第234章 美式炸雞

  第234章 美式炸雞

  王文東根據石曉燕的描述大概能猜到，她在K記吃的應該就是原始版本的美式吮指原味雞。

  美版原味雞的雞塊裡頭汁水很多，但是醃製程度較低，凍雞肉的腥氣去不乾淨。這是因為老美吃原味雞時喜歡蘸醬，大量的濃醬會把腥味蓋過去，低程度的醃製，則能多保留汁水，蘸醬之後口感比較好。

  而王文東這款雞肉，醃製的程度遠比原版的美式原味雞要足，凍雞肉的腥氣基本吃不出來，以兩人的評價來說，味道肯定比K記的吮指原味雞要好。

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  「我就不客氣了。」

  石曉燕拿過一張紙巾墊著雞腿骨的地方，將一隻雞腿送到嘴邊。

  嘴巴張大，一口啃了下去。

  入口先是咔嚓一聲，酥脆的表面裹了兩三層的裹粉，碰到牙齒便紛紛崩解下來。

  帶來的那酥脆的響聲，直接從口腔傳到後腦。

  伴隨著表面的雞皮被咬破，一股濃郁的雞肉香氣，伴隨著醃料、裹粉的蒜香味和恰到好處的鮮甜，便直接湧入石曉燕的口中。

  只這一口，石曉燕便驚訝地看著王文東，道：「王老闆，您這炸雞怎麼做得這麼好吃的？」

  她門店做炸雞用的原料和王文東也差不多，同樣的澱粉，同樣的裹粉。

  雖然王文東多了濃鹽水醃製這一步，裹粉的調配比例也做了些改變，但石曉燕萬想不到，光是這幾步的差別，就能把炸雞的口味提升這麼多。

  鄭偉華見石曉燕驚訝的表情，更加好奇，他也拿起一塊炸雞胸肉，用刀叉切了一塊送入口中。

  一咬之下，鄭偉華也瞪大了眼睛。

  表皮的酥脆，和雞胸肉內里的多汁鮮甜形成鮮明對比。

  鄭偉華可是知道，雞胸肉烹飪不好最容易發柴。

  而王文東雞胸肉烹飪得恰到好處，非但一點都不乾柴，反而是汁水無比充盈，入口居然吃出了一種彈嫩感。

  他明白王文東是用醃料中的小蘇打，把雞胸肉的保水性大大提升，才能有這樣的口感。

  但這技術也太強了。

  鄭偉華以前吃過的僅有幾次洋快餐，也都是在石曉燕這裡吃的。

  他下意識就把石曉燕店裡烹飪的炸雞和炸雞胸，當成了洋快餐的標準口味。

  這一吃王文東的出品，他才恍然明白，雖然沒吃過正宗洋快餐是什麼味道，但是王文東做出的這道菜，顯然比石曉燕店裡廚師做出的菜品要合理很多。

  雞肉的味道進去了，炸粉表面的脆殼，也起到了鎖汁水、提供香脆口感的作用。

  整個烹飪的過程都做得各有道理。

  下意識地，鄭偉華就有種感覺：這東西就應該這麼做，之前石曉燕店裡的廚師完全就搞錯了！

  「小王老闆，你的意思是用這道新菜來救我們的店？」

  石曉燕吃了王文東做的炸雞之後，也明白自己店裡之前的菜品有多差了，如果自己的店能做出王文東這樣標準的炸雞來，無論是單賣還是加到漢堡里，口味肯定都會比之前好上很多。

  話一出口，卻見王文東搖了搖頭。

  「恕我直言，石老闆，這家店差的不是一道菜。」

  石曉燕眨眨眼睛，有些不解。

  「你們店的上座率其實是不錯的，而且這樣的上座率能持續兩三年，算是很火爆了。」

  「但實話實說，您的店的菜品並不是最好的，也就是說，照我想來，回頭客應該不是很多吧。」

  石曉燕有點臉紅，雖然做了五年的生意，但如今也才二十六七歲，平時生活中又沒受過什麼挫折，最怕的就是別人說她做事不靠譜，靠家裡的名聲在外頭瞎弄。

  王文東說的還真是準確。

  「沒錯，來我們這家店裡的不少客人，都是來吃過一次就不再來了。」

  石曉燕點點頭，老實地承認了這一點。

  王文東心想，這還得是星城人口夠多，這樣開店居然都能撐到五年。

  「不少人都沒吃過你們這家店的菜，就會進來消費。看的就是洋快餐的招牌。」

  「而客人不再來的原因，也正是這個招牌的利用率不夠高。」

  「客人吃過一次洋快餐，並沒有在你們這裡獲得想像之中洋快餐應該有的服務場景，所以才不會再來了。」

  「客人本就不是為了你們的菜品來的，把菜品改得再好，能留住的回頭客也不會有多少。」

  王文東的一番解釋，說得石曉燕和鄭偉華都是思索了一下。

  接著，鄭偉華便是眼前一亮。

  「是這個道理。」

  同為餐飲從業者，他的經驗比石曉燕還是多得多了，一想就明白了，客人來這家店吃的就是洋快餐的這個氛圍。

  「王老闆的意思是我們還要從氛圍改造上下手？」

  「沒錯。」

  王文東點頭道。

  「既然是洋快餐，就要有洋味兒。」

  他看向石曉燕道：「石老闆，實話實說，我很看好你這家店的方向。」

  「洋快餐在整個星城，乃至湘省、全國都屬於新興市場，而且客人的消費欲望非常強，只不過是看我們能不能接住罷了。」

  他瞅了瞅石曉燕店裡的裝修，笑道：「恕我直言，您這家店裡不少裝修風格都有點差錯。」

  「如果要我來救這家店，首先就得把店面的裝修全換了。」

  「怎麼換？」石曉燕好奇地問。

  「先把氛圍做足。」

  王文東苦笑道：「你這店是洋快餐親子餐廳，搞得黑乎乎的做什麼？」

  「店裡的主要裝修色系要換成暖色的。」

  「咱們沒去過國外，難道還看不到國外的影視劇嗎？」

  「就照著國外影視劇里洋快餐店的裝修來，怎麼刻板印象怎麼做。」

  「總而言之，就是要讓客人一進這店就感覺直接到了國外影視劇里的漢堡店裡頭，只不過服務員都是華人，菜單上都寫著中文字而已。」

  「這能行嗎？」

  石曉燕有些疑惑，之前她開店時裝修也是費了心的。

  只不過那時因為她在京城看到的k記店鋪也不是完全洋快餐式的裝修，她也理所當然地做了些本土化改造。

  參考的主要是本地一些比較有格調的酒吧、舞廳的設計，在五年前這就算是很時尚的了。

  「我打包票，肯定可以。」

  王文東果斷道。

  「除此之外，店鋪的面積還要做大，你這樣黑乎乎的店是吸引不了小朋友來的。」

  「而洋快餐的味道本來就偏向甜口，大人不一定愛吃，但小孩吃了之後肯定喜歡。」

  「石老闆，你自己想一想，是不是這個道理？」

  石曉燕稍稍思索，點頭道：「這倒沒錯。」

  「一些小朋友來我們店裡，無論是喝汽水，還是吃漢堡，都表示很合他們口味。反倒是大人吃不慣這種又咸又甜的洋快餐。」

  「沒錯。」王文東道。

  「所以咱們洋快餐店的方向一定要朝著家庭餐方向去做，可以直接搞成金麥仕親子餐廳。」

  親子餐廳這個概念，王文東記得是麥記洋快餐推出來的，一下就獲得了巨大成功。從此各種兒童樂園，外加兒童套餐，也成為了洋快餐的標配。

  漢堡、炸雞這種東西，此時的成年人感興趣的真不多，反倒是小孩吃過炸雞薯條，立刻就會被那種香噴噴的洋快餐吸引，這才是最大的客群。

  而且王文東記得前世好些麥記k記的店裡頭都會專門弄一個給小孩子玩耍的區域，只

  要小孩子在那裡玩，家長就必須陪著，陪在外頭沒事做，基本都得點餐。

  對於二十四小時開業的快餐廳來說，親子餐廳的概念是妥妥的引流神器。

  李君莉這店的裝修搞得跟酒吧似的，天生就把這最大一批客群給趕走了。

  「除此之外，才是餐飲的改變。」

  王文東笑道。

  「首先是烤爐，哪怕自己做不出來真正的漢堡麵包，也可以去食品廠專門訂購。」

  「這個東西價錢並不貴，但是口感和你們店現在用的蜂蜜麵包完全不同。」

  「其次，炸雞、薯條等洋快餐餐點，也不能全都用預製的，口味都得跟上。」

  「還有你們的備餐區實在太小了，八十幾平的店面也不夠大，如果有條件的話，最好把店鋪面積也擴大一些。」

  王文東說著說著，石曉燕的表情便為難起來。

  「小王老闆。」

  石曉燕終於是忍不住打斷道。

  「您這個計劃得要不少投資吧？我的合作夥伴那邊恐怕不會願意出這筆錢。」

  正說得開心的王文東一愣：「這個店不是您自己投的嗎？」

  他還以為石懷山的外孫女開的店肯定就是大小姐來體驗生活呢。

  一旁的鄭偉華連忙解釋道：「小燕這家店是和咱們星城之前一個做餐飲的老闆木成林一起投的。主要股權也在木成林那邊。」

  王文東頓時一愣，他還在滔滔不絕地講呢，合著石曉燕在這生意里根本不做主。

  見到王文東臉色有些怪異，石曉燕連忙道：「木哥在這店裡的投資雖多，但是店裡基本上是我來管理。」

  「如果是不追加投資的計劃，我是可以執行的，但要追加投資和改變股權結構的話，就非得他同意不可了。」

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