第151章 松鼠桂魚，富貴有餘
第151章 松鼠桂魚，富貴有餘
臘月二十八，年味兒算是徹底釀足了。
尚食局那邊忙得腳不沾地，御膳房後院這頭也沒閒著。
李世民背著手在院子裡轉圈，腳底下的積雪被踩得咯吱響。他手裡捏著張大紅灑金的單子，眉頭皺得能夾死蒼蠅。
「羊肉鍋子、鹿肉脯、蒸熊掌————又是這些老樣。」
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李世民把單子往王德全懷裡一拍，「朕吃膩了，太上皇也吃膩了。今年這年夜飯，要是還弄不出點新花樣，尚食局那幫人統統扣半年俸祿！」
王德全苦著臉，捧著單子不敢吱聲，眼神一個勁兒往灶台那邊膘。
蘇牧正拿著塊磨刀石，慢條斯理地霍霍磨刀。
聽見這話，頭也不抬：「陛下，這大冬天的，除了飛禽走獸就是窖藏的蘿下白菜，尚食局能湊出這一百零八道大宴，不容易了。」
「朕不管。」
李世民一屁股坐在鋪了軟墊的胡凳上，「你是灶王爺跟前的紅人，這壓軸的大菜，得你來。得喜慶，得吉利，還得是朕沒見過的。」
旁邊的小兕子正蹲在地上玩雪球，聽見這話，扭過頭，小臉凍得紅撲撲的：「鍋鍋，系子要吃甜噠！」
蘇牧把菜刀在指肚上試了試。
鋒利，不捲刃。
「行。」
蘇牧站起身，把刀往案板上一剁，「既然陛下要吉利，那就來道年年有餘。」
他轉身走到牆角的大水缸前，擼起袖子。
缸里的水冷得刺骨，幾條脊背青黑的大魚正懶洋洋地趴在底兒。
蘇牧眼疾手快，嘩啦一聲水響，一條足有二斤重的桂魚被甩上了案板。
魚尾巴拍打著木板，啪啪作響。
「魚？」
李世民撇了撇嘴，一臉嫌棄，「宮裡的魚做得再好，也不過是清蒸紅燒。刺多肉鮮，吃著費勁，這也能壓軸？」
蘇牧沒接話。
他手裡的刀動了。
去鱗、去腮、剖腹、去內臟。
這套動作行雲流水，快得讓人看不清路數。眨眼間，那條還在蹦躂的桂魚就被收拾得乾乾淨淨。
接下來才是重頭戲。
蘇牧把魚頭切下，放在一旁。
手裡的刀換了個握法，刀尖斜入，貼著魚骨將兩側的魚肉片下，只留尾巴處的一點皮肉相連。
「看好了，這叫麥穗花刀。」
蘇牧屏氣凝神。
刀刃在粉嫩的魚肉上划過，先是直刀切，刀刀到底卻不破皮。每一刀的間距不過毫釐，整齊得像是用尺子量過。
緊接著，刀鋒一轉，斜著切下去。
這一步最考校功力。
手要穩，心要靜。
若是切破了魚皮，這菜就廢了；若是切得不夠深，炸出來就不蓬鬆。
嚓、嚓、嚓！
只有刀刃切斷魚肉纖維的細微聲響。李世民不知什麼時候湊了過來，也不嫌棄魚腥味，瞪大眼睛盯著那片魚肉。
只見那原本平整的魚肉，在蘇牧的刀下變成了一粒粒豎起的小菱形塊，密密麻麻，卻又井然有序。
蘇牧提起魚尾巴，用力一抖。
嘩啦！
原本軟塌塌的魚肉瞬間根根立起，每一粒肉丁都支棱著，像是刺蝟炸了毛，又像是風吹過麥浪。
「好刀法！」
李世民忍不住喝彩，「這魚肉竟能切成這般模樣，你是怎麼做到的？」
「唯手熟爾。」
蘇牧把魚肉放進盆里，撒上鹽、料酒，抓勻醃製。
接著是拍粉。
一大碗干澱粉倒進去。
蘇牧抓著魚尾巴，在粉堆里打了個滾。他手指靈活，確保每一粒魚肉丁上都裹滿了白粉，連縫隙里都不放過。
這一裹，那魚肉看著更怪了。
白乎乎的一團，支棱著無數個小尖角。
灶上的大鐵鍋里，寬油已經燒得冒了青煙。蘇牧伸手在油麵上晃了晃，感受了一下熱度。
七成熱。
「起！」
蘇牧一手提著魚尾，一手捏著魚肉兩端，將魚皮朝下，緩緩滑入油鍋。
滋啦——！
熱油瞬間沸騰，無數個氣泡包裹住魚身。那原本軟趴趴的魚肉，在高溫的激盪下，迅速定型、膨脹。
蘇牧沒鬆手，一直提著魚尾巴，等著魚肉炸挺實了，這才鬆開。
那魚在油鍋里翻滾，原本白色的澱粉慢慢變成了誘人的金黃色。那一粒粒豎起的魚肉丁炸開，蓬鬆得不像話，活脫脫像個炸了毛的小動物。
最後，蘇牧把那個魚頭也丟進去炸熟。
撈出，控油，裝盤。
魚頭昂起，魚嘴張開。
魚身趴在盤子裡，尾巴高高翹起。那一粒粒金黃酥脆的肉丁，看著就像是某種小獸蓬鬆的皮毛。
「這————」
李世民看著盤子裡的東西，有些發懵，「這是魚？」
「還沒完呢。」
蘇牧另起一鍋。
少許底油，倒入番茄醬一這是他從系統兌換出來的番茄自己熬的，加上白糖、白醋、一點鹽，小火熬得濃稠紅亮。
最後勾一點水澱粉，淋上一勺滾油。
那醬汁紅得耀眼，酸甜的氣味直往鼻子裡鑽，瞬間把人的口水都勾了出來。
「上色！」
蘇牧端起鍋，將那滾燙紅亮的醬汁，對著盤子裡那條金黃酥脆的魚，兜頭淋下。
吱——！
滾燙的醬汁遇到酥脆的魚肉，發出了一聲尖銳而短促的聲響。
這一聲，在安靜的後院裡格外刺耳。
正蹲在旁邊看熱鬧的小兕子，猛地打了個哆嗦。
她瞪大了眼睛，看著盤子裡那個紅彤彤、毛茸茸、尾巴翹得老高，還發出了叫聲的東西。
那東西有頭，有尾巴，身上還有毛刺，還會叫！
「哇——！」
小兕子嘴一扁，眼淚瞬間就涌了出來。她連連後退，一屁股坐在雪地上，兩隻小手拼命揮舞。
「鼠鼠！大鼠鼠！那是大鼠鼠！」
小丫頭嚇壞了。
她平日裡最怕老鼠，這盤子裡的東西，看著比老鼠還大，還長著那麼可怕的毛，而且剛才還叫了一聲！
「阿耶救命！鍋鍋壞！鍋鍋煮老鼠！」
李世民也被那一聲吱給弄得一愣，再看閨女嚇得這副模樣，趕緊把人從地上撈起來，拍著後背哄。
「不怕不怕，兕子不怕，這不是老鼠。」
「就系！就系老鼠！」
小兕子把頭埋在李世民懷裡，死活不肯看那盤菜，「它剛才都叫啦！吱吱叫！」
蘇牧端著盤子，有些哭笑不得。
這松鼠桂魚做得太成功，反倒把小祖宗給嚇著了。
「這不是老鼠。」
門口傳來一道溫婉的聲音。
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