第14章 小有名氣
第14章 小有名氣
戴桐讓人將菜端走，目光在大盤雞上面多停留了幾秒，心裡合計，要是這道菜客人的反應不佳，他就會在吳主任那裡給杜少傑上點眼藥。
不過結果卻令他很失望，廖永新做的爆炒腰花和熘肝尖獲得了一致的好評，其他幾道菜也都讓客人們讚不絕口。
尤其是香辣可口的大盤雞，到最後連湯汁都沒剩，全都蘸著白面饃饃吃乾淨了。
飯後，有領導還特意找廖永新打聽，這道大盤雞是從哪流傳過來的？他以前都沒吃過。
廖永新自然不會搶了杜少傑的功勞，他實話實說，告訴對方，這道菜是杜少傑自己個兒琢磨出來的，也是杜少傑親自做的。
「年輕人有想法，干一行愛一行，好樣的。」
領導不僅當面誇了杜少傑一句，回到辦公室還特意說給其他人聽。
之前的一道酸辣土豆絲已經讓杜少傑在局裡小有名氣，而這道大盤雞更是讓很多人把他放到了「二廚」和「三廚」同等的地位上，甚至還要高。
「小杜，你以後跟我出去，機會合適就由你來做大盤雞。」
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廖永新了解了一下大盤雞的做法，然後給了杜少傑一個承諾。
杜少傑當然滿口答應，要是廖師傅在外面接了活，每次都帶上自己，那就說明自己和對方的關係越走越近了。
晚上回到家，他才打開了光幕查看。
【綁定廚師：杜少傑】
【等級：學徒工（第三年）】
【當前作品：大盤雞】
【綜合評價：下】
【附贈：紅燒肉的做法】
【獎勵：上五花肉（2公斤）】
【特殊獎勵：無】
針對杜少傑中午做的大盤雞，綜合評價為「下」，這倒讓他稍感意外。
這個評價說明他做這道菜的水平又有提高，而附贈的教學資料也有了變化。這次是傳授紅燒肉的做法，同時還是很貼心的獎勵了兩公斤五花肉。
不過這一次可沒有特殊獎勵，特殊獎勵的觸發條件比較苛刻，一般都很難達到。
杜少傑也不以為意，他覺得自己的金手指就像一個望子成龍的「老父親」，一邊督促鞭策，一邊還時不時的給點甜頭。
指望自己的金手指一夜暴富是不可能的，但金手指卻可以給他致富的能力。
只要自己用心鑽研廚藝，一切皆有可能。
過了一會，獎勵到手。
將五花肉掛在窗戶邊，杜少傑坐在椅子上開始研究紅燒肉的做法。
紅燒肉是一道家常菜，不說人人會做也差不離。尤其是現在人們普遍缺乏油水，一盆油汪汪香噴噴的紅燒肉絕對是大家的最愛。
教學資料上演示的紅燒肉做法，比起家常做法更多是在細節上見功夫。
比如像豬皮的處理，就需要用燒紅的烙鐵燙一遍。一方面可以去除殘留的豬毛，另一方面可以去除豬皮的腥臊味。
焯水不是必須，但清洗的時候要用溫熱的水，以便清理掉各種的雜質。
還有就是，燉煮的時間要適當，太硬或者過於軟爛都不可取。
杜少傑一連看了三遍，覺得自己基本上記住了這道菜的做法。但究竟做出來是否能達到「入流」的水準，還得等具體操作之後才知道。
一念至此，他不禁感到有些手癢。
於是他取下五花肉，提在手裡走出了房間。
此時，杜小雅坐在正屋裡看連環畫，杜小梅在翻看舊報紙。而王玉秀在給杜少傑打毛衣，剛好過年的時候就能穿身上。
「小傑，你這是？」
王玉秀抬頭看了一眼兒子，目光頓時被他手上提著的五花肉給吸引住了。
小梅和小雅也看到了這一幕，兩個小姑娘都忍不住吞了一口口水。
「我現在去做紅燒肉，做好了伱們隨時可以吃，也可以用來燴菜。」
杜少傑揚了揚手，衝著王玉秀使了個眼色。
王玉秀馬上就懂了，這大概是別人給的謝禮，吃起來心安理得。不過這種事沒必要告訴兩個小姑娘，母子倆心照不宣就行。
「哇哦，紅燒肉！」
「哥，我去幫你燒火。」
兩個小姑娘頓時坐不住了，杜小雅站起來圍著哥哥轉了好幾圈，而杜小梅一溜煙跑進了廚房，將爐子捅開並添了一些煤炭。
杜少傑隨後拎著肉去了廚房，他的身後還多了一個小跟屁蟲，杜小雅。
等爐火燒旺，他便將火鉤子放進爐膛里燒紅，然後將五花肉的皮整個燙了一遍。
空氣里飄散著一股焦臭的味道，但杜小梅和杜小雅都不在意，賴在廚房裡不肯走。
處理好豬皮，杜少傑用溫水將五花肉清洗乾淨，然後切成不大不小的方塊。接下來，他掏出來一小包香料，用涼水沖一衝備用。
「小梅，給我拿一些辣皮子、老薑和一根蔥過來。」
既然兩個妹妹的積極性都很高，杜少傑就指使她倆干一點力所能及的活兒。
趁著這功夫，他先炒糖色，然後將五花肉下鍋進行煸炒。肉炒香之後，放入香料再翻炒一會，就往裡面加入開水。
等鍋里的水沸騰之後，打去浮沫，再放入醬油、一點鹽調底味、少許的胡椒粉、適量的白糖。
大火燉煮十分鐘左右轉小火，加蓋慢慢燉著。
「小梅，小雅，你們回屋吧，肉還得燉很久呢。」
杜少傑看著兩個兩個妹妹，溫和的說道。
他知道兩個小姑娘這些年吃了不少苦，常年吃不上幾口肉，對吃肉有一種格外的執念。
最近他雖然帶回家了一些東西，但說實話，就那麼一點連骨羊肉、一頓餃子、一小碗雞肉，根本餵不飽她倆肚裡的饞蟲。
好在以後的路會越走越寬，家裡的生活也會越來越好。
「哥，我不累，我幫你看著火，你先去休息一會。」
杜小梅很懂事，知道哥哥忙了一天了，便主動要求在廚房裡等著。
小雅沒那個耐心，便拉著杜少傑回屋去了。
杜少傑陪著王玉秀說了一會話，估摸著時間差不多了，就到廚房準備收尾。
掀開鍋蓋，一股濃郁的肉香直衝腦門。他用筷子插了一塊肉，輕輕一點就插進去了，說明肉已經煮好。
接下來他開始調味，同時大火收湯。
等湯底變得粘稠，這道紅燒肉便做好了，這個過程大約需要十分鐘到十五分鐘。
「少傑！在家嗎？」
忽然，門外傳來了喊叫聲，一聽就知道是蘇大鵬。
「小梅，去開門，是大鵬來了。」
紅燒肉即將出鍋，他抽不開身，便讓妹妹去開門。
(本章完)