第74章 您這是當班主，底下養著一群角兒呢！

  一口氣把肚子裡的話全都禿嚕了出來，鍾師傅這才猛然驚覺自己失言了。

  可話已出口，也就沒有了挽回的餘地，渾身不自在的鐘師傅只能輕咳兩聲，以此掩飾尷尬。

  豈料，秦萬山聞言不怒反喜，眼睛『噌』地一下亮了起來。

  鍾師傅這話說得確實不好聽，可句句都說到了點子上。

  這些天，秦萬山也隱隱約約察覺到自己這套法子似乎有點兒不對勁，可始終摸不透到底是哪裡不對。

  且買賣不等人，灶上這鍋鹵湯歇不下來，秦萬山也抽不空去琢磨。

  萬萬不曾想，鍾師傅不過看了一遍，便把自個覺得不對勁的地方全給指了出來。

  記憶中，這鐘師傅在自個離開紡織三廠後不久便退休了吧？

  念頭甫一冒出，便迅速壯大了起來，秦萬山心裡的算盤珠子『噼里啪啦』響起。

  如果，鍾師傅退休後能留到自己這兒來，豈不是給自個這買賣插了根定海神針啊！

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  有鍾師傅坐鎮後廚，別說眼下這一千斤滷味了，就是往後翻幾番，自個也不用為此發愁半分。

  可是，自己不過是個剛支起攤子的個體戶，算路邊哪根蔥？

  人家國營廠子裡退休的老師傅，端了一輩子的鐵飯碗，憑什麼跟一個個體戶干？

  自己又能靠什麼留得住人家？

  就在秦萬山心裡那算盤珠子打得飛起的時候，自覺失言的鐘師傅已經轉過了身，準備回到那搖椅上坐著，繼續與秦曉燕這個小女娃聊那不著四六的天，眼不見心就不煩了。

  「鍾師傅，您這番話吶，說得簡直太對了！」

  秦萬山喊住了鍾師傅，情真意切道，

  「我自己琢磨了好幾天的事，您幾句話就給我理順了！

  這幾個毛病，單拎出來哪個都不大，可要是攢在一塊，那就成了擋路的大石頭。

  要不是您今兒來這一趟，我還不知道要在這幾塊石頭上絆多久！」

  花花轎子人抬人，千穿萬穿馬屁不穿。

  秦萬山這幾句話，可謂是句句都落在了鍾師傅的心坎子上。

  鍾師傅在紡織三廠的日子，看著確實挺瀟灑。

  每天提溜著個搪瓷缸子，晃悠到食堂，往灶台前一站，圍裙一系，儼然一派老師傅的派頭，偶爾來了興致炒兩道菜，底下人也全都捧著。

  可到底是個還剩幾個月就退休的人了，說話的時候，大傢伙面上都聽著，可轉頭該怎麼做還是怎麼做，沒人真往心裡去。

  也就碰到那些想學兩手的後輩，才有人肯搭腔，多問兩句、多聽幾句。

  這樣的日子，偶爾過個三五天還算新鮮，時間一長就覺得沒意思透了。

  不然他也不會閒得發慌，跑來看秦萬山這麼個半吊子在灶上折騰滷味。

  說到底，是手癢，也是心裡還存著一口氣，沒地方放。

  秦萬山這麼一番話，就像是往灶膛里添了一根乾柴，鍾師傅心裡那點子火頭便一下子就躥上來了。

  鍾師傅『嗵』地一下便轉過身來，幾步就跨到那口煤灶前頭，徑直朝秦母伸出了手：「鍋鏟給我！」

  秦母握著鍋鏟的手頓了一下，扭頭看向秦萬山，見秦萬山點頭後，這才把鍋鏟遞過去，退到一旁。

  鍾師傅接過鍋鏟，在手裡掂了一下，側身站到灶台前，氣勢立馬就上來了，前一秒還跟糟老頭似的，下一秒就成了一代宗師。

  「這口鍋翻的時候，鏟子不能貼著鍋底硬推，要從邊上斜著進去，把底下的料帶上來......」

  「什麼時候掀鍋蓋？看蒸汽，蒸汽從鍋蓋縫裡不是直著往上沖，而是斜著往外飄的時候，就差不多了......」

  翻勺的方向變了、掀鍋蓋的時辰卡准了、鍋鏟蹭鍋底的力道給換了個路數......

  這幾道細微的調整，單拎出來似乎都不算什麼大事，可合在一塊後，鍋里飄出來的鹵香，硬生生比方才又濃了一分。

  出鍋的時候更為明顯，先前還有些發悶的醬色，如今透亮了一層，油光勻勻地覆在皮面上，看著就比剛才那鍋精神了不少。

  秦萬山撿起一塊豬頭肉擱在案板上，切了一刀，斷面處的醬色均勻地滲進肉紋里，表皮油亮，不散不塌，比之前那幾鍋的賣相都齊整了那麼一分。

  可別小看了這一分的變化。

  就跟上學那會兒考試一樣，從五十分往六十分攆，那叫補差，努把力能竄一大截；

  可一旦成績過了八十分那道檻，每往上提一分，靠的都得是真功夫！

  鍾師傅這才不過略略一出手，就往上提了一分，要真讓他從頭到尾、從洗料到出鍋給順一遍，那還得了？

  不過鍾師傅畢竟上了歲數，加上後腰那塊老傷，一鍋七八十斤的滷味給翻完一遍，後腰便有些發僵了，原本筆直的腰背不自覺地歪了半分。

  秦萬山雖然不清楚鍾師傅情況，可到底是灶台上摸爬滾打過一世，心裡明白，干廚子的，身上哪能沒幾樣積年的毛病？

  膝蓋、肩膀、腰背，挨個兒排下來，一個都跑不掉。

  看著鍾師傅那略顯變形的站姿，便曉得肯定是那個老毛病犯了。

  「鍾師傅......」

  秦萬山並未多問，也沒有表露關心，而是直接把手伸向了鍾師傅，笑道，

  「我剛看您翻那幾下，有個手法沒看真切，您先歇口氣，我給照著做一遍，您幫我瞧瞧對不對。」

  鍾師傅自家人知道自家事，並沒有強撐，將鍋鏟塞到秦萬山手中的同時，順勢往後退了兩步，讓出了鍋前的操作位。

  秦萬山本就在此道沉浸了二十餘載，只是前世做的一直是小灶小鍋的營生，一口氣鹵上千斤大貨的機會少之又少，這才顯得有些力不從心。

  如今鍾師傅親手把那些癥結一處一處地點了出來，秦萬山心裡頭那團亂麻頓時就順了。

  不過稍加留意，手腕一調，火候一改，那些毛病便改了七七八八。

  剩下的那兩三處，不過是因為手底下使慣了的舊習慣，像走路邁慣了左腳的人忽然要改邁右腳，得花個兩三天功夫慢慢掰扯過來，才能順了。

  可這些底細，鍾師傅一概不知。

  在鍾師傅的腦子裡頭，秦萬山還是紡織三廠那個只待了三個月就被清退的臨時工，笨手笨腳的，問三句答一句，讓他看火他看鍋，讓他翻鍋他盯柴，教了好幾回，別說調配鹵湯底子了，便是火候都看不來。

  可眼前這人翻勺的手法、控火的拿捏、起鍋的時機，樣樣都像是浸在鍋灶跟前練了十幾二十年的老把式，那手腕子穩得跟焊在勺柄上似的。

  更讓鍾師傅心驚的是，剛剛挑出的那些錯處，旁人聽了少說得琢磨個三五天才能改過來，可這小子竟然一轉身就扭過來了，就像他早就知道該怎麼改，只是缺個人給他說一聲『對，就這麼辦』似的。

  前後不過五個來月，這份底子是怎麼長出來的？

  鍾師傅想不明白，可那股子惜才的念頭卻壓不住了。

  這資質，這悟性，要是擱在十年前......

  不，哪怕五年前，說不準他真的會再開一回師門，把秦萬山正兒八經地收進來做個關門弟子。

  只可惜，再過幾個月自個就要從紡織三廠退了，到時候人走茶涼，積攢的一攤子人脈關係，還能剩幾個熱乎的？

  就算黃忠他們這三個徒弟如今都已經成了各自廠里的中流砥柱，能幫襯一把，可他們下頭也有一大串徒子徒孫等著提攜，自己再把這麼個半路插進來的小子塞過去，那不成給人添亂了嗎？

  鍾師傅幹了一輩子，凡事最講究個『得體』二字，臨老了更不能叫人家背後嚼舌根。

  又看了秦萬山一眼，鍾師傅心裡頭莫名地湧上一股子說不清道不明的遺憾來。

  這小子但凡在紡織三廠那幾個月里露出今天一半的天分，他拼了這把老骨頭、拉下這張老臉，也得把那份工給他保下來，何苦來當這麼個上不得台面的個體戶呢？

  秦萬山自然不曉得鍾師傅心裡頭已經滾了這麼好幾道彎兒，便是知道了，也肯定不會按著鍾師傅所想的那般來。

  就算鍾師傅拉下老臉、托盡關係把那份食堂臨時工的活計給保住了，秦萬山早晚也得尋個由頭把那鐵飯碗給辭了，跑出來當個體戶。

  國營廠子的工作，擱在這年頭是金飯碗不錯，端出去體面，拿回來穩當。

  可這碗飯端不了一輩子，頂多再吃十來年，等改制的那陣風一刮過來，金飯碗就成了陶的，擱在地上磕一下，就是一地碎渣。

  個體戶眼下名聲不好聽，地位也不高，可這路要是走通了，風光可都在後頭候著呢！

  雖然操持不起雙眼猛火煤灶上那兩口大鍋，可圍著煤爐子邊上那口小鐵鍋，做幾道精細菜，對鍾師傅而言，還是不成問題的。

  眼瞅著牆上的掛鍾時針已經指向了十一點，鍾師傅也不客氣，張嘴便讓秦母幫著把煤爐子和小鐵鍋給架了起來。

  從懷裡掏出個油紙包，一層層揭開，裡頭躺著一塊三肥兩瘦的五花肉，皮色白淨，肥膘透亮，瘦肉粉嫩，油汪汪的，一看就是頂尖的好位置。

  尋常人家沒人領著，壓根拿不到這樣成色的貨。

  便是秦萬山今兒一大早去張胖子攤子上特意留的那塊五花肉，跟這一比，都矮了半頭。

  點了一遍調料沒有缺的，鍾師傅這才擼起袖子忙活了起來。

  這邊鍾師傅才剛把把子肉燉上，鍋蓋一扣，小火咕嘟著，那邊秦萬山已經端出了兩隻沉甸甸的鋁鍋消失在窄巷盡頭。

  「老秦同志，這大中午的，小秦同志這是要上哪兒去？」

  「電機廠訂的滷味，萬山給人家送去。」秦父頭也不抬地回道。

  電機廠？

  這不就是黃忠那個廠子麼？

  想來定是黃忠覺得這口滷味熟悉，從中牽了橋搭了線，才給促成了這麼個單子。

  鍾師傅才剛把這事給琢磨明白，秦父便又補了一句：「現在只剩這一家了，前陣子還往食品廠和第八重工送過幾回。」

  「嚯！食品廠跟第八重工也在您家這兒訂滷味啊？那可真是不得了，生意都做到廠子裡頭去了！」鍾師傅眼中閃過了一絲訝色。

  「嗨，不至於不至於......」

  聞言，秦父臉上都已笑開了花，嘴上卻還在謙虛著，

  「估摸著人家是看了咱家登了報紙，圖個稀罕，也就訂了一回，後來就沒下文了。」

  「這也是本事，畢竟不是哪個個體戶都能登報的......」

  「可不是嘛......」

  話頭一開就扯不住了，鍾師傅跟秦父這倆明明才頭回碰面的人，熟絡得跟認識了十多年的好友似的，你一言我一語地搭著話茬，直到秦萬山送完貨回來，這才截住了話頭。

  只是，秦萬山去的時候是一個人去的，回來的時候，身後卻跟著四個人，每人手裡都還提著個大號的竹籃子，臉上帶著止不住的笑容。

  「咦，大炮、有為、有福還有秀蘭，你們怎麼這麼早就過來了？過午了沒？要不就在咱家吃點？菜都是現成的，我再去下鍋子麵條就齊活了！」秦母熱絡招呼道。

  「不了不了......」走在前頭的黃大炮連連擺手道，「家裡已經煮上飯了，我們過來取了東西就回去。」

  「取東西？取什麼東西？」秦母疑惑道。

  「取滷味啊！」黃大炮臉上笑意更濃了，「萬山剛說了，今兒能給騰點兒滷味給咱去試試水兒！」

  「對！」

  秦萬山接過了黃大炮的話頭，點頭道，

  「今兒頭一天試水，也不用多，一人先拿個二三十斤，他們四個人加一塊，攏共也就百來斤，這點量還騰得出來。」

  既然秦萬山已經做好決定了，秦母自然不會再說那些駁秦萬山面子的話。

  秦母向來如此，便是有天大的事兒，也得私下悄悄說，從來不會擺到明面上，讓人難堪。

  聞言，秦母當即招呼著黃大炮四人來到了那四口保溫鋁桶前，問他們都準備要些什麼滷味。

  黃大炮一行人在秦萬山這攤子上也幹了好些天，雖說攤子上的滷味每天都能賣空，但總有賣得快和賣得慢的。

  跑得最快的，從來不是那些油汪汪的豬腸雞爪，反倒是那些瞧著不起眼的素菜，三毛錢就能買上一斤，省著點兒吃，足夠一大家子吃上兩三天的。

  幾乎沒有絲毫猶豫的，秦母話音出口的瞬間，幾人便異口同聲道：「先看素菜。」

  「成，素菜都在外頭簸箕上晾的，你們自個看自個挑，好了再到我這兒稱重算錢......」

  素菜對外賣三毛錢一斤，給黃大炮他們的價是按八折算，兩毛四分一斤。

  一斤讓出六分錢，薄是薄了些，可薄利多銷，走量起來就不是小數目了。

  幾個人各要了八成素菜、兩成葷菜，東西湊在一塊，看著不多，可也花了近十塊錢。

  這數目擱在城裡臨時工身上，是快半個月的工錢了，這前期投入還是相當大的，可見幾人是下了大決心的。

  過了秤，結了款，末了秦萬山又給重複了一遍規矩，這才送四人離開，最後還不忘來上一句『順順利利』。

  把這樁子事兒給忙活完了，秦萬山轉過身來，一抬頭，便與鍾師傅的目光對上了。

  「今兒我在您這兒可真是看夠了稀奇，食材不用自己洗，有人給你送上門；

  大中午的還能推著板車去給廠子送一趟滷味；

  末了還有人上門來進貨，拿著你的滷味再去賣......

  你這哪是個體戶，你這是.......

  你這是搭台子唱戲，自己當班主，底下還養著一幫角兒呢！」

  「......」

  （還有更新耶）