第12章 夏里亞賓牛排

  「王彪，幫我把牛排拿出來吧。」

  高楊走回後廚。

  現在是上客階段，後廚已經完全進入戰鬥模式，灶台上火光沖天，切配的「篤篤」聲、顛鍋的「哐當」聲、叫喊聲充斥在偌大的後廚內，所有人都在做自己的事情，喘口氣兒的功夫都沒有。

  「高師傅，我們切洋蔥做什麼?調味應該用不到這麼多吧?」

  王彪對高楊徹底信服，雖然疑惑，但還是利落地從一旁取過一個鐵盤。

  鐵盤內，兩塊牛排已經看不出形狀，被細碎的洋蔥徹底包裹，潔白潔白的，密不透風，緊實地就像一塊板磚。

  洋蔥的辛辣氣息直往鼻孔鑽，味道刺激，讓王彪眼睛發酸，眼淚水止不住地往下淌，連擦都顧不上。

  他知道，這盤被洋蔥包裹的牛排，已經在一旁靜置了整整二十分鐘，每一絲牛肉纖維，都在悄悄被洋蔥的天然香氣浸潤軟化。

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  「我要做夏里亞賓牛排。」

  眾人不再懷疑高楊的實力，只是這夏里亞賓牛排，著實沒聽過啊，煎牛排就煎牛排，怎麼起這麼個怪異的名字？

  他們的心裡直犯嘀咕，時不時瞟過來一眼，看看高楊到底要搞什麼名堂。

  高楊從洋蔥碎中取出牛排，排掉附著在表面的洋蔥碎，簡單地撒一些海鹽和黑胡椒調味，等待鍋子燒至冒煙。

  「刺啦刺啦」

  高楊手腕輕抬，將處理好的牛排穩穩放進平底鍋，動作輕柔卻利落，生怕破壞了已經被洋蔥軟化的肉質。

  牛排剛一接觸熱油，便發出更清脆的「滋滋」聲，表面迅速泛起淡淡的焦褐色，肉香愈發濃郁。

  「高師傅，這麼煎牛排真的能做到軟爛的程度嗎？」

  王彪擦了擦眼角的淚水，忍不住湊過來，語氣里滿是好奇。

  高楊點了點頭，耐心道：「一般來說，讓肉質軟爛的方法是長久時間的燉煮，這一點中餐和西餐都一樣。」

  「不過我們現在沒有時間，所以我選擇使用洋蔥，利用洋蔥的草酸破壞牛肉的連接鍵，讓牛肉纖維變得寬鬆，所以吃起來就會有不用嚼的口感。」

  王彪迷茫地點了點頭，什麼這個酸，那個鍵的都沒記住，倒是洋蔥可以軟化牛肉，這一點給記得死死的。

  這時，眼見牛排表面已經出現漂亮的美拉德反應，高楊毫不猶豫地丟下一塊黃油，丟入幾瓣大蒜。

  黃油遇到高溫瞬間融化，金黃的油液在鍋底滋滋翻滾，一股醇厚的奶香味瞬間瀰漫開來。

  「香！」

  王彪的眼睛發亮，喉嚨不自覺地動了動，身體裡的饞蟲立刻被勾了出來。

  1993年，雖然宜城取消了憑票購買的制度，但百姓們肚子裡的油水也不多，特別是牛排、黃油這種高檔貨，平日裡都難得見到一次。

  只是高楊做的西餐，在這個年代屬於是奢侈的享受，又是在豪庭飯店這種超高消費的地方，蘇婉卿自然什麼都給他安排好了。

  上到大廚，下到學徒，無不吸溜著鼻子，讓這濃郁的香味在鼻腔中多停留一秒。

  「香，實在是太香了。」

  周國棟忍不住走了過來，看著鍋子裡的牛排，由衷感嘆。

  高楊拿起小勺子，一勺一勺地舀起黃油往牛排上面澆。

  黃油順著牛排的焦褐色紋路緩緩滲透，將每一絲軟化的牛肉纖維都浸潤得發亮。

  原本就濃郁的肉香，裹著奶香味和蒜香，愈發醇厚綿長，連後廚角落裡的幫廚，都忍不住停下手裡的活，踮著腳尖往灶台這邊望。

  高楊眼神專注，手腕不停，一勺接一勺地澆著黃油，動作不急不緩，每一勺都恰到好處。

  他既讓黃油充分裹住牛排，又沒有浪費半分，一邊澆，一邊輕聲解釋：「這樣反覆澆黃油，一是能鎖住肉汁，二是讓奶香味徹底滲進肉里，中和洋蔥的微辛，吃起來更綿密。」

  沒辦法，豪庭飯店之前是做中餐的，對於西餐的概念和技巧，高楊只能儘可能地講得細碎一點。

  周國棟聽得連連點頭，伸手輕輕碰了碰鍋沿，感受著溫度，由衷讚嘆。

  「高師傅，您這手藝是真絕了！我幹了三十年廚師，還是頭一次見這麼煎牛排的，這香味，比我吃過的任何一道西餐都地道。」

  王彪站在一旁，眼睛一眨不眨地盯著鍋子裡的牛排，嘴裡忍不住咽著口水，小聲嘀咕。

  「要是能嘗一口就好了，這香味實在太勾人了。」

  他話音剛落，就被周國棟瞪了一眼。

  「沒規矩！這是給客人做的，等忙完了，讓高師傅教你做，還怕吃不上？」

  王彪脖子縮了縮，點頭如搗蒜。

  高楊仔細感受鍋中牛排的狀態，心裡盤算時間。

  「好了！」

  他的眼睛一亮，立馬夾出牛排，放在一旁醒肉。

  「高師傅，這就好了嗎？」

  王彪好奇地問道。

  高楊搖了搖頭，「這才哪到哪。」

  鍋子還在灶台上燒著，黃油緩慢變黑。

  他在鍋中倒入些紅酒、蜂蜜、黑胡椒，湯汁在大火的炙烤下「咕嘟咕嘟」冒泡。

  他一把拿過裝滿洋蔥的鐵盤，一股腦地將所有洋蔥倒入鍋中。

  高溫瞬間鎖住洋蔥的甜香，水分快速蒸發，原本辛辣刺鼻的生洋蔥，在黃油里慢慢變得柔軟、透明，最後微微泛起焦糖色。

  甜香、奶香、蒜香混在一起，比剛才還要勾人。

  「好了!」

  高楊輕聲道。

  周國棟看著高楊的動作，眉頭緊鎖。

  「高師傅，你這會不會太多了，能行嗎？」

  …………

  大廳中，陳虎本就是來挑刺的，一想到剛才那副窩囊樣，心中火氣怎麼都澆不滅。

  「二哥，您喝茶。」

  小弟恭恭敬敬地遞過去一杯茶。

  不過這一次，陳虎並沒有接，他一把打掉杯子，急躁道:「喝喝喝，喝你妹啊，怎麼還沒把你喝死。」

  事態的發展已經超過了他的掌握，大門口被豪庭飯店的保鏢牢牢控制住，隔段時間就往這瞟上一眼，深怕兩人跑掉。

  他媽的，這把老子當犯人看啊。

  那小弟不敢有絲毫火氣，連忙撿起茶杯，賠笑道:「二哥，您別慌，不就是在這兒等一會兒嗎，您出的題，他們能做出來就見鬼了。」

  聽到這話，陳虎陰著的臉才略有好轉。

  他氣得牙痒痒，坐在椅子上，翹著二郎腿，雙手環抱在胸前，一會看看這個，一會兒看看那個，腦子中冒出許多想法。

  可思索片刻後，還是放棄了。

  沒辦法，在人家地盤，只能老老實實。

  「誒，你們家廚子到底能不能做出來啊？老子等的花都要謝了。」

  他一把扯回一個服務員。

  那服務員一個趔趄，差點摔倒，看見是陳虎後，臉上的怒容一瞬間消失。

  「您您好，我再幫您催催。」

  陳虎不耐煩地打斷。

  「催什麼催，老子等這麼長時間，你們要是沒這個能力，趁早出來說一聲，老子去別家吃。」

  服務員一時之間不知道怎麼說，看著陳虎的樣子，面色白了又白。

  「你能不能行?」

  陳虎一巴掌扇去，速度之快，服務員避無可避，只能站在原地，閉上眼睛，等待巴掌落下。

  「且慢，誰說我做不出來?」

  腳步聲響起，眾人齊刷刷望去。

  只見高楊款步走來，把手中的骨瓷餐盤放在桌上。

  他一把掀開蓋在餐盤上的蓋子。

  「夏里亞賓牛排，請享用!」

  （還有更新耶）