第105章 蝦

  第105章 蝦

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  「我輸了。」久我照紀解下身上的圍裙走到陳宇星的面前，從口袋裡掏出一個紙袋子遞了過去：「這是我承諾過的配方，大多數都是我自己研究出來的，一部分我覺得是改良完善的還一部分可能還有些許瑕疵的。」

  「如果你不介意的話這些你全都拿去吧。」

  「當然不介意，我可以現在看看嗎？」

  「當然可以，這是你的戰利品。」

  陳宇星看著那個紙袋子伸手接過之後打了開來。

  裡面密密麻麻的寫著各種醬料的配方、試菜心得還有久我照紀自己研究的食譜。

  他合上紙袋子問了一句：「這些全給我了那久我學長你呢？」

  「這些本來就是我寫的啊，我肯定全都記在腦子裡了。」久我照紀奇怪的看了他一眼說道。

  「也是，那我就不客氣收下了。」

  就在這時，一直站在邊上的北條美代子突然走了上來。

  她直直盯著陳宇星問道：「怎麼樣，你還有力氣嗎陳宇星？」

  陳宇星此時正在拿毛巾擦手，聽到她的詢問頓了一下：「哦？你想要現在就和我來一場嗎？」

  「當然，說實話看完你和久我學長的比賽我現在有點手癢了。」北條美代子很乾脆的回答道：「我本來想著是久我學長之後幾天再來的，但是現在真的有些等不及了。」

  陳宇星看了看她然後又看了一圈周圍的大家笑了笑回應道：「可以啊，剛好也在久我學長社團後廚里，食材也都有。」

  「嗯————我休息個二十分鐘吧，二十分鐘之後咱倆比試一下。」

  「好！」

  極星寮的眾人聽到還有熱鬧可以看也立馬來了精神。

  吉野悠姬拉著青木大吾和佐藤昭二一起走上前，自告奮勇的走向前幫忙收拾料理台：「來來來，趕緊收拾收拾，把地方給騰出來。」

  「不是，你怎麼老是使喚我們倆啊————」青木大吾雖然嘴上這麼抱怨著，但是身體還是老實的帶著佐藤昭二一起收拾了起來。

  田所惠則是接了一杯水遞給了陳宇星：「阿星同學，喝點水吧。」

  「謝謝你了，小惠。」陳宇星接過來喝了一口然後看向對面的北條美代子：「怎麼樣，要不要先選擇一個題材？」

  「嗯————也可以，我想想————要不就————」她看了看久我照紀廚房裡的食材，目光突然停留在其中一個上面：「蝦怎麼樣？」

  「蝦料理嗎？可以！」陳宇星直接答應了下來。

  丸井善二拿出他的筆記本往上面寫著什麼：「中華料理的蝦對決嗎？有意思了。」

  癱切繪里奈原本都想離開了，聽到又有比賽看也就停了下來。

  小林龍膽更是直接重新做了回來，從口袋裡掏出一包薯片就直接開始吃了起來：「哦哦哦！那我就繼續來當裁判吧！」

  「那我也————」久我照紀剛想說話，小林龍膽就打斷了他：「你也來當裁判吧久我，剛好學習一下。」

  「我剛才就是想這麼說的————」久我照紀嘴角抽了抽小聲嘀咕了一句。

  半小時的休息時間很快就結束了。

  陳宇星從椅子上站起來走到料理台前，重新拿起圍裙系好。

  對面的北條美代子也是一眼，先一步走到食材區。

  水箱裡有著滿滿一池的基圍蝦，每個的個頭都很大，蝦殼清灰發亮，在水裡慢悠悠的劃著名。

  北條美代子直接把手伸進水裡，動作利落的撈起十幾隻個頭偏大的就往回走了。

  陳宇星跟在她的後面也撈了一大把。

  只不過他挑的蝦裡面都是不大不小的，但是都有一個共同點就是蝦殼顏色比較深，蝦尾紅紅的，這種蝦的油脂比較多，等會煎出來香味更濃。

  兩人各自回到料理台前站定。

  「嗯，那就由我來宣布一下？」小林龍膽站起來拍了拍手：「題目就是中華料理的蝦吧，時間一個小時，評審就由我、繪里奈和久我三個十傑來擔任。」

  「可以。」陳宇星點頭。

  「我覺得沒問題。」北條美代子也表示認同。

  「那就開始吧。」

  小林龍膽話音落下，兩位選手也就都動了起來。

  北條美代子把她抓起來的蝦全都倒進大盆里，抄起一把剪刀卡在蝦肉和蝦身的連接處輕輕一剪，然後捏住蝦尾一擰蝦殼也應聲脫落。

  她的動作沒有一絲停頓，手指翻得很快一隻蝦從活蹦亂跳的樣子很快就變成了蝦仁。

  蝦線也處理得很乾淨，她用刀尖在蝦背上一划，露出那條灰黑色的線再用牙籤一挑，整條蝦線就被完整的抽了出來，而蝦肉上連個破口都沒有。

  「你這是想要做干燒蝦仁嗎？」陳宇星掃視了一眼北條美代子桌上的東西隨口問了一句。

  「你猜？」

  「看你備的料也能猜出來了吧，豆瓣醬、番茄醬、白糖這些，我感覺應該也沒有其他的料理了吧。」

  「那你打算做什麼？」北條美代子反問道。

  陳宇星笑了笑然後把自己的蝦也都倒進水槽里：「油燜大蝦。」

  陳宇星也開始自己的料理，他先是用剪刀把蝦須、蝦腳之類的全都剪掉，沿著蝦背剪開一道口子用刀尖挑出蝦線，蝦殼則是保留著。

  因為他做油燜大蝦是整隻不剝殼的。

  因為油燜大蝦的醬汁就靠著蝦殼中的甲殼素了，在高溫下跟油一起煸炒出來。

  處理完蝦之後，陳宇星把蝦放在吸水紙上一隻只擺好，讓表面的水分滲干。

  他做完這些之後抬起頭看了一眼對面，北條美代子此時已經把剝好的蝦仁放進碗裡，往裡加入蛋清、澱粉、一小撮鹽，手指在碗裡順時針攪著給蝦仁上漿。

  「上漿的手法很不錯啊。」陳宇星收回目光開始切蔥姜蒜。

  姜切成片，蒜拍碎切末，大蔥則是取出蔥白部分進行切斷，再切上一點點蔥花。

  「陳宇星同學這是在準備什麼？」田所惠小聲問旁邊的涼子。

  「嗯————油燜大蝦的話最關鍵的應該是那個醬汁吧————」涼子思考了片刻然後說道：「我之前家裡也有做過這個料理，做的時候會放很多很多油，然後把蝦殼煎的酥脆下入番茄醬和白糖，一直到醬汁吸收進蝦殼裡為止。」

  「聽上去很好吃的樣子啊。」吉野悠姬吸了吸鼻子。

  陳宇星的料理台已經燒起來了。

  他往鍋里倒油熱到八成熱，鍋面開始冒煙的時候，他把擦乾水分的蝦一隻只下入進去。

  「滋啦一」

  蝦殼接觸熱油的瞬間就變了顏色，很快就變成了橙紅色，蝦背被剪開的地方也向外翻開露出裡面白嫩的蝦肉。

  陳宇星沒有著急翻面，讓蝦在油里多煎了一會。

  蝦殼的甲殼素也跟熱油發生反應發出一種特殊的焦香，這股味道很快就飄滿了整個後廚。

  等蝦兩面都煎到變色，蝦殼表面泛起一層小氣泡，他才用漏勺把蝦撈出啦控油。

  鍋里的底油留了薄薄一層。

  陳宇星把薑片和蒜末全都下進去，小火炒出香味之後又加入兩大勺番茄醬用鏟子慢慢推著炒。

  番茄醬在熱油里變得紅亮濃稠冒起小泡，然後他在加入一勺白糖繼續推炒到白糖完全化開，醬汁的顏色變得深起來就像紅寶石一樣。

  「這也醬汁的顏色好好看。」田所惠看的入神了都。

  陳宇星把煎好的蝦重新倒回鍋里，淋入料酒，加入蚝油和一小勺鹽，最後把蔥段撒在上面蓋上鍋蓋。

  「要燜個差不多兩分鐘吧。」

  此時北條美代子那邊的蝦仁也已經過水瀝乾放在盤子裡。

  她的炒鍋里紅油滾滾，蔥姜蒜還有豆瓣醬在油里不斷翻滾，那股嗆人的香辣味也開始傳了出來。

  很快兩分鐘的時間就到了，陳宇星掀開自己的鍋蓋，一股混合著番茄甜味還有蝦油鮮味的熱氣涌了出來，鍋里的醬汁已經變得非常濃稠緊緊包裹住整隻大蝦。

  陳宇星用鏟子把蝦全都翻了個面，讓醬汁均勻包裹滿每一隻蝦然後關火。

  「油燜大蝦，完成了。」

  陳宇星拿出一個盤子放在鍋邊上，把蝦一隻只夾出來擺在盤子裡，蝦頭朝外圍成一圈，最中間的為止淋上一小部分醬汁撒上蔥花。

  北條美代子那邊的干燒蝦仁也進入到最後階段了。

  她把蝦仁倒進炒好的紅油醬汁里翻炒著，跟陳宇星差不多讓蝦仁裹住慢慢的醬汁，在鍋里翻來翻去，往鍋里加入一點濕澱粉，醬汁迅速收緊掛在蝦仁的表面。

  最後淋上一勺辣油撒上蔥花。

  「我的干燒蝦仁也完成了。」

  「這麼快嗎？」小林龍膽看了一下時間：「才四十分鐘不到啊，你們倆都好麻利啊。」

  兩人都將自己的料理放進盤子裡端了上去。

  北條美代子的蝦仁顏色要比陳宇星的更紅一些，醬汁也更加乾爽，蝦仁一顆顆分明的樣子，盤子裡也沒有多餘的醬汁。

  「那麼應該先嘗哪一個呢？」小林龍膽舉起筷子有些猶豫。

  「一起端上來的話，一起品嘗吧。」久我照紀說道。

  兩人把各自的盤子都放在評審席上。

  陳宇星的油燜大蝦是整隻的，香氣是那種酸甜的味道。

  北條美代子的干燒蝦仁也是顆粒分明的樣子，香氣是咸辣味道的。

  「我先嘗嘗北條同學的吧。」

  小林龍膽夾起一顆蝦仁放進嘴裡。

  她的第一反應是。

  彈。

  蝦仁外面的醬汁辣裡帶著一點點鹹甜的味道，豆瓣醬的咸香和番茄醬的果甜揉搓在一起包裹住蝦仁。

  牙齒碰到蝦仁的拿一下就像是有生命一樣彈了一下，蛋清和澱粉的上漿操作也將蝦仁里的水分鎖的很好，外面是濃郁的醬汁，裡面是蝦肉的鮮甜。

  「這蝦仁真的好有彈性啊，你是怎麼做到的？」小林龍膽很快就夾起第二顆繼續品嘗。

  「時間控制的比較好吧。」北條美代子解釋道：「水滾開之後蝦仁下鍋燙個七秒差不多就撈出來過一遍冰水。」

  「蝦仁的蛋白質剛凝固就收縮起來了，彈性也就有了。」

  小林龍膽點了點頭然後繼續品嘗。

  久我照紀也夾起一顆蝦仁放入嘴裡。

  他先讓蝦仁在舌頭上停留了一下品嘗醬汁。

  最先出來的是辣味，然後是一點點甜味，最後是蝦仁本身的鮮味。

  豆瓣醬的味道很正，沒有那種豆腥味。

  「豆瓣醬炒的很完美啊。」久我照紀咽下去思考片刻說道。

  「因為我選擇用小火一點點煸炒的，豆瓣醬顏色變深之後香氣沉下來才加的蒜末，這樣子就可以去除豆腥味保留住香氣。」

  薙切繪里奈一直沒有動筷子，她一直都在觀察兩盤蝦，等其餘兩人都吃完之後她才夾起一顆干燒蝦仁品嘗。

  「蝦仁處理的很乾淨，沒有腥味，同時料酒的味道也被壓制住了。」她放下筷子評價道：「豆瓣醬的咸香、番茄醬的酸甜、白糖單純的甜，嗯————感覺甜味略有搶味了，其他都蠻不錯的。」

  北條美代子點了點頭，沒有反駁。

  「整體來看是一道很完整的料理。」

  「那麼接下來就讓我們品嘗一下陳宇星選手的料理吧。」

  小林龍膽把筷子伸向那盤油燜大蝦。

  她夾起一隻大蝦直接塞進嘴裡。

  「咔哧。」

  蝦殼咬下去的聲音又脆又響。

  蝦殼在油里被煎的硬硬的很酥脆，也是一種獨特的口感。

  醬汁的味道也要比想像中的更加濃郁。

  番茄醬和糖炒出來的甜香，裹著蝦殼的焦香在嘴巴里舖了開來。

  隨後是蝦肉，因為是在蝦殼裡被炒熟的所以比蝦仁要更加緊實，咬下去能清楚的感覺到纖維的韌性。

  「這個蝦殼居然也這麼好吃？」小林龍膽吃的津津有味的：「好酥脆的殼，嗯————就像是吃薯片一樣欸————

  「因為油溫比較高，蝦殼裡的水分都被蒸發掉了，甲殼素和油直接發生反應就會變脆，吃起來也是一種新的體驗。」陳宇星解釋道。

  久我照紀也夾起一隻大蝦，觀察了一番之後咬掉蝦頭跟蝦殼一起咀嚼吃了下去。

  「這蝦油煸炒的真不錯啊。

  「蝦頭裡的蝦黃也被煎出來了，感覺味道要比普通醬汁更加深一點啊。

  ，

  （還有更新耶）