第100章 實地研修（四）

  第100章 實地研修（四）

  「蜂蜜嗎————」

  水原冬美聽到陳宇星的話若有所思，然後他拿起勺子蘸了點蜂蜜加入進去。

  攪拌均勻嘗了一口之後她的眼睛一下子亮了起來。

  

  「確實是不一樣了。」

  她放下勺子看向陳宇星：「看來讓你來實習還真是對的選擇啊。」

  「沒有沒有，我也就是提了一嘴。」

  陳宇星擺了擺手然後去拿晚上要用的食材了：「具體要怎麼做還是得看學姐你。」

  水原冬美聽到陳宇星的話白了他一眼：「好了好了，謙虛過頭可就不好了，你繼續吧，我也該去準備我的了。」

  說完她就離開去準備晚上要用的各種東西了。

  陳宇星也把海鮮都從食材庫里拿了出來。

  蜆子、墨魚仔、海蝦還有別的一些什麼，都還很新鮮。

  他先是把蜆子倒進鹽水中讓它吐沙，在這期間則是去處理墨魚仔。

  先是把墨魚仔的身體和觸鬚分開來。

  身體要用來切花刀，觸鬚則是切段備用。

  清水太郎這時候也推門走了進來，看見已經在廚房裡忙活的兩人都愣了一下，然後快步走到自己的位置上也一起準備。

  「清水，今晚的安排你應該都知道了吧？」水原冬美問了一句。

  「嗯。」清水太郎從刀架上取下自己的廚刀回應道：「有一個八人的大桌，其他都是零零散散的客人。」

  「今天的正餐我決定讓陳宇星來做，你覺得怎麼樣？」

  清水太郎聽到這個有些意外，但是也沒有反對反而是點了點頭表示認同：「我覺得沒問題。」

  陳宇星停下手裡的動作看了過去：「主餐交給我嗎？」

  他覺得實習生最多也就是幫忙準備一下配菜或者前菜甜點之類的，主菜這種關鍵菜品要是讓實習生搞砸了可不是開玩笑的。

  「怎麼，對自己沒有信心嗎？」水原冬美挑了挑眉看著他說道：「你前幾天的表現可都很亮眼啊，現在只不過是換了一下而已。」

  「而且我會在旁邊看著你的，你只需要動手就行，有問題我會及時處理的。」

  「我只是有些意外，既然水原學姐你都這麼說了，那我就試試看。」

  廚房的人陸陸續續到齊之後，水原冬美拍了拍手把大家都喊了過來，簡單吩咐了一下今晚需要注意的地方。

  等到晚上的客人慢慢開始進來了，前菜還有意面的單子也一張張貼到了出餐口。

  陳宇星先是把前面幾份海鮮意面做完，然後看了看八人桌預約的時間快到了也開始準備羊排了。

  他從柜子里取出研製好的羊排，將平底鍋放在料理台上燒熱，加入橄欖油等到冒煙之後才開始把羊排一塊塊放進去。

  羊排在接觸到熱油的瞬間爆發出劇烈的油爆聲音。

  油脂的香氣還有香料的香氣混合在一起散發出一種誘人的味道。

  陳宇星彎下腰來仔細盯著鍋里羊肉的變化。

  一直到羊排的邊緣出現褐色就翻面繼續這樣。

  等到兩面都出現一層焦殼就差不多了。

  他把羊排全部翻面，往平底鍋裡面加入兩半大蒜和生薑，調小火力用勺子將鍋里的熱油不斷舀起澆在羊排表面上。

  等羊排煎好了之後，陳宇星把它們轉移到烤盤上推進烤箱裡在進行一番烤制。

  平底鍋里剩下的油脂和一些焦脆也還有作用，把他們全都倒進一個新的鍋裡面加入高湯和蜂蜜開始收汁。

  鍋里的湯汁開始不斷翻滾冒泡，顏色也慢慢變深。

  陳宇星用勺子進去舀了舀，湯汁已經濃稠到可以掛在勺背上的時候就完成了，他關掉火，在過濾了一遍湯汁之後將它們倒進保溫壺裡備用。

  湯汁準備完之後羊排也差不多該出爐了。

  他把羊排從烤箱裡拿出來往上面倒入湯汁。

  每塊羊排的側面都能看到很清晰的分層，最上層是焦褐色的外殼，一直往裡面慢慢的變成了粉色，最中間的地方則是還保留著一絲血色。

  「迷迭香烤羊排，完成。」

  陳宇星把準備好的料理遞到出餐口。

  水原冬美過來看了一眼滿意的點了點頭就又回去了。

  今晚的營業也是營業到干點半才結束。

  等客人都結帳離開之後整個餐廳也都安靜了下來。

  木村建一取下圍裙整個人靠在椅子上感慨道：「今天真是最累的一天了————那八位客人居然後續又追加了好幾份料理————」

  「嘿嘿，這不正說明陳宇星君做的羊排很好吃嘛————」

  佐佐木次郎在一旁擦著台面一遍笑著說道。

  陳宇星在一旁也是苦笑的搖了搖頭。

  他自己都沒想到那個大桌後續會追加好幾份羊排，甚至還打包帶回去了好幾份。

  不過客人的回應也是對他的認可，陳宇星雖然累了點但是也蠻高興的。

  「陳宇星君，明天再見啊！」

  其餘幾人也都換好衣服對著陳宇星道別離開了。

  「明天見。」

  陳宇星準備好自己的東西之後也就離開了。

  接下來的幾天裡，陳宇星在RistoranteF的後廚里越來越受歡迎了。

  木村建一時常會喊他來幫忙，清水太郎也開始主動詢問他一些醬汁調配的看法，佐佐木次郎和甜品台的森野美咲也都拿著他們自己研發的披薩和甜品來詢問他的意見。

  不知不覺間，陳宇星實地研修的七天也快結束了。

  在這段時間裡，水原冬美和清水太郎關於菜單改革的事情也一直在爭論。

  水原冬美想讓餐廳再多推出幾道新菜，但是清水太郎他們則是覺得廚房現在人手本來就不夠，高峰期的時候連現有的菜單的要忙不過來了，再加新菜的話只會讓出餐節奏徹底被打亂。

  「而且部分高湯本來就需要現熬，不能提前製備。」清水太郎反駁道：「而要現熬高湯起碼需要至少半小時，而在這半小時裡一旦安排不好就容易出亂子。」

  「我們可以減少部分桌位，每天少接待幾位客人。」

  「不行的，我們餐廳的價格本來就比周圍同類型的餐廳更貴了，如果現在再減少桌位預定的話，客人會怎麼想，這樣子下去店裡的營收肯定是會出問題的。」

  「那也比現在只有這些菜好一點吧，附近又開了幾家新的義大利餐廳，他們的菜單要比我們豐富得多，價格也還要更便宜，我們怎麼去留住客人？只靠我一個人嗎？而且也並不只是主菜要改，平常大家不都也有在嘗試自己的改良料理嗎？我覺得那也是可以加在菜單上的。」水原冬美語氣平淡的說道。

  陳宇星在一旁聽著他們的爭論也知道了問題的關鍵。

  歸根結底就是RistoranteF現在的人手不夠，水原冬美想要做的事情又超出了現有團隊的負荷。

  水原冬美就是想先執行，等執行過程中出現問題再去更改。

  而清水太郎他們則是先考慮能不能先做到，如果做不到的話就不要改。

  兩邊都有各自的理由。

  陳宇星一直等到兩人爭論完分開來才開口說道：「那個————各位————」

  「我也在咱們店待了這麼久了，關於最近的爭論我也有些想法，就是不知道方不方便說出來————」

  木村建一是最快回應的，他起身擦了擦手笑著回應道：「這有啥，現在大家都想不出一個好辦法，陳宇星君你要是有辦法儘管說。」

  「嗯，你這幾天也幫了我們很多，有什麼想法直接說就好了。」清水太郎也看了過來。

  「那我就不客氣了。」

  陳宇星清了清嗓子然後走到廚房最中間拿出一張白紙鋪在台子上。

  「這幾天呢我也觀察了一下廚房裡的出餐節奏和順序。」

  他在紙上快速比劃了幾道橫線和表格：「比如中午的尖峰時段是十二點到一點，這段時間的出餐量是最大的。」

  「而在高峰期里，意面類型的單子是最多的，其次是披薩還有前菜甜點那些。」

  「而這期間最大的問題是，單子很容易都撞在一塊。」

  「嗯。」清水太郎點了點頭：「高峰期很多時候前菜還沒出完就有主菜的單子進來了，而主菜和前菜的出餐時間又相差的比較大。」

  「我覺得這個其實是可以調整的。」

  陳宇星在紙上畫上幾個箭頭然後讓大家都看過來：「我們可以不按照上菜的循序來做，可以簡單點拆開來，就比如找出最費時間的那道菜，以它為基準來調整其他菜的順序。」

  「就比如羊排下鍋到出爐的時間在半小時左右，意面則是十分鐘。」

  「那碗面先準備羊排，然後等羊排時間剩十分鐘的時候去準備意面這樣子。」

  「然後在這期間的二十分鐘可以用來做下一桌客人的準備工作或者提前備好甜點和前菜之類的。」

  「高峰時期的蜜瓜火腿或者烤無花果就可以提前備一部分放在保溫區，等主菜快好的時候一起拿出去這樣子。」

  「如果是以前的話，這樣子做可能會比較趕時間，但是這幾天下來大家配合的都很好，高峰期也比以前輕鬆很多，確實是可以進行。」清水太郎思考了片刻表示認同：「這個辦法確實可以解決一部分問題，但是最關鍵的還是加了新料理之後整體大家要重新熟悉，現在是因為老菜單大家都會做，也都磨合好了，在這個基礎上調整自然是沒什麼問題，而加了新料理之後要重新進行調整和適應才是最麻煩的。」

  「這點清水副廚你說的是對的。」

  陳宇星接過話題繼續道：「所以我覺得不能一下子全都加進來，全都加新料理進來肯定是不可以的。」

  「但是我們可以將新料理都放在一張獨立的菜單里，做一個主廚精選系列這樣子的。

  「」

  「只在人少的工作日可以點到，或者周末休息日的時候限量供應這樣子。」

  「限量嗎？」

  清水太郎摸著下巴思考其中的可能性。

  「嗯，限量供應的話一方面廚房壓力不會很大，另一方面也可以看看客人們對此的反饋。」

  「如果客人覺得不錯，就可以慢慢換下老菜單中一些銷量不好的料理，如果客人覺得不好吃的話也就剔除了一個選項。這樣子慢慢過渡到新菜單是不是也不錯。」

  「而且限量供應也有好處。」

  「飢餓營銷嗎，越是少的東西反而更容易想讓人點。

  「這樣子的話————」清水太郎想了一會然後點了點頭：「還真的可以嘗試一下。」

  「我也覺得，就比如番茄牛肚那道菜平時就沒什麼人點，你要是讓我現在做估計跟新料理也沒什麼區別。」佐佐木次郎也表示認同道。

  「對吧，那就可以把這道菜換成一道新料理嘗試一下，就比如水原學姐的烤羊排。」

  「烤羊排的做法也不複雜，沒有很大的工作量，稍微調配一下醬汁就可以了。」

  「確實，醬汁的話，陳宇星君你上次調配的那個蜂蜜醬就不錯。」

  「那個也是我在水原學姐配方的基礎上改良了一點點，晚一點我把配方寫下來。」

  就在大家熱烈討論的時候，廚房門突然被推開了。

  水原冬美從外面走進來看著大家都圍在一起有些疑惑。

  「你們這是在幹什麼？開作戰會議嗎？」

  「沒有，陳宇星君再給我們將怎麼調整出餐流程和菜單的事情。」木村建一解釋道。

  「具體的再給我講一遍看看。」

  水原冬美走過來聽陳宇星再給她講解了一遍。

  在這期間她一直沒有說話，安靜的聽完了全部流程。

  「主廚特和工作日限量嘛————還真是好想法啊——————

  水原冬美抬起頭看向陳宇星的眼神都有些不對了。

  「其實也不光是我一個人想到的。」陳宇星被她盯得都有些不好意思了，他撓了撓頭說道：「這幾天大家也都在幫我熟悉這一切，如果沒有水原學姐和大家的幫助我也肯定想不出來這個的。」

  清水太郎看了一眼一旁的佐佐木次郎和木村建一一眼，看後轉頭看向水原冬美認真的說道：「水原主廚，我覺得陳宇星君提到的這幾個方案都是值得試一試的。」

  （還有更新耶）