第233章 水土不服

  第233章 水土不服

  石曉燕形容的K記，一共就只有八款菜品，其中主菜其實只有一種，是吮指原味雞，K

  

  記入華時，內地連分裝的雞肉都沒辦法供應，只能給K記提供整機，K記自己切開以後分部位售賣。

  因為部位、調味上稍微有差別，一個吮指原味雞就算出四款菜。

  另外幾種菜則包括雞汁土豆泥、菜絲沙拉、薯條。

  後來這些個玩意兒加起來，連街邊的小吃攤都不如，能撐起八百多平米的巨大門店的營業，只能說是此時國人實在太嚮往洋快餐的氛圍，都跑來吃個新鮮。

  後來因為大家抱怨實在沒有主食，K記的菜譜里才加了一款小麵包，湊成了K記在華早期的八大金剛。

  這套菜譜一爆出來，要不是告訴王文東是K記，他都以為是哪家街頭早點攤。

  不，就算是街邊早點攤，也不會這麼寒酸————

  而且據石曉燕介紹這些菜品全都是照搬美國原版的烹飪口味。

  老美的口味和國人差別實在太大，所以在國人吃起來，味道根本就算不得好吃。

  K記在京城的店開業之後，一直在摸索適合京城、適合國人口味的菜品，但是進步的步伐很慢。

  K記一度認為，漢堡包這種玩意幾中國人是很難吃得慣的，一直到開業兩三年，才試探性的在菜單中加入了第一款漢堡。

  現在K記的菜品還在探索階段，甚至此時京城的K記裡頭還供應啤酒，據說因為京城百姓好這一口。

  聽完之後，王文東也是哭笑不得，看來此時洋快餐入華還在適應摸索的階段，和他印象中的洋快餐根本就是兩個東西。

  他原以為石曉燕是抄都不會抄，現在看來，連K記和麥記都沒搞清楚內地的洋快餐該怎麼做，石曉燕連想抄都不知道抄誰。

  王文東想想也是，前世那麼多種全國推廣開的洋快餐，無論是炸雞，漢堡，還是老北京雞肉卷，它們的調味其實和其他國家的版本差別都挺大。

  即使是一些原版口味被引入內地的，也是千挑萬選之後的倖存者。

  不光是洋快餐，幾乎所有洋品牌進入內地，都要有配料口味上的改變。

  比如說士力架，而內地的士力架版本，在普通人吃起來已經很甜了，放在老美那裡則是覺得淡而無味，因為給內地提供的是標準的減糖版本。

  再比如薯片，內地百姓愛吃的經典口味，比如黃瓜薯片、海苔薯片，在老美那裡基本屬於冷門品種。

  而老外愛吃的鹽醋味、奶酪味薯片，在內地貨架上也鮮有人願意購買。

  洋快餐入華面臨著這麼嚴重的水土不服，京城的K記硬是拿連漢堡都沒有的菜單，應付了兩年，照石曉燕所說，還能賓客盈門。

  這只能說此時洋快餐在內地的受眾群體實在是太大了。

  王文東越想越覺得這生意能做。

  洋快餐的受眾這麼大，而現在的洋快餐這麼難吃，都還有這麼多受眾。

  而換成王文東知道的、後世發展出來的洋快餐品種，其中有不少都是符合國人口味的美味菜品。

  只要在這年頭推出這些菜品，再加上自己記憶中前世已經被驗證了的洋快餐經營套路，他開的洋快餐店還不是大殺四方？

  最好的模板，自然就是前世的華萊士。

  雖然華萊士因為做廉價洋快餐，被人冠以噴射戰士的名頭，但是也架不住人家硬是把自己開成了門店總數全國第一的洋快餐連鎖品牌，那是真賺錢呀。

  當然，王文東現在也不會選擇把洋快餐做成華萊士那樣，走低價擴張的策略。

  現在的加盟市場還不夠成熟，而且更關鍵的是，洋快餐的客單價足夠高，能夠省心地通過賣食物掙錢，也就沒必要去搞加盟了。

  王文東心裡暗暗點頭，聽著石曉燕的介紹，心裡已經做起規劃來。

  現在第一步，還是先把自己的實力拿給石曉燕看看，能合作就合作，畢竟這麼好的地段不好找。

  王文東打定主意，兩人也聊得差不多。

  王文東看了一眼牆上掛鐘的時間，便道：「我先把炸雞做出來，你們兩位品嘗一下吧「」

  。

  鄭偉華和石曉燕都好奇地跟著王文東一起走進吧檯。

  就見王文東拿起醃好的雞腿和雞胸，以他的完美炸物技巧，根本不需要試味，只要用手指按按雞腿、雞胸的軟嫩程度，就能確定雞肉已經完全被小蘇打軟化入味了。

  立刻將醃製好的雞肉拿出來，這次王文東沒有直接過水，而是將之前留下的半鍋濃鹽水當做沖洗液，洗去雞肉表面過多的小蘇打。

  接著用廚房紙巾將雞肉表面的水分吸乾。

  然後王文東開始調炸糊。

  王文東沒有按照炸粉的標準比例調糊，而是自己拿了牛奶、麵粉，外加一點點的蘇打粉，調成了一款濃稠如酸奶一般的炸糊。

  將雞肉丟入炸糊，一大盆炸糊旁邊再放上一大盆用中筋麵粉和玉米澱粉調成的裹粉。

  裹粉里王文東又加了些鹽巴和蒜香粉。

  接著，就見王文東先在雞肉表面蘸一層裹粉，又粘一層炸糊，再蘸一層裹粉。

  蘸裹粉的同時，王文東不忘不停揉捏雞肉表面，使得表面的裹粉起皺。

  這些皺褶再放入油鍋油炸之後，就會變成炸雞表面那層鱗片，這也正是炸雞爽脆口感的來源。

  王文東做的這盤炸雞，基本是按照美式炸雞的方法製作的，口味比起更符合國人口味的吮指原味雞，或者是辣翅來說，在國人的口味審美上會差一些。但是絕對也屬於好吃的炸雞範疇了。

  比起石曉燕餐館裡提供的，更是不知要好吃多少倍。

  裹好粉之後，王文東便迅速架起油鍋開始浸炸。

  一直到炸雞入鍋的那一刻，石曉燕和鄭偉華還只覺得王文東這份炸雞不過是配料用得比較不同，外加提前醃製過而已。

  他們都是吃過見過的主，一個是大廚，一個是廚師世家出身。

  傳統的中餐裡面也有各種油炸的烹飪手法，掛糊炸更是傳統中餐中並不少見的操作方式。

  在兩人看來，哪怕所謂炸雞和炸酥肉的區別，也不過是一個用大塊整雞，一個用精細烹調後的豬肉。

  兩人並沒有吃過好吃的美式炸雞是什麼樣的，對於王文東烹飪出來的菜品，也沒有太高的期待，覺得最多也是做到一份好吃的炸酥肉水平。

  王文東的炸雞入鍋一分多鐘以後，隨著滋滋的油炸聲，一股濃郁的肉香伴隨著蒜香和麵粉油炸之後的香氣，混合著漸漸傳開來。

  餐館的吧檯有排煙系統，站在吧檯外，這香氣還不明顯。而石曉燕、鄭偉華站的位置，正好是炸雞香味飄過來的方向。

  兩人聳聳鼻子，石曉燕頓時就有些驚訝了。

  做了四五年的洋快餐，對於炸雞的味道她太熟了，可這四五年裡，她按照自己的菜譜做炸物，從來也沒有炸出過這麼香的氣味。

  「原來好吃的炸雞是這個味兒的嗎？」

  鄭偉華也是好奇，他是廚師出身，更是湊近了瞅瞅。

  在後廚的光線下，就見王文東的炸雞經過小火浸炸之後，表面已經熟透。

  他將瀝油網提起，網中的炸雞彼此表面已經形成一層仿若龍鱗一般的碎片。

  炸雞彼此相撞之時，便發出嘩啦嘩啦的酥脆響聲，仿佛是揉捏極薄的紙張一樣的聲音。

  光聽到這聲音，鄭偉華就能想像這炸雞有多麼酥脆。

  這炸雞的賣相實在太好了，哪怕是吃過很多油炸美食的鄭偉華，也不禁期待起這炸雞的味道來。

  轉眼之間，王文東把炸雞撈出來，又調高油溫，再次復炸。

  轉眼之間，三份炸雞腿和炸雞胸就做好了。

  王文東自己拿了三個餐盤，給石曉燕和鄭偉華每人盛了一份雞胸和雞腿，將盤子放在出餐檯上，笑道：「兩位嘗嘗吧。」

  石曉燕和鄭偉華湊到燈光下一看，就見王文東做出的炸雞金黃酥脆，表面的油脂並不多，但是油量卻是恰到好處。

  剛好讓人覺得不乾柴，又不過於油膩。

  那炸雞表面的層層金黃鱗片，更是看著就有食慾。

  石曉燕驚訝道：「這個炸雞倒是很像我在京城吃的K記炸雞的樣子。」

  之前石曉燕店裡一直做不出這種口味，特別是表面鱗片一樣的酥脆層，她怎麼也調不出來，只能拿雞蛋糊裹麵包糠來人為製造酥脆層。

  這樣做出來的炸雞質感就差多了，好在石曉燕店裡的客人也沒吃過標準炸雞是什麼樣子，也不在乎。

  （還有更新耶）