第90章 難說的勝負

  第90章 難說的勝負

  從料理台上傳出來的是一種無法用言語形容出來的香味。

  那股味道既有著肉類的油脂醇香，又融了各種不同香料的那種迷幻氣味，這股味道就像是無形的風暴一樣直接席捲了整個月天之間。

  「好香的味道啊！」

  極星寮這邊，吉野悠姬不停的吸著鼻子亮眼放光。

  「這就是那個葉山亮的實力嗎————」幸平創真趴在欄杆上，緊緊看著台下葉山亮的動作，「光靠這股氣味就可以吸引所有人了。」

  但是場上可不只有葉山亮一人，對側的黑木場涼此時也不可能放任葉山亮的香味占據全場。

  「可別以為只有你會這樣。」

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  黑木場涼猛地轉身，從料理台上抄起那口正在熬煮海鮮的鍋。

  此時鍋裡面的湯汁也已經差不多成型了，鰻魚、龍蝦還有各種雜七雜八的海鮮乾貨融合在一起，散發出一股混著海水味道的甘甜味道。

  「給我看好了吧，白毛。」

  黑木場涼此時把灶火開到最大，他拿起一個長柄勺往鍋裡面加入了一大勺白蘭地，在高溫下酒精很快揮發掉了，同時一團藍色的火焰從鍋裡面竄了起來。

  緊接著黑木場涼又往裡面加入了一大把茴香梗和月桂葉，拿起研磨器撒入了部分黑胡椒。

  「轟」的一聲，整個鍋都燃燒了起來。

  同時一股混合著燃燒焦香、茴香清甜、胡椒辛辣和海鮮的鮮味的氣息從黑木場涼的料理台上擴散開來。

  與葉山亮的香料風暴類似，黑木場涼的海鮮濃香也席捲了整個月天之間。

  「我的天啊，這兩個人的料理味道居然這麼————」

  「我感覺我現在除了這兩種香氣，別的啥都聞不出來了。」

  「我也是，但是這個真的太香了，我明明吃飽飯過來的，現在感覺肚子又有些餓了。」

  極星寮的眾人也都站起來看著下方的比賽了。

  「黑木場涼這個海鮮湯跟阿星做的完全不一樣。」吉野悠姬思索了片刻後說道：「阿星的魚湯是那種讓人很舒服的感覺，黑木場涼的這個就太狂暴了一些，簡直就像是直接把整條魚扔臉上那樣。」

  「你這都是什麼比喻————」丸井善二嘴角抽了抽，「不過這確實也是黑木場涼這個傢伙的風格，所以他才會被叫做狂犬啊。」

  涼子端著保溫杯，目光不斷在兩個料理台之間切換，「那麼接下來就看誰先完成料理了吧，葉山亮那邊已經開始烤了，黑木場涼這邊應該也要差不多了。」

  「沒錯。」伊武崎峻那雙被頭髮遮住的眼睛此刻也徹底睜開了，「接下來也是最關鍵的環節了，黑木場涼能否做出他想要的口感呢。」

  「阿星同學，你覺得誰會贏？」

  田所惠轉頭看向一旁的陳宇星問道。

  「不好說。」

  陳宇星靠在欄杆上看著下面的兩人。

  「葉山亮的香料運用在預賽的時候大家就已經見識過了，可以說他對於香料的掌控已經到了一個出神入化的地步了。」

  「但是黑木場涼同樣不簡單，他對於海鮮的運用同樣十分恐怖。」

  「哎呀，阿星你別賣關子了，你就直接給個答案嘛。」吉野悠姬擠了過來，「你覺得他們倆誰會贏？創真剛才押注說葉山亮會贏，大吾和昭二則壓在了黑木場涼身上。」

  「不是，這個還搞賭局嗎？」陳宇星有些哭笑不得的看向她。

  「這你可就猜不到了。」文緒婆婆也湊過來說了一句：「他們賭的是接下來一周的廚房打掃任務。」

  「哦？這樣的話我也想要參加了，讓我思考一下。」

  陳宇星把目光重新投向了葉山亮的方向。

  葉山亮此時正處理著他的烤盤，在烤盤上鋪上了一層粗海鹽，還往上面擺放了一些香料。

  「那個是粗海鹽顆粒吧？」田所惠探頭觀察道：「之前那段時間汐見教授提到過這個，粗海鹽在高溫下不會像細鹽那樣一下子化掉，而是會慢慢釋放出鹹味，這樣子可以讓料理的味道更均勻。」

  「小惠你居然記得這麼清楚！太厲害了！」吉野悠姬誇讚了她一句。

  而場上的葉山亮也在繼續行動著。

  葉山亮又拿出一塊鴨胸肉放在烤盤上，在上面繼續著之前的操作。

  他拿起廚刀在鴨皮的表面上劃出一道道花紋，不過切口的深度只是剛好到脂肪的那部分，沒有切到底下的肉。

  接著他放下廚刀，轉身從香料罐里拿來幾個小碗。

  葉山亮先是在鴨肉的表面上撒上一層粗海鹽，用手把鹽粒按進切出來的刀口裡。

  之後是黑胡椒、百里香、迷迭香還有磨碎了的月桂葉。

  做完這些，他又拿起一個裝著琥珀色液體的小碗，用手在裡面蘸了蘸塗抹在鴨皮的表面。

  「那是————蜂蜜！」北條美代子也注意到了：「往鴨胸肉上面塗抹蜂蜜嗎，這個做法好像是————」

  「法式阿皮基烏斯烤鴨。」陳宇星揭曉了答案：「這是一道從古羅馬時期傳承下來的食譜。」

  「阿皮基烏斯烤鴨的做法是用蜂蜜和多種香料醃製鴨肉，融合把粗鹽鋪在烤盤的底部進行慢烤。」

  「在這期間，蜂蜜在高溫下會焦糖化，可以給鴨皮做出一層外殼把香料鎖死在鴨肉里。」

  「這樣子，香料的所有精華就會順著油脂一起滲透進鴨肉裡面了。」

  「阿星，你說的我都餓了。」青木大吾捂著肚子。

  「你這傢伙！你中午不是剛吃了三碗飯嗎！」佐藤昭二一巴掌拍在他的背上。

  「我聞到這股香味，加上阿星的介紹又餓了不行嗎！」

  陳宇星沒有理會這倆冤家繼續解釋道：「阿皮基烏斯烤鴨最關鍵的就是香料的調配了，而這恰恰是葉山亮最擅長的部分。」

  「阿星，那你覺得黑木場涼的料理怎麼樣？」吉野悠姬問道。

  陳宇星轉頭看向黑木場涼的方向。

  此時他的料理台上，平底鍋里的鰻魚正在高溫下慢慢轉變成金黃色的樣子。

  而在另一口湯鍋之中，鰻魚魚骨和其他海鮮融匯而成的湯也在不斷翻滾著，黑木場涼正拿著勺子一點點刮掉湯麵上的浮沫。

  「黑木場涼看似粗暴，但是他也有自己的步驟。」

  陳宇星指向黑木場涼料理台上的湯鍋：「他的高湯跟我做的馬賽魚湯有些許類似，他往裡面加入的蝦頭和貝類可以增加高湯的鮮美程度。」

  「還有他剛才還多做了一鍋湯，用泡發的鰻魚乾做成的湯。」

  「乾貨海鮮泡發出來的湯汁本身就非常的鮮美了，再加上新鮮鰻魚和貝類熬製成的高湯，兩鍋湯放在一起就是1+1>2的效果了。」

  「原來如此。」丸井善二在他的筆記本上飛快的寫著什麼：「所以黑木場涼這次的策略就是使用乾貨鰻魚還有鮮鰻魚做成的湯疊加起來構築料理。」

  「嗯。」陳宇星分析完就又躺會了椅子上，「所以這兩個人真的很難選擇啊。」

  「那你到底選誰？」吉野悠姬再次問道。

  「葉山亮。」

  這次，陳宇星回答的很乾脆。

  「欸！阿星你不是說不好說嗎？」青木大吾驚訝的大喊出來。

  「他們倆的實力確實不好說啊，選擇葉山亮會贏的話，算是我個人的感覺吧。」

  「而且你和昭二選黑木場涼，我和創真選葉山亮也沒啥問題吧。」

  「快看快看，葉山亮把鴨胸肉放進烤盤裡了。」

  而在舞台上，葉山亮把抹上了蜂蜜和香料的鴨胸肉放在鋪滿了粗鹽的烤盤裡，墊上幾根迷迭香還有百里香放入預熱好的烤箱中定時。

  而在烤鴨子的期間，他也沒有閒著。

  他從食材庫里取出三個新鮮的鴨肝，用刀背輕輕的拍擊了兩下。

  然後葉山亮用刀刃把鴨肝表面的筋膜還有血管全都挑掉，處理好的鴨肝全都放入一個小碗裡。

  他往碗裡倒入一小杯波特酒，加上一部分百里香還有胡椒，蓋上保鮮膜就放在一旁了。

  隨後葉山亮拿起幾個洋蔥和蒜，全都切成小片的樣子放在平底鍋里慢煎。

  這是法式烤鴨需要用到的醬料—洋蔥醬。

  用慢火長時間炒洋蔥，一直到徹底融化為止，這樣子做出來的醬料質地會非常的絲滑，不會體會到一絲一毫的顆粒感。

  葉山亮炒完洋蔥之後往鍋里加了一小撮鹽、一小塊黃油和一小勺蜂蜜繼續攪拌。

  一直到鍋里原本的洋蔥絲看不出形狀，變成一團糊狀物才停下。

  時間還剩下二十分鐘。

  葉山亮做完醬料轉身走到烤箱前將其打開，一股濃烈的香氣一下子就從裡面竄了出來0

  葉山亮在烤好的鴨皮表面撒上白糖，把烤盤放回去繼續烤制。

  「這是因為白糖可以讓鴨皮更脆吧。」觀眾席上的丸井善二推了推眼鏡說道：「跟最開始的那層蜂蜜一樣，白糖會快速焦化形成一道保護殼，這樣子相當於在鴨皮上做了兩道封層，難以想像切開之後的鴨肉會有多麼的香啊————」

  「居然還能這樣子。」幸平創真在一旁聽的眼睛都亮起來了，「兩層焦殼，咬下去的時候酥脆無比，在搭配上吸收了香料精華的瘦肉還有醬料————」

  「真是天才的想法啊！」

  而在黑木場涼那邊，他料理台上的溫度也在節節升高。

  他剛才把泡發鰻魚乾的高湯過濾完畢了，此時那鍋湯已經變成了乳白色的樣子。

  黑木場涼把這鍋湯分成了兩份，一份繼續慢火收汁，另一份則是倒入一個烤盤之中。

  隨後他一把打開蒸箱的櫃門，將裝著高湯的烤盤推了進去，他拿來一疊準備好的烤盤紙，在每一張紙上面都放上一塊鰻魚乾和海鮮丸子，將他們捲起來封好。

  最關鍵的是，用來封口的不是繩子，是他剛才處理鰻魚時留下來的鰻魚皮！

  「他這是在用鰻魚皮來當繩子嗎？」木久知園果瞪大眼睛一臉驚訝的樣子，「這好像太————」

  「太狂野了。」角崎瀧接話道，「但是我很喜歡他這種做法啊。」

  「他把鰻魚全身上下所以可以使用的東西都用到了。」堂島銀也講述了自己的見解，「用鰻魚魚骨和碎肉熬製成的高湯，鰻魚乾泡發，最後連封裝用的繩子也是鰻魚皮。」

  「黑木場涼選手可以說是把鰻魚所有的可用之處都挖出來了啊。」

  台子上的黑木場涼沒有因為眾人的討論而停下動作。

  他把卷號的紙袋子一個個裝起來放進烤盤裡，然後把收汁之後變得濃厚的高湯一點點淋在這些紙袋子的縫隙里，讓湯汁順著紙袋子的縫隙滲透進去。

  這些高湯也是最關鍵的一環，將烤盤放入蒸箱的加熱的時候，最底層的湯汁和紙袋子縫隙里的那些濃縮湯汁都會產生蒸汽，而蒸箱是個封閉的空間，這樣子紙袋中的鰻魚就會在這樣子的環境裡味道越來越鮮美。

  換個別的方法來說的話。

  黑木場涼的這個做法就是在蒸箱裡構建一個新的循環系統。

  蒸箱裡的水蒸氣會帶著底層高湯的鮮味往上蒸騰，而紙袋子裡又會向下滲湯汁，然後就在這個循環中，鰻魚不斷的被浸透。

  距離比賽結束就剩最後十五分鐘了。

  葉山亮的鴨胸肉也已經烤制完畢，他把烤盤從烤箱裡拿出來的時候。

  鴨胸肉的表皮已經變成了很深的棕色，邊緣還有點點發黑焦掉的痕跡。

  但是這只是表面而已，對於內里的鴨肉來說絲毫沒有影響。

  他把鴨胸肉從烤盤裡拿出來放在一旁的案板上先晾涼。

  此時原本放在一旁的鴨肝也已經醃製完畢了。

  葉山亮拿來一口平底鍋，往裡面加入黃油，在黃油融化的那一刻將鴨肝加入進去煎到半熟。

  鴨肝煎好之後放到碗裡搗碎，和之前做的洋蔥醬混合在一起，加入一少鹽、波特酒和白胡椒一起辦成深褐色的醬料。

  這就是阿皮基烏斯烤鴨的醬料，只不過相比於標準的配方，葉山亮往裡面多加了波特酒，這樣子可以讓鴨肝醬多一層酒香味。

  距離比賽結束還有十分鐘。

  葉山亮開始切鴨胸肉片成薄片放在盤子裡，在旁邊用勺子舀出一勺鴨肝醬放在那邊，最後淋上一層鴨肉汁就算完成了。

  黑木場涼也把他的鰻魚從蒸箱拿出來碼在盤子上。

  「時間到！」

  「請兩位選手停止操作，將料理呈上評審席！」

  （還有更新耶）