第87章 浴火升級

  第92章 浴火升級

  晚上下班了之後他也沒走，廚房裡有一桶鮑魚明天出品，今晚得和阿青一起熬著。

  不過現在熬夜是不寂寞了，工人也在熬夜幹活兒。

  為了白天能營業，大部分施工都拖到晚上。

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  「阿青，這個味兒你感覺怎麼樣？」

  鮑魚滷水邊上，他還在帶著阿青聞鹵。

  「差點意思，香氣還在提升期。」

  陳芝虎聞言放下心來，阿青的燕鮑翅功底還算深厚，。

  「咸心鮑主要賣點就是風味兒，你去香港之後這道菜一定要給我做好。」

  「我知道。」阿青心裡極為振奮，這種鮑魚秘方可是傳家的東西，馬上還能去拿高工資。

  「師叔，那咸貨的貨源問題怎麼辦？讓敦煌酒樓自己採購麼？」

  「我記得你老婆是桂林那邊的吧，讓你老丈人去收貨。」他笑著說道，「你老丈人要是吃差價也行，但價格不要離譜，品質一定要保證。」

  「其他我不管，咸心鮑的招牌千萬不能砸了。」

  陳芝虎自己是行政總廚，一舉一動代表著廚房的風氣，所以他從來都是嚴格要求自己c

  但對其他人沒那麼高的要求，阿青在香港那邊更是管不到。

  「嗯嗯，明天我打電話回去。」

  感覺滷子還差點時間，陳芝虎就先去外面大廳，師傅們還在裝射燈。

  「師傅辛苦了，等會飯好了我叫你們。」他拿出中華開始散煙。

  不管大工小工他都很客氣。

  「謝謝陳師傅。」幾個工人都十分感激。

  點上香菸，他跟著工人一起來調試燈光。

  回字形的中間展台區是主展台，燈光效果差一點都不行。

  隨著開關摁下，一個個燈光射了下來，偏暖色的黃燈照到實木展台。

  如果此刻把菜餚擺在燈光中心位置，那肯定會大大加分的。

  「這個調整一下，我預留的冰鮮區域用白光，黃光照過來不行。」

  「好的。」

  冰鮮區域是用來放冰鮮魚、鮮雞鴨之類的。

  海魚送過來大多是死的，但品質在那擺著，放在冰塊上給客人展示，懂行的自然知道。

  雞鴨宰殺麻煩，就算活燒也是先殺完，每天晚上根據預定桌把材料處理好，客人前腳點了後腳直接拿去燒。

  大酒樓做到這種程度的「鮮」已經是很不容易了。

  正兒八經想吃「鮮」還得是去河豚居那種寶藏店，人家活雞活魚在你眼皮子底下殺。

  很快阿青就過來喊大家去吃早飯，一行人放下手裡的活兒。

  「阿虎，今天你回去睡覺麼？」阿青一邊吃飯一邊問道，他也熬了兩天了，就中午睡了一會。

  「等白天忙完回去吧，展台區域今天要裝機器。」

  「真辛苦啊。」

  「呵呵，賺錢喔，哪有什麼辛苦的。」陳芝虎大口幹著飯菜，阿青剛剛燒的鹹菜炒肉絲下飯的很。

  「我跟你講，汪總這邊大力支持，我肯定要把店搞好才行。」

  「等我展台出來，整個珠三角都得來我這學習。」他自信的說道。

  自己做的就是劃時代的展台，從設計的那一刻起就融合了他的獨特餐飲美學：把呈現效果做到極致。

  回字形走廊正中間位置就是玻璃牆，客人點菜的同時還能看到師傅在裡面燒菜，能更加放心。

  煲仔灶設計在回字形正中間位置，各種生焗煲都會有，大廳就是一個「美味」陷阱。

  四周是新鮮的食材，中間是散發著香氣的食物，哪怕不懂點菜的人來了，在美食氛圍里都能發表自己的意見。

  一晚上過去，直到早上八點的時候鮑魚的香氣才沒有變化，兩人果斷撈出，又是一次成功的咸心鮑。

  「味道很正。」阿青嘗了一個小的讚不絕口。

  這是他第一次嘗咸心鮑，但那種獨特的風味瞬間就征服了他。

  「哈哈，當然好吃了。」陳芝虎自己也吃了一個。

  .

  鮑魚也是有著損耗指標的，只不過他輕易不會動用而已，能幫老闆省錢就省錢。

  今天阿青第一次做才讓他嘗了下。

  不過昨晚一夜都沒睡覺他也困得不行了，「我上去睡一會，乾冰機器調試安裝的時候叫我。」

  到二樓隨便找了個包廂，用椅子拼了個「床」直接秒睡。

  再次被喊醒不過才十點，總共就沒睡到兩個小時。

  廚房那邊倒是不用操心，那麼多大師傅在，兩層樓的客人還是能招待的。

  他繼續跟著施工隊對接施工方案。

  這玩意交給設計師他都不放心，必須得親自盯著。

  乾冰展台安裝好之後他第一時間開始加一罐二氧化碳試試效果。

  當煙霧瀰漫起來的時候，沒見過的人都張大嘴巴。

  一縷縷煙霧順著出煙口輕緩流出，貼合在木製的展台上。

  因為四周被加裝了圍欄，霧氣在展台上盤旋，哪怕不懂行的都覺得這很厲害。

  汪總此刻也過來了，看到展台的一瞬間就被唬住了。

  「汪總，你說如果是你來點菜，人均多少錢才合適？」他瑟的說道。

  這個煙霧在這個時代就是絕殺，對那些要面子的人來說，花再多的錢都合適。

  」500！」

  「哈哈，我們想一塊去了。」

  「真要做人均五百啊？」溫瀾覺得這個想法太瘋狂了。

  香港中環那邊人均過500的店都沒幾家。

  「慢慢提升啊，肯定不能一次性升上去。」點上香菸深吸一口，他心裡極度自信，「不過這次升級菜價肯定要調整的。」

  「後面所有主食我都準備換了，店裡40塊以下的菜全部取消，素菜都從48起步。」這點他和汪總早就商量好了。

  因為這個時代就是這麼瘋狂，十幾萬的大黃魚、人均過5000的消費店裡都出現過。

  可能這些人本身還沒汪總富裕，但不耽誤豪擲千金，因為人家自信明天能賺的更多。

  「那客人點炒飯也賣四十八？」溫瀾皺著眉頭，炒飯麵條也賣四十八她還是覺得太誇張了。

  這麼離譜的價格，到時候說不定服務員要挨罵，還得給客人解釋。

  「普通炒飯就不賣了。」

  「黑松露炒飯、蟹黃炒飯、鮑汁鵝腸撈飯等等，我設計了一系列的主食，售價全部提升到48到98。」這些他早就做好準備了。

  陳芝虎笑著說道：「五常大米後天到，那種彈牙又充滿香氣的大米本身就是仙品，絕對不會讓客人失望的。」

  汪總聞言思索一番，覺得還是蠻靠譜的，只要不是強行搞個蛋炒飯賣98就可以。

  富人揮金如土，但不是傻子，賺人家錢的時候面子要給人掙到。

  「那點麵條呢？」

  「一樣的，蟹黃、和牛、松茸之類的都能加上，而且我們賣的是手工拉麵，麵粉採購單子前幾天就給阿伯了的，做精品服務就行。」

  收尾的主食可是很重要的，米麵都是專門找人訂貨，阿伯為了找供應商都跑了好幾個地方，還經常罵他能折騰。

  好好的在家陪孫子都沒時間。

  「接下來就是等我們的浴火升級了。」汪總振奮的說道。

  巨大的海報已經準備好，今晚結束之後就會掛上。

  三天後，一個全新的南海國賓會呈現在客人面前。

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  （還有更新耶）