去用冷水浸泡整雞。這一步的目的是去除雞肉里的血水，中途要換兩到三次的清水。

  趁著這個空檔，杜少傑開始準備各種香料和小料。

  小料有大蔥段、薑片、洋蔥、黃蘿蔔根、香菜、少許的干辣椒等，香料多一些，包括花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、白芷、三奈、丁香、砂仁等。

  調味品有醬油、鹽、白糖、胡椒粉等。

  等整雞浸泡好，瀝乾水分，擺好造型，然後開始上色。

  上色最簡單的方法是用醬油均勻塗抹雞身，杜少傑去炒了搪色選擇用糖色上色，隨後放在一旁等著雞晾乾。

  王麗雯看著擺在盆里的雞，覺得杜師傅做菜真講究。

  雞的雙翅從頸部刀口插入，塞進了口腔，而兩隻雞爪則則從後部塞入了腹腔。光是造型看起來就很美觀。

  「杜師傅，一會要放進鍋里燉煮嗎？」

  王麗雯將雞雜處理好並洗淨，就站在杜少傑的身後陪他說話。

  「先不急著燉煮，整雞需要先炸制，這個過程不能省。」

  杜少傑回應了一句，便去熱鍋，然後倒入寬油。

  此時整雞的表面已經晾乾了，他就抓起一隻雞放進鍋里。

  「炸制的時候冷油下鍋，等油溫升起來之後，要用大勺往雞身上不停的澆熱油。你看，現在雞的表面呈現金黃色，基本上就炸好了。」

  杜少傑一邊說著話，手裡的動作不停。

  兩分鐘左右，一隻雞就炸制完成。將炸好的雞放一邊控油，緊接著炸制另一隻。

  最後一道工序是燉煮，鍋里留少許的底油，將蔥姜、洋蔥等小料炒香倒入湯鍋中。鍋底墊上竹篦子，然後將兩隻雞依次放入，再多加一些水。

  清洗好的各種香料裝入紗布包里，放進湯鍋。

  最後加入咸鹽、醬油、胡椒粉、白糖等調味品，大火煮開，在整雞表面扣上瓷盤，以便雞肉更好的入味。

  轉小火，慢慢燉煮，煮至雞肉脫骨即可出鍋。

  這個過程大約需要三個小時以上，具體時間根據雞肉肉質的老嫩程度而定。

  「慢慢燉著吧，等燉好之後再浸泡一晚上，就會更加入味。」

  杜少傑去洗了手，然後燒了一壺茶，和王麗雯坐在院子裡一邊喝茶一邊聊天。當地一般喝磚茶，這種茶需要在火上煮一會，要不然不好喝。

  現在這個季節早晚有點涼了，不過兩人覺得氣溫剛好，既不冷又不熱，很愜意。

  「杜師傅，我發現你什麼菜都會做。」

  王麗雯沒有告辭的意思，反正她也不怕別人說閒話。

  要說她對杜少傑有什麼非分之想，那肯定沒有。

  同是天涯淪落人，天然會有一種親近感，再說了，人家還在最困難的時候幫過自己，在她的心裡早已把對方當成了弟弟看待。

  (本章完)