第78章 這洪記滷味的新配方可真是霸道
第78章 這洪記滷味的新配方可真是霸道
今兒鍾師傅前來秦萬山家的目的只有一個，那便是看看他這滷味是怎麼做的。
至於那牛肉，算是臨時起意，也算是一個小小的考驗。
至於獎勵是什麼嘛，現在還不可說，不可說。
如今已經看過滷味是怎麼煮的了，牛肉也給到了秦萬山，需求也講了，答應要做的把子肉也已經安安穩穩地落到了肚子裡頭，這一趟該辦的事都辦得差不多了，也是時候該離去了。
畢竟不告辭的話，留在這裡也幫不了什麼。
該指點的已經指點過了，餘下的便靠秦萬山他自己的領悟了。
再者，紡織三廠那地界，雖說日子過得鬆快，老師傅的架子端在那裡，出去晃蕩半天一天的，旁人頂多在背後嘀咕兩句，不敢當面說什麼。
可一整天不見人影，那就有些過火了。
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畢竟那麼大一個廠子，鐵打的規矩還在那兒擺著，不回去點個卯，面子上也說不過去。
所以，等秦母將桌子上的碗筷收拾好後，鍾師傅便提出了告辭。
秦萬山倒也沒有挽留，只是說了一句，明兒見之後，便恭恭敬敬地將鍾師傅送到了巷子口，目送著鍾師傅消失在視野內，這才轉身回到了自家屋子前，繼續忙活起那兩大鍋滷味來。
素菜一鍋接一鍋地出了鍋，兩口大鐵鍋騰出了空，秦父秦母麻利地刷了鍋、
換了新鹵湯，雞鴨邊角料一樣一樣地碼進去，灶火呼」地一舔鍋底，便又咕嘟咕嘟地翻滾起來。
秦萬山趁著這空當，轉身回裡屋取出一口鋁鍋，單獨分出了一小鍋滷水來。
滷牛肉雖然也是滷味，可跟鹵豬下水、滷雞鴨邊角料、鹵素菜那些東西，路子完全不一樣。
豬下腳料、雞鴨邊角料之類的食材，性子隨和，容錯大。
滷煮好了之後，若是時間寬裕，在熱鹵湯里燜上一陣子，那風味便更醇厚一層，軟爛入味；
若是趕上像前天那種連趕三個廠子訂單的忙日子，撈出來就裝鍋、趁熱送走，也照樣能賣，頂多是口感上偏脆爽一些，少了那股子纏綿的軟糯勁兒罷了。
一般人吃不出差別，只有那些舌頭尖上長了眼睛的老饕客，才能咂摸出那一絲區別來。
可滷牛肉不一樣，它那味兒，一半靠滷煮，一半靠燜制。
尤其像今兒這鍋老鹵湯，養了些日子的，味厚、力足，可這力道不能靠火硬逼，得靠時辰慢慢浸。
煮，是為了把它弄熟；燜，才是讓味兒往肉縫裡鑽的法子。
所以，要想往後在攤子上添這道滷牛肉，那就得把一整天的工夫都搭進去。
早上八點鐘就得把牛肉下鍋，煮透了，十點鐘改小火，蓋上鍋蓋開始燜，燜到下午兩點，整整四個鐘頭，才勉強算是入了味。
可這也就是算能上桌」的程度罷了，可離好」還差著一截。
真要吃到那口滋味透骨、嚼著有筋有肉、回口生香的地步，少說也得燜上六個鐘頭，若能燜上一整夜，那才是到了火候。
如今這天氣，在沒有冰箱或者冰櫃的情況下，大多數滷味很難平穩保存到第二天而不變質。
好在這塊腱子肉不過五斤出頭，滷煮完了縮水，剩不到三斤壓根就用不著冰箱冰櫃，只需一缸子冷水，就能安安穩穩地放到第二天。
所以，如今這個點兒滷製最是合適，恰好可以趕在三點鐘出攤前，煮好、晾涼，然後放入鋁鍋裡面，用滷水泡著，再壓進那缸子涼水裡，讓其慢慢浸染一個晚上。
等到第二天鍾師傅到來的時候，味兒便入到了骨子裡頭，正是成色最好的時候。
鐵鍋上了灶，水一滾，秦萬山便將那塊牛腱子肉整個兒浸了進去。
水面浮起一層灰白的血沫子，拿鐵笊籬撇了又撇，直到肉色由暗紅轉為淺褐，才撈出來，擱在竹篩里瀝了瀝水。
鍋里的水倒了，換上那鍋單獨舀出來的老鹵湯，火重新點上，肉入鍋，湯麵咕嘟咕嘟地翻起細密的氣泡，蓋了鍋蓋，讓它慢慢地熬上一個半鐘頭。
等這頭忙活完，那兩頭大鐵鍋里的葷菜也到了火候。
鍋蓋一掀，白氣呼地湧出來，滿灶間都是濃油赤醬的肉香。
秦父端了長柄笊籬，秦母把竹篾子一隔一隔地擺好，兩口鍋里的雞翅鴨脖豬蹄兒一樣一樣地撈出來。
撈完了，便又一笊籬一笊籬地往那四口保溫鋁桶里裝，葷菜入了桶，桶蓋一合，熱氣跟香味便一併封在了裡頭。
再將晾好的素菜一一裝入高腳簸箕里，末了再往那兩輛板車上一綁一系，東西便齊活了。
往常黃大炮四個人幫著推的推、扶的扶，兩輛板車走得又穩又快，四十分鐘的路程喘口氣的工夫便到了。
今兒少了那幾雙手，四十來分鐘的路，秦萬山父子倆歇了足足兩回，才終於趕到了那影院門口。
如今影院這塊地界都被眾商販劃好了道兒，誰家擺在哪個位置，新來的可以擺哪兒，全都規劃得明明白白的。
像秦記滷味這樣將影院門口小廣場帶成了小集市的當紅攤子，早在頭兩天的時候，還有人肖想這個位置，想要占一占。
可吃過幾回虧後，便落了個不成文的規定，再也沒有人打這地兒的主意，甚至都盼著秦記滷味能長長久久的在這裡擺下去，這樣子才好喝上一口湯。
可今兒個，這個願望落了空。
秦記滷味那攤子才剛鋪開，秦萬山便抄起那從街道辦打秋風打來的破喇叭，湊到嘴邊喊了一嗓子。
「各位街坊鄰居、老少爺們，跟大夥說個事兒，明兒起，秦記滷味就搬了！
搬到街對面那間鋪子裡去了！就是那間掛了紅綢布的門臉！」
秦萬山怕一遍聽不清，又扯著嗓子連著喊了兩遍，把周遭想要喝上一口湯的商販們的道心給碎得透透的。
排隊的客人里，議論聲更是沸反盈天。
有人踮著腳往街對面那間鋪子瞅，有人拽著同伴的袖子竊竊私語，更有那自覺看透了一切的。
「這秦記滷味，背後怕不是有什麼靠山？不然這般好鋪子，怎麼輪得到他一個個體戶接手？
」
不過，議論歸議論，更多的人關心的還是實在事兒。
「搬到鋪子裡頭，幾點開門啊？早上八點能買到不？我早上買菜順道就能捎一份兒回去，省得再跑一趟！」秦記滷味攤子前頭隊伍中一大娘扯著嗓子問道。
「大娘，實在對不住啊...
」
秦萬山滿臉歉意道，「開門時間確實提早了，可也只能從現在的四點提到兩點，提早了兩個鐘頭。
再早的話，便是門兒打開了，貨可還是趕不出來呀。」
在場的人羨慕有之、嫉妒有之、酸言酸語有之、漠不關心有之...
其中以洪師傅臉上的神色最為複雜，在招呼客人的間隙，他不住地抬頭朝著街對面那鋪子看了一遍、一遍又一遍......
洪師傅就想不明白了，同樣都是在這影院門口賣滷味，他的攤子雖說比秦記晚支起來那麼幾天，可前後腳的事兒，差不了幾個日頭，價格也就差個一毛兩毛一斤的。
憑什麼人家連鋪面都拿下來了，還給裝修好，明兒就能開業了，而自己卻連個鋪子的影子都摸不著邊兒，還得窩在這露天水泥地上擺攤？
是咧！
剛剛那人說得沒錯兒，秦萬山那小子背後鐵定是有狠人撐腰，不然憑什麼登報紙！憑什麼拿鋪子！
想到這裡，洪師傅臉上的表情甚至有些扭曲了起來，其打包滷味的力度不由得加重，撕拉一聲，竟把油紙直接給撕成了兩半，這才猛然驚醒過來。
「哎喲，同志，對不住啊！剛想事兒想得入了神，沒注意手下力道，這滷肉是我這攤子新品，送您半勺給嘗嘗味，好吃再來啊。」
洪師傅連忙擠出笑臉，連聲道歉的同時，還給客人給添上了一小勺滷肉。
這半勺子滷肉添得實在，客人本來還因為油紙被撕破有些不痛快，見這架勢，那點不快頓時煙消雲散，臉上堆起了笑，接過滷味，嘴裡還說了句客氣話。
「好些人都說秦記那鹵貨好吃，可我就喜歡洪師傅您這攤子上的味兒，夠勁兒！」
「是嗎！」
洪師傅聞言，臉上的笑容頓時真摯了幾分，「那您今兒可算來對了，這配方我才改良過，料下得更足，味兒更醇厚，您肯定滿意！」
「那我可得好好嘗嘗！」
客人說著，已經迫不及待地解開了剛包好的油紙，捏起一塊滷肉送進嘴裡，咬了兩下，眉頭微微一挑。
正如洪師傅所言，這滷肉比往常更勝三分。
入口先是咸，濃烈的香料味不住地在嘴巴裡頭打轉，緊接著是滷汁的厚、油脂的潤，越嚼越香。
可吃到後頭，喉間漸漸泛起一陣發緊的澀感，像有層薄薄的東西貼在了嗓子壁上，咽又咽不下去，刮又刮不掉，讓喉頭不由地發起了緊來。
前些日子吃洪記滷味的時候，也有過這麼一陣口於，可沒今幾這麼明顯。
客人沒將這點兒小插曲放在心上，咽下滷肉後，還朝洪師傅豎起了一個大拇指。
「好！好味道！」
洪師傅笑著點頭，兩人又你來我往地客氣了幾句，客人這才提著那油紙包，轉身往家走去。
回家的路不長，可那油紙包縫隙里滲出來的咸香氣著實勾人，他走了沒幾步，又忍不住解開了油紙，捏起一塊塞進嘴裡；再走幾步，又解開，再塞一塊......
味兒確實好味兒，可吃得越多，喉間那股子發緊的感覺越發的明顯，緊得他心口都有點兒發慌。
腳步不由地加快了起來，到最後幾乎是小跑著衝進了家門，油紙包往桌上一擱，信手便抄起飯桌上那隻搪瓷缸子，咕咚咕咚」便是五大缸子涼白開下肚，喉嚨里那股子繃緊勁兒才終於鬆散了些，心兒也不慌了。
「這洪記滷味的新配方可真是霸道，吃了它這滷味，便連喝涼白開都是那股子滷味味兒.....」
「」
」
（還有更新耶）