第24章 真正的技術

  「高楊，你別犯傻呀，你代表的可是豪庭飯店，不要瞎搞!」

  這道菜是高楊獨立試驗完成的，其他人根本不知情，現在他說出菜餚名字，豪庭的眾人都忍不住，正想上前，讓高楊清醒清醒。

  蘇婉卿連忙攔住眾人。

  「相信他。」

  她斜睨眾人，冷冷開口：「你們現在衝上去只會給他添亂。」

  蘇婉卿的聲音讓眾人回過神來，一個個急得像熱鍋上的螞蟻，卻又無可奈何，只能悻悻回到觀戰席。

  「誰家做魚的名字叫大理石啊？」

  「就是啊，大理石和魚有什麼關係啊？」

  看著魚肉的表皮變得烏漆抹黑，眾人的心也一點點往下沉。

  

  蘇婉卿也眉頭一簇，她實在看不出來，高楊要做些什麼。

  只是她覺得，高楊這麼做，總歸有高楊自己的想法，高楊一定能行，她只要相信就可以了。

  不怪他們，在這1993年，西餐才在國內剛剛發展，國人對於西餐的了解也就停留在牛排意面這些常見菜餚，高楊的這道「大理石」著實是太離經叛道了。

  唯獨林老，倒是好奇地看了過來。

  身處那個位置上，他對於機遇的嗅覺遠超常人，一眼就看出，這個年輕人身上，恐怕有什麼自己都弄不懂的本事。

  「有意思，有意思。」

  他開始期待起來，他也想知道，這道菜餚最後的成品是什麼模樣。

  場上，一條又一條鱈魚肉被高楊壘了起來，放在保鮮膜上，用不鏽鋼圈定型。

  他用力地捲起保鮮膜，在桌上滾了兩圈，把魚肉徹底壓緊實，緊接著，從地上端起來一個電飯煲。

  「哇哦，他居然拿起來了電飯煲。」

  ???

  「不是，誰能告訴我，他拿電飯煲做什麼？」

  「這玩意兒煮飯做個湯還行，誰家拿來做菜啊？」

  「瘋了瘋了，高楊這是徹底瘋了，豪庭這一看就沒有戲了。」

  高楊這一手操作給人搞得五迷三瞪，一時間，所有人都在懷疑他根本不是在做菜，他是在譁眾取寵。

  高楊卻對這些議論聲置若罔聞。

  他沒有理會眾人的話語，將卷好的魚肉放入袋子中，抽成真空。

  他在電飯煲中放入一個溫度計，倒入溫水。

  溫度計的指示針穩穩停在60度上。

  這不是巧合!

  這時，蘇婉卿也才明白高楊的想法。

  他想低溫慢煮!

  事實上，高楊也是這個想法。

  魚肉太容易熟過頭了，一個不小心，就會從鮮嫩滑口變成乾柴發硬，尋常煎炒根本控不住火候。

  在密封條件下，低溫慢煮成了保留汁水的最優解。

  只是這個年代，專業的水浴機器非常罕見，想在廚房用上成熟的水浴機器，還得再等十年。

  不過電飯煲的原理和水浴機相同，就算是在前世，條件不足的情況下，高楊也會使用這種方法。

  他將密封好的魚肉輕輕放入溫水中，蓋上電飯煲蓋子，只留一個小縫透氣。

  熱氣氤氳，緩緩糊住了玻璃材質的鍋蓋。

  電飯煲里的水溫溫吞吞，水面平靜無波。

  單從外表看去，任誰也分辨不出內里究竟是冷是熱，更猜不到那密封在真空袋裡的魚肉，正在精準的溫度中慢慢蛻變。

  他的動作並未停下，轉身取來新鮮青口，盡數鋪入烤箱。

  片刻後，殼瓣微張、鮮氣溢出。

  他將烤熟的青口剝出，與切碎的洋蔥一同入鍋翻炒。

  經過高溫烹飪，洋蔥的辛辣已經消失，轉化為深深埋藏的甜味，兩者巧妙地融合在一塊，鮮香在鍋中迸發。

  他添入清水，大火煮沸，湯汁漸漸變得清亮鮮甜。

  另起一口小鍋，純牛奶倒入其中，大火煮沸。

  咕嘟咕嘟。

  細密的氣泡在鍋邊輕輕翻湧，不過片刻，一層瑩白醇厚的牛奶皮子浮現在表面。

  他轉身過濾牛奶，淡黃色的乳清滴入下方杯中，像豆腐一樣的奶皮子則停留在紗布之上。

  他把這液體重新倒回鍋中，加入青口鮮湯，再放入一小塊金黃的黃油，大火快速收汁。

  片刻後，原本淺黃的湯汁竟變得乳白瑩潤，如同剛煮沸的鮮牛奶一般細膩絲滑。

  高楊將熬好的醬汁盛出，靜置一旁備用，絲絲牛奶的甜味伴著濃郁的鮮香傳出，煞是勾人。

  隨即，他取過一把新鮮歐芹，指尖輕捏，鋒利的小刀細細將根部切成均勻小丁。

  「噠噠噠」

  高楊用的是專門切蔬菜的小刀，和傳統的中式廚刀不同，它很輕，切起來毫不費力，落在案板上的聲音也和小姑娘跺腳一樣歡快。

  他記得，他第一次學習西餐時，他的師傅給他買的也是這樣的小刀。

  高楊的思緒漸漸被拉遠。

  「小高，快把這些切好。」

  「高楊，今天你做主廚。」

  「高楊主廚，這個季度的菜單需要您制定一下。」

  「老高啊，還記得我們之前在這裡工作嗎？」

  這些記憶碎片如潮水般湧來，像放電影一樣，一幕幕在他眼前閃過。

  油煙味、呼喊聲、客人滿意的笑臉……

  那些曾經以為早已模糊的片段，此刻卻清晰得仿佛就發生在昨天。

  陽光直射，落在他修長的手指上，也落在那些被整備好的食材上，鮮亮得晃眼。

  陽光落在他修長的手指上，落在碼放整齊的食材上，鮮亮得晃眼。

  他的意識沉浸在回憶里，身體卻憑著多年的肌肉記憶，有條不紊地處理著一切。

  臉上，是一抹極淡、卻異常安定的微笑。

  在外人看來，只覺得高楊動作行雲流水，一份份色彩鮮亮的食材，被他規整得一絲不苟。

  所有人都沉浸在這份像畫一樣的藝術中，下意識屏住呼吸。

  橙紅色、墨綠色魚子醬混著翠綠色的植物油，加上米白色的醬汁。

  高楊也回過神來。

  低溫慢煮一個小時，鱈魚肉已然熟透。

  他緩慢地取出鱈魚肉，動作輕柔地切下一片。

  「快看快看。」

  眾人齊聲驚呼。

  只見鱈魚肉的橫切面上，赫然呈現出一面印著黑色花紋的大理石紋理。

  「真的是大理石，真的是大理石啊!」

  「天吶，他真的做到了，把魚肉變成大理石。」

  龍哥「砰」的一聲從椅子上彈起，視線死死盯在那塊大理石上。

  「怎麼可能，他怎麼可能真的把魚肉製成大理石?」

  他的目光駭人，沒忍住，用力一拳捶在桌子上。

  馬師傅也震驚地張大嘴巴。

  高楊注意到那邊的響聲，他抬頭看了一眼，再對上蘇婉卿的視線，會心一笑。

  「美食，從來不止是果腹的食糧，更是人類親手創造的藝術品，一味地追求某項技術，只會讓自己迷失在這條道路上。」

  他用圓形模具修整掉魚肉的邊框，緩緩倒上醬汁，端著盤子放到林老的面前。

  「大理石，請享用。」

  （還有更新耶）