第72章 榆木疙瘩開竅了

  鹵湯底子一補全，跟先前那股子鹵香相比，今兒這味道更醇厚，濃而不膩，稠而不黏，直往人的鼻子裡鑽，順著嗓子眼兒往下滑，勾得胃裡直打鼓。

  黃大炮使勁吸了吸鼻子，湊到秦家門口一看，案子上的滷味還是那些滷味，豬肝還是那個豬肝，豬腸還是那個豬腸，豆乾海帶模樣沒有半分變化，可那股子味道就是不一樣了。

  也來不及細想，秦母已經在屋裡催了，幾個人趕緊七手八腳地幫著把東西往外搬。

  說到收拾東西，今兒就不得不夸一夸那四口二手保溫鋁桶了，一口桶就能裝一百二十斤鹵貨。

  秦萬山拿裹著紗布的竹編篾子充當隔層，豬心放一層，隔一張篾子，豬肺擱一層，再隔一張篾子，豬腸鋪一層，依舊是隔一張篾子，一層一層碼得緊實，不怕串味兒。

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  餘下實在塞不下的，才另外裝進鋁鍋，用舊棉衣裹上保溫。

  雞鴨下腳料占了兩口桶，餘下一口專門裝滷豆製品，腐竹、麵筋、千張，一層一層疊進去，不容易壓碎。

  至於土豆、海帶、毛豆那些素菜，還是照老法子，放涼了再裝進高腳簸箕里，透氣。

  這保溫鋁桶確實好使，蓋上蓋子後，隔了半小時一看，跟剛出鍋時差不多的模樣，雞爪不塌，豬頭肉不凝油，連那層醬色都還沒收住亮光。

  可惜上回只碰見四口，要能再尋著四口，湊成八口，那所有的滷味便都能一股腦裝進桶里，推著板車就走，哪還用得著那一堆鍋碗瓢盆的，七零八落擺滿一地，裝車卸車都費老鼻子勁了。

  臨出發前，巷子口探進來一顆腦袋，是前些天才因為老夥計聚眾喝酒被媳婦狠狠修理了一頓的老陳頭，聞著秦萬山家這補全了的鹵湯底子香味，到底沒能忍住，趁著院裡沒人注意，拎了只布袋偷偷摸了過來，張嘴便是要了五斤的量。

  秦萬山手起刀落，油紙包好遞過去，老陳頭接了，往布袋裡一揣，又貓著腰原路折了回去，出了巷口便直奔外頭大街而去，腳步比來時快了一倍不止。

  可見這些天可是把老陳頭給憋壞了，好不容易逮著了機會，自然得再找那些老夥計們痛痛快快地喝上一頓。

  至於會不會再挨訓？

  這是肯定的。

  可老陳頭不在乎，腳踏西瓜皮，滑到哪裡是哪裡！

  這些天，除了老陳頭這號常客，周圍幾座雜院裡，也有不少人家算準了時辰便端著碗盆過來，切上一碟子滷味回去加餐的。

  起初也就是三五戶老主顧，隔三差五地來一趟，切點兒豬頭肉、舀勺滷豆干，回去給飯桌上添個葷腥。

  如今一天倒能有近二三十戶人家踩著點兒過來，你切三兩他稱半斤，零零碎碎地湊起來，光是在家門口，一天就能賣出去個十多斤。

  東西歸置妥當，板車繩扣檢查了一遍，秦萬山在前頭開路，黃大炮和馬有為一左一右扶著車沿，一行人推著兩輛滿噹噹的板車出了巷口。

  到了地兒，秦萬山一行人熟門熟路，把板車倒到老位置，三下五除二便支起了攤子。

  長條凳一橫，竹子一撐，蓆子一蓋，四口保溫鋁桶依次排開，蓋子一掀，熱騰騰的白氣便呼呼地往上冒，鹵香順著風飄出去老遠。

  秦萬山抄起依舊是從街道辦打秋風打來的鐵皮喇叭一吼，攤子前那亂糟糟的人群便成了五列整齊隊伍。

  一條條人影從路燈底下、從影院台階上、從街口拐角處匯過來，將這五條隊伍匯成了五條長龍。

  有了昨兒那一遭，秦萬山本來擔心今兒也會不太安穩，但從支起攤子一直到晚上八點鐘，一切都順順利利的。

  別說是鬧事的了，便是口角都沒遇著幾回。

  且鹵湯底子補全了，風味厚實了一大圈，香得透骨，潤得入魂。

  好些人排隊時就聞得直咂嘴，接過油紙包的滷味，實在是忍不住，當場便拆了封口，捏起一塊豬肉碎碎就往嘴裡塞，咬一口便眯起眼睛，腮幫子鼓著含含糊糊地喊了起來。

  「香！真香！比昨兒的還香！」

  唯一讓秦萬山覺著有些扎眼的，是攤子斜後方蹲著的那兩人。

  一個頭髮花白，腰板卻挺得直，另一個穿著洗得泛白的工裝，胳膊肘支在膝蓋上，兩人一聲不響地蹲在路燈底下，眼睛卻一直往這邊瞟。

  若不是秦萬山認得那中年人是電機廠的黃師傅，早就當他們是來偷師的了。

  可就算是黃師傅，帶著一個老頭在攤子後面蹲了整整半天，也不尋常。

  只是攤子生意著實紅火，油紙包遞出去一摞又一摞，吆喝聲、遞錢聲、催貨聲攪成一團。

  秦萬山雖然兩條胳膊還使不上大力，可幫著遞遞麻繩、扯扯油紙、照看一下零錢匣子還是幹得來的，整個人忙得腳不沾地，也就抽不出空去跟黃師傅打招呼，只能由著他倆蹲著。

  豈料秦萬山沒去找人家，人家反倒自個兒找上門來了。

  兩人不緊不慢地踱到秦記滷味攤子旁邊，不插隊，也不擋道，就站在人群後頭。

  黃師傅挨個兒指著攤子上擺的滷味，嘴裡說個不停，像是在給那老者做介紹。

  周遭人聲嘈嘈切切，賣票的喇叭聲、路人的說笑聲、小孩的哭鬧聲混在一起，秦萬山只聽清幾個零零碎碎的詞兒從黃師傅嘴裡漏出來。

  「......處理得挺到位......味道不賴......沒什麼膻氣騷氣......」

  聞言，秦萬山心裡頓時便有了底，既然不是來找茬的，也就沒必要多費心思，徹底將兩人拋之腦後，自顧自地忙活著。

  就這麼一直到了晚上八點多鐘，電影院門口的喧鬧漸漸散了些，攤子上的滷味見了底，攤子前只剩下三五位客人挑揀著最後那點邊角料，兩人這才走到攤子前頭來。

  離得近了，秦萬山才算看清那老者的模樣。

  花白頭髮梳得整整齊齊，身量不高，微微有些駝背，但腰板挺得直，穿著一件洗得乾乾淨淨的灰布中山裝，眉間印著三條豎紋，像是常年皺眉給皺出來的。

  秦萬山看著這張臉，忽然覺得熟悉，腦子裡飛快地轉了幾圈，可還沒等其搞清楚到底哪裡見過這老者，黃師傅便已經開口了。

  「萬山同志，這位是我師傅，紡織三廠的鐘師傅......」

  紡織三廠......鍾師傅......

  這幾個字像一顆石子扔進深水裡，嘩地一下把秦萬山藏在腦海深處的記憶片段給翻湧了出來。

  上輩子初入行那會兒，秦萬山那是奔著白案紅案去的，一門心思要做個真正掌勺的師傅。

  至於滷味，不過是個小打小鬧，上不得台面的零碎手藝，自然不會花那心思去琢磨。

  因此，鍾師傅在教導其滷味的時候，秦萬山總是心不在焉，直把鍾師傅氣得罵他『榆木疙瘩，好東西塞到手裡，都當柴火棍子往外撇！』

  便是如此，鍾師傅到底還是把方子詳詳細細地給寫了下來，送給了秦萬山這榆木疙瘩。

  只是，秦萬山並沒有當一回事，隨後便將這房子給擱起來了。

  直到五十歲那年，從角落裡頭翻出這壓了幾十年箱底的泛黃紙張，才開始琢磨這滷味方子。

  上輩子，秦萬山僅在紡織三廠幹了三月，大師傅的夢還沒做完呢，就被清退了。

  且在清退後不過半年，鍾師傅便退休回老家去了，兩人除了這短暫的交集後，人生再無交匯。

  若以這一世的日子來算，秦萬山兩個月前才剛剛從紡織三廠離開，鍾師傅也還在廠里養老，兩人似乎才剛剛分開不久；

  可秦萬山到底是重活一世的人，與鍾師傅相關的那些記憶，已經是四十多年前的老黃曆了。

  如今黃師傅一提，記憶翻湧間，秦萬山看向鍾師傅的眼神中便多了一絲熱忱。

  鍾師傅自然也察覺到了秦萬山目光的變化，但他只當是後生對老前輩的尊崇，並未多想，只是開門見山地問道：

  「今兒下午，我頭一回嘗你那鹵貨的時候，說實話，比我身旁這個不成器的徒弟強是強了一絲，可也就那麼一絲。

  若論起分來，勉勉強強六十分出頭，七十分的門檻都還沒摸著。

  可剛剛一聞，味兒變了，不是修修補補、添一勺減一勺的那種變，像是把舊房子扒了重蓋似的。

  先前那滷味還帶著我手底下那股子老腔老調，如今那股腔調沒了，倒是自個兒唱出了新板眼。

  就沖這香味，都不用嘗，我能直接給您這滷味打上八十分，妥妥的，優秀了，真的能拿得上檯面了。」

  說到這裡，鍾師傅頓了頓，眉頭那三道豎紋擰得更深了，

  「可我就是想破腦袋也想不明白，你在後廚那三個月，我手把手地教，湯舀到你跟前讓你嘗鹹淡，你都能嘗出走神來。

  怎的如今滿打滿算，前後不過兩個來月的光景，你就從一塊油鹽不進的榆木疙瘩，變成了鹵貨行家？

  能把你這塊榆木疙瘩調教到如今這程度，我還真想認識認識你背後那位高人。」

  聞言，秦萬山忍不住摸了摸鼻子。

  總不能說，自家這滷味，完全是憑藉後世那網絡的便利，集萬家之長，再經過數十年如一日的調整，才有了現在這味道吧？

  這話便是秦萬山說了，有誰能信呢？

  怕是只會覺得是他腦子出了什麼毛病！

  於是乎，秦萬山乾脆順著鍾師傅的話茬，順坡下驢地往下遛。

  「不瞞鍾師傅說，前些日子遇到一位仙風道骨的老先生，見我有幾分天分，便把手藝傳給了我。

  前些日子，那是因為兜里不湊手、貨也進不齊，那鍋鹵湯底子就是個半拉子工程。

  今兒終於把東西湊齊了，把底子給補足了，味道不就上來了。」

  秦萬山這套用的完全是後世網文常見的套路，張口就來，連草稿都不用打。

  可鍾師傅聽了，竟信了個八成，不信的那兩成，倒不是因為懷疑秦萬山撒謊，而是依舊沒能想明白，到底是何等仙風道骨法，能把秦萬山這塊榆木疙瘩給點開了竅？

  總不能是灶王爺親自下了凡，手把手教的吧！

  「小秦......」

  自覺問清這滷味手藝來路後，鍾師傅嘴一張，便吐出了一個冒昧至極的請求，

  「明兒你滷製的時候，我想在旁邊看一看，成不成？」

  秦萬山聞言頓時心頭一緊，嘴上雖還沒應，心裡便已先打了個激靈。

  開玩笑，尋常人來看，頂多瞧個熱鬧，看不出門道也就罷了。

  可鍾師傅是有真能耐的，別說是親眼看他操作，就是只嘗一口鹵湯，也能把底料猜出六七分。

  倘若再讓他站在灶邊看上一回，那十成的本事，怕不是要被他學去九成！

  「你慌什麼？」

  鍾師傅一眼就看穿了秦萬山那點心思，笑道，

  「我一個快退休的老頭子，學了你的方子，難不成還要放著養老的好日子不過，跑到你攤子旁邊來跟你搶飯吃不成？

  再者，我這些徒弟徒孫，有一個算一個，哪個不是在國營館子或者廠子裡頭當大師傅的，難道還嫌金飯碗端著燙手，跑來跟你較勁不成？」

  秦萬山聞言嘿嘿一笑，心想要是讓黃師傅曉得自家這攤子一天能掙三四百塊錢，那可真說不準。

  可轉念一想，便是到了九十年代初，工廠機器開始啞火，鐵飯碗生出鏽斑，工人身份再不是端著一輩子的金飯碗了，不少個體戶都已攢成了萬元戶、十萬元戶，可誰要是放著工人的身份不要跑去下海，依舊是一樁大新聞。

  如今才是八十年代初，風氣更是緊綁綁的，敢邁出這一步的人，十個里有九個要被人當異類瞧。

  「成......」轉過彎來後，秦萬山當即點頭道，「不過，鍾師傅，我這也有個要求。」

  「您說。」

  「您得給我做一頓把子肉，要是能再給我留幾個拿手小吃的方子，那自然是再好不過了。」

  上輩子自打鐘師傅回了老家，往後的四十多年裡，秦萬山走南闖北，館子裡的、街邊的、朋友家宴上的，把子肉吃過的少說也有幾百回，可終究覺得差了那麼一絲意思。

  如今得著了機會，自然得把這口味道給再嘗上一嘗。

  還有鍾師傅這一身手藝，正經大菜秦萬山是不想沾了，可那小吃手藝，還是想留下幾個的。

  如今這滷味生意雖好，可狡兔三窖，到底得給自己留些退路不是？

  甭管這些方子能不能用得上，便是鍾師傅真把自個這手藝給學去了，一換多，怎麼算都是自己賺了。

  再說，這滷味手藝是從鍾師傅這頭得來的，便是還給他又如何？

  說不準，鍾師傅看了，稍一指點，還能讓這方子更上一層樓呢。

  到底是自己狹隘了。

  「榆木疙瘩開竅了，倒會提條件了，成，明兒我把鍋帶來，給你做一頓把子肉！」

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  潮水褪去後，最先露底的並非秦記滷味，而是洪氏滷味這些借了光的攤子。

  這世上哪有隻漲不落的買賣，便是積攢了不少回頭客，洪氏滷味攤子前的動靜到底不比前幾日那般熱鬧了。

  人潮一陣一陣地涌，又一波一波地退，洪師傅從午後守到月上三竿，一直守到夜裡十點鐘，最後一批進影院看電影的人流也散盡了，攤子上依舊壓著近五十斤的滷味。

  昨兒餘下的二十斤滷味，焯水重鹵後給摻在了今兒的滷味裡頭繼續賣。

  難不成，今兒餘下的五十斤滷味，還得往明兒那滷味裡頭摻不成？

  正當洪師傅愁眉不展之際，一瘦高個青年走到了其攤子前，不等他招呼，張嘴便道：「同志，我這有便宜貨，您要看看不？」

  （還有更新耶）