第89章 酸甜口的肉能吃嗎？
他答得太乾脆，徐銘反而心裡一沉。
馮善叫來兩名負責驗料的尚食局差役，又請一位老匠人當眾取菜。
先從菘菜中抽出幾棵，將外葉一層層剝開，菜心依舊緊實清爽，隨後折斷菜梗，只聽輕輕一聲脆響，斷面沒有黑斑，也沒有異味。
老匠人又拿起一隻青椒，從中切開。
裡面籽粒乾淨，果肉厚實，根本找不到腐壞痕跡。
「再看筍。」
鮮筍切開以後，斷面水潤，顏色正常。
那名老匠人不信邪，又折了一截菜梗放入口中嚼了嚼，脆響清楚，汁水也足。
他皺著眉看向同伴：「若說這是四五日前入庫的，我還真不敢信。」
另一個老廚子拿起鮮筍聞了聞：「也沒有地窖久放的悶味，林家到底把地窖怎麼改了？」
旁邊有人小聲道：「若這法子真能學會，宮裡大宴提前備菜能省不少事。」
這句話讓幾名尚食局匠人的神色都認真起來。
原先他們只把林諾的辦法當成奇技，如今見實際效果擺在眼前，已經有人開始琢磨這種儲鮮方式能否用進尚食局。
圍欄外很快響起低低的驚呼。
馮善親自湊近聞了聞，又用指腹按過幾樣食材，最後說道：「無腐味，無發黏，內里未見壞損。這批食材可以使用。」
徐銘臉色難看：「這怎麼可能？」
那名老匠人也滿臉疑惑，忍不住問林諾：「你到底怎麼存的？」
林諾只道：「把不同食材分開，控干表面水分，再按各自習性放置。葉菜不能悶，肉類也不能和菜堆在一起，地窖里的位置也得分。」
「就這些？」
「細處很多，三兩句話講不完。」
老匠人還想追問，馮善已經讓人把食材重新放回案上。
「既然查驗無誤，比賽繼續。」
先前等著看林諾笑話的人一時間都沒了話。
有人低聲嘀咕，這不過是些儲菜的旁門技巧，也有人仍舊覺得家常菜再新鮮，終究比不過名貴食材。
「保得住菜又如何？今日比的是廚藝。」
「決賽可不會因為他會存菜便多給分。」
徐銘回到自己的灶位，聽見這些話才稍稍找回一點底氣。
林諾卻連頭都沒有抬。
他把需要的食材逐樣取出，先處理豬裡脊。
這道菜他已經練過多次，今日既然到了最後一輪，便準備用紅燒裡脊菜譜里積累下來的火候經驗。
再結合系統新獎勵的醃製比例，做一道自己最熟悉的糖醋裡脊。
豬裡脊洗淨擦乾，林諾按紋理下刀。
刀鋒落得又快又穩，整塊精肉很快被切成大小近似的長條。
四周很快又響起議論。
一名老廚子皺眉：「好好一塊裡脊，切這麼細做什麼？」
旁邊有人說道：「宴席上的肉講究整塊體面，哪有切成長條再下鍋的？」
「難不成又要裹粉？」
徐銘也朝這邊瞥了一眼，見林諾把澱粉和調好的醃汁擺到案上，嘴角重新浮出一點冷意。
在這個時代，正統宴席講究大塊燒制，紅燒、清燉或者整形入盤才算氣派。
像林諾這樣把精肉切成規整細條，再準備掛粉裹汁，在場許多廚子都沒有見過。
果不其然，隨後林諾將切好的裡脊放進盆中，加入少許鹽、酒和調好的醃汁，用手抓勻以後靜置入味。
四周幾名老廚子看得直皺眉。
「這般好的裡脊，切成細條以後還要裹粉，肉形都沒了。」
「宮宴講究端正規整，大塊燒肉端上桌才有氣勢。他這樣做，滋味還沒嘗，形制先落了一截。」
一名尚食局老匠人看著案上的米醋和飴糖，也忍不住說道：「還放這麼多甜味，肉菜做得甜酸，恐怕壓不住席面。」
徐銘聽見這些議論，臉色終於緩和幾分。
方才食材復驗讓他丟了顏面，可眼下林諾主動選了一條從未有人走過的路。
他最清楚宮中席面重規制，也重傳統口味，糖醋裡脊這種做法在市井裡或許能討巧，到了御宴評審面前便未必有人敢認。
他朝身旁徒弟低聲道：「看著吧，這一輪他自己把路走窄了。」
徒弟問道：「師父，那味道若還和前日試吃的一樣好呢？」
徐銘臉色一沉：「決賽看的是御宴菜，街邊擺攤那套標準拿不到這裡。」
林諾聽見附近有人議論，卻沒有抬頭。
他將綠豆粉調成薄漿，讓每一條裡脊都均勻掛上一層，又把米醋、飴糖和少量醬汁提前調好。
糖醋汁看著簡單，酸甜比例卻最容易失衡，醋多了嗆口，糖重了發膩，真正要做得入口舒服，火候和收汁都得卡准。
油鍋漸熱，林諾用筷子探了探油溫，先放下一條試炸。
細小氣泡迅速圍住肉條。
「溫度夠了。」
他將裡脊分批下鍋，沒有一股腦全部倒進去。
肉條入油後迅速定形，表面的薄漿漸漸變得微黃。
第一遍炸熟以後，他全部撈出控油，又將火勢稍稍提起，等油溫升高，再復炸一遍。
福伯站在圍欄後面看得認真。
小乙忍不住問：「福伯，為什麼還要炸第二回？」
「我怎麼知道。」福伯壓低聲音，「少爺讓你看就看，別嚷嚷。」
第二次下鍋的時間很短。
等裡脊表面變得金黃酥脆，林諾立即撈出，另起一鍋熬汁。
米醋下鍋時帶起一股清亮酸香，飴糖慢慢化開，隨後又加入提前調好的複合汁水。
糖醋汁漸漸變得紅亮黏稠。
林諾把炸好的裡脊倒回鍋里，手腕一翻，肉條隨著鍋勢騰起，再穩穩落下。
每一條肉的表面都迅速掛上薄薄一層亮汁。
香氣很快從灶台附近散了出去。
原本校場裡到處都是燉肉、火腿和濃湯的厚香，此刻突然混入一股酸甜清香，聞著格外鮮活。
一名官員下意識吸了吸鼻子。
「這是什麼味？」
旁邊的御廚搖頭：「醋裡帶甜，甜里又有肉香，我也是頭一回聞到。」
有人仍舊不看好。
「聞著新鮮罷了，宴席上的肉食素來咸鮮厚重，這麼甜的東西，陛下和諸位貴人未必吃得慣。」
「做成點心口味還說得過去，拿來當正經肉菜，膽子確實大。」
（還有更新耶）