第273章 兩道硬菜，碾壓同行
黃毛當場噎住，心裡瞬間嘀咕起來：
這人也太狂了，一點不懂得低調。
年紀跟我差不多大，網紅出身，能有什麼真本事？
怕不是來混出場費的騙子吧？
一時間，黃毛看江宸的眼神也悄悄帶上了幾分輕視。
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江宸心思全在做菜上，壓根沒留意旁人臉色變化，就算察覺到了也毫不在意。
口碑靠手藝說話，沒必要靠嘴上客套討好別人。
走出冷庫，他二話不說，單手直接拎起五十斤重的整塊牛肉，穩穩走到空置案板前，
「啪」的一聲輕放落地，動作輕鬆寫意，毫不費力。
周圍所有偷偷觀望的後廚人員，見狀集體眼皮一跳，當場愣住。
先不管廚藝高低，單憑這一把子力氣，就遠超普通廚師。
後廚幹活本就體力為先，連幾十斤食材都拎不動，壓根掌不好大勺。
這一刻，眾人心裡先收起了三分輕視。
江宸無視周遭目光，心靜如水，眼下時間緊張，抓緊出菜才是頭等大事。
他抬手從背包里抽出寒光閃閃的專用廚刀，手起刀落，勻速下切，
很快就把大塊牛肉改刀切成均勻方塊，大小整齊劃一，
比麻將塊略大一圈，品相規整好看。
冷水下鍋
精準焯水
撇淨浮沫
撈出控水，
整套預處理動作行雲流水，利落乾脆，沒有半點多餘動作；
看著賞心悅目，像一門流暢的手藝活。
內行看門道，後廚眾人越看越心驚。
光是這一手基礎刀工和食材處理手法，就絕非網紅花架子能比，妥妥的老手功底。
江宸不驕不躁，緊接著起鍋燒油，小火慢炒冰糖炒出棗紅色糖色，下入牛肉大火快速翻炒上色；
依次精準加入醬油、精鹽、老抽調味提香。
酒店後廚大鍋夠寬敞，一次性燜煮五十斤牛肉剛剛好，
火候、受熱都能均勻把控，比自己店裡的小鍋省事太多。
翻炒入味到位後，直接加入足量開水沒過食材，最後丟進一枚提前自製的秘制香料包，封口慢燜。
這一枚香料包，就是他紅燒牛肉鮮香入味、口味獨一檔的核心秘訣，獨家配比，旁人學不走、抄不去。
身後圍觀的廚師們看得清清楚楚，紛紛小聲議論。
「他那包里裝的是秘制香料？」
「咱們都是直接撒香料碎，他打包下鍋確實講究，出鍋乾淨，不用挑殘渣，省事多了。」
「這麼簡單的道理，咱們天天幹活居然沒想到，真是白幹這麼多年後廚了。」
眾人暗自慚愧，心裡對江宸的認可又多了幾分。
紅燒牛肉小火慢燜不用專人盯守，火候到位自然軟爛入味。
江宸騰出手來，轉頭開工做第二道壓軸菜：
珍珠丸子。
先把提前備好的糯米用溫水浸泡發脹，再瀝乾水分攤開，放在通風處吹乾表面水汽，防止後續搓丸鬆散開裂。
緊接著，單手拎起五十斤豬肉塊放到案板上，反手抽出第二把廚刀。
雙手各握一把沉甸甸的大刀，江宸直接開剁，雙刀起落錯落有致，
節奏鏗鏘有力，咚咚咚的聲響規整均勻，不慌不忙。
十來分鐘功夫，五十斤豬肉就被剁成細膩均勻的肉泥，顆粒感剛剛好，
不粗不柴，品質完美適配珍珠丸子口感。
身後一眾廚師徹底看呆了，眼神里滿是佩服。
「這刀工、這節奏，絕了，妥妥的頂尖高手！」
「雙刀殘影都快剁出來了，力度、節奏全在線，一般老師傅都比不上。」
「之前是咱們看人看走眼了，人家是真有硬實力，不是花架子網紅。」
江宸充耳不聞外界聲響，專心幹活，把肉泥裝進大號盆中，
依次加入蔥姜水、生抽、調味粉，順時針快速攪拌上勁，
肉餡瞬間黏糯緊實，抱團性極好。
旁邊有人看不懂操作，又開始小聲猜測：
「這是要做獅子頭吧？」
「光純肉不加配菜，口感怕是要發柴。」
議論聲斷斷續續傳來，江宸壓根不放在心上。
手藝好不好，成品上桌見分曉，沒必要多費口舌辯解。
肉餡調好靜置入味，糯米吹乾備用，他回頭查看牛肉燜煮情況。
開蓋翻動兩下，香氣瞬間撲鼻而來。
肉質已經半軟爛，火候還差最後收尾階段，蓋上蓋子繼續燜煮就行。
一切就緒，正式搓丸。
江宸隨手揪出一團肉餡，掌心快速搓成圓潤肉球，往糯米里輕輕一滾，
一顆<i class="icon icon-uniE0D0"></i><i class="icon icon-uniE0D1"></i>白淨、品相周正的珍珠丸子就成型了。
他手法飛快，動作利落，一顆接一顆，碼盤整齊均勻，一盤不多不少剛好九個。
沒一會兒功夫，整整二十六盤珍珠丸子全部整齊擺好。
品相統一、顏值在線，看著就格外有食慾。
江宸順手找了個大號空盤，把多搓出來的珍珠丸子規整碼好留作備用，
萬一現場臨時加桌，也能從容兜底，不慌手腳。
所有丸子擺盤就緒，就差最後一步上籠蒸熟。
十五分鐘就能完全燜透熟透，火候好把控不挑時間。
他索性只把丸子擺進蒸籠，暫且不點火預熱，靜靜等候最佳上菜時機就行。
另一邊灶上的紅燒牛肉越燜越入味，醇厚肉香順著熱氣四處飄散，
霸道又濃郁，硬生生填滿了寬敞後廚的每一個角落。
往來忙活的廚師、幫廚全都忍不住頓住腳步，鼻尖一個勁捕捉香味，心裡只剩一個念頭：
誰家牛肉能香得這麼離譜？
聞著就饞得慌。
江宸抬眼掃了眼時間，距離正式開席還剩半個多小時，掐著節點把切好的白蘿蔔塊一股腦倒進大鍋同燜。
蘿蔔吸飽肉汁，肉香裹挾著蔬菜清甜，兩股香味完美交融，層次感直接拉滿，
好聞得讓人肚子咕咕叫，後廚全員咽口水的聲音此起彼伏。
等到十一點半，江宸準時點火蒸製珍珠丸子。
掐點把控火候時間，剛好能踩著開席點穩穩上桌，品相、口感都不會受影響，把控得妥妥噹噹。
兩道壓軸硬菜全部備好，他徹底閒了下來，悠哉悠哉靠在一旁看熱鬧。
臨近開席，後廚節奏直接拉滿。
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