第75章 還是得試吃了才能評判

  臨安公主卻沒有跟著議論。

  她嘗過林諾的炒粉，知道那股香氣有多容易讓人再動筷子，可今天的題目畢竟是勛貴家宴，評審會不會認可，她心裡也沒把握。

  最後一聲銅鑼響起，馮善宣布停火。

  各家廚子退到灶位後方，差役核對菜品與名冊，隨後請四位評審起身，依次到各案前品鑑。

  場內漸漸安靜，連圍欄外的百姓都不再大聲說話。

  評審先到了徐家大弟子的案前。

  馮善揭開湯盅，先聞過香氣，又舀了一小匙鮮湯。

  楊靖隨後嘗了鹿肉，點頭說道：「肉質細嫩，湯也不渾，火候控制得穩。」

  韓宜看過裝盤與用料，認為此菜符合宴席規制。

  呂克勤更是連連點頭，誇讚御廚門下手藝紮實。

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  接著是周懷安的一品煨鮮。

  鮮鮑入口柔嫩，火腿的咸鮮已經融進湯里，筍尖卻仍保留脆口。

  馮善嘗過以後，對周懷安說道：「周師傅這道菜，煨制時間掌握得十分妥當。」

  周懷安拱手致謝，神色平靜。

  到了徐銘面前，金湯燴魚的顏色先引來不少稱讚。

  馮善撥開魚肉檢查熟度，嘗過以後表示魚肉鮮嫩，湯汁也濃而不膩。

  呂克勤笑道：「徐家在京城辦宴多年，果然知道貴人席上該呈什麼菜。」

  韓宜沒有附和，只按賽章查看盤式，隨後給了認可。

  三道菜嘗完，場內尚食局匠人和觀賽官員都覺得它們具備官宴水準。

  接下來，四位評審來到林諾案前。

  白瓷盤裡，青椒絲與粉條交錯，盤底幾乎看不見湯汁。

  旁邊那些湯盅和雕花大盤尚未撤下，襯得這一盤菜格外樸素。

  呂克勤搶先拿起筷子，掃了一眼便問：「林諾，今日命題是勛貴家宴佐宴主菜，你端來的就是這個？」

  「青椒炒紅薯粉條，大人請嘗。」

  呂克勤挑起一小截，剛入口便皺眉，將筷子擱下。他瞥見盤邊還放著林家粉坊的封簽，嘴角微微一動。

  「聽說你家前些日子才賠過吃壞肚子的湯藥錢？如今竟還敢拿同樣的東西來參賽。」

  林諾道：「那幾袋是儲存受潮，已經隔離，今日送來的這一批，差役當場驗過，記錄就在您手邊。」

  呂克勤翻都沒翻，只說：「我說的是菜能不能上席。」

  「鄉間常見的薯粉，配上幾根青椒，連肉都捨不得添。味道又如此辛沖，放在尋常食肆尚可，拿到貴人宴席上，如何成體統？」

  他聲音不低，近處的觀眾聽得清清楚楚。

  徐銘站在自己的灶位後面，臉上露出一絲笑意。

  福伯隔著圍欄急得直跺腳：「他才吃那麼一點，能嘗出什麼？」

  小乙更想喊，卻被福伯拉住。林諾只站在案後，等其他評審動筷。

  韓宜翻了翻菜名，眉頭也微微皺起。

  「既是佐宴主菜，終究要顧及席面規制。勛貴請宴，客人見了這盤粉條，怕要以為主人怠慢。」

  呂克勤順勢道：「韓大人所言正是，今日若讓這種菜入選，外人還當我尚食局不分雅俗。」

  韓宜沒有接話，取了乾淨筷子，親自夾上一小口。

  粉條入口筋道，青椒仍帶著清脆。

  熱油熗出的蒜香裹在表面，隨後一點酸味散開，陌生的辛辣在舌尖停留，卻沒有蓋住食材本味。

  他本打算嘗過便依席面規矩評定，咽下以後卻又看了一眼盤子。

  「此物用的什麼香料？」

  「干辣椒。我自己種的，今日用量已經減過，配在濃厚肉菜後面，吃著會清爽些。」

  韓宜又夾了兩根，半晌沒有說話。

  他原先只將它看作充飢的小食，眼下卻發現干炒之後滋味乾淨，青椒在齒間還有脆響。

  若放在幾道肉菜之間，倒未必失禮。

  可題目寫的是佐宴主菜，他一時又拿不準該按哪一種尺度來評。

  呂克勤轉頭看他：「韓大人？」

  「滋味確實有獨到處。」韓宜放下筷子，「只是我仍拿不準，能否列作勛貴家宴主菜，先讓另兩位嘗過吧。」

  楊靖已經拿起筷子。他先看了一眼隨菜呈上的驗料記錄，問道：「這些粉條，可是你送去鄉間代銷的同一種？」

  「是同一做法。今日用的這一批，出坊、回收和復驗都有記錄。受潮的貨已隔開，不曾帶進場。」

  楊靖點頭，嘗過以後又吃了一口。

  「我去過林家粉坊，知道這東西原是將品相不好的紅薯製成耐存乾糧。今日一炒，粉條不黏，配菜也沒失了脆口。」

  他轉向其他評審：「方才諸位嘗過的八珍煨肉，味道雖好，席上若接連都是濃湯厚味，賓客吃到後面難免膩口。」

  「這道菜酸香開胃，份量易分，做大席時也方便添菜。何況主料可久存，採買省事。」

  呂克勤當即反駁：「楊大人，這是選皇家宴席的新菜，豈能只算省了多少銀錢？」

  楊靖指著盤中青椒：「這味道清爽，配得起題目的佐宴二字。」

  「尋常菜也有認真做的門道，諸位今天是來嘗菜，總不能只對著帳房的採購單下判斷。若只比食材價錢，何必讓廚子當場掌勺？」

  圍欄外有人忍不住叫好，很快又被差役示意噤聲。

  馮善這才上前。

  他先聞了香氣，細嘗幾口，神情漸漸舒展。

  他當日已在林家鋪子嘗過酸辣炒粉，今日這盤減少了辣椒，又添青椒和筍絲，比先前更適合不習慣辛辣的人。

  粉條仍有韌勁，鍋氣也足。

  「林公子，你把調味改了？」

  「上次給街坊嘗的口味重。今日要配宴席，我少用些辣，醋也收得輕些。」

  馮善點了點頭：「懂得照席面調整，這才是用心。」

  「單論技法，火候有章法；論菜味，這種辛香也是尚食局從前少見的。諸位方才嘗過許多厚味，這盤菜正好調一調口。」

  他先前向太子稟報時，朱標曾特意提過林諾，話里已透露出皇室有意考察這樁婚事。

  馮善心中清楚，但此刻更不願留下偏袒的口實，特意讓書吏把菜品和驗料記錄一併呈到評審桌上。

  呂克勤聽他誇獎，面色更沉：「馮直廚親自邀來的人，看來格外合你的口味。」

  馮善看了他一眼：「呂大人若認為火候不妥，可以指出是哪一處。初賽賽章寫得明白，食材不限。」

  呂克勤冷哼一聲，沒再接話。

  （還有更新耶）