第79章 吳家來了個天才

  高楊放下小勺，眉頭微蹙，語氣裡帶著幾分不自知的嚴苛。

  舒芙蕾確實好吃，綿軟香甜，在當下的雲城餐飲界也足夠新奇。

  可他心裡清楚，這道甜品還是差了口氣。

  它勝在輕盈，卻也敗在輕盈。

  作為整場宴席的收尾，只有綿密香甜，缺少一點層次，也留不下讓人念念不忘的記憶點，配不上蘇家小島高端的定位，更撐不起試營業的壓軸場子。

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  他要的不是客人覺得好吃，而是吃完之後，能徹底驚艷，能牢牢記住這道甜品，記住蘇家小島的菜品。

  老周嘴裡還含著舒芙蕾，聽見高楊的話，一臉不解。

  「高廚，這還不行啊？這已經是我吃過最好吃的甜品了，客人肯定挑不出毛病！」

  學徒們也紛紛點頭，在他們看來，這道舒芙蕾已經完美到極致，根本沒有任何需要改進的地方。

  高楊搖了搖頭，指尖輕輕敲擊著案板，陷入沉思。

  他懂西餐甜品的邏輯，也明白中式甜品的精髓，舒芙蕾是西式的精緻，卻少了一絲溫潤醇厚，作為單獨的甜品非常好，但作為壓箱底的菜品，卻有所欠缺。

  這個年代沒有那些花里胡哨的分子料理技術，前世那些讓人驚艷的技術幾乎無法復刻，想要做出驚艷感，只能靠食材本身和手藝火候。

  他目光掃過案板上剩下的食材，一時之間也犯了難。

  怎麼辦呢。

  他試著往牛奶里加澱粉，想做一層芝士底，可入口後厚重得發膩，完全破壞了舒芙蕾的輕盈感，直接淘汰。

  他又把草莓熬成濃稠的果醬，鋪在底下，結果烤的時候果醬沉底，舒芙蕾受熱不均，一半塌陷一半鼓脹，賣相慘不忍睹。

  他嘗試用焦糖液裹住草莓，焦糖的甜膩蓋過了蛋奶香，顯得突兀又膩人。

  一連試了好幾次，要麼是口感衝突，要麼是賣相崩塌，甚至連火候都被折騰得亂七八糟，沒有一次能讓他滿意。

  後廚里的學徒們也跟著忙得團團轉，看著高楊一會兒皺眉攪麵糊，一會兒又煩躁地倒掉剛做好的東西。

  他們都不敢輕易出聲，只能悄悄交換眼神，心裡犯嘀咕：高廚這是怎麼了？

  高楊擦了擦額頭的汗，拿起剛烤失敗的舒芙蕾，看著那團塌在碗裡，一副生機全無的模樣，心裡更是煩躁。

  恰巧，錢繆在這個時候走了進來。

  「高楊，有人來踢館了。」

  錢繆的聲音不小，在場所有人都為之一振。

  踢館?

  這個時候?

  這不是往槍口上撞嗎？

  高楊眼皮一掀，眼眸之中，滿是煞氣。

  他本就為了舒芙蕾的事憋了一肚子火，無處發泄，這下倒好，主動送上門來了。

  他也是氣笑了。

  「很好，很好，讓他進來。」

  不多時，錢繆領著一個青年走了進來。

  來人約莫二十出頭，穿著一身乾淨的白色襯衫，頭髮打理得一絲不苟。

  這人神情倨傲，眼神裡帶著幾分盛氣，手裡拎著一個精緻的木質食盒，目光掃過後廚，最後落在高楊身上，滿是挑釁。

  「你就是高楊是吧，我叫吳舟，我就不信你做的真有他們說的那麼好吃。」

  「吳舟，你是吳家的?」

  高楊略微有些吃驚。

  蘇婉卿給他的雲城勢力圖中，吳家確實有一個兒子叫吳舟。

  可是，誰家大家族把自己家孩子送去學廚師啊？

  吳舟嗤笑一聲，下巴微抬，滿是不屑。

  「是又怎麼樣？我吳家的事，還輪不到你一個外人置喙，我今天來，就是要跟你比廚藝，別的不比，就比甜品！」

  他早就看不慣高楊一夜成名，把蘇家小島搞得風生水起。

  他就不服，憑什麼大家差不多大，他高楊能行，我吳舟不行。

  就是要找上門，當眾打敗高楊，挫挫蘇家的銳氣。

  後廚眾人瞬間變了臉色，老周更是心急如焚，高廚現在正卡在舒芙蕾上，一籌莫展，這時候比甜品，簡直是被人拿捏了軟肋！

  沒等眾人開口，高楊反倒先笑了，眼底的煩躁褪去，取而代之的是一絲玩味與冷意。

  他正愁改良舒芙蕾毫無頭緒，卡在瓶頸進退兩難，這個吳舟就送上門來，還偏偏要比甜品，簡直是天助他也。

  他側開身體，直接讓出最中間的操作台，指著案板上的雞蛋，語氣淡漠。

  「要比甜品，別整那些花里胡哨的，就做這道舒芙蕾。」

  「你要是能把舒芙蕾做出花，我承認你厲害，要不然，哪兒來的回哪兒去吧。」

  此話一落，吳舟立刻漲紅了臉。

  他在甜品方面可謂是天才，現在被這樣羞辱，讓他怎麼能受得了。

  「好好好，你說的，我做給你看。」

  他瞬間上頭，擼起袖子走到台前。

  「高廚，他能行嗎？」

  老周不知道什麼時候湊到高楊身邊。

  高楊環抱手臂，挑挑眉。

  「再說吧，至少這小子陣仗整得挺專業的。」

  眾人望去。

  只見吳舟並沒有選擇立即分離蛋液，而是先拿出一包幹花。

  「大馬士革玫瑰!」

  吳舟把花瓣掰開切碎，緊接著直接拿過烤碗，在內壁塗上黃油，撒上花瓣碎和白砂糖。

  紫色的花瓣在冷白色的烤碗內，異常好看。

  緊接著，他把蛋清分離，放入冰箱中，轉頭拿出戴荔枝。

  「荔枝?」

  老周更加看不懂吳舟的操作，疑惑這小子接下來要做什麼。

  沒有人回答他的疑惑。

  吳舟把荔枝核分開，放入鍋中，煎到發軟。

  他把荔枝肉盛出，倒入調好的水澱粉收汁。

  醬汁在鍋中「咕嘟咕嘟」，不停地冒著泡，水分越來越少，醬汁越來越濃。

  「好了。」

  他把荔枝肉倒入醬汁中，盛出送入冰箱冷凍。

  眾人看得一臉迷茫，唯有高楊看明白了。

  正常來說，舒芙蕾裡面，要用蛋黃加上麵粉來保證舒芙蕾整體不會坍塌。

  吳舟這是把蛋黃替換成荔枝水，既能增加果味，也能讓舒芙蕾變得更加輕盈。

  他的動作極快，冷凍後的荔枝醬凝得緊實，被他切成均勻的小碎丁，與打發至堅挺的蛋白霜輕柔翻拌，全程力道放得極輕，生怕破壞了蛋白霜的綿密質感。

  沒有多餘的麵粉厚重感，沒有蛋黃的腥氣，只融入荔枝的清甜與玫瑰的淡香，麵糊質地比尋常舒芙蕾更顯清透。

  他將麵糊緩緩倒入鋪好玫瑰花瓣碎的烤碗中，八分滿，輕輕震出氣泡，隨即送入預熱好的烤箱，全程一氣呵成。

  他的眼神專注，全然沒了先前的倨傲，只剩對甜品的極致較真。

  後廚眾人全都屏住呼吸，目光死死盯著烤箱，連大氣都不敢喘。

  老周撓著頭，依舊沒太懂其中門道，只覺得這做法新奇至極，和高楊先前的嘗試完全不同。

  高楊站在一旁，雙臂環抱，眉頭微微舒展，原本混沌的思緒，隨著吳舟的操作，一點點變得清晰。

  他一直陷在添加輔料增加層次的死胡同里，想著往舒芙蕾里加芝士、果醬、焦糖，卻從沒想過做減法。

  摒棄厚重的麵粉，替換掉傳統蛋黃糊，用天然果味醬汁替代，既保留了舒芙蕾的輕盈，又悄悄融入果香與花香，不用額外堆砌食材，口感層次自然而然就出來了。

  這正是他一直苦苦找尋的突破口！

  吳家這小子，還真是個天才!

  烤箱內的溫度慢慢攀升，不過十分鐘，濃郁的香氣就溢滿了整個後廚。

  不是單一的蛋奶香，而是清甜的荔枝、淡雅的玫瑰，混合著醇厚的奶香。

  三種香氣交織在一起，清潤不膩，溫柔又高級，聞著就讓人心情舒暢。

  整整十二分鐘，吳舟精準掐著時間，果斷打開烤箱。

  只見烤碗中的舒芙蕾高高隆起，金黃綿軟的表層，點綴著細碎的紫色玫瑰花瓣，顏值驚艷，品相完美，沒有絲毫塌陷，比高楊先前做的任何一版都要挺拔。

  他迅速取出，趁熱篩上一層薄薄的糖粉，沒有多餘裝飾，卻簡約精緻，自帶高級感，完全契合蘇家小島的高端定位。

  「完成了。」

  吳舟擦了擦手心的薄汗，看向高楊，眼神裡帶著十足的自信，先前的怒火早已褪去，只剩對自己作品的篤定。

  後廚眾人瞬間圍了上來，看著眼前這道顏值與香氣並存的舒芙蕾，滿眼驚嘆。

  「這也太好看了吧！比之前的好看太多！」

  「這香味太絕了，清清爽爽的，一點都不膩！」

  吳舟對這些恭維十分受用。

  他遞給高楊一柄勺子。

  「來吧，嘗嘗吧。」

  （還有更新耶）