第86章 菜名太土了

  第91章 菜名太土了

  在天鵝賓館呆了一中午，陳芝虎的收穫也很大，又趁機記下了一些菜準備回去做。

  比如仙鶴神針、古法糯米雞、白玉龍珠等等，還專門詢問了做這些菜的細節。

  「白玉龍珠說白了，就是蘿蔔羊肉湯，蘿蔔要修剪成圓形，再掏空放入羊肉蒸。」

  「燉羊肉湯也講究，先切幾個棋子大小的甘蔗烤箱烤20分鐘，再和羊肉一起燉。」

  「這個湯是底湯，再把燉好的羊肉塞入生蘿蔔球裡面，扣在湯盅蒸，澆入湯蒸40分鐘，一例一例上。」

  盧師傅侃侃而談，從選材到備料，再到烹飪手法，對方很細心的講解了一遍。

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  還從蒸鍋里拿出成品，揭開蓋子，白色蘿蔔球蒸了40分鐘依舊雪白，湯色清澈，立在中間如同水中白玉。

  「厲害。」羊肉蘿蔔滋補，但上菜怎麼都給人一種低檔的感覺，這種方式屬於大膽創新了。

  而且對方講的很細，回去他就能復刻一遍。

  「今天謝謝盧師傅的教導，下次去鵬城就ca我，肯定給您招待好。」他誠懇的倒了謝。

  「哈哈，大家互相交流嘛。」盧師傅呵呵一笑，「我師弟打電話過來說你還有那什麼食品級金箔，給我好好說說，回頭咱也用上。」

  李冉冉在考驗了英語能力後，下午就匆匆去陪著客戶去參加廣交會，實在是太缺人了。

  陳芝虎見狀就回了鵬城，女朋友又不是小孩子，不需要他天天跟後面盯著。

  酒店裝修如火如茶，他還得盯著進度呢。

  在生意越來越好的情況下，昨晚汪總忍痛關閉了二樓。

  接待不過來了，目前就剩下湘菜廚房還能站人幹活，其他三個廚房全部砸掉在裝修換設備，師傅們在院子裡用猛火灶在做飯。

  如果還接待這麼多桌的話，菜餚品質肯定會下降的。

  回到酒樓，就看到穿著一身時髦包臀裙的溫瀾坐在吧檯，臀兒都塌下去了，邊緣線很是誇張。

  他上前打招呼，這會兒才下午四點半，也沒什麼人。

  「小冉送到廣州了？」溫瀾自顧自的照了照鏡子，完美，老娘就是最靚的，不枉費她去香港消費了一萬多。

  「已經安頓好了。」

  掏出香菸點上，他湊近一些小聲說道：「咱媽給消息沒有，什麼時候去吃飯啊？」

  「你煩死了，為什麼偏偏要來家裡吃飯。」溫瀾忿忿說道。

  為了安排這頓飯，她都不知道被數落多少次，狗男人也太不要臉了，上趕著非要上門一次。

  「這不是看你漂亮，先和丈母娘搞好關係嘛。」

  「後天行了吧，後天不是關店嘛。」後天酒樓關了，因為廚房徹底無法運轉。

  「行，你們買好菜，我去了再燒。」得到答案他就沒逗留了，徑直去了廚房，剩下溫瀾在那面色一陣變換。

  她是真想不明白陳芝虎為什麼對她這麼上心。

  兩人認識的時間也不久，就是滾床單次數比較多而已，怎麼就突然露出一副要談婚論嫁的戲碼。

  雖然她心裡肯定是願意的，但結婚和上床不一樣，老娘那邊都跟著在操心呢。

  「算了，你敢娶我就敢嫁。」溫瀾低聲嘟囔了幾句。

  不就外面兩個女人麼，她也不在乎了。

  另一邊，陳芝虎來到廚房之後人已經很少了。

  主要是廚房就這麼大，人多了擠不下，所有人都輪流休息，前廳也一樣。

  別說汪總了，廚房的師傅們也急。

  他們的獎金和營業額掛鉤，眼睜睜的看著每天爆滿卻做不出來菜，一個個憋屈的很。

  他把四個廚房負責人都叫到後面開小會。

  「陳廚，還要多久能裝修好啊。」得知後天全體員工放假，湘菜的吳師傅還有點不樂意。

  「放三天假就差不多了，你們先別急。」

  「明廚明檔馬上開啟，今天喊你們開會也是這個原因，各自菜區的展菜單子出來沒？」

  展台的規劃已經出來了。

  其他都很正常，但最顯眼的地方算是店裡的核心銷售區域，專門用來放主菜的，所有的菜都要精挑細選。

  四個菜系都有自己的一個展台，上面會寫著主廚推薦。

  四大菜系之外還有個單獨的總廚推薦，陳芝虎自己做的功夫菜、融合菜都會在上面。

  這五個區域加上海鮮區會承擔酒樓60%的菜金銷售。

  「陳廚，你看我這行不行，湘菜就這麼多。」吳師傅遞上一張皺巴巴的紙。

  他是沒辦法了，湘菜這邊賣點是傳統做法，不拘泥於食材。

  主要是鵬城這邊湖南人多，人家出門在外想吃正宗的家鄉菜，正好南海國賓能滿足。

  陳芝虎拿過來看了一眼，「特色紅燒雞」「湘江魚頭」「霸王別姬」「腊味合蒸」「組庵豆腐」.....

  他皺了皺眉，「菜可以，但有些名字太土了。」

  南海國賓的檔次還是很能打的，汪總裝修捨得錢。

  以前用菜單就無所謂了，現在都搞展台了，後續他肯定要繼續提高菜金，還這樣弄土菜的名字有些不合適。

  「你這個紅燒雞怎麼了特色法？」

  「活雞現燒，高壓鍋壓7分鐘，然後迅速用冷水把氣給衝掉，倒出來大火收汁上菜。」

  陳芝虎點了點頭，「這種燒法能最大程度保留雞裡面的汁水，會很嫩，不錯。」

  高壓鍋燒雞、燒排骨是真的頂，高壓下肉里的汁水會牢牢鎖住，陳芝虎原本也是準備用高壓鍋的，等裝修好了就會送過來一批小高壓鍋做菜。

  「這樣，名字改成分子料理—宮廷紅燒雞，我正好有個分子料理的系列，這道菜拿到融合菜這邊擺。」

  「分子料理？」四個大師傅都露出疑惑。

  「就是個噱頭，用特殊方法烹飪出來的東西，回頭單子寫好大家一起再琢磨一下。」

  他擺了擺手。

  「魚頭改成湘江金胖頭，這個辣椒炒肉放到炒菜區，這種小菜沒必要放主展台。」

  「組庵豆腐不錯，組庵菜也算是粵菜的底子，老吳你這菜藏到現在才捨得拿出來。」他呵呵一笑。

  組庵菜就是湘菜的「官府菜」，吸收了粵菜和淮揚菜的做法，講究紅煨清燉。和BJ譚家菜、成都姑姑筵、廣州太史蛇宴並稱「四大天王宴」。

  看樣子吳師傅師承也不簡單，可惜湘菜現在的上限在那擺著，拿不到粵菜師傅的工資。

  「再給你加個筍殼魚，用你們衡陽的手法去燒，味道還是不錯的。」

  一番安排把湘菜這邊搞定，其他三個菜系調整的得心應手。

  他是粵菜師傅出身，又在華東混跡多年，淮揚菜和本幫菜太熟悉了。

  這兩個菜系本身也講究，菜名方面不用他操心的。

  「老宋，你淮揚菜的清湯獅子頭改改做法，不要用肉末，直接用刀切粒，再摔打出膠」」

  。

  「切粒？」

  「對，獅子頭本身就是要蒸透，雖然出味好，但口感太過軟爛，吃完沒有口腔記憶點。」

  「切粒再去攪打，出品口感會提升一些，人不夠用到時候我讓學徒給你切，就當他們練刀工了。」

  「好的，陳廚。」宋師傅半疑惑的點了點頭。

  自家總廚的實力有目共睹，既然這樣說了，估計會有效果的。

  「我先講好，展台的菜餚銷售和你們的績效有關，以後我會單獨請人統計的。」

  （還有更新耶）