第38章 沒讓你把手伸進油鍋里
「老大，你別急著開工，我需要兩個助手。」林漢說道。
燒火和切菜，對他來說都是難題。
「不是...我都沒有兩個助手。」
張偉明吐槽了一句，喊了阿二和周茉過來協助他。
拍拍阿二的肩膀說道：「好好學，學到手的都是自己的。」
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「知道了！」阿二大聲說道。
林漢從籃子裡拿出一根大蔥，讓周茉洗淨之後切成碎。
又抓了一把生花生米給阿二，讓他負責炸花生米。
自己則拿了幾根小蔥香菜在一邊清洗。
手裡忙著，嘴巴也沒閒著。
阿二主動說起。
招待省城客人的第二天中午，他們也弄了幾個生蚝來烤著吃。
太香了，太好吃了。
他們就計劃著多做一點蒜蓉醬，把這道菜做成食堂招待用的特色菜。
明明步驟、程序，都和林漢做的一模一樣。
最後出來的一點都不香，甚至有點發苦。
「所以叫你好好學。
林漢做的時候，你明明就在旁邊打下手，每一步都是看著的。
怎麼最後會差那麼多？」
張偉明恨鐵不成鋼。
二三四五中，阿二來的時間最長，比其他幾個也有天分一些。
張偉明一直想培養他，成為能頂替自己的頂樑柱。
這樣自己休息的時候，就不會因為有招待就被抓回來加班。
「我哪知道啊。
我就是學著林漢的樣子做的，每一步都一樣。
林漢，今天吃完飯我再弄一鍋，你幫我瞧瞧，看是哪裡的問題。」
阿二感覺自己好冤。
他也很想獨當一面，總是差那麼一點。
「不用等中午，我現在就可以給你分析。」
林漢說著，打開食譜。
拉到最底下，對照著容易出錯的提示問：「你是不是沒洗蒜蓉？」
「洗了！」阿二十分肯定地說道。
「用流動的水清洗一到兩分鐘，直到蒜末摸著乾淨澀手，沒有滑滑的感覺。
有洗到這個程度嗎？」林漢繼續追問道。
「呵呵呵。」
阿二心虛了，找補道：「那倒是沒有，關鍵沒人教我要洗那麼久啊。」
「第二個可能讓蒜蓉發苦的原因，炸過頭了。
先下鍋的那一半蒜末，炸到微微發黃就要從火上移開。
要是炸到金黃才移走就太遲了。
鍋里的油溫不會馬上降下來，看著火候剛好的蒜蓉，在餘溫中就被燜焦了。」林漢繼續說道。
「呵呵，呵呵呵。」阿二隻陪著笑，不說話了。
「第三，加入另一半的蒜蓉醬，並進行調味。
把鍋放回灶台上，只要微微冒泡就要移開。
要不然，先頭移得及時沒有炸焦的蒜末，有可能在這一步焦了。
釀造醬油也有可能因為高溫發出焦苦味。」
阿二連忙道：「這一步我做到位了的。」
「那就是一和二了，你再多試兩次，應該就能成功了。
實在不成功也沒關係，過一段時間就有蒜蓉醬賣了。
價格不低，你們省著點用。」
林漢說著，把洗乾淨的小蔥香菜放到一邊，開始清洗白菜。
「你是說市場上有蒜蓉醬賣？
和你做的一模一樣嗎？價格不低是多少錢？」
聽到這個消息，張偉明嗓門都大了。
作為一個成熟的廚子，火候技巧他都有了。
影響他發揮的，一是食材，二是調料。
「比我做的好多了，我也是跟那位師傅學的。
半斤裝的一塊錢，一斤裝的兩塊錢。
我正在談，食堂需求大，看能不能優惠一點。
除了蒜蓉醬，還有辣椒油和藤椒油。
辣椒油就是那個紅的，你們等下也可以試試。
藤椒油就是那個綠的。
上次弄刺身的時候，蘸料裡面就有這個藤椒油。」
林漢手裡忙著。
用下巴指了指台子上的兩個罐子。
早上在廚房現做已經來不及了，他直接回去拿了成品。
「一塊兩塊的怕什麼，咱們紡織廠家大業大，用得起。
到時候我自己也買兩罐，拿回去好好研究研究。」張偉明說道。
他對藤椒油印象深刻，而且很喜歡。
就是不知道能用在哪些菜里。
老大都說要了，二三四五也跟著說要各買一瓶。
林漢盤算了一下。
最少十五瓶醬料，這就賣出去了。
一瓶醬料賺四毛五分錢，這就是六塊七毛五。
加上食堂需要的。
小賺個十塊錢輕輕鬆鬆。
十塊錢，聽起來沒什麼動力。
但想到只需要一個小時，就能賺到十天的工資，林漢就覺得來幹勁了。
「老六，花生米炸好了。」阿二道。
「把鍋架到一邊，讓油溫先降低一些。」
林漢說著看向周茉。
大蔥、小蔥、姜蒜沫都切好了。
拿了個大碗把蔥末裝好，抓了兩個八角丟進去。
朝阿二喊道：「油摸著不燙手了，你把這一碗倒進去，開小火慢慢炸。」
「不燙手？！」
阿二震驚，他第一次聽到這種測油溫的方式。
「鍋的外邊摸著不燙手了，用筷子沾一滴，滴到手背上。
沒讓你把手伸進油鍋里。」林漢無奈道。
「呃...知道了。」
阿二自己都被逗笑了。
按照林漢的要求，全程小火，炸到蔥沫微微發黃倒出。
大砂鍋里，咕嘟咕嘟煲了一早上的雞湯飄出了香味。
林漢掀開蓋子，深深吸了一口氣。
好香的雞湯。
空氣里都飄著一股特有的鮮味，「真香，這雞湯真有雞味。」
「這是什麼形容？」過來湊趣的周茉笑了。
「雞有雞味，魚有魚味，菜有菜味，這是對食材的最高讚美。」林漢說道。
張偉明抽空問了一句：「有沒有最高批判？」
「有的，鴨有鴨味。」林漢笑說道。
「這是哪個神人總結出來的。」
張偉明順著他的話，想了想有「鴨味」的鴨湯，一下就明白過來了。
林漢用筷子架著，把整隻雞從湯里撈出來。
拿大刀把兩個大雞腿砍下來。
剩下的雞肉交給周茉。
撕了一塊肉條給她看，「把這些肉，全都撕成這麼大的肉條。」
「好的。」
周茉應了聲，洗著手開始幹活。
林漢又朝阿二招招手，豎起中指說道：
「這兩個大雞腿交給你了，全都砍成這麼寬。」
阿二點頭，「行。」
雞肉都安排好。
林漢拿了個小碗打了一大勺雞湯，順便把漂在湯上的雞油收乾淨。
張偉明在圍裙上擦著手，想來看看林漢準備弄什麼。
見他把整片的白菜，和切成塊的豆腐，直接放進了雞湯里。
頓時兩眼一黑。
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