第17章 嚴苛的丁寶楨（二合一）

  「我的菜品已經完成了，請三位大人品嘗！」

  出聲的是一名皮膚黝黑的男廚師，他長著一張國字臉，聲音粗獷。

  他將盤子放在考官席的長桌上，盤子裡，赫然是一隻只個頭飽滿、色澤紅亮的大蝦！

  濃烈的油香夾雜著咸鮮味撲面而來，讓周圍的幾個考生不禁吞了一口口水。

  「油燜大蝦？」

  高文杰用筷子夾起一隻蝦，仔細打量著。

  「顏色不錯，香氣也可以……」

  隨後，他將蝦肉送入口中，細細咀嚼起來。

  而周燕和丁寶楨，也在同一時間咬下了一口蝦肉。

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  看到這一幕，國字臉廚師露出緊張的表情。

  高文杰咽下蝦肉，微微點了一下頭，臉上的神色沒有什麼變化：「調味還不錯，蝦線去的也很乾淨，如果是去飯店吃飯的話，這個出品符合九品廚師的水準。」

  「所以，我會給你「通過」。」

  國字臉廚師聞言，頓時面露喜色。

  然而，還沒等他高興多久，周燕和丁寶楨就同時開口了：

  「「不通過」。」

  「「不通過」！」

  國字臉廚師一愣，下意識開口道：「為什麼！我的大蝦在烹飪過程中，應該沒有出什麼差錯才對啊！」

  周燕語氣和善地解釋道：「只論烹飪技法，這道菜確實說不上有什麼差錯……但，我猜，你平日裡應該很少親自挑選食材吧？」

  「你選的蝦，看似個大飽滿，實際上，已經有一些不新鮮了。」

  這一番話，令國字臉廚師如遭雷擊！

  丁寶楨嚴肅道：「雖然這只是讓菜品的口感略有下降，整體仍在九品水準之內。」

  「但……現場明明還有更好的食材，你卻沒有選，這就說明，你並沒有一個九品廚師應該具備的眼力。」

  「你還是，再回去練練吧。」

  國字臉廚師面色蒼白地點了點頭，失魂落魄地離開了。

  接下來的半個時辰，也有許多考生陸續呈上了自己的作品。

  但……他們的菜品，幾乎都遭到了三位考官的一致差評。

  「調味太單薄了，回口的味道完全可以更立體一些。抱歉，這道菜我只能給你「不通過」。」

  「蔬菜都軟了，火候明顯不到家，平時練習偷懶了吧？「不通過」。」

  「肉的腥味根本沒有去除乾淨，這種垃圾也是能端上桌給客人吃的嗎？「不通過」！」

  失敗的考生們唯唯諾諾地點頭稱是，幾乎是逃一般地離開了考場。

  考場內剩餘的考生看到這一幕，也是冷汗直冒，幾個心理素質差的，鍋都快要拿不穩了。

  就在考場內的氣氛愈發凝重之時，一名留著利落的齊劉海短髮，氣質幹練的女廚師，帶著一個大盤子走到了考官席前。

  盛在盤子裡的，赫然是一條色澤金黃、昂首翹尾的鱖魚！

  魚身上的魚肉經改刀綻開，型如一條蓬鬆的松鼠巨尾。女廚師一揚手，澆上滾燙的糖醋滷汁，鱖魚頓時嗤嗤作響，誘人的酸甜香氣猛然炸開！

  看到這一幕，三位考官均是眼前一亮。

  「松鼠鱖魚，請品嘗！」

  女廚師後退一步，眼神中帶著一抹自信。

  「刀口深至皮而不破，間距均等，好刀工。」高文杰讚嘆道。

  周燕夾起一根魚肉絲，蘸了些湯汁，送入口中。

  下一刻，她的眼睛微微睜大：「好吃！」

  「口感外酥里嫩，糖醋汁的酸甜比例恰到好處，火候和調味也很出彩！」

  即使是丁寶楨，在嘗了一口之後，也罕見地露出了讚許的表情。

  「多謝各位大人誇獎。」女廚師的臉上露出一絲喜意。

  沉吟片刻，三名考官便各自給出了自己的答案。

  「「通過」！」

  「「通過」！」

  「「不通過」。」

  聽到最後一人的評價後，女廚師臉上的喜意消失殆盡，難以置信地向著發聲之人看去。

  只見，丁寶楨在嘗了一口魚肉之後，就已經放下了筷子，臉上的讚許之意也隨之消失。

  「很意外麼？」他淡淡地撇了女廚師一眼，「的確，在九品的範疇內，你的這道菜品，從選材，到刀工、火候、調味……全部都無可指摘。」

  「練了很久吧？三年？五年？還是更久？」

  「不過我猜，你一定是按照菜譜，或者師傅的教導，一板一眼地練出來的。在這道菜里，我只能看到熟練度的堆砌，看不到一點屬於你自己的巧思。」

  丁寶楨的聲音逐漸嚴肅起來：「你今天端上來的這道菜品，並沒有展現出一個九品廚師應有的構思水平。所以，我給你的評價是「不通過」。」

  「當然，因為你獲得了另外兩位評委的兩票，所以這並不妨礙你獲得九品廚師資格……」

  「但我希望，今天的這個「不通過」可以給你提個醒，你的天賦不差，將來的廚藝道路，不要走歪了。」

  這番話不可謂不嚴厲，但那名女廚師在思考片刻之後，卻感激地點了點頭：「丁大人，感謝您的忠告，我記住了。」

  丁寶楨這才又露出一絲笑容，揮了揮手：「記住了就好，下去吧。」

  考試仍在繼續，轉眼間，又是數名考生折戟。

  終於，在十幾分鐘後，考官們等到了第二個值得期待的考生。

  「這小子……是做麻婆豆腐那個吧？」高文杰看著向台上走來的少年，眼神中露出感興趣的神色。

  「味道很香啊，在這裡都能聞到。」周燕的眼睛也跟著一亮。

  談話間，少年已經來到考官席前，將盤子放到了桌上：

  「香酥麻婆豆腐，請品嘗！」

  「哦？香酥？」

  高文杰好奇地舀起一勺豆腐，細細打量起來。顫巍巍的豆腐塊臥在金紅色的油亮醬汁中，其上點綴著碧綠色的蒜苗和焦黃的肉沫，讓人食指大動。

  「看來這麻婆豆腐，多半有什麼玄機咯？」周燕笑了笑，乾脆地將一勺豆腐送入口中。

  隨後，她的表情陡然一變！

  「……這是！」

  瞬間，醬汁的咸鮮麻辣如同巨浪一般涌了上來，覆蓋了整個口腔。

  更讓人驚奇的是，肉沫有著一種奇妙的酥嫩感，與豆腐本身的柔嫩相交融，令整道菜品的口感更上了一層樓。

  高文杰也發現了這道菜品的獨特之處，奇道：「這肉沫的口感好生別致！究竟是怎麼做的？」

  少年微微一笑：「高大人，那並不是肉，而是用大豆製成，經過油炸的『素肉』。」

  「正因如此，它的彈性才會這麼好，咬斷起來才會這麼利落。」

  「原來如此……怪不得你做個麻婆豆腐還需要花這麼久，原來是做這種素肉去了。」高文杰恍然地點點頭。

  周燕也露出笑容：「創意不錯，居然能夠想到這一點。」

  毫無疑問地，兩人均給出了「通過」的評價。

  「謝謝周大人。」少年勾起嘴角，顯然有些小得意。

  隨後，他又看向仍然在閉目思考，懸而未決的丁寶楨，臉上露出期待之色。

  丁寶楨睜開眼睛，開口道：

  「很遺憾，我的答案依然是「不通過」。」

  說著，他敲了敲盤子：「盤子的溫度不夠，導致菜品端上來之後，少了幾分鍋氣。」

  「麻婆豆腐，以『麻、辣、燙、香、嫩、酥、鮮、活』八字著稱，是非常需要溫度的一道菜。」

  「你的這道麻婆豆腐，完全不夠燙。」

  「創意足夠，卻在基本功上疏忽了，希望你能引以為戒。」

  少年的眼神中閃過一絲懊悔，但事已至此，他也只能勉強點了點頭，離開了考場。

  剩下的寥寥幾名考生，看到這一幕，皆是在心裡捏了一把汗。

  這位丁大人，標準也太嚴格了吧？

  之前那道一看就很厲害的松鼠鱖魚沒過，這道創意得到兩位考官交口稱讚的麻婆豆腐也沒過，究竟是什麼樣的菜餚，才能讓他滿意啊？

  丁寶楨此舉，給剩餘的考生們帶來了極大的心理壓力。

  所剩無幾的考試時間，也讓考生們變得更加緊張和慌亂。

  一些心理素質較差的考生，甚至犯下了許多根本不應該犯的低級錯誤，比如切到手指、菜沒炒熟、糊鍋等等……

  考場內接二連三地出現如此拙劣的發揮，讓丁寶楨臉都黑了。

  在他將第三個因為時間太急沒掌握好火候的考生噴出考場之後，距離考試結束，就只剩下了不到半柱香的時間。

  高文杰揉了揉眉心，眼神中帶著一絲疲憊。他也沒想到，由丁寶楨來擔任考官，會帶來這樣的連鎖反應。

  但，就在這時。

  他的鼻子，突然聞到了一股誘人的香味。

  這香味初聞是猛烈濃郁的糊辣焦香，卻又在後段暗藏著幾分醇厚綿長，勾得人心痒痒。

  「咕嘟。」高文杰忍不住吞咽了一口口水。

  在考生們接二連三的「黑暗料理」攻勢下，出現這樣一道聞起來就不一般的菜品，對於高文杰而言，絕對是一種救贖！

  聞到這股香味，周燕也坐直了身子，認真看向走上評委台的考生。

  「咦？」她露出意外的表情。

  這不是那個煲湯的少年麼？可是，他手裡端著的，怎麼會是……

  「噠」的一聲，菜餚上桌。

  白瓷盤中，緊實飽滿、大小勻稱的雞丁整齊地堆積成一座小山，花生呈現出炸得恰到好處的淺金色，如粒粒碎金散落其間，再加上棗紅色的干辣椒與白嫩的蔥段點綴，色彩豐富，讓人食指大動。

  「「新·宮保雞丁」，請品嘗。」

  南栩開口，平靜的聲音中帶著一絲自信。

  「雞丁？你燉的那鍋雞湯呢？」高文杰好奇道。

  南栩微微一笑：「等您嘗了我的菜，就知道了。」

  周燕聞言，看著盤中的雞丁若有所思。

  丁寶楨夾起一粒雞丁，湊到鼻尖仔細聞了聞。

  「標準的糊辣荔枝味，不錯。」他淡淡地點了點頭。

  「但……如果僅僅只是這種程度的話，我是不會給你「通過」的。」

  丁寶楨看向南栩，眼神中帶著一絲審視：「如果你選擇做這道菜，是為了投我所好，那你恐怕就要失望了。」

  「宮保雞丁，確實是我所喜愛的菜品。但也正因如此，我吃過的宮保雞丁多到數不勝數，其中出類拔萃、甚至達到完美程度的也不在少數。」

  「所以，一般好吃的宮保雞丁是沒有辦法打動我的。「宮保雞丁」這個選擇，可以說對你而言是最為不利的！」

  聽到這話，南栩的臉上依舊掛著微笑，說出的話卻變得有些不客氣了起來：

  「丁大人，如果您是這麼想的……那您就未免有些太小看我了。」

  「正是因為您品鑑過如此之多的宮保雞丁，甚至可以說是這個世界上，最懂得宮保雞丁的人之一，我才會選擇這道菜品。」

  「畢竟，能讓丁宮保本人評價我的宮保雞丁的機會，可不多啊。」

  「從是否有助於我廚道進益的角度來看，選擇這道菜品，才是對我最有利的。」

  聽到這番話，丁寶楨微微點頭，讚許道：「不錯，尚未入九品，就有幾分大廚風範了。」

  南栩抱了抱拳：「不過是身為一名廚師應有的本分罷了，您過獎了。」

  隨後，南栩的眼神中閃爍出一抹鋒芒：「而且……即便如此，我也有自信，我的菜品會讓您心服口服地給出「通過」！」

  聞言，丁寶楨愣了一下，然後哈哈大笑：「好！有志氣！」

  「那麼，就讓我來看看，你的這道宮保雞丁……哦不，是「新·宮保雞丁」，究竟藏著什麼玄機！」

  說罷，他不再猶豫，將雞丁送入口中！

  瞬間，一股焦香味在口中炸開，帶著一往無前的麻和辣，霸道地勾起了他的食慾。

  緊接著，料汁的荔枝味襲來，完美地化解了辣的鋒芒，將烈火爆炒的糊辣味轉化成了回味綿長的酸甜。

  辣椒和花椒的辛麻風味與調料汁的酸甜，在灶火的高溫中完美地融為了一體。

  不僅如此，恰到好處的火候控制，還讓這道菜擁有了濃烈的鍋氣，讓人不由自主地就想趁熱多吃幾口。

  丁寶楨微微點頭，面色舒緩下來。

  刀功、火候和調味都非常出色，沒有任何短板，以九品廚師的標準來看，確實是一道極其優秀的菜品。

  若不是他吃過的宮保雞丁太多，說不定還真會給個通過，可惜啊可惜……

  丁寶楨一邊在心裡打著分，一邊下意識地牙齒輕輕一合。

  ……嗯？不對！

  丁寶楨突然瞪大了眼睛！

  （還有更新耶）