第87章 屬於自己的料理

  第87章 屬於自己的料理

  「那放的是————山楂？！」

  觀眾席上有人發出來自己的疑問：「紅酒燉牛肉裡面加入山楂會有什麼奇效嗎？我都沒聽說過這個做法啊。」

  評審席上的四宮小次郎則是眯起眼睛，認真的看向了幸平創真的方向。

  「山楂的果酸可以軟化牛腱子肉的纖維，並且山楂還含有脂肪酶，可以分解肉類里的脂肪和結締組織。」

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  「那麼這樣子燉出來的牛腱子肉可以在保持嚼勁的情況下還軟嫩。」

  燉鍋在灶台上一直煮到沸騰之後，開小火蓋上蓋子開始慢慢燉了。

  幸平創真取來一口平底鍋，融化了一小塊黃油之後加入口蘑和小洋蔥進行小火慢炒。

  蘑菇和洋蔥在炒熱的黃油里發出滋滋滋的聲音，它們的表面也開始變得金黃起來，散發出一股誘人的香氣。

  等口蘑和洋蔥炒好之後，創真把它們全都一併加入燉鍋里慢煮著。

  然後他轉過身回去處理最後的輔料了。

  醬汁。

  幸平創真拿出一口新的湯鍋，把燉好的湯汁過濾出來一點加入進去，隨後開大火用高溫收汁。

  湯汁在高溫大火下不斷的翻滾收縮，水分蒸發之後的液體也也來越濃稠了，顏色在這期間變得越來越聲，原本還有點酒紅色的樣子最後變成了黑褐色。

  創真將勺子伸進去舀了兩下，醬汁已經可以在勺子的背面掛著的時候就差不多了，他往鍋裡面加入了一小勺鹽和一小些黑胡椒，攪拌均勻之後關火放在那邊備用。

  他掀開燉鍋的蓋子，用筷子試著去戳了一下牛肉。

  筷子很輕鬆的就戳進了牛肉里，還有一絲絲韌性的感覺。

  接著幸平創真把整鍋燉好的牛肉全都端出來，再把提前準備的醬汁拌進去撒上一些歐芹。

  而在對面，陳宇星也在進行著自己的料理。

  他的料理台上擺放著七八種不同品種的魚類，還有很多別的海鮮。

  紅岩魚、海鱸魚、紅魴魚、龍利魚還有一些別的魚類，這些魚的顏色從紅色到銀灰的都有，每條魚的眼睛都非常的清亮，魚鰓也都很鮮紅沒有發暗的跡象，這些都是非常新鮮的魚。

  陳宇星從刀具箱拿出自己最常用的廚刀沖洗了一下刀身。

  隨後他先是把紅岩魚放在案板上，壓住魚的身體把刀直接插進魚尾和魚身連接的地方直接用力一推，魚鱗在刀刃下很快就翻起來被去除掉了。

  接著陳宇星破開魚腹，把裡面的內臟全都掏出來丟掉，用手把魚腹里殘留的一些沒用的東西也全都挖出來，拿到水池那裡去沖洗乾淨。

  把魚頭、魚鰭還有魚尾全都切下來，縱向剖開魚身，把骨頭也都取出來。

  整條魚被分成了兩片完整的魚排放在一旁先備著。

  至於魚頭、魚骨還有魚鰭則是放在另一個盆裡面，這些後面都需要用來熬湯。

  他處理完紅岩魚之後就轉向了其他的魚類，比如海鱸魚因為魚鱗相比其他的魚更細更密集，就需要更仔細的處理；紅魴魚因為魚身上面的背鰭里含有毒刺，就需要先把毒刺都剪掉才能下刀。

  龍利魚處理的方式跟其他所有魚都不一樣。

  因為龍利魚的魚皮非常的厚，就需要先把它的皮給剝下來，陳宇星現在魚尾的位置劃一刀小口子，把一隻手指伸進去沿看魚肉一直往前推，另一隻手則是捏住魚肉往後拉，這樣子才能完整的處理好這條魚。

  所有魚的魚肉全都切成大小差不多的小塊，用保鮮膜封起來放到冰櫃裡冷藏一會。

  魚頭魚骨魚鰭那些也全都堆放在一起。

  陳宇星拿來一口湯鍋放在灶台上開到中火。

  往鍋裡面加入橄欖油，在等待油溫上升的時候，他把所有的魚頭和魚骨一股腦都倒入進鍋里。

  用木勺翻動魚骨讓它們在熱油里充分的煎烤。

  魚骨在橄欖油里發出劇烈的油炸聲音，上面殘留的一些魚肉殘渣也很快變焦掉了。

  魚肉和魚骨在高溫下產生的焦香是馬賽魚湯的核心基礎。

  等到魚骨兩面焦黃之後，陳宇星再把切好的洋蔥絲、茴香還有幾瓣大蒜加入進去繼續翻炒。

  把加入進去的輔料一隻翻炒到出現香味為止。

  這時候陳宇星的料理台上的香氣也開始往外面不斷蔓延。

  橄欖油的果香，魚骨的焦香，洋蔥和茴香的清甜以及大蒜的辛辣味道在熱鍋裡面不斷碰撞融合，形成一種全新的讓人聞到就開始咽口水的香氣。

  「這也太香了吧————看到阿星做這個，我明明早飯吃飽了過來的，現在又想吃了————」青木大吾摸了摸肚子，眼睛緊緊看著陳宇星的料理台那邊。

  「大吾你別說話了，你再說下去我也要餓了————」佐藤昭二有些無語的看了一眼青木大吾。

  就連伊武崎峻也在死死看著陳宇星的動作，低聲在那邊說著：「魚骨煎烤的火候恰到好處啊。」

  「啥？」X2

  青木大吾和佐藤昭二沒聽清轉頭看了過來。

  「————就是阿星做的那個魚骨出鍋的時機很好，因為早了的話鮮味會流失，晚了的話又會讓焦味加重。」伊武崎峻講解道。

  舞台上。

  陳宇星把煎炒好的魚骨和配菜倒進另一口湯鍋里，往裡面加入足夠的熱水用大火燒開，接著他拿來一個濾網，把湯里飄上來的浮沫一勺勺的撈起來撇掉。

  等浮沫撇得差不多的時候，在往湯裡面加入一些百里香、迷迭香還有月桂葉。

  最後，也是最關鍵的調料。

  陳宇星從調料架上拿出一個小瓶子，裡面裝著的是暗紅色的花絲——

  一藏紅花。

  他打開瓶子倒出來一小部分灑在湯麵上。

  在暗紅色的花絲落在滾燙的湯裡面的時候，很快它的顏色就在湯上面滲透開來，整鍋湯也泛起了一圈又一圈的金黃色漣漪。

  「藏紅花嗎————」評審席上的四宮小次郎都有些意外的看向陳宇星，「馬賽魚湯很經典的做法，但是藏紅花本身的味道比較難掌控，放多了就容易搶味，但是放少了又沒了提色增香的作用了————」

  「嗯。」堂島銀也在一旁接話道：「並且藏紅花的花香釋放速度很慢，需要把握好時間才行。」

  湯鍋里的液體在藏紅花放下之後，顏色逐漸從原本的淺色變成了深琥珀色，最後則是變成了一種類似於橘子的色調。

  陳宇星拿起勺子在上面舀了一口品嘗。

  接著他把火調小，讓它保持在一個微微沸騰的狀態，從蔬菜筐子裡挑出幾個番茄。

  這些都是早上從極星菜園裡摘下來的，都還很新鮮。

  陳宇星拿起刀在番茄的底部劃個十字，放在滾水裡面燙了下撈出來放到冰水裡一會，表皮就會自然裂開，這時候用手指順著裂口的方向一撕就可以了。

  去皮的番茄肉切成小丁的樣子加入到湯鍋里，在溫度的作用下番茄也很快融入到湯裡面。

  做完這一切，陳宇星洗手開始去處理紫貼貝了。

  把他們全都放在鹽水裡讓他們吐沙子，等處理好的時候湯也就差不多了。

  他打開湯鍋的蓋子，一股濃郁的蒸汽從裡面撲了出來，同時一股香氣也冒了出來。

  魚骨的焦香、蔬菜的清甜、藏紅花的花香、還有一種若隱若現的酸味。

  陳宇星用濾網把一些渣滓和骨頭全都過濾掉，最後只剩下金黃色的湯汁。

  他把過濾好的魚湯重新倒入鍋里保溫。

  接著把等待多時的魚塊取出來，每一塊都均勻撒上海鹽和黑胡椒調味。

  再拿出一口鍋倒入橄欖油燒熱，等油溫差不多的時候把魚塊下進去。

  「滋啦」」

  魚肉在接觸到熱油的瞬間爆發出了煎烤聲，鍋底的溫度很快在魚皮和魚肉之間形成一層焦殼。

  陳宇星一直等到魚塊的邊緣有些許焦黃之後才開始翻面，一面煎的久一些另一面煎的短一些，完成之後的魚肉外焦里嫩。

  然後是岩龍蝦的處理，陳宇星把岩龍蝦放在鍋里稍微煎炒了一下，很快蝦殼就從原本的青灰色變成紅色了，蝦肉緊緻彈牙。

  紫貽貝吐完沙之後用白葡萄酒蒸煮一下，這也是法式料理中處理貝類的常見手法了。

  把魚塊、龍蝦、紫貽貝和其他的海鮮全都擺放到湯碗裡，拿起那鍋金色的魚湯澆在上面。

  在熱湯和碗裡各種海鮮接觸的那一刻，藏紅花的花香和海鮮的鮮味也開始展現出來了0

  接著他從烤箱裡拿出準備好的麵包片，往上面塗上大蒜和黃油就算完成了。

  每一隻湯碗的邊上都放上一片，再配上調好的辣味蛋黃醬。

  陳宇星把五碗魚湯全都放在托盤上，等他看向幸平創真那邊的時候。

  此時創真也正在做收尾了，他往牛肉上淋上最後的醬汁。

  深褐色的醬汁掛在牛肉的表面上也泛起一絲誘人的光澤。

  兩人對視了一眼，然後不約而同的笑了一下。

  「時間到！！！」

  就在這時，川島麗的聲音也在月天之間上響起。

  所有人的目光全都匯聚到了舞台中央的評審席上，聚光燈同時亮起把整個場館都照亮了。

  幸平創真先一步拿著自己的料理走了過去。

  他掀開蓋子，整個評審席也都被一股濃烈的紅酒香和牛肉的油脂香包圍住了。

  他放下托盤的時候還得意的扯了扯頭上的白布條。

  創真把五份料理全都擺在評委們面前。

  白瓷盤裡，一塊厚切的牛腱子肉放在最中央的位置，表面上裹著一層深色的紅酒醬汁。

  而在更旁邊則是金黃色的口蘑和半透明的洋蔥，還有些胡蘿蔔和蘋果塊。

  「改良版本的紅酒燉牛肉，請品嘗！」

  角崎瀧率先拿起了刀叉。

  用叉子戳向牛肉的表面，看到牛肉不僅沒有鬆散反而還回彈回來的時候，她略微有些驚訝。

  隨後切下一塊肉帶著表面的醬汁一起吃進嘴巴里了。

  最先出現的就是紅酒的味道。

  非常的濃郁，充滿了整個嘴巴，那種特殊的清甜味道搭配著果香和牛肉本身的響起，直接在舌頭上炸裂開來。

  然後是牛肉的口感。

  相比於傳統紅酒燉牛肉那種入口即化的感覺，因為幸平創真使用的是牛腱子肉，反而多了一層爽彈的口感，每一次咬下去都能感覺到牛肉回彈的力道。

  「這個嚼勁和味道————還有醬汁中的果酸味，你是怎麼做到的？」角崎瀧放下叉子，抬頭看向幸平創真問道。

  「因為我用了蘋果。」

  幸平創真嘿嘿一笑然後解釋道：「蘋果的果糖在燉煮時會焦化產生一層新的甜味，而且果酸可以幫助牛肉軟化纖維。」

  「另外我還往裡面加入了山楂，這樣子，在跟普通紅酒噸牛肉相同的燉煮時間裡，我燉出來的牛肉肉質會更加彈軟不會鬆散開來。」

  「原來如此，這就是你加入山楂的原因嗎。」堂島銀也叉起一塊牛肉看了一眼，外面有一層焦殼被醬汁覆蓋，而裡面則依舊帶著點粉紅色。

  「很聰明的做法，這樣子做出來的牛肉就口感而言也是很棒的。」他用把牛肉吃進嘴裡品嘗了一番。

  突然他的腦海里浮現出了一家小餐館，門外的牌子上掛著幸平」二字，他推開門走了進去，裡面有一位紅頭髮的廚師正在燉煮著一鍋牛肉，紅酒和蘋果的味道混合在一起讓人聞起來有些微微的醉意。

  堂島銀睜開眼睛低頭看著自己盤子裡已經消失大半的牛肉，沉默了幾秒之後說道：「你已經找到了屬於自己的料理方向了，幸平創真。」

  聽到堂島銀的評價，創真先是愣了一下，然後才傻笑了兩聲。

  一旁的木久知園果也拿起勺子，她先是舀起一口醬汁嘗了下。

  「嗯————沒有苦味————」

  「我還以為你用梅洛替代了黑皮諾之後會產生苦味呢，看來你是通過減少燉煮時間還有別的一些方法平衡了果酸呢。」

  「而且牛肉處理的也很完美，外層焦脆的同時，裡面通過山楂和蘋果軟化肉質。」

  「真是一種全新的處理方式，不過還是有一小回分感點，幻引可以密入一點點虬。」

  四宮小次郎給的評價和堂島銀差不多。

  「這是一道脫屬於幸平創真的料理。」

  （還有更新耶）