第99章 實地研修（三）

  第99章 實地研修（三）

  第二天早上八點半，陳宇星慢悠悠的推開了RistoranteF的後門走了進去。

  此時廚房裡已經有人了。

  清水太郎這個時候正蹲在冷櫃前面清點今天要用到的食材。

  聽到開門聲他抬頭看了一眼：「早上好，陳宇星君。

  97

  「早上好，清水副廚。」

  陳宇星把自己的物品都放進柜子里之後拿起圍裙系好。

  

  「其他人都還沒有來嗎？」

  「沒，大家基本都到了，都在準備今天中午要用到的配料。」

  清水太郎在筆記本上寫寫畫畫著什麼，然後站起來揉了揉腰說道：「水原主廚昨晚回去的時候給我發消息讓我通知大家都早點就位。」

  「說是今天中午有一桌比較重要的客人，好像是位滿有名氣的料理評論家。」

  「不過我沒聽說過，叫什麼藤原。」

  清水太郎翻開了預約冊確認了一下：「藤原佐也，預約了四人桌，備註說對海鮮類的食材感興趣。」

  陳宇星點了點頭也走到了自己的料理台前準備開始工作。

  「對了。」清水太郎忽然說道：「今天前菜也換新的料理了，水原主廚說要把蜜瓜火腿換成烤無花果火腿，醬汁的話也改成了巴薩米克醋濃縮汁。」

  「怎麼突然改了？」

  陳宇星有些疑惑的詢問道。

  原本的蜜瓜火腿才是最好的搭配。

  甜味來自蜜瓜搭配上火腿的咸香剛好。

  但是如果換成烤無花果的話，甜度就直接翻了好幾倍了，而且烤無花果本身的口感是那種綿密的樣子，跟火腿也完全搭配不起來啊。

  「說實話我也沒搞懂，不過水原主廚都這麼說了我們也只能聽她的。」清水太郎也無奈的搖了搖頭：「然後是醬汁的改動，巴薩米克醋的濃縮比例是正常的兩倍，再往裡面加入一些橙子皮屑用來增香。」

  「水原主廚說這個就交給陳宇星君你來做。」

  「我來做嗎？」

  「嗯，應該是你昨天做的意面的那個醬汁很不錯，就把這個的醬汁也交給你了。

  77

  「收到。」

  陳宇星應答了一聲然後從調料架子上取下一瓶巴薩米克醋。

  他打開醋瓶子將醋倒入鍋裡面開小火慢慢加熱。

  醋酸在溫度的加持下很快就散發出一股帶著果香的酸味。

  兩人就這麼一直準備著，一直到了九點半的時候。

  木村建一推著推車從後門走了進來，推車上擺著一大堆的東西。

  「早上好啊大家。」他把箱子一個個都搬下來：「今天早上新到的一些食材，二十四個月的熟成火腿，早上剛摘下來的無花果。」

  「嘿嘿，這些的品相都很完美啊，一個個都跟小孩子的拳頭一樣大。」

  陳宇星走過去幫忙一起搬，順便看了一眼裡面的食材，確實跟木村說的一樣非常出色。

  深紫色的果皮，整個無花果拿在手裡也是沉甸甸的，還有一股特殊的甜香味道。

  沒過一會，水原冬美也到了。

  只不過相比於昨天，今天她穿著一件灰色的風衣看著不是很像主廚。

  「今天午餐要用的東西都準備好了嗎？」

  「都準備完畢了。」清水太郎匯報導。

  水原冬美走到陳宇星的料理台前，拿起勺子沾了一點米醋嘗嘗。

  「味道還不錯嘛，橙子皮屑你是時間點往裡下的？」

  「在醋差不多濃縮到三分之二的時候吧，這時候加入剛好可以讓香氣互相融合。」

  「那今天的海鮮意面也就交給你了。」水原冬美拍了拍陳宇星的肩膀。

  雖然客人還沒來，但是後廚已經進入到了戰鬥狀態了。

  木村建一從烤箱裡把無花果拿出來放在一邊先讓他涼一下。

  無花果被對半切開，被烤過的果肉表面都帶著一層漂亮的焦糖顏色。

  陳宇星則是在準備醬汁的最後環節。

  他把濃縮好的巴薩米克醋從灶台上拿出來，加入一小塊黃油用餘熱來讓它融化並且攪打它混合，很快最後的醬汁就呈現出了一種絲絨的感覺。

  「醬汁準備好了。」

  陳宇星把小鍋端到保溫區備用。

  水原冬美此時正站在出餐檯的邊上核對菜單。

  一直到十一點整，第一桌的客人終於推門進來了。

  是一對年輕的情侶，也是之前來過好幾次的熟客了。

  他們看到新菜單之後也有些驚訝，詢問了一下才是之後也是毫不猶豫的點了下來。

  前菜就是改良之後的烤無花果搭配帕爾馬火腿。

  由木村建一主刀，他將烤好的無花果整齊的切好擺在盤子裡，旁邊配上兩片帕爾馬火腿用勺子澆上一層濃縮巴薩米克醋醬汁，最後配上切好的薄荷葉。

  「前菜完成。」

  服務員端著盤子走了出去，而陳宇星也開始熱鍋準備做意面了。

  他等到平底鍋一直燒到開始冒一點點菸的時候下油，等油溫六成熱之後他先把提前醃製的蝦仁下進鍋里。

  蝦仁在熱油里很快就變了顏色，等蝦仁兩面都烤好之後倒入海鮮高湯，大火燒開讓高湯在平底鍋里不斷翻滾。

  在時間差不多的時候加入半勺米醋。

  高湯和米醋都在鍋里不斷的冒泡，等意面煮好之後直接撈出來放進平底鍋里。

  用筷子翻拌讓每一根麵條裹上醬汁，在最後出鍋前滴上兩滴檸檬汁，裝盤在上面擺上準備好的煎蝦撒上歐芹碎。

  他把盤子放到出餐盤上遞給服務員。

  兩位客人在品嘗之後也都給出了好評。

  一直到快十二點，那桌美食評論家才到。

  他們一共有四個人，分別是兩男兩女，其中年紀最大的那位已經頭髮花白了。

  最年長的那位此時正拿著菜單跟水原冬美說著什麼。

  片刻後水原冬美回到廚房宣布道：「藤原先生說他的菜單需要調整一下。」

  「前菜只需要無花果就可以了，搭配巴薩米克醋和蜂蜜馬斯卡彭。」

  「主菜的海鮮意面臨時更改成龍蝦高湯，配菜多加一份小番茄。」

  「甜品的話換成檸檬學芭。」

  「龍蝦高湯？」木村建一猶豫了一下說道：「可是我們今天準備的是貝類高湯，要是要做龍蝦高湯的話現在可能來不及————」

  「我知道。」水原冬美打斷他，「只能現在馬上熬了。」

  「清水，你去食材庫拿三隻波士頓龍蝦回來，用蝦頭和蝦殼來熬湯。」

  「其他人就正常備菜。」

  說完她看向陳宇星：「怎麼樣，有壓力嗎？如果不行的話可以我來。」

  「嗯————龍蝦高湯我可以備出來。」

  陳宇星思考了一下：「但是我需要一個人來幫我。」

  「可以。」水原冬美點了點頭吩咐道：「木村，你去給陳宇星打下手。」

  「收到。」

  接下來這段時間算是整個後廚最緊張的時間了。

  清水太郎把龍蝦拿來之後敲碎頭和殼遞給陳宇星。

  陳宇星接過來之後將這些碎殼都倒入平底鍋里開大火爆炒，一直到蝦殼變成紅色為止。

  加入洋蔥、胡蘿下、西芹和蕃茄膏繼續翻炒。

  「白蘭的。」

  陳宇星一邊說一邊伸手。

  木村建一也很快把他需要的材料遞過去。

  陳宇星沿著平底鍋的邊緣倒上一圈，瞬間鍋里就升起了藍色的火焰。

  等到火焰消失之後他往裡加入清水和月桂葉，轉成小火蓋上蓋子讓它自己慢慢熬煮。

  做完這一切之後他就要分出神來處理意面了。

  今天中午的客人有很多都點了海鮮意面。

  他需要把所有客人的意面按出餐順序排序好。

  他先將其他幾位客人的意面都準備好，等完成的時候龍蝦高湯也剛好熬製完成。

  陳宇星揭開鍋蓋嘗了一下。

  蝦殼的鮮味很完美，湯底也非常濃郁有味道。

  他用濾網將湯過濾好，去除蝦殼和蔬菜渣還有別的雜誌。

  最後的高湯呈現出漂亮的橘色，在燈光的照射下也泛起一陣光澤。

  高湯準備好之後就是最後的意面了。

  跟前面一樣的操作，在油溫到六成熱之後加入鹽、胡椒和蝦仁。

  蝦仁煎好之後倒入龍蝦高湯。

  高湯澆在滾燙的鍋底上也瞬間激起了一團蒸汽。

  趁著這個機會陳宇星直接把意面加了進去，麵條在龍蝦高湯里不斷吸收著湯汁，原本淡黃色的麵條也慢慢的染上了龍蝦高湯的橘色。

  不過相比於之前的意面，這次的意面因為龍蝦高湯的味道跟貝類高湯不一樣，會更加濃郁一些。

  所有醋如果還按照原本時間加入的話就會被完全稀釋掉。

  所有他等了片刻，先讓麵條吸收了龍蝦高湯的味道之後再加入醋讓他們融合起來。

  加入黃油進行翻拌最後進行裝盤也就完成了。

  他將歐芹撒在了盤子的右下角，旁邊擺上烤制的小番茄。

  「完成了。」

  這次的意面是由水原冬美自己端過去的。

  大家也都安靜下來等待著結果。

  水原冬美也很快走了回來，臉上沒什麼表情的樣子讓大家都捉摸不透。

  「藤原先生的評價是————」她先是賣了個關子看了看眾人，然後才露出一個微笑說道：「很好吃。」

  「甚至他還有些意外我們可以做的這麼好。」

  「在短時間內熬煮龍蝦高湯，平衡醬汁之間的味道，還有甜點和前菜也都很符合他的胃口。」

  大家聽到這個結果也都鬆了口氣笑了起來。

  一直到客人都走了之後，大家收拾好廚房也都開始吃起員工餐了。

  今天的員工餐是由清水太郎做的青醬意面，食材是用的羅勒葉還有他自己烤的松子，味道很不錯。

  「陳宇星君真的很厲害啊。」木村建一吃著麵條含糊不清的說著，「你真是來我們店實習的學生里最快適應節奏的。」

  「我也是這麼覺得的。」清水太郎好奇的看向陳宇星問道：「陳宇星君你以前真的沒在義大利餐廳做過嗎？」

  「真的沒有。」

  「哎也是，你年紀這么小還有自己的餐廳也不會去別的餐廳的，那你是怎麼會對意面的醬汁調配的這麼好？」

  陳宇星笑了笑然後說道：「因為中餐里就有很多需要調配醬汁的料理，比如糖醋就是」」

  O

  「本質上都是一樣的，只不過手法和調料改了改吧，底層邏輯都是一樣的。」

  水原冬美在一旁安靜的看著眾人交流。

  大家都吃完之後她才說話。

  「今天下午大家可以多休息一會，晚一小時再來。」

  「晚上有一桌大桌，菜單我已經擬好了等會就發給大家。」

  說完之後她就離開了。

  木村建一看著水原冬美離開的背影搖了搖頭：「水原主廚這幾天一直都在忙菜單的事情啊————」

  「還是廚房人手不夠啊。」清水太郎將料理台打掃乾淨之後站起來伸了伸腰：「畢竟新菜單的那幾道菜都需要現熬醬汁，對時間的要求比較緊。」

  「如果客人少點還好，但是客人多的話只靠我們幾個人是有點難的。」

  「一點點來吧，實在不行後面就在招幾個人。」木村建一也站起來說道。

  大家也聊了會天也就各自散開回去休息了。

  等到下午營業快開始前，陳宇星先到了廚房。

  他想著早點把可能要用到的配料和醬汁都準備好，一推門進去發現水原冬美已經提前在裡面了。

  此時的水原冬美穿著主廚服正在切洋蔥。

  聽到開門聲她抬頭看了一眼，然後繼續切菜：「你來的還蠻早的，那剛好過來幫我嘗嘗邊上那個醬汁吧。」

  陳宇星走過去看見料理台的邊上有一個小盤子，裡面是一小塊烤羊排和醬汁碟。

  他拿起叉子品嘗了一口。

  羊排的表面有一層焦殼，但是裡面肉還帶著一絲絲的血色，咬下去汁水很足。

  醬汁吃起來是用羊肉高湯還有迷迭香一起熬製的，味道很濃郁但是又沒那麼膩味。

  「很好吃。」陳宇星放下叉子，「不過我感覺可以稍微加一點點蜂蜜。」

  「雖然迷迭香可以壓制住羊肉本身的膻味，但是也因此會多出一點點苦味，如果加一點蜂蜜的話我覺得會剛剛好，還能讓羊排多一種新風味。」

  「當然了，上面都是我自己瞎想的不知道對不對，水原學姐你聽聽就行了。

  7

  「蜂蜜嗎——

  「」

  （還有更新耶）