第13章 技藝不輕傳

  第13章 技藝不輕傳

  杜少傑覺得自己最大的問題就是實踐太少，在單位上沒多少機會上灶，回到家一般都是晚上了，也不用他做菜。

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  還有個問題就是缺乏食材，很多菜根本無法嘗試，只能在腦子裡琢磨。

  「走了，小杜，會開完了。」

  或許是太專注的緣故，直到有人喊他，杜少傑才發現大會已經結束。

  於是他趕緊回到食堂，這會兒都十二點過了，再不抓緊時間，大家中午都沒飯吃。

  不過，單位的臨時工包括戴建國和一些食堂阿姨是不需要參會的，他走進後堂一看，中午需要的菜都已經洗好了。

  杜少傑二話不說就開始切菜，廖永新讓兩個正式職工，也就是大家戲稱的「二廚」「三廚」都去幫忙。

  二廚和三廚的水平很一般，要是沒有廖師傅頂著，食堂的伙食都會被人罵死。

  三個人站成一排開始切菜，咔嚓咔嚓的聲音此起彼伏，聽起來別有一番的韻味。

  廖永新背著手東瞅瞅西瞧瞧，他發現二廚和三廚的刀工還不如杜少傑。

  杜少傑的基本功很紮實，一看就知道對方是在這方面下過苦工的。

  雖然不是每一個廚師的刀工都很好，但作為崇尚老派的廖永新來說，他還是很看重這些的。

  「廖師傅，中午局裡臨時有一桌客人，吳主任說一定要搞的好一些。這有幾個豬腰子、一塊豬肝，一隻雞，你看著再加幾個菜。」

  戴桐這時從外面急匆匆的走了進來，手上還提著一個袋子。

  他走到廖永新的面前，很鄭重的說了一句。

  這年月偶爾也會有迎來送往的事情，廖永新倒不會覺得奇怪。

  只不過現在距離中午開飯的時間已經很近了，突然搞這麼一桌，難免會有點手忙腳亂。

  「小唐、小劉，等會你倆切完菜就直接上灶，今天中午的職工餐你倆全權負責。小杜，伱來給我打下手，吳主任交代的事情可不能馬虎。」

  工作上的事情，廖永新從來都是一絲不苟。

  中午由二廚和三廚炒大鍋菜，他喊上杜少傑就去準備招待客人的那一桌菜。

  「食堂還有一些豬肉、豬排、牛肉和帶魚，咱們先把菜單列出來。嗯牛肉大雜燴、四喜丸子、糖醋排骨、木樨肉、爆炒腰花、熘肝尖、紅燒帶魚、辣子雞。

  再來四道涼菜、一道湯就齊活。小杜，你負責備料，其他沒事的人都聽你指揮。戴建國，你去蒸一鍋米飯，再熱一些白面饃饃。」

  廖永新是見過大場面的人，很快確定了中午的菜單，隨即便調動大家都去做事。

  杜少傑將要用到的食材拿到一起，見沒有疏漏就交給其他人去清洗和進行初步的處理。

  他先去準備各種小料，然後便開始剁豬肉。

  製作四喜丸子的肉餡不用剁得太細，帶有一些顆粒感才是最好的。

  剁好肉餡便交給廖永新調味，他緊接著就去切牛肉，簡直是忙得腳不沾地。

  牛肉和肉丸子都需要一個燉煮的過程，所以先做，另外糖醋排骨也比較麻煩，需要一煮、二蒸、三過油，很耗時間。

  不過第二環節也就是蒸製的時候可以用高壓鍋，隔水蒸二十分鐘左右就行。

  杜少傑隨後去切腰花和豬肝，當廖永新處理排骨的時候他特意多看了兩眼。

  對方做的糖醋排骨和他記憶里的不太一樣，步驟要繁瑣一些。

  兩人一刻不停的忙碌著，終於在飯點之前準備好了所有的一切。

  「廖師傅，可以上菜了。」

  杜少傑配合廖永新先將涼菜拌好，這個時候戴桐跑過來催著上菜。

  剛好，四道涼菜先端上去，廖永新這邊緊接著開始炒制腰花和豬肝。這兩道菜講究鮮嫩，大火爆炒油溫要高，屬於速成菜的佳肴。

  杜少傑調了個碗芡，熘肝尖要用到，其他的配料裝入盤中（碗中），然後他就站在廖永新的身後，隨時聽從召喚。

  鍋里冒起了大青煙，廖永新將腰花和小料、調味品同時下鍋，然後就聽到「滋啦」一聲。鍋鏟在鍋里快速的翻動，大約十幾秒之後就出鍋裝盤。

  所謂的速成菜，大概就是這樣了。

  「小杜，你會做辣子雞吧？我這有點忙不過來，你要是能行，就去炒雞。」

  廖永新接下來做熘肝尖，到底是不如年輕的時候了，今兒一著急，就有點力不從心的感覺。

  相對來說，炒雞的要求不算太高，他一咬牙決定將這道菜交給杜少傑去炒制。

  「好的，廖師傅，我會盡力做好的。」

  杜少傑一聽，不禁大喜。

  辣子雞和大盤雞沒什麼本質的區別，只是在配料和調味上有些差異。他目前掌握的三道入流菜品，其中就有大盤雞。

  於是，他顧不上再觀摩廖永新做菜，趕緊去了另一口灶。

  辣子雞的配料已經準備好，杜少傑讓人處理好了幾個土豆，並重新配了一些小料。

  這道菜，他已經研究了不下二十次的教學資料，炒制的流程已經爛熟在心。

  等廖永新那邊搞定了牛肉大雜燴、糖醋排骨和四喜丸子，隔著老遠就聞到了一股特殊的香味。

  「小杜，你這是什麼做法？聞著就有食慾。」

  廖永新走過來掀開鍋蓋看了一眼，然後拿起一把勺子嘗了一下湯汁，忍不住挑起了大拇指。

  大盤雞香味濃郁，符合多數人人的口味。

  「我瞎琢磨的，我管這道菜叫大盤雞。」

  杜少傑憨憨的一笑，貌似挺憨厚的樣子。

  廖永新沒發現對方的花花腸子，點點頭就繼續去做菜。

  杜少傑的心裡其實很清楚，別看廖永新好像對自己青眼有加，但實際上在傳授技藝這方面同樣很保守。

  自古就有三年學徒的說法，在三年裡要給師傅當牛做馬，或許才能學到一些真本事。

  廖永新自從上次指點了杜少傑幾句之後，就沒有別的表示。當然，人家能偶爾給他上灶和在一旁觀摩的機會，就已經很夠意思了。

  但杜少傑想要的更多，那麼他就必須表現出自己的價值。

  因此，他今天沒有按照廖永新交代的做「辣子雞」，而是做了一道「大盤雞」，這其中的考量無非是想儘量引起廖永新的關注。

  等最後幾道菜全部完成，廖永新還特意品嘗了一塊雞肉和一塊土豆。

  「味道真不錯，這要是擱以前，你憑著這道大盤雞都可以出去開個館子了。」

  廖永新不知道想起了什麼，誇讚了杜少傑一句之後，突然間變得很沉默。

  (本章完)